SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

FORMATO PARA LA ELABORACIÓN DEL MANUAL DE

PRÁCTICAS DE LABORATORIO, TALLER O CENTRO DE
SIMULACIÓN EN LAS CARRERAS
VICERRECTORADO ACADÉMICO / DIRECCIÓN
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PRÁCTICAS VIRTUALES DE Práctica No.:

LABORATORIOS / TALLERES / CENTROS Aula Centro de
DE SIMULACIÓN Taller: X Laboratorio:
Virtual: Simulación
UNIDAD ACADÉMICA DE SALUD Y BIENESTAR
CARRERA DE: MEDICINA
PERÍODO LECTIVO: OCTUBRE 2020 – MARZO 2021

Unidades de organización curricular Básica X Profesionalizante Titulación

Asignatura BIOQUIMICA
Bloque temático # 1 Titulo: SOLUCIONES ACIDAS Y BÁSICAS.
Tiempo de
Tema de la práctica IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS (BIURET) 1H
desarrollo
Docente: BQF. JUAN GUILLERMO MSC
Curso/Ciclo: SEGUNDO Paralelo(s): C

COMPONENTE DE FUNDAMENTO TEORICO

1. INTRODUCCIÓN
Las proteínas son biomoleculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, se las puede
clasificar en proteinas simples (Holoproteidos) formado solo por aminoácidos y sus derivados;
proteínas conjugadas (Heteroproteidos), formados por aminoácidos acompañados de sustancias
diversas y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las
anteriores. Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas
constituyentes de los seres vivos, todos lo procesos biológicos dependen de la presencia o la
actividad de las proteínas, entre sus funciones tenemos:
Catálisis, Reguladoras, Estructural, Defensiva, Transporte y Receptoras. El reactivo de Biuret
detecta la presencia de proteinas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o mas enlaces
peptídicos en sustancias de composición desconocida. Esta formado de hidróxido de potasio y
sulfato cúprico, junto con tartrato de sodio y potasio, el reactivo, de color inicial Azul, cambia a
violeta en presencia de proteinas y vira a rosa cuando se combina con péptidos de cadena corta.

2. CONTENIDOS

 Identificacion de proteínas

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo general:

 Conocer y aprender técnicas de reconocimiento de proteínas

3.2 Objetivos específicos:

Cuenca: Av. Las Américas y Tarqui. Telf..: 2830751, 2824365, 2826563 Azogues: Campus Universitario “Luis Cordero El Grande” (frente al Terminal Terrestre). Telf.: 2241613,
2243444, 2245205 Cañar: Calle Antonio Ávila Clavijo. Telf.: 2235268, 2235870 San Pablo de La Troncal: Cdla. Universitaria Km 72 Quinceava Este y Primera Sur. Telf.: 2424110
Macas: Av. Cap. Villanueva s/n Telf.: 2700392, 2700393
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
Introducir en las técnicas de laboratorio más elementales para el reconocimiento de
proteínas. Conocer algunas de las pruebas más comunes para la identificación de las
proteínas. Identificar la presencia de proteínas en diferentes muestras.
4.INSTRUCCIONES / METODOLOGÍA

Aprendizaje basado en competencias

1. 1. Primero enumeramos los tubos de ensayo del 1 al 10 2.
2. Después agregamos a cada tubo una pequeña muestra de los alimentos a identificar (caldo de
3. pollo natural y en polvo, carne molida, jamón, pescado, leche, clara de huevo y salchicha)
4. Como siguiente paso agregamos 10 gotas del reactivo de biureta cada uno de los alimentos para
identificar su contenido de proteínas y lo mezclamos.

5.MATERIALES / HERRAMIENTAS / EQUIPO

 MATERIALES Vaso de precipitación de 250 ml Soporte de hierro Lámpara de alcohol Probeta de

50 cc Varilla de vidrio Espátula 10 tubos de ensayo 1 mortero 1 agitador REACTIVOS Agua
destilada Reactivo de Biuret MUESTRAS Alimentos: leche, clara de huevo, caldo de pollo
natural, caldo de pollo en polvo, pescado, carne molida, jamón y salchicha.

6. BIBLIOGRAFÍA

9B02308 práctica, Karen; Gómez Aspe, Rafael. (2011). Química. Una Introducción a la Química
General, Orgánica, y Biológica. Madrid: Pearson Educación
9B01790 Laguna, José; Piña Garza, Enrique. (2013). Bioquímica de Laguna. México: Manual Moderno

COMPONENTE PRACTICO

1. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR.

 Responda las siguientes preguntas

Describa el procedimiento con el reactivo Biuret

2. RESULTADOS

Describa el procedimiento con el reactivo Biuret

1. Tener ingredientes como carne de res, leche, jamón, huevos, etc.
2. A las muestras poner en tubos de ensayo
3. Luego agregar el reactivo de Biuret
4. El reactivo de Biuret está compuesto de NaOH que nos proporciona un medio básico y
también contiene CuSO4
5. Esperar de 2 a 3 segundos hasta que se realice la hidrolisis alcalina
6. Si el cambio de color es Azul ha reaccionado de manera eficaz el sulfato de Cobre.
7. Si a esto se le agrega que la muestra contiene grupos amino el color se torna Violeta.

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3.CONCLUSIONES

4.RECOMENDACIONES

11. RÚBRICA DE CALIFICACIÓN

Cada pregunta tiene la siguiente valoración:

Pregunta 1: __/1.0 puntos

Pregunta 2: __/1.0 puntos

Nota Total __/2.0

Nombres y Apellidos: KELLY BELEN CAMPOVERDE BUESTAN

NOMBRE DEL ARCHIVO

GUILLERMO QUINDE JUAN.INFORME DE GUIA 2 Unidades de medida (uso de equipo volumétrico y de
masa)

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