UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIOS DE PREFACTIBILIDAD DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL DOCENTE: Msc. Fernando Mejia Nova AREQUIPEÑO “Hank’ana”
PROPIO A: Condo Silva ,Rosmery C. Ríos Gil , Flor de Maria E. Sonco Titi , Veronica T. Yucra Condori , Harry R.

GESTION DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

RESUMEN EJECUTIVO
§ El Proyecto nace ante la necesidad de crear un nuevo restaurante dirigido a la clase media y alta del mercado y ofrecer una oferta gastronómica de origen AREQUIPEÑO.

§ Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Mediante un análisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio.

§ El mercado objetivo está conformado por familias, amigos y ejecutivos que pertenecen al nivel socioeconómico “A”, “B” y “C+” que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana. § § Además de ello es fundamental involucrar a los accionistas e inversionistas del proyecto en la evaluación de cada uno de los entregables y etapas, para con ello asegurar la validez de las herramientas y garantizar la satisfacción global del proyecto , La inversión total calculada fue de $ 1,544,016 ó S/. 4,292,364.48 , la cual será financiada por los 4 accionistas cada uno en un 25%.

 .  Planteamiento del problema o necesidad : La necesidad de implementar sistemas de control y mejoramiento de la calidad e higiene reorientadas a revalorar nuestras costumbres.CAPITULO I – MARCO DE REFERENCIA JUSTIFICACION DEL PROYECTO   Título del Proyecto : Estudio De Pre factibilidad De Un Restaurante Tradicional Arequipeño “Hank’ana”.

  Estos establecimientos poseen una ventaja . la exigencia de nuestros comensales y la correcta selección y alianza estratégica con nuestros proveedores. que la mayoría de las picanterías no tienen . y con ellos se ve la inminente llegada de otro estilo de vida . este ventaja es el régimen que control de aseguramiento de la calidad e higiene que si poseen estos productos sustitutos.A. desea enrumbarse en este negocio pero aprovechando las ventajas de las fuerzas del mercado es así : el sistema de higiene y calidad de los sustitutos .   . lo que representan los competidores potenciales ( la tradición de la picanterías) .  Antecedentes Hoy en día en la ciudad de Arequipa. donde el consumo de comida “Chatarra” o “Fast food” son una realidad latente.   Justificación del proyecto   Nuestra organización FERH & T S. se está viviendo una especie de revolución por los muchos mega centros comerciales que se están instalando en esta ciudad .

PLAN ESTRATEGICO Y OBJETIVO DEL PROYECTO  Visión : Ser el mejor restaurante de comida típica Arequipeña con certificación . ambientes como en atención . § Honestidad. tomando vital importancia en el mejoramiento de la calidad e higiene tanto en productos . que ofrezca un ambiente acogedor y mágico para sus comensales tanto nacionales como extranjeros. sabores y ambientes de antaño.   Objetivo del Proyecto  Analizar la pre-factibilidad de la instalación de un restaurant Arequipeño implementado con un sistema de higiene y calidad.  tradicional  .   Misión : Establecer un negocio “restaurant” que refleje las costumbres.  Valores :  Somos una organización con : § Respeto por el medio ambiente y por sus comensales § Responsabilidad.

SOCIOECONOMICO Y Entorno LEGAL económico   Ta m b i n se o b se rva u n a d i i u ci n e n l é sm n ó a p ro d u cci n d e m a te ri p ri a ( p o rci o ) -0 . . co n l s cu a l s tra b a j r d e m a n e ra o e a p e rm a n e n te . l ó a m n o q u e d e b e m o s h a ce r e s ca p ta r m a yo r ca n ti a d d e d p ro d u cto re s . 6 % .

   Entorno Legal Debe cumplir con el D. nueve (9) disposiciones transitorias.   . el cual tiene siete (7) capítulos.S. veintisiete (27) artículos. Nº 025-2004-MINCETUR. complementarias y finales y cinco (5) anexos. que forman parte integrante del presente Decreto Supremo.

ESTUDIO DE MERCADO Producto r Repartid or Consumidor Final .   CANAL DE DISTRIBUCION: CAPITULO II .

especies.A..PLAN DE PROMOCION   Producto: Para el Restaurante “HANKANA” S. huevos y leche). aceitunas y rocoto picados)  • La Ocopa (rodajas de papas sancochadas con crema de maní.   § .  • Rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne. así como la eficacia del personal para lograr la aceptación del servicio del restaurante y del sabor de nuestra gamma de productos. § La malaya frita (falda de res sancochada y dorada).  • El soltero de queso (igual que las habas pero con choclo o maíz. se estimularán los intereses de compra de los clientes potenciales y reales. cebollas y galletas)  • Los chicharrones. queso.

cordero o pato) § El locro (guiso de carne de res o cordero) § El chupe de camarones (camarones sofritos en ají colorado y cocidos con habas. cebollas y chicha de jora. las preferidas son: § El caldo blanco (de lomos de cordero. papa.  Entre las sopas y guisos . cerdo y gallina con verduras y especies). garbanzo. choclo o maíz. § Como platos de fondos. arroz. leche. servido con pan) § Los picantes (de cerdo o res. desfilan: § El adobo (caldo de lomo de cerdo. ají. chuño y especies) Puchero (sancochado de res. choclo o maíz y papas) § .

Para beber: § Una buena cerveza local Arequipeña § Las bebidas gaseosas regionales KOLA ESCOSESA § La chicha de jora (de maíz morado o negro). coco y especies) § Los chocolates § Los toffees . Como digestivos: § El té piteado (té con anís) o el anís Nájar. canela.Entre los postres. gozan de gran estimación: § Los buñuelos (de harina.   . huevos y leche bañados en miel de chancaca) § El queso helado (helado a base de leche.

00 § Medio Plato S/.00  Reside Fam  En prome asisten 4 a .PERFILES DEL PÚBLICO Precio § Los precios oscilan en función a la porción del plato y de lo que se vaya a servir el cliente: § Plato completo S/. 18. 12.

§ Posicionarnos en el mercado del nuevo Restaurant.   . § Incrementar la frecuencia de la asistencia al restaurante de miércoles a viernes. el servicio del restaurante y animar a los clientes a degustar la comida Arequipeña en nuestras instalaciones.Promoción Los objetivos del plan promocional son los siguientes: § Dar a conocer de forma directa y personal. § Incrementar la venta de Comida tradicional a domicilio.

Publicidad HANK´ANA .

FUERZA DE VENTAS .

El anuncio publicitario será colocado en el costado derecho de la entrada del restaurante. Consolidar la lealtad de nuestros clientes a través de la fuerza de ventas. Los trípticos serán proporcionados a los clientes por los repartidores en los domicilios visitados.  Etapa de introducción en el mercado (duración 4-6 meses) Etapa de posicionamiento y desarrollo (a partir del 10º mes) El anuncio será rediseñado semestralmente. Se realizará un concurso invitando a los empleados a proponer diseños creativos para el anuncio publicitario. Los repartidores siempre portarán su Uniforme para ser reconocidos e incrementar el reconocimiento del restaurante. mismos que será retirado terminado el servicio y nuevamente colocado al interior en el ventanal del mismo lado.COORDINACIÓN TEMPORAL DEL PLAN PROMOCIONAL ETAPA Etapa previa a la apertura (15 días antes) Etapa de apertura ACCIONES PROGRAMADAS Los volantes se repartirán 2 semanas antes de la inauguración del restaurante a las personas que pasen enfrente del local y las que bajen del metrobús.   .

Implementación de sistemas de gestión de la calidad.ANALISIS FODA: Fortaleza s § § § § § § § § § §  Se tiene una gastronomía variada y rica en platillos. Una buena relación precio – cantidad de productos Seguimiento para el mejor desempeño laboral para sus empleados para una mejor atencion hacia el consumidor. Adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta del producto. Calidad de RR. § . Área recreacional. La ubicación del restaurante es favorable porque cuenta con accesibilidad. Fuerte publicidad . Realizar convenios con empresas turísticas.HH. Hankana cree importante mantener excelentes relaciones con los proveedores.

§ La utilización y conservación de áreas verdes son un fundamento de generar el ambiente deseado. § Tendencia de la población de buscar lugares campestres para pasarla en familia.  . § Concursos o exhibiciones en las cuales puede darse a conocer.ANALISIS FODA: Oportunidad es § Representar la cultura de antaño al público en general § Aumento de la cultura de comer fuera de casa y dar a conocer la comida típica.

§ Por ser un restaurante nuevo. no contariamos con una marcada concurrencia.Debilidad es ANALISIS FODA: § Tardanzas en la atención en horarios pico. .

ANALISIS FODA: Amenazas § Lanzamiento acelerado de nuevos restaurantes de comida rápida reemplazando asi a los restaurantes de comida tradicional. § Lanzamiento de productos nuevos al consumidor. etc). § El establecimiento de restaurantes en la misma zona. § Variación de precios con respecto los insumos para preparar los alimentos (papa. lo cual llama la atención de clase A y B. lo cual da garantía de calidad al cliente. §  . § En el aspecto legal. arroz. la implantación de los sistemas de calidad como el sistema HACCP.

ya que contamos con la mejor tecnología disponible en este momento en el mercado.CAPITULO III – ESTUDIO TECNICO § § § Este proyecto cuenta con la mayor tecnología a nivel de servicio de restaurante y se va a diferenciar de los demás por su sistema de calidad. por su buen trato y por su arquitectura. § . y con la cual vamos a cambiar la historia de la atención de los restaurantes. y el mejoramiento a la hora de la tomar el pedido por parte de los clientes.

Se ha considerado que la rotación en promedio de los comensales es de 1:00 hora y el consumo es de 1 plato de chicharrón (se pronostica dar servicio a 4016 comensales cada mes en el primer semestre quienes consumirán aproximadamente 500 kg de chancho). Se contará con 22 mesas (de las cuales 16 se tomarán para 4 personas y 6 para 6 personas). . cabe mencionar que incluye un pequeño estacionamiento.§ En lo que respecta al tamaño del local. se considera una superficie total 4800 m2.

.

.

.

5 PAUCARPATA CALF CALF.2 16 12 10 8 4.4 9.8 0.7 1.Localizacion § Macro localización NECESIDADA  CLASE FACTOR POND. OBLIGATORIAS Disponibilidad de 2.4 1.8 DESEABLES Disponibilidad de 0.2 4.6 9.0 7.4 0.8 cliente potencial Instalaciones 1.6 DISTRITOS SOCABAYA CALF CALF.2 Clima TOTAL 0.2 3 1. POND 10 20 9 10 10 10 10 8 8 10 8 7 16.4 3.3 proveedores Sueldos y salarios 0. POND 7 14 7 7 10 8 8 6 6 9 6 7 12.4 personal Cercanía de 0.2 12 8.1 ARANCOTA CALF CALF.7 84.0 6.2 0. POND 9 18 8 9 8 9 9 7 7 8 7 7 14.6 Servicios Cercanía del mercado Vías de comunicación Seguridad 1.7 74.1 10 .0 terreno Requerimiento del 1.6 0.7 95.8 2.4 2.2 2.6 11.4 14.6 2.2 1.0 0.8 3.

6 Clima 0.6 2. CALF POND 8 8 9 7 10 7 8 8 9.2 0.8 cliente potencial Vias de comunicacion Disponibilidad de terreno Seguridad TOTAL 0. LARA CALF CALF.2 16 4.8 2.4 4 11. POND 10.2 80.4 9 8 7 - 7.8 18 CUIDAD MI TRABAJO.4 0.7 1.8 83.1 .8 2.1 Requerimiento del 1.8 14.0 1.6 10 10 9 9 - 8 18 5.8 14.2 9 8 8 - 7. POND 10 9 10 8 7 9 8 10 12 2.4 Alrededores 1.0 0.0 1.4 9 8 8 8 7 9 8 8 CALF.3 1.4 9.Microlocalizacion FACTOR POND.4 Servicio Cercanía de proveedores Cercanía de mercado Sueldos y salarios Disponibilidad de personal 1.25 0.0 1.8 14.6 2.2 0. PAISAJISTA CALF CALF.2 16 4.4 0.7 14.4 8.0 0.4 84.6 2.

A continuación se presenta la localización de la Paisajista: .

ORGANIZACIÓN .

D í s n o rm a l s o fi e s d e se m a n a : a e n E n tra d a : 9 : 0 0 a m S a l d a : 6 : 0 0 p m ( l n e s a vi rn e s) i u e S a l d a : 8 : 0 0 p m ( fi e s d e se m a n a ) i n E ve n to s ( ca so s e sp e ci l s): ae S i fu e ra e n l m a ñ a n a : a E n tra d a : 8 : 0 0 a m S a ld a : 4 :0 0 p m i S i fu e ra e n l ta rd e : a E n tra d a : 1 : 0 0 p m S a ld a : 8 :0 0 p m i S i fu e ra e n l n o ch e : a E n tra d a 8 : 0 0 p m S a ld a : 3 :0 0 a m i .

EVALUACIÓN FINANCIERA Concepto Inversión Total Inversión fija Fuente de fi Terreno y construcción interna Equipo de Cocina Equipo Aportación d Electrodomésticos F IN A N C IA M IE N T O La s fu e n te s de fi a n ci m i n to se rá n fu e n te s n a e i te rn a s d e ca p i l p ro p i d e n ta o l s a cci n i s q u e fo rm a ra n o o sta u n a S o ci d a d A n ó n i a . e a n ó   . C o n e m e ste h e ch o se d i i u ye e l sm n ri sg o d e l i ve rsi n .

PRONOSTICO DE VENTAS NIVEL DE O NIVEL DE OCUPAC Horario Ocup .

se establecerá un sistema delivery .48 . ambiente tradicional. trípticos. La mejor ubicación para nuestro local está en la avenida paisajista – Socabaya– Arequipa . acceso a pistas.   El local tendrá 2 pisos y un amplio ambiente de diversión para todas las edades.544.364. ya que cumple con la mejor puntuación establecida para la macro y micro localización como por ejemplo paisaje .292.016 ó S/.en un local diseñado para cumplir con las mejores características de higiene y manteniendo los sabores de antaño.   La inversión total calculada fue de $ 1. Gestionar la cadena de suministro para lograr la eficiencia del proceso. Se recomienda a comenzar con los trámites legales y medioambientales. .CAPITULO V .   Se recomienda seguir con el diseño del sistema de higiene y calidad . pero manteniendo una estrategia que diferencie a nuestro restaurant del resto.…   La estrategia .CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DEL ESTUDIO § § § § § § § § § § § § Es factible la instalación de un restaurant tradicional . 4. que nos diferenciara . la cual será financiada por los 4 accionistas cada uno en un 25% ( FERH & T S. entre otros. es una atención de calidad .). páginas web .A. aire puro .como siguiente paso de la ejecución del proyecto.

GRACIAS POR SU ATENCION .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful