UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(creada por ley Nº 25265)

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I. INTRODUCCION
Las frutas son alimentos y una fuente importante de vitaminas para la nutrición de
los humanos . en este caso las frutas se pueden consumir frescas en casos que
pasan a un estado de refrigeración para mantenerlo fresco. En casos contrarios
para prolongarlo a largo plazo es necesario transformarlo y utilizar métodos de
conservación.
Estos métodos consisten en cambiar la materia prima, de tal forma que los
organismos putrefactores y las reacciones químicas y enzimáticas no puedan
desarrollarse La morfología es la disciplina que se encarga esencialmente de
estudiar y clasificar estas variaciones (mohos = forma y logos = estudio). (Clayton
F, 2016)
El consumo de alimentos en el Perú la alimentación y exigente ya que en que cada
familia está tomando conciencia en la alimentación y nutrición de sus familiares en
especial en sus hijos en bríndales alimentos de calidad y nutrición. Evitando
alimentos con sustancias químicas o alto contenido en grasa
En consecuencia, se está dando mayor importancia el consumo de granos andinos
y la valoración del consumo diario de frutas; los granos andinos son conocidos por
tener alto valor nutricional y son cultivados mayormente en la sierra del país; las
frutas son caracterizadas por ser una excelente fuente de vitaminas y minerales,
además, se encuentran en todo el Perú. (Taype Vicaña, 2019)
La presente investigación aportará una nueva formulación de alimentos que ay
alimentos ricos , suaves ,dulces , agrios , duros , con colores distintas variedades
de frutas y distintos otros alimentos .
OBJETIVOS
 Analizar la morfología de los alimentos que llevamos en la practica
 Saber que alimentos son nutritivas y alimentarios para los
consumidores.

1
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA
(creada por ley Nº 25265)

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

 Evaluar los estados de cada alimento que llevamos .en este caso de los
6 alimentos.
II. MARCO TEORICO
Los nutrientes están dispuestos de acuerdo a las características morfológicas
del alimento estos pueden variar según el tratamiento que pueda recibir en
planta
La morfología alimentaria es la generación y transformación de alimentos,
considerando su función y significado, entendiendo a la forma como el
resultado de la relación entre sus insumos y procesos transformativos.
1. Factor físico
Esta dimensión consiste principalmente en los factores físicos que
afectan la disponibilidad, la accesibilidad y la utilización. Es el elemento
mismo y el efecto del medio físico, como son las distancias y las
condiciones climáticas. Todo esto percibido desde un punto de vista
estático que solo toma dinamismo con el factor temporal. Por tanto, el
clima, los suelos y los determinantes geográficos son factores físicos.
El factor físico es crucial para la producción de alimentos, y por lo tanto,
de la disponibilidad, si bien como hemos comentado, los factores
productivos son también influidos por el factor temporal. La variabilidad
climática y geográfica del planeta tierra es la que permite la producción
de distintos bienes (disponibilidad), si bien las distancias son las que
muchas veces determinan la capacidad de acceso. (Cayetano, 2023)
2. Factor nutricional y Factor alimentario
se ha clarificado que es diferente intervenir en un problema de
Seguridad Nutricional o de Seguridad Alimentaria. También
establecimos que, hasta cierto punto, la SAN servía para que estos dos
factores (Nutricional y Alimentario) se superpongan. Sin embargo, la
SAN no es una mera unión entre la Seguridad Nutricional y la
Alimentaria, sino que es un reconocimiento del factor nutricional en la
seguridad alimentaria propiamente dicha, es decir, superpuesto al
factor alimentario. En los pilares de la SAN hay presencia de los

2
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA
(creada por ley Nº 25265)

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

factores nutricionales, sin embargo, estos son completamente invisibles

en las dimensiones que propuso el GTZ. (Cayetano, 2023)

III. BIBLIOGRAFIA
 Cayetano, Y. L. (2023). La Seguridad Alimentaria y nutricional: factores y
metodologia. madrid: estrategias y tecnologias para el desarrollo.

 Clayton F, R. (2016). PRACTICA N 1. Morfologia de Frutas y Hortalizas. Tarapoto:

pdfcoffee.

 Taype Vicaña, M. (2019). ELABORACIÓN DE LÁMINA DE FRUTAS (FRUIT

LEATHER)DE PAPAYA CON MARACUYAFORTIFICADO CONKINUA KIWICHAY HIERO
AVASE ANALISIS SENSORIAL. Lima-Peru, 12-13.