Universidad Pedagógica Nacional

Facultad de Ciencia y Tecnología

Departamento de Química
Sistemas Orgánicos II
Angie Sandoval
Propiedades fisicoquímicas de la leche
Resumen:
Los TPL (Trabajos Prácticos de Laboratorio) se utilizan para poder evidenciar
experimentalmente conceptos teóricos de pruebas que se pueden llevar acabo por las y los
estudiantes en este caso con el fin de poner en practica pruebas para mostrar las
propiedades fisicoquímicas de la leche en donde se llevaran acabo pruebas de solubilidad,
densidad, acidez, olor, color, textura, sabor y demás cambios que se puedan mostrar, con el
fin de que pueda complementar los contenidos presentes para esta actividad.
Introducción:
La leche es un suero constituido principalmente por lactosa, sales minerales, vitaminas y
ácidos orgánicos, que generan nutrientes, la cual sirve para realizar varias pruebas para
evidenciar sus propiedades fisicoquímicas, ver sus cambios y composición también
variando los tipos de leche que hay en el mercado para ver sus alteraciones y
modificaciones, el por que afecta algunos organismos vivos, por lo anteriormente
mencionado se plantea realizar distintos tipos de pruebas para evidenciar las variaciones.
Objetivos:
General: Realizar diferentes pruebas para evidenciar las propiedades fisicoquímicas de las
muestras de leche llevadas a la práctica experimental.
Específicos:
 Relacionar los conceptos teóricos con las practicas experimentales y ver los
cambios fisicoquímicos de la leche
 Como docentes en formación es necesario generar practicas experimentales que
complementen la información dada en el aula de forma teórica.
Preguntas problemas.
 ¿Cómo realizar la medición de la concentración del ácido láctico presente en
diferentes tipos de leche?
 ¿Es posible encontrar diferentes lecturas de pH en distintos tipos de leche?
 ¿Es posible determinar los diferentes grupos funcionales presentes en una sustancia
orgánica
 desconocida?
Hipótesis.
Por medio de una titulación, es posible conocer la cantidad de base para neutralizar el ácido
láctico presente en cada tipo de leche, arrojando datos diferentes en función del pH en cada
caso, A partir del conocimiento adquirido previamente acerca de las reacciones de adición
(Halogenación). Presentes en hidrocarburos insaturados, será posible determinar la
sustancia problema con doble o triple enlaces, si se lleva a cabo estos tipos de reacciones.
Referente teórico:
Equipos:
● Tubos de ensayo
● pipeta graduada vidrio reloj
● papel indicador
● beaker
● leche
● agitador
● gotero
● Erlenmeyer
● papel filtro
● picnómetro
Procedimiento:
Datos:

Muestras de leche con alcohol Insaturación de Br2/H20

con leche de almendras
 Insaturación con Br2/H2O Insaturación con tetra

Insaturación con H2SO4

Insaturación de la leche de Almendras conKMnO4
 Insaturación con Br2/CCl4
Tablas de resultado:

Tabla 1

Temp
Tipo de Empa Textu Apari Densi eratur
Muestra Marca leche que Color Olor ra encia pH dad a

Muestra Destil diluid diluid neutr Ambi

H2O ada x x incolora inoloro a a o ente

Muestra Almend Cartó blanca dulce/ diluid diluid Ambi

1 Ades ras n amarillosa almendra a a 6 ente

lactosa/
Muestra plásti queso olor espes espes neutr Ambi
2 pippo entera co blanca mas dulce a a o ente

semi más blanca semi semi

Muestra De la deslacto plásti que las lactosa/ espes espes neutr Ambi
3 cuesta sada co anteriores cuajo a a o ente

Tabla 2

10 ml
muest 9 ml
Muestra ra muestra

2 ml 1,6 mL
Entera NaOH NaOH

Almendr 0,4 ml 0,4 mL

as NaOH NaOH
Semi 2,3
Deslacto mL 2,3 mL
sada NaOH NaOH

Tabla 3

Muestra Gotas Observación

Toma una coloración grisácea

que demuestra que no está
agua de bromo 2/3 saturada

Toma una coloración rojiza

que demuestra una reacción de
permanganato de potasio 2/3 oxidación y sustuciòn

Toma una coloraciòn rojiza

que demuestra una reacción de
ácido sulfúrico 2/3 oxidación y sustuciòn

Genera un precipitado marrón

en el fondo del tubo de ensayo
tetracloruro de bromo 2/3 para evidenciar insaturaciòn

Tabla 4

Porcentaje en
Muestra Leche más ol mL Picnómetro Lactodensímetro

almendras: 14.516g
ensayo 1 ácida 0.7 aprx No aplica

Deslactosada:
levemente 14,515g
ensayo 2 ácida 0.7 aprx 1.32

entera: no 14.517 g
ensayo 3 ácida 0.7 aprx 1.029
Análisis de datos:
Tabla 1:
Las propiedades físicas de la leche.
Conclusiones
Bibliografía