Dieta cetogénica (KETO)

QUÉ ES?

Es un plan de alimentación basado

en una ingesta rica en grasas, pobre
en hidratos de carbono y consumo
moderado de proteínas.

Fue creada en 1921 por el Dr.

Wilder para tratar la epilepsia
refractaria en niños.
 EN QUÉ CONSISTE?
El cuerpo hace un cambio metabólico y comienza a utilizar más ácidos grasos y otras sustancias llamadas "cetonas"
como energía.

Para producir cetonas, es necesario sustituir casi la totalidad de alimentos que aporten hidratos de carbono, por
grasas en nuestra dieta.

La poca glucosa que necesitan algunas células (los glóbulos rojos, por ejemplo) se satisface con la pequeña cantidad
aportada por los alimentos permitidos y por la glucosa fabricada por el propio organismo.
CARACTERÍSTICAS Y APORTE NUTRIMENTAL
Consiste en "activar" un método
alternativo de energía y esto sucede
cuando el cuerpo agota la cantidad de
glucosa disponible, resultado de la
reducción significativa en la ingesta de
azúcares e hidratos de carbono, por lo
que dicha energía se obtiene de las
reservas de grasas o del consumo de
las mismas.
Pero, para poder obtener todos los beneficios y cambios metabólicos asociados a este proceso, es necesario entrar
en un estado llamado cetosis.

"La cetosis es una situación metabólica que es originada

por un déficit de carbohidratos en la que la oxidación de
los ácidos grasos se desvía a la producción de cetonas en el
hígado..." (Deemer et al., 2020).
En cuanto al nivel nutrimental, se puede inferir que los alimentos que se consumen en las dietas cetogénicas o bajas
en carbohidratos son altamente nutritivos.

Por ejemplo, puede ser que los huevos (un alimento básico en las dietas bajas en carbohidratos para muchas
personas) tengan una nutrición más completa que cualquier otro alimento del planeta.

La carne, el pescado y las verduras también son alimentos altamente nutritivos. Y al seguir una alimentación
cetogénica, muchas personas reemplazan alimentos con poco valor nutricional como pasta, arroz y papas por otros
más nutritivos como las verduras.

Es probable que se aumente de forma significativa la cantidad de vitaminas y minerales que se obtienen de la
alimentación al cambiar de una dieta estándar occidental a una alimentación baja en carbohidratos y basada en
alimentos auténticos.
BENEFICIOS Y VENTAJAS
1. Acceso a las reservas de grasas de nuestro cuerpo.

Un cuerpo promedio cuenta con más de 100 mil calorías en reserva almacenadas en forma de grasa.

2. Reducción del apetito y pérdida de peso.

A partir de 1970, la dieta cetogénica se utilizó como propuesta dietoterapéutica para tratar la pérdida de peso. Pero
fue mucho más tarde cuando se demostró la eficacia de esta dieta para dicho fin.

En este sentido, uno de los aspectos más importantes de la dieta cetogénica es el efecto saciante que produce.
Como es sabido, los carbohidratos por sí mismos, y en gran cantidad, favorecen la obesidad, por lo que una dieta
baja en carbohidratos ayuda a la pérdida de peso, siendo de gran relevancia el hecho de que los hidratos de carbono
tienen un menor efecto saciante que proteínas y lípidos. Esto se da ya que las proteínas y las grasas permanecen más
tiempo en el estómago que los carbohidratos, ya que tardan mayor tiempo en ser dirgeridos, y a que la mayor parte
de energía que consumiremos es generada por nuestra propia grasa, por lo tanto la cantidad de alimento que se
consume es menor.
3. Efecto protector de las células cerebrales.

Usar cuerpos cetónicos protege a nuestro cerebro de

la oxidación normal de la glucosa. Básicamente, si
tenemos cuerpos cetónicos en sangre, nuestro
cerebro utiliza menos azúcar.
4. Disminuye el acné y otros problemas hormonales.

La cetosis es un proceso que reduce los marcadores de inflamación y los niveles de insulina en sangre, por lo que el
uso de la dieta cetogénica puede ser eficaz para disminuir la gravedad y la progresión del acné.

En cuanto a la disfunción ovulatoria, una pérdida de peso del 5-10% en pacientes con sobrepeso mejora la función
ovulatoria y la tasa de embarazo, con una reducción en los niveles de insulina y de testosterona libre. (Mavropoulos
et al.,2005).

Además, estudios comprobaron que, al seguir una dieta cetogénica, pacientes con sobrepeso/obesidad y SOP
pudieron mejorar la resistencia a la insulina, disfunciones ovulatorias e hiperandrogenemia, lo que demuestra que el
uso de la dieta cetogénica podría ser favorable en mujeres que presentan esta patología (Paoli et al., 2020).
5. Promueve diversos beneficios en pacientes con enfermedades neurodegenerativas (Alzheimer, Parkinson,
Epilepsia).
La dieta cetogénica ha demostrado varios efectos neuroprotectores relacionados con diversos mecanismos.

El tratamiento con dieta cetogénica también se ha asociado con un aumento de la angiogénesis y la densidad capilar,
lo que sugiere que los cuerpos cetónicos pueden apoyar los procesos cognitivos a través de una mejor
microvascularización cerebral(Vinciguerrra et al., 2020)

6. Coadyuvante de la terapia contra el cáncer.

Se ha demostrado que el uso de una dieta cetogénica reduce el crecimiento tumoral y mejora la supervivencia en
animales con glioma maligno, cáncer de colon, cáncer gástrico y cáncer de próstata (Kapelner and Vorsanger, 2015).

Con una dieta cetogénica, se pretende disminuir la reproducción celular y favorecer la muerte de la célula tumoral.
Además, se demostró que la dieta cetogénica no tuvo efectos adversos graves y que, además, mejoró el
funcionamiento emocional y disminuyó el insomnio, por lo que podría ser una buena opción para este tipo de
patologías (Allen et al., 2014).
7. Beneficios en la prevención y tratamiento de la Diabetes Tipo II.
Uno de los problemas del paciente con Diabetes Tipo II es la resistencia a la insulina, la hormona que se requiere
para bajar el índice glucémico o la glucosa en sangre. Esta dieta alta en grasas favorecerá una mejora en la
sensibilidad de la insulina, evitando hipoglucemia (alta concentración de glucosa en sangre), favoreciendo la
síntesis del glucógeno (molécula de reserva energética, formada por muchas moléculas de glucosa).
 DESVENTAJAS Y
OBSERVACIONES
1."Gripe keto"

Puede presentarse durante las 24 a

48 horas iniciales, presentando
síntomas como dolor muscular,
escalofríos y dificultad de
concentración.

Se debe a los baja en los niveles de

sodio y glucógeno en los músculos.
2.Insomnio

El proceso de adaptación del cuerpo aumenta la producción de cortisol, generando estrés e impactando
negativamente la calidad del sueño.

3.Cambio en el funcionamiento del sistema digestivo.

El aumento excesivo de grasas en la dieta genera un cambio importante en la flora bacteriana que puede llevar a la
diarrea o, más frecuentemente, a la constipación, aunado a la falta de fibra en la ingesta diaria.

4. Menor rendimiento deportivo.

Sobretodo en disciplinas aeróbicas y de larga duración, las reservas de grasa no alcanzan a proporcionar mayores
niveles de energía cuando estos son requeridos rápidamente.

Es por esta razón que los atletas que llevan una alimentación cetogénica, hacen el llamado "ciclado de hidratos de
carbono", pre y durante las competencias.
5. Puede ser perjudicial para
algunas personas.

• Personas con Hipercolesterolemia

Familiar.

• Personas con problemas genéticos

para el manejo de las grasas.

• Personas que no tienen vesícula

biliar.

• Personas con trastornos

alimenticios.
 EVIDENCIA CIENTÍFICA
La dieta cetogénica fue creada para combatir, por periodos no prolongados, patologías como epilepsia,
cáncer, Alzheimer, etc.
• Esta dieta mantiene estables los niveles de energía durante el día, proporcionando un rendimiento constante.

• Debido a que muchas toxinas se depositan en la grasa, se ha encontrado que, con la dieta cetogénica, dichas toxinas se
liberan de nuevo al torrente sanguíneo, lo que puede llevar a un estado de enfermedad.

• Otro hallazgo bastante importante es que el cerebro necesita "algo de azúcar" (80 grs/día) para realizar sus funciones
y debido a que algunas partes de este órgano son permeables a cuerpos cetónicos, la carencia de glucosa para el
cerebro tiene que ser compensada por el hígado a través de la gluconeogénesis.

• Como sucede con la mayoría de los planes de alimentación, la dieta cetogénica no cuenta con evidencia suficiente
para determinar su uso seguro para cualquier tipo de población.

• Existen demasiadas vertientes y tras varios Ensayos Controlados Aleatorios (ECA), se califica como un régimen
alimenticio con Evidencia Moderada.
 RESUMEN

La dieta cetogénica ha sido, por muchos años, un gran aliado en la prevención y tratamiento de diversos
padecimientos. Sin embargo, resulta imprescindible el seguimiento médico para su óptima implementación y
seguimiento.

La mayor desventaja es que, el hecho de comer muchas grasas y pocos carbohidratos, no garantiza entrar en
cetosis ya que para ello, es imprescindible cubrir diferentes aspectos.

Además de que es muy difícil verificar que no se está haciendo un déficit nutricional y que se mantiene
equilibrio en la flora bacteriana.
Es una dieta demasiado estricta por lo que, si se hace mal, se puede alterar el perfil de lípidos en sangre de
manera negativa, también se pueden eliminar vitaminas y fitonutrientes provenientes de las verduras y,
además, se puede inducir un déficit de sales minerales, principalmente magnesio y potasio.

Otra gran desventaja es que sólo debe seguirse durante un tiempo limitado, bajo unas determinadas
circunstancias y siempre con supervisión profesional.

La gente, en su mayoría, integra en esta dieta cualquier tipo de grasa y no busca en las frutas y vegetales su
fuente de hidratos de carbono para complementar su esquema nutrimental de manera apropiada.

A largo plazo, dejar de ingerir cereales integrales, frutas y legumbres, con sus vitaminas y minerales, puede
tener un impacto negativo para la salud.