FORMATO PEA.

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Revisión Nº: 05
SÍLABO ACADÉMICO
Fecha de Aplicación20/08/2020

PROGRAMA DE ESTUDIOS BARTENDER

PERIODO ACADEMICO 2022 - 1
MODULO PROFESIONAL
UNIDAD DIDACTICA BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION EN BARES
CREDITOS 1
CICLO I GRUPO
FECHA DE INICIO FECHA DE TÉRMINO
HORAS SEMANALES 1 HORAS POR PERIODO 8
DOCENTE Jesminia Llerena Torres
E-MAIL jllerena@stendhal.edu.pe

DISTRIBUCIÓN DE HORAS
HORAS NO PRESENCIALES ENTORNO SUBTOTAL TOTAL
WhatsApp 8 8
Google Meet X
SINCRÓNICAS
Big Blue Button
Otro ………………..
Moodle
ASINCRÓNICAS Correo electrónico
Otro(s)
Taller
Taller demo
PRESENCIALES
Aula
Otro …………………….

I. SUMILLA

El curso de BPM en el bar, es de naturaleza teórico, cuyo propósito es desarrollar en

los alumnos un conjunto de conocimientos, normas de buenas prácticas de
manipulación de alimentos en la elaboración de productos de bar, aplicando para ello
un sistema de autocontrol sanitario; teniendo en cuenta como marco legal la norma
sanitaria para el funcionamiento de bares y servicios afines.

II. COMPETENCIA GENERAL DEL MODULO, CAPACIDAD TERMINAL Y PRODUCTO

UNIDAD DE COMPETENCIA
ASOCIADO AL MODULO
Realizar el mise en place del
bar, aplicando las BPM
(buenas prácticas de
manipulación) de acuerdo a
las fichas técnicas e
indicaciones del área de bar,
procedimientos del
establecimiento y la
normativa vigente.
Elaborar bebidas y cocteles,
CAPACIDADES DE LA UNIDAD PRODUCTO DE LA UNIDAD
DIDÁCTICA DIDÁCTICA
Identificar, analizar y aplicar Identifica los principios y
las principales normas de procedimientos necesarios
buenas prácticas de para cumplir con un manual
manipulación de alimentos de buenas prácticas de
en productos de bar, y así los manipulación de alimentos.
comensales tengan la Analiza las normas
seguridad de consumirlos. sanitarias para el buen
funcionamiento de los bares
y servicios a fines
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según la ficha técnica y

requerimientos del
cliente.

III. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

En esta unidad se contribuirá en el desarrollo en las siguientes competencias de

empleabilidad:
• Trabajar con buenas prácticas de manipulación de alimentos en la elaboración de
productos en un bar.
• Trabajar en las normas y principios según el entorno laboral.
• Trabajar en equipo en su entorno laboral fomentando la cohesión del grupo para
alcanzar los resultados previstos.

IV. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

HORAS
NO
PRESENCIAL
ACTIVIDADES DE INDICADORES DE

PRESENCIAL
SEMANA CAPACIDAD
APRENDIZAJE/SESIONES LOGRO

ASINCRÓNICA
SINCRONICA

Definir los conceptos de Actividad 1 : 1 Conoce la información

sanidad. Generalidad sobre sanidad y su
Semana Conocer las normas de Conceptos básicos de sanidad. importancia.
higiene que se aplica en
01 Higiene del personal en un bar Conoce las normas de
un bar
higiene en un bar y lugar
a fines.
Define sobre la Actividad 2 1 Conoce los tipos de
contaminación y Contaminación contaminación que
Clasificación de contaminaciones y las que se
sus orígenes. presenta en un bar. se presenta en un
Semana Conocer los bar.
02 diferentes tipos de Analiza diferentes
contaminación que casos que se pueda
se presenta en un presentar en un bar
bar.
Semana Conocer la Actividad 3 1 Elabora un cuadro
03 Importancia de las BPM para la resumen sobre las
importancia de la manipulación segura de los alimentos.
aplicación de las características de las
Instalaciones y facilidades (infraestructura,
instalaciones
BPM en bar y/o servicios básicos y medidas de seguridad)
del establecimiento en
lugar a fin. estudio (bar) y
Comparar con la compara con las
norma Sanitaria normas establecidas
para el
funcionamiento de
Restaurantes
y
Servicios Afines.
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Conoce la higiene Actividad 4 1 Aplicar las técnicas

adecuada a los Manejo higiénico de alimentos y bebidas de recepción,
Almacenamiento
alimentos usados conservación y
en una barra. preparación de los
Semana
04
Aplica las normas alimentos y de las
de recepción y bebidas que serán
conservación de los usados en una barras
alimentos en un
bar
Reconoce las Actividad 5 1 Identificar las áreas de un
normas de higiene Higiene en las instalaciones de un bar y bar para aplicar las
lugares afines técnicas de higiene y
en las instalaciones desinfección de un bar.
de un bar.
Semana
05
Aplica las técnicas
de higiene y
desinfección en
áreas de un bar y/o
lugar afines
Investiga los puntos Actividad 6 1
importantes en un Plan de higiene y desinfección de un bar y
lugar afines Realizar el plan de higiene
plan de higiene y y desinfección en las
Semana desinfección en un áreas de recepción
06 bar , teniendo en conservación y
cuenta las preparación de los
cocteles en una barra.
diferentes áreas de
un bar
Conoce las Actividad 7 1
Control de plagas
diferentes plagas Plan de control de plagas en un bar y/o lugar
que presenta en afines
un bar. Realiza un plan de control
Semana
07 Aplica las técnicas de plagas que pueda
presentar en un bar
y medidas para
controlar las
plagas en las
áreas de un bar
Semana Actividad 8:
08
Examen Final Examen Unidad

V. METODOLOGÍA.
Exposición y dialogo
Proyección audiovisual
Análisis de casos
Lluvia de ideas
Participativa
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VI. EVALUACIÓN
 El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria para la
unidad didáctica es 13.
 Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las
unidades didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales
de trabajo, de acuerdo al plan de estudios.
 Los estudiantes podrán rendir evaluaciones de recuperación a fin de lograr la
aprobación final de las unidades didácticas dentro del mismo periodo de
estudios, considerando criterios de calidad académica y de acuerdo a los
lineamientos establecidos en el reglamento institucional. La evaluación de
recuperación será registrada en un Acta de Evaluación de Recuperación.

INSTRUMENTOS DE
CAPACIDAD LOGRO DE CAPACIDAD
EVALUACION

Conocer los diferentes tipos de Analiza diferentes casos que se Realiza cuadros de comparación y
contaminación que se presenta en un pueda presentar en un bar obtener un resultado para ser
bar. aplicado en el bar.

Conocer la importancia de la aplicación
de las BPM en bar y/o lugar a fin.
Comparar con la norma Sanitaria para
el funcionamiento de Restaurantes y
Servicios Afines
Elabora un cuadro resumen sobre las Elabora un cuadro de comparación
características de las instalaciones del de las normativas para los
establecimiento en estudio (bar) y establecimiento a los de bar y los
compara con las normas establecidas que se encuentra en la realidad.

Investiga los puntos importantes en Realizar el plan de higiene y Analizando los puntos de un plan
un plan de higiene y desinfección desinfección en las áreas de recepción de higiene y desinfección se
en un bar , teniendo en cuenta las conservación y preparación de los realiza un plan y comparación con
diferentes áreas de un bar cocteles en una barra lo que se encuentra en la realidad.

Aplica las técnicas y medidas para Realiza un plan de control de plagas Analiza los puntos vulnerables de
controlar las plagas en las áreas de que pueda presentar en un bar un bar y controlar las diferentes
un bar plagas que puedan presentar.

VII. RECURSOS DIDÁCTICOS:

MATERIALES E INSUMOS MEDIOS IMPRESOS MEDIOS VISUALES

Computadora Diapositivas Diapositivas
Cámara Web Informaciones de los Videos
diferentes temas Imágenes

VIII. FUENTES DE INFORMACIÓN

BIBLIOGRAFÍA
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PÁGINAS WEB
 https://www.osalan.euskadi.eus/contenidos/informacion/info_fichas_covid/
es_def/adjuntos/guia_buenas_practicas_hosteleria.pdf
 https://www.isl.gob.cl/wp-content/uploads/Medidas-Preventivas-restaurantes-
cafes-otros-establecimeintos.pdf
 http://coli.usal.es/web/Guias/pdf/fichas_higiene_bares_restaurantes_CAt.pdf
 https://sistemamid.com/panel/uploads/biblioteca/2014-09-21_02-09-
07110449.pdf

Sra
Srta Ing. Lic.
Jesminia Llerena Torres Yovana Morisaki

DOCENTE RESPONSABLE COORDINADOR ACADEMICO DIRECCIÓN GENERAL

OBSERVACIONES:
 El presente sílabo puede verse sujeto a variaciones debido a causas forzosas
propias o ajenas a la institución.
 El reinicio y normal desarrollo de talleres presenciales está sujeto a las
disposiciones legales del Ministerio de Salud, Ministerio de Educación y/u otras
autoridades pertinentes.