CÓDIGO:

BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-

018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 8/28/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Recuperación de contenidos

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Balanza digital Bata de laboratorio
Balanza analítica espátula
Vasos de precipitado
Agitador
Embudo
Piseta con agua destilada
Etiquetas

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDER EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:3
ACIÓN: 0%
Reporte de practica 20% Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
 PONDER PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
40%

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/4/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Reforzamiento en acidez titulable y humedad

Bureta 25 ml
COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR
Matraz Erlenmeyer 50 ml
Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
Pipeta 10 ml
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Balanza digital Bata de laboratorio
Soporte Universal
Pinzas para bureta
Gradilla
Probeta 100 ml
Piseta

Probeta 50 ml
Vaso de precipitado 250 ml
perillas
APERTURA
Determinar la acidez titulable en frutas y productos de frutas y hortalizas.
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Medir muestra
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario

Contestar cuestionario y concluir sobre las pruebas para la determinación de índices de calidad
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDEREVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:30
Reporte de practica Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 9/18/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Proceso de maduración

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Refractómetro Bisturí Bata de laboratorio
Gotero
Piseta con agua destilada

APERTURA
Determinar los grados brix en jugos de frutas frescas, jugos almíbar, mermelada
Explicación

DESARROLLO
PASO 1.-El alumno analiza el material
PASO 2.- Resolución de dudas
PASO 3.- Resolver cuestionario

CIERRE
entrega de resultados

PONDEREVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:30

Reporte de practica Exposición
Entrega de resultados Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDEREVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:10
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
 PONDER PONDERACIÓN:10

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 10/2/2020

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 8/14/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Defectos más comunes en frutas y hortalizas

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Balanza digital Bata de laboratorio
cuchillo

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados
Interpretar con base en los resultados la calidad en frutas

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDER EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:3
ACIÓN: 0%
Reporte de practica 20% Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas
 PONDER PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
40%

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/16/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Índices de cosecha

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO PinzasMATERIAL

para bureta EQUIPO DE SEGURIDAD
Gotero
Termómetro Soporte universal
Perilla de succión
Solución alcohólica de fenolftaleína
Probeta de 50
Tripie metálico Bata de laboratorio
Tela de asbesto
Mechero bunsen
Matraz volumétrico de 250 ml
Pipeta graduada de 10 ml
Embudo buchner
APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDER EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓN:3
ACIÓN: 0%
Reporte de practica 20% Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDER EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓN:1
ACIÓN: 0%
Examen 40% Responsabilidad en el desarrollo de las practicas

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020

OMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/23/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TULO DE LA PRÁCTICA: Determinación de calidad en frutos cítricos

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

vidrio de reloj
espátula
cuchillo
pH-metro tabla para picar
Bata de laboratorio
vasos de precipitado

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERA EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
CIÓN: 20% N:30%
Reporte de practica Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERA EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
CIÓN: 40%
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practicaN:10%

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020

OMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 10/30/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TULO DE LA PRÁCTICA: Actividad enzimatica

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Guayacol al 1%
Agua destilada
Agua oxigenada
Una pipeta de 5 ml
Una pipeta de 10 ml
Bata de laboratorio
Mechero

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
ÓN: 20% N:30%
Reporte de practica Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACI EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
ÓN: 40% N:10%
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practicas

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/6/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Peso drenado y neto

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Balanza digital
Colador

Recipiente de plástico
Bata de laboratorio
Espátula

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACIÓ EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
N: 20% N:30%
Reporte de practica Exposición
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACIÓ EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
N: 40% N:10%
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practicas

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/13/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Evaluación fisicoquímica de producto terminado

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Bata de laboratorio
Propuesto por el alumno Propuesto por el alumno

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACIÓN: 20% EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
Reporte de practica Exposición N:30%
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACIÓN: 40% EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practN:10%

ENTREGÓ: RECIBIÓ:
 CÓDIGO:
BITÁCORA DE PRÁCTICAS FO233-
018/B

PLANTEL/EMSAD: Valle de Santiago FECHA DE ENTREGA: 9/28/2020

NOMBRE DEL DOCENTE: Mariela Arredondo Cortes FECHA PROGRAMADA: 11/20/2020
CARRERA: PIA TURNO: Vespertino
MÓDULO: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas GRUPO: 5 F
SUBMÓDULO: Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Evaluación microbiológica de producto terminado

COMPETENCIAS DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL A DESARROLLAR

Analiza la aceptación o rechazo de frutas y hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

HERRAMIENTA Y EQUIPO MATERIAL EQUIPO DE SEGURIDAD

Bata de laboratorio
Propuesto por el alumno Propuesto por el alumno

APERTURA
Breve explicación del contenido

DESARROLLO
PASO 1.- Presentar material audivisual
PASO 2.-El alumno analiza el material
PASO 3.- Resolución de dudas
PASO 4.- Resolver cuestionario

CIERRE /CONCLUSIONES
Entrega de resultados

EVIDENCIAS PARA LA EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE PRODUCTO: PONDERACIÓN: 20% EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: PONDERACIÓ
Reporte de practica Exposición N:30%
Aplicación de técnicas de laboratorio
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: PONDERACIÓN: 40% EVIDENCIAS DE ACTITUD: PONDERACIÓ
Examen Responsabilidad en el desarrollo de las practN:10%

ENTREGÓ: RECIBIÓ: