Taller de pastelería ejercicio práctico “postre semifrío” mousse

Davinson Fabián Olarte López

Karen Mayerly Riveros Cubillos

Ficha (2870632)

Curso de pastelería ejercicio práctico “postre semifrío

Sena Sofía plus terrtorium
15 nov del 2023
Bogotá D.C
 Taller de pastelería ejercicio práctico “postre semifrío” mousse

MOUSSE DE FRESA

Ingredientes

Fresas picadas o puré 100g

Azúcar corriente 40g

Crema chantilly 150g

Gelatina sin sabor 5g

Claras de huevo 30g

Batido esponjoso

Procedimiento:

Bizcocho esponjoso

1. Hacer primero el bizcocho esponjoso.

INDREDIENTES

Harina 300 g

Azúcar 300g

Huevos 6 und

Mantequilla 300g

2. Buenas Prácticas de Manufactura BPM

3. Alistar el mise place del batido esponjoso.

4. Pesar los ingredientes la harina, el azúcar, mantequilla

5. Agregar la mantequilla con el azucar a la batidora

6. Batir la mantequilla y el azúcar

7. Incorporar los huevos a la mezcla anterior y revolver hasta que la mezcla quede

homogénea.

8. Tamizaremos la harina para añadirla a la mezcla del paso número 7 por unos 5min mas

mezclaremos.
9. Precalentar el horno a 200°C.

10. Escogemos el molde y engrasaremos con mantequilla y harina

11. Incorporamos la mezcla para el bizcocho en el molde para llevarlo al horno por unos

6min a 200°C.
12. Sacar el bizcocho del horno y cortar de acuerdo al molde donde se vaya a servir el

mousse.
 Reservamos para mas adelante:

Crema chantilly

Ingredientes

Crema de leche 400g

Azúcar

Procedimiento

1. Buenas prácticas de manufactura (BPM)

2. Organizamos el mice place para realizar crema chantilly

3. En un recipiente de la batidora agregamos la crema de leche y le agregamos el azúcar

4. ponemos a batir por unos 8min hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa y al

voltear el recipiente no se caiga la crema chantilly evitando batir de más para no cortarla.
 Reservamos para mas adelante

Claras de huevos

1. Batimos claras de huevos con azucar hasta formar una crema

MOUSSE DE FRESA

Ingredientes

Fresas picadas o puré 100g

Azúcar corriente 40g

Crema chantilly 150g

Gelatina sin sabor 5g

Claras de huevo 30g

Batido esponjoso
Procedimiento:

1. Pesar y medir los ingredientes

2. Lave las fresas y las licue con azúcar

3. Prepare la gelatina sin sabor

4. Tome el molde y el bizcocho que realice anteriormente lo medí para posterior a ello lo

partí en dos para ponerlo en el molde.

5. Mezcle el puré de fresa con la crema chantilly hasta que se homogenizo

6. Luego fui agregando las claras y adicioné la gelatina sin sabor previamente preparada, y

mezclar bien.
7. Coloque el molde y en el coloque el bizcocho y encima una cama de la mezcla mousse.
8. Repitiendo en procedimiento en cada molde.

9. Lleve a refrigeración por tres horas o hasta que coja consistencia.

10. Retire de la nevera y decore con mermelada y con algunas fresas para de nuevo llevar a

refrigeración.