Cód.

: F-10/HACCP
FORMATO DE SOLICITUD DE ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS Versión: 03
Fecha: 08/08/2023

Área/ Proceso donde se genera la No Conformidad

Responsable de establecimiento Cliente Sede

Richard Chávez QUIMTIA SEDE VENTANILLA

Fecha de Apertura de la NC 13-6-23 Fecha de Cierre de la NC 13-7-23 Nº de días para el cierre de la NC 30

Responsable de la Detección de la No Conformidad
Nombre: Cargo: Auditoria/Inspección
Richard Chávez Gerente comercial - Coordinador HACCP Inspección
Descripción de la No Conformidad
Código NC Detalle de la NC Código NC Detalle de la NC

SUCESO: Sr. Luis Choque reporta presencia de cabello en la comida.

Nota: Por favor tomar las acciones correctivas para evitar estos casos.
NC19082023.1 -
HALLAZGOS:
El cliente reporta dicho evento con fotografías evidenciando lo sucedido.

Corrección de la No Conformidad
Código NC Corrección Propuesta en Registro de Servicio no conforme Código NC Corrección Propuesta en Registro de Servicio no conforme

Correcciones:
Se informa al área de Calidad las siguientes acciones:
- Uso de cubre cabellos.
- Capacitar al Personal en BPM, manipulación y conservación de alimentos a los encargados
de la preparación, envasado y traslado de los alimentos; el personal es:
NC19082023.1 ** Erik Marin Alvarado Vallejos - Cocinero / Preparación de alimentos. - -
** Richard Chávez Lorenzo - Transporte de Alimentos.
Nota: generar los registros de las Capacitaciones como Evidencia.
- Revisión general de los productos empaquetados antes de entrar a circulación en el comedor
- Inspeccionar diariamente todos los alimentos y utensilios de cocina antes y después de
laborar.

Análisis de la Causa raíz

Código NC

¿Por qué no contaba

Por qué el personal
Porque no contaba con capacitacion con capacitacion en
P1 ¿Por qué se detectó Porque el personal no uso correctamente no uso Porque no tenian supervision de actividades
en uso correcto de implementos uso correcto de
cabello en la comida? el cubrecabellos correctamente el laborales.
sanitarios implementos
NC19082023.1 cubrecabellos?
sanitarios?

CAUSA RAÍZ NC13062023.1 Falta de capacitacion al personal en inocuidad alimentaria.

Descripción de la Acción
Correc Preven
tiva tiva
N° Cod. NC Actividades [Preventiva (P) - Correctiva (C)] Responsable Fecha de Cumplimiento

1 NC130623.01 Supervision del uso correcto de protector de cabello. RICHARD CHAVEZ 04.08.2023

Capacitación al personal encargado de los procesos de preparación, traslado y expendio en Buenas

2 NC130623.02 RICHARD CHAVEZ 04.08.2023
Prácticas de Manufactura de alimentos - Generar los Registros pertinentes

Segimiento y Verificación de la Eficacia de la Acción

ESTATUS Acción Eficaz
N° Cod. NC Responsable Fecha de Seguimiento
REALIZADO NO REALIZADO PENDIENTE Si No

1 NC19082023.1 Equipo HACCP 04.08.2023 x

Elaborado por: ING JOSÉ SAN MARTÍN AZPILCUETA Revisado por: GRTE. RICHARD CHÁVEZ Aprobado por: ING JOSÉ SAN MARTÍN AZPILCUETA

Fecha: 26.08.2023 Fecha: 26.08.2023 Fecha: 26.08.2023