UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONAL

ENSAYO I

CARRERA: Ingeniería en Tecnología de Alimentos

MATERIA: Tecnología de Productos cárnicos

TEMA: Dietas Keto.

Profesor: Jason Arroyo Soto

ESTUDIANTE: Fergy Mendez Villegas

GRUPO: 01

AÑO: 2021

Dietas Keto
Las dietas keto también conocidas como dietas citogenicas consisten en tener un plan
de alimentación basado en un porcentaje bajo de carbohidratos, mantener un consumo
de proteínas moderadamente e incrementar las grasas. Esto hace que el cuerpo
reaccione a un estado metabólico llamado cetosis. Cuando se come pocos
carbohidratos, el hígado produce cetonas a partir grasas. Provocando la cetosis que es
cuando el cuerpo utiliza las grasas y las cetonas en lugar de glucosa como fuente de
energía. Esto produce que el cuerpo cambie de suministro de energía provocando la
disminución de grasa 24/7, llegando más fácil a la grasa que tiene el cuerpo
almacenado.

En los últimos años este tipo de dieta ha sido tendencia en los seres humanos tanto
como en jóvenes y adultos. Es muy recomendada por médicos, nutricionistas y
profesionales de la salud, después de muchos estudios alrededor de unos 50, han
llegado a demostrar que tiene una gran variedad de beneficios para el ser humano. La
perdida de peso es un punto positivo para este estilo de vida, porque gracias a esto se
reducen la probabilidad de sufrir otros tipos de enfermedades, las personas bajan
aproximadamente 2,2 veces mas de peso que con las otras dietas que lo que hacen es
bajar el consumo de grasas y calorías. Ayuda contra la prediabetes y diabetes, ya que
con este tipo de alimentación reducimos la cantidad de grasa que tiene el cuerpo, y por
supuesto se disminuye casi por completo la azúcar, bien sabemos que estos dos son
unos de los principales detonantes de esta enfermedad. También con la epilepsia, que
desde la década 1920 ha sido muy efectiva primeramente en niños, pero en los últimos
años ha sido super eficientes en adultos, seguir esta dieta hace que los que padecen
de esta enfermedad no tengan que seguir comprando ningún fármaco antiepiléptico, ya
que permanecen libres de ataques. Además, mejora de una manera extraordinaria los
problemas digestivos, haciendo que el estómago evite dolores fuertes, gases,
malestares y eliminando síntomas del intestino irritable, para la mayoría de las
personas le funciona al máximo así que solo se toman 2 días para quedar encantados.

En una dieta keto solo hay 3 tiempos de comida que serían desayuno, almuerzo y
cena. Es recomendado no pasar de 100 gramos de carbohidratos al día, mientas
menos se coman será mejor los resultados ya que el cuerpo se mantiene en la cetosis.
Algunos alimentos aceptados son carne, pollo, pescado, mantequilla, mariscos,
huevos, queso, aguacate, verduras, salsas, entre otros muchos más. Por otro lado, hay
unos alimentos los cuales no son permitidos, como los refrescos azucarados, pasta,
hortalizas de raíz, arroz, chocolates, donas, papas, cerveza o alcohol, ya que estos son
alimentos ricos en almidón y azúcar. Para tomar lo mas preferible es el agua, pero se
puede beber te, café o una pequeña cantidad de leche, evitando los endulzantes.
También existen ciertos tipos de aperitivos en caso de que entre cada comida tengan
hambre, como lo es el yogurt, apio con salsa, guacamole, nueces, queso con aceitunas
obviamente en porciones más pequeñas que el plato fuerte. Si quiere ver una gran
eficiencia en la dieta citogenica debe permanecer en la cetosis la cual es la clave de
este proceso, para lograrlo debe ser muy disciplinado, comiendo al día solo 20 gramos
o menos de carbohidratos, comer suficiente grasa para mantener los niveles de
saciedad, mantener un porcentaje adecuado de proteína, evitar estar picando entre
comidas, si es necesario hacer ayuno intermitente, hacer ejercicio, dormir lo suficiente y
no ingerir suplementos keto. Hay diferentes tipos de señales que le indica que usted se
encuentra en este proceso, uno de ellos es que le da mucha sed por consiguiente va
mucho a orinar y una disminución del hambre.

Hay que recalcar que a la hora de iniciar con una alimentación de este tipo existe la
probabilidad de experimentar unos síntomas llamados “gripe keto “, la cual produce
dolor de cabeza, fatiga, mareo, náuseas, irritabilidad, falta de motivación. Esto
desaparece principalmente en la primera semana, conforme el cuerpo se va adaptando
al nuevo cambio, debido a que los carbohidratos suelen provocar una retención de
agua y cuando comienza a consumir una cantidad super menor de carbohidratos, gran
parte del exceso de líquidos se pierden. Asimismo, incrementa las ganas de orinar y
ahí también se pierde algo extra de sal. En ocasiones sufren de deshidratación por lo
que es fundamental tomar mucho líquido. Tengamos muy en claro que no todos los
organismos son iguales y no todos los cuerpos son aptos para este tipo de dietas, por
lo que debemos ser consientes y antes de iniciar con una dieta, investigar y consultar
con un especialista para ver si mi cuerpo es apto para este proceso.
Bibliografías:

Aquel, F.(2020). Adelgazar comiendo grasa: la dieta Keto, sus peligros y

beneficios.Recuperado de https://www.dw.com/es/adelgazar-comiendo-grasa-la-dieta-
keto-sus-peligros-y-beneficios/a-54719524#:~:text=Se%20ha%20comprobado%20que
%20la,un%20cierto%20tipo%20de%20grasas.
Mawer, R.(2018). Dieta cetogénica: Una guía detallada para principiantes sobre la dieta
cetogénica.Recuperado de https://www.healthline.com/health/es/dieta-cetogenica
Eenfeldt, A.,Scher, B & Lima, M.(2021). Dieta keto para principantes.Recuperado de
https://www.dietdoctor.com/es/keto-pmp