TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

Instituto Tecnolgico de Comitancillo

INSTITUTO TECNOLGICO DE COMITANCILLO

INFORME TECNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

DISEO Y ELABORACIN DE UN MANUAL TEORICO PRACTICO DEL

CURSO LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA EN EL INSTITUTO
TECNOLOGICO DE COMITANCILLO.

QUE PRESENTA:

ELID OROZCO PRIETO

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CON ESPECIALIDAD EN

GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA.

SAN PEDRO COMITANCILLO OAX, OCTUBRE DEL 2016

PORTADA

CAPITULO I: JUSTIFICACION

CAPITULO II: OBJETIVOS

-OBJETIVO GENERAL
-OBJETIVO ESPECIFICO

CAPITULO III: PROBLEMAS A RESOLVER, PRIORIZANDOLOS

CAPITULO IV: PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES

REALIZADAS

CAPITULO V: RESULTADOS.

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CAPITULO VII: COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

CAPITULO VIII: REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y VIRTUALES

 REGLAMENTO

El laboratorio provee un espacio para que el alumno desarrolle una apreciacin de

la ciencia de los alimentos a travs del estudio de las caractersticas, de la

evaluacin de un producto estndar, de las tcnicas adecuadas de manipulacin

como as tambin de los principios de higiene apegado a la conservacin de

nutrientes.

Reglas Generales.

1) Es requisito para ingresar al laboratorio ser alumno o miembro del personal

docente.

2) Debe existir un profesor o profesores responsables del funcionamiento del

laboratorio, que intervenga en la planeacin y realizacin de las prcticas

correspondientes.

3) El profesor o los profesores del laboratorio, sern los responsables del

Control de los equipos, materiales y los insumos.

4) El profesor del laboratorio deber solicitar, con la anticipacin adecuada, el

material necesario para la realizacin de las prcticas.

5) Las sesiones de prctica debern ser coordinadas, supervisadas y realizadas,

tanto por el profesor titular como por el profesor responsable del laboratorio.
7) Corresponde a los alumnos:

- Al inicio de cada prctica el equipo recibir el material y utensilios necesarios

llenando un vale, para ello es importante revisar el material recibido, anotar su

estado, por que los hace responsables de su uso, cualquier desperfecto o prdida

el equipo.

- Usar el uniforme (filipina blanca de manga larga o , y gorro para el cabello)

durante el desarrollo de la prctica.

- Las uas deben estar cortas (al ras), sin esmalte no se permiten anillos, pulseras

de ningn tipo, joyera y reloj.

- No se permite sacar ningn tipo de alimento y equipo del laboratorio sin previa

autorizacin.

- Seguir las instrucciones dadas por el maestro.

- El alumno o equipo de trabajo que por descuido destruya el material de trabajo,

deber reponerlo.

- Entregar limpio, al trmino de la prctica, el material que le fue facilitado para el

desarrollo de la misma, as como su rea de trabajo.

- Informar inmediatamente a los maestros, cualquier desperfecto que se localice en

los equipos e instalaciones.

8) Durante su permanencia en el laboratorio, alumnos y maestros debern

Portar su uniforme.
9) En ausencia de los profesores, los alumnos no tendrn acceso al

Laboratorio.

Cuidado de los utensilios:

1) Preguntar el manejo adecuado de cualquier equipo, que no se conozca, para

evitar accidentes.

2) Lavar cuidadosamente todo el equipo utilizado durante la practica

3) Al terminar la prctica que queden perfectamente cerrar las llaves de agua

4) Lavar el fregadero con estropajo al terminar la prctica y secarlo.

5) Lavar, enjuagar y secar las superficies de trabajo, Mesas (arriba y abajo)

6) poner la basura en el lugar que se indique.

7) Dejar el piso limpio

 CAPITULO I
JUSTIFICACION

Al realizar el diseo y elaboracin de un manual de prcticas de laboratorio de

qumica analtica se busca una mejor orientacin y capacitacin hacia los estudiantes

respecto a las tcnicas, normas y adelantos tecnolgicos e introducirlos al

conocimiento de la composicin de cada alimento, sus caractersticas fsicas,

qumicas, organolpticas, modo de recepcin, rotulacin y manejo de muestras y

por ltimo el manejo de resultados que deberan esperarse en cada prueba para

verificar que el alimento cumpla con los parmetros de calidad; adquiriendo

habilidades que le sern tiles en el desempeo en las industrias alimentarias, ya

que sern capaces de realizar tcnicas importantes para el anlisis de los alimentos.

Igualmente realizar una seleccin de aquellas tcnicas ms relevantes y que

puedan desarrollarse en nuestros laboratorios de acuerdo con la disponibilidad de

recursos y equipos, la experimentacin y el ajuste de las especificaciones segn las

condiciones de nuestro medio.

Con este manual se pretende dar pautas al estudiante para hacer un uso

racional de reactivos y un buen manejo de todo el material utilizado en las prcticas

de laboratorio.

De igual manera servir de gua al docente en la imparticin de la materia laboratorio

de qumica analtica en la carrera Ingeniera en Industrias Alimentarias en el

instituto tecnolgico de comitancillo.

 CAPITULO II
OBJETIVOS

3.1 Objetivo general

Elaborar un manual terico - prctico para el curso laboratorio de qumica analtica

para uso docente.

3.2 Objetivos especficos

Recopilar toda informacin bibliogrfica para el curso laboratorio de qumica

analtica, fundamentos y prcticas.

Estructurar el contenido del manual de laboratorio especificando el manejo de

datos, composicin e interpretacin frente a la legislacin vigente y uso

racional de los reactivos.

Realizar las prcticas que se incluyen en el manual

 CAPITULO III
PROBLEMAS A RESOLVER

DEFINICION DEL PROBLEMA

Hasta el momento en el instituto tecnolgico de comitancillo no se cuenta con

material didctico en el curso laboratorio de qumica analtica por lo que el presente

trabajo viene a solucionar parte de esta problemtica. Por tanto servir al docente

en la imparticin de la materia a travs de la teora y la prctica en el curso

laboratorio de qumica analtica. Es un indicador para los docentes de todas las

prcticas posibles a realizar en el laboratorio del Instituto Tecnolgico de

Comitancillo bajo las condiciones actuales.

 CAPITULO IV

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES A DESARROLLAR.

-.Se recopilo informacin en diversas fuentes, libros, revistas cientficas e internet.

-.Se realizaron prcticas en el laboratorio del Instituto Tecnolgico De Comitancillo.

-.El manual terico se estructuro as como las prcticas al formato establecido.

 CAPTULO V
RESULTADOS

ELABORACION DE MANUAL TEORICO PRCTICO

Se elabor el manual terico de la materia laboratorio de qumica analtica que se

imparte en los cuartos semestres de la carrera de ingeniera en industrias

alimentarias, quedando de la siguiente manera: Ver en anexos

MANUAL TEORICO-PRACTICO DEL CURSO LABORATORIO DE QUIMICA

ANALITICA
 CAPITULO VI

CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

De manera exitosa los objetivos de este trabajo se cumplieron los cuales era

investigar, ampliar, analizar y desarrollar las actividades correspondientes al curso

Laboratorio de Qumica Analtica

Se recomienda que sigan haciendo prcticas de laboratorio de esta institucin para

seguir ampliando el conocimiento acerca de la qumica analtica.

Se recomienda hacer el uso adecuado de los equipo y reactivos de laboratorio

siguiendo instrucciones del maestro o el personal a cargo del laboratorio.

 CAPITULO VIII

COMEPEENCIAS A DESARROLLAR O APLICADAS

Habilidades bsicas de manejo de la computadora, las habilidades que se obtuvo

fue de aprender a usar las herramientas bsicas de la computadora, para poder

desarrollar este trabajo.

Habilidad para buscar y analizar informacin proveniente de fuentes diversas, se

logr obtener la habilidad para poder investigar informacin, analizar, de diversas

fuentes, como libros y libros virtuales.

Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica, una vez que se obtuvieron

los conocimientos tericos, se procedido a llevarlos a la practicas realizndolas en

el laboratorio.
 CAPITULO IX

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICASY VIRTUALES

Zumbado, H. (2002) .Anlisis qumico de los alimentos (mtodos clsicos).Instituto

de farmacia y alimentos. Universidad de la habana. La Habana, Cuba.

Orozco, D. F. (1993). Anlisis qumico cuantitativo. Ed Porra, S. A Mxico, D.F

Luna R. R. (1982). Fundamento de qumica analtica (volumen I). Ed Limusa. 1

reimpresin de la segunda edicin. Mxico, D, F.

Garca, T. A. L (1980). Anlisis qumico agrario. Ed. Alhambra. Barcelona, Espaa

SEP. (2004). Control de calidad de productos agropecuarios. Ed. Trillas, segunda

edicin. Mxico, D.F.

I.P.N. (2000). Manual de laboratorio (mtodos qumicos de anlisis). Instituto

politcnico Nacional. Departamento de qumica inorgnica. Mxico. Academia de
profesores.
Pereira .F. (1988). Alimentos (manual de anlisis fsico qumicos). Universidad
Autnoma de Yucatn. Mrida, Yucatn, Mxico. P20 188.

Vite, P.R.H y Snchez, A.L.S. (2011). Manual de prcticas de laboratorio de

inocuidad y calidad de los alimentos de origen animal. Universidad Nacional
Autnoma de Mxico. Faculta de medicina, veterinaria y zootecnia. Mxico, D, F
Pg. 209.

Fabiola Pereira Pacheco. (1988). Anlisis de alimentos (84). Mrida Yucatn:

Mxico.

Vera, S.C.F. y Lpez M.J Anlisis de alimentos. Universidad autnoma de

Quertaro, facultad de ciencias qumicas. 273 pg.