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SÍLABO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSUMOS DE BEBIDAS Y COCTELES

DATOS GENERALES
DRE CHACHAPOYAS
UGEL CHACHAPOYAS
NOMBRE DEL CETPRO CHACHAPOYAS
PROGRAMA DE ESTUDIOS BAR Y COCTELERÍA
CÓDIGO DEL PROGRAMA I2556-2-002
NIVEL FORMATIVO TÉCNICO
MÓDULO MISSE EN PLACE Y ELABORACIÓN DE INSUMOS PARA
COCTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSUMOS DE BEBIDAS Y
COCTELES
PERIODO ACADÉMICO 2023 - I
N° DE CRÉDITOS TEÓRICOS 1
N° DE CRÉDITOS PRÁCTICOS 1
TOTAL DE CRÉDITOS 2
N° DE HORAS DE LA UNIDAD 48
DIDÁCTICA
TURNO/ SECCIÓN TARDE / “UNICA”
FECHA DE INICIO 20/03/2023
FECHA DE FINALIZACIÓN 29/03/2023
DOCENTES RESPONSABLES Lic. Llicela Milagros Collantes Ramos

I. SUMILLA

Esta unidad didáctica tiene como objetivo desarrollar en los estudiantes las habilidades
necesarias para organizar la limpieza, desinfección, presentación y orden de los
utensilios, cristalería, equipos y otros elementos en el área del bar, aplicando las buenas
prácticas, procedimientos establecidos y normas vigentes. Los estudiantes adquirirán
competencias esenciales para el correcto funcionamiento de un bar y la preparación de
bebidas de alta calidad.

II. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Al finalizar esta unidad, los estudiantes serán capaces de:

Realizar la limpieza y desinfección de utensilios y equipos de bar de acuerdo con las
normas de higiene y seguridad.
Organizar los utensilios, cristalería y otros insumos de manera eficiente.
Aplicar buenas prácticas en la manipulación de insumos y utensilios.
Mantener el área del bar en óptimas condiciones de limpieza y orden.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA (ESPECÍFICA / EMPLEABILIDAD) VINCULADA AL MÓDULO

UC1 Realizar la mise en place del bar, aplicando las BPM (buenas prácticas de
manipulación), de acuerdo a las fichas técnicas e indicaciones del área de bar,
procedimientos establecidos y normativa vigente.

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IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Organizar la limpieza, desinfección, presentación y orden de los utensilios, cristalería,

equipos y otros del área del bar, aplicando las buenas prácticas, procedimientos
establecidos y normas vigentes.

V. INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD

 C1 I1
 C1 I2

VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

INDICADOR
DE LOGRO DE RECURSOS /
FECHA ACTIVIDADES / CONTENIDOS HRS
LA MATERIALES
CAPACIDAD
Actividad 1
Introducción a la higiene en el bar
 Manuales de higiene
 Conceptos básicos de higiene en la
y desinfección
20/03/2023 industria de la hospitalidad. 6
 Guías prácticas
 Normativas vigentes en Perú.
 Ficha técnica
 Buenas prácticas de higiene en la
manipulación de alimentos y bebidas.
Actividad 2
C1 I1 Limpieza y desinfección de utensilios  Equipos de
Introducción a la higiene en el bar protección personal.
 Tipos de utensilios y equipos en el bar.  Señalización de
6
 Procedimientos de limpieza y material de limpieza.
desinfección.  Extintores
 Uso de productos químicos y equipos de
protección personal.
 
 

 
 
 
TOTAL DE HORAS 48

VII. RECURSOS DIDÁCTICOS

 Presentaciones multimedia.
 Guías de actividades prácticas.
 Listas de verificación de limpieza y desinfección.
 Evaluaciones y rúbricas.

VIII. METODOLOGÍA

 Se utilizará una metodología participativa que combina clases teóricas,

demostraciones prácticas y actividades de aprendizaje práctico. Se fomentará la
participación activa de los estudiantes, el trabajo en equipo y la aplicación de los
conocimientos adquiridos en situaciones reales del área de bar.
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IX. EVALUACIÓN

 El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria para las

unidades didácticas es 13.
 La fracción mayor o igual a 0,5 se considera a favor del estudiante.
 Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las
unidades didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de
trabajo, de acuerdo al plan de estudios.

 Los estudiantes podrán rendir evaluaciones de recuperación a fin de lograr la

aprobación final de las unidades didácticas dentro del mismo periodo de estudios,
considerando criterios de calidad académica y de acuerdo a los lineamientos
establecidos en el reglamento institucional.
 Las unidades didácticas correspondientes a un módulo que no hayan sido
aprobadas al final del período de estudios deberán volverse a llevar.
 El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número mayor al 30%
del total de horas programadas en la Unidad Didáctica, será considerado retirado.
 La evaluación es parte del proceso de aprendizaje, debe ser continua y basada en
criterios e indicadores que valoren el dominio de los saberes prácticos como
conocimientos teóricos distribuidas de la siguiente manera:
 Promedio de Indicadores de Aprendizaje (IA)
 Promedio de Indicadores de Logro (IL)
 Logro de la unidad didáctica:
Logro = IL1 + IL2 + IL3 + … / CIL
Donde: CIL (Cantidad de Indicadores de Logro)
ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Exámenes teóricos y prácticos.
Evaluación de la limpieza y desinfección de utensilios y áreas del bar.
Presentación de estándares de presentación y organización.

X. FUENTES DE INFORMACIÓN

 Normativas de higiene y seguridad en la industria de alimentos y bebidas.

 Manuales de procedimientos de limpieza y desinfección.
 Recursos en línea sobre buenas prácticas en el bar.

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