SECCIÓN A

FRUTA Y VERDURAS EN
SALUD PROMOCIÓN
 C HAPTER

1
Botánico Diversidad en Vegetales y frutas Intak mi: Curación
potencial Beneficios
Mateo RE. Thompson y Henry J. Thompson
Cultivos para Salud Programa de Investigación y el Laboratorio de Prevención del Cáncer, Estado de Colorado

Universidad, Fort Collins, CO

1) VISIÓN GENERAL Las recomendaciones dietéticas actuales intentan cumplir con estos requisitos de

nutrientes y se basan en la agrupación de alimentos utilizando definiciones

culinarias y el conocimiento del contenido de nutrientes esenciales. A pesar del

Dietético las pautas son evolucionando de una primaria concentrarse
reconocimiento de que existen literalmente miles de químicos en los alimentos de
en Proporcionar ingesta adecuada de esencial nutrientes para prevenir
origen vegetal y que es probable que ejerzan una amplia gama de bioactividades
la deficiencia nutricional a un énfasis en reducir la prevalencia de crónico
en los sistemas vivos, las pautas dietéticas continúan para proporcionar una
enfermedades incluso cardiovasculares enfermedad, cáncer, diabetes
dirección limitada sobre los tipos específicos de alimentos de origen vegetal que
tipo II y obesidad
combinarse para brindar los máximos beneficios para la salud. Esta situación

existe por muchas razones, que incluyen:

[1 - 3] . Durante esto transición, ha habido un movimiento para ampliar nutricional
terminología tal ese los nutrientes se dividen en dos categorías: esencial y no
esencial [4] . Nutrientes esenciales son aquellos sustancias que no pueden
fabricarse en el cuerpo humano pero que son necesarios para normal celular
1) la falta de un enfoque sistemático por el cual los alimentos de origen vegetal
función. La ausencia de lo esencial dietético resultados de nutrientes en se clasifican nutricionalmente;
una enfermedad definida síndromes Nutrientes no esenciales no son 2) la información limitada sobre el perfil químico de cada tipo de alimento a
necesarios para la vida, pero promueven la salud [5] . Muchos químico constituyentes
base de plantas; 3) la falta de datos sobre las actividades biológicas de los
de alimentos a base de plantas, es decir alimentos que son plantas o se productos químicos vegetales; y 4) la escasez de información sobre el impacto
derivan de las plantas son denominado nutrientes no esenciales desde ellos impactar
de las combinaciones de alimentos de origen vegetal en los resultados de
positivamente en la salud; tales fitoquímicos también son denominado fitonutrientes
salud. Sin embargo, los avances tecnológicos en la separación cromatográfica
y la identificación química de fitoquímicos están ocurriendo a un ritmo rápido. [6]
y este progreso está proporcionando una gran cantidad de información

Alimentos Bioactivos en Promoción de la salud: frutas y verduras 3 r 2010 Elsevier Inc. Todos los derechos reservados.
44 1. DIVERSIDAD BOTÁNICA Y SALUD

con respecto a químico composición de base vegetal alimentos Esta situaciónComo otros cultivos alimentarios básicos, son vehículos para la entrega de
ha creado una situación sin precedentes oportunidad de ampliar nuestro una amplia gama de compuestos de pequeño peso molecular además del
enfoque a dietético pautas y planificación del menú. carbohidrato. La categorización de los alimentos como frutas no es menos
ambigua. Estrictamente, una fruta es el ovario rasgado de una planta y su
contenido. Más libremente, el término se extiende al ovario maduro y las
los El objetivo de este capítulo es aumentar la conciencia de cuidado de semillas junto con cualquier estructura con la que se combinen. Las
la salud profesionales sobre oportunidades para extender la orientación definiciones botánicas para la fruta no se aplican uniformemente en nutrición
dietética sobre plantas comida ingesta más allá de cumplir con lo y dietética; más bien, las costumbres culturales tienden a determinar qué
recomendado porciones / día de cereales, verduras y frutas por incorporando diferencia una fruta de verduras y granos. Ejemplos incluyen: 1) la manzana,
información acerca de familias botánicas de las cuales a base de plantas los una pepita, en la que la verdadera fruta (núcleo) está rodeada de carne
alimentos se seleccionan para la planificación del menú. los enfoque derivada del receptáculo floral; 2) trigo, un óvulo fertilizado se compone de
también tiene el potencial de identificar comida combinaciones que reducen una capa externa (testa) que encierra una tienda de alimentos y embriones;
crónica riesgo de enfermedad los resto de este capítulo aborda tres temas: Las semillas de trigo, arroz y avena, que son botánicamente los frutos de la
la Sección 2 detalla razón fundamental subyacente al uso propuesto de planta, se clasifican en términos de alimentos como granos de cereales. es
botánico familias La Sección 3 proporciona evidencia de la potencial utilidad decir, no son ni vegetales ni frutales; 3) el tomate se clasifica como una mesa
de este enfoque en una esfuerzo para reducir riesgo de enfermedad crónica, vegetal, aunque es el ovario de la planta; y
y la Sección 4 considera cómo las familias botánicas pueden ser aplicado a
la comida planificación.

4) las legumbres, que podrían clasificarse botánicamente como frutas, a

veces se consideran tablas vegetales, pero si se consumen como un cultivo
básico, se clasifican en el grupo de alimentos cárnicos. Juntos, estos
2) JUSTIFICACIÓN PARA USAR ejemplos demuestran la necesidad de reconocer cómo clasificamos los
BOTÁNICO Familias alimentos vegetales y al clasificarlos, podemos sesgarnos a pensar que
ciertos alimentos están más o menos relacionados, son más o menos
diversos o tienen más o menos probabilidades de proporcionar beneficios
2.1 Categorizando Verduras y frutas
para la salud. Para superar este sesgo, debemos reconocer las diferentes
los enfoque de esto el capítulo es sobre verduras y fruta, pero un Cuidado formas en que clasificamos los alimentos de origen vegetal, Por ejemplo,
inspección de cómo estos términos son definido y la manera en que son usado perspectivas científicas y culturales. El resto de esta discusión es lo más
revela un sorprendente cantidad de ambigüedad sobre los alimentos inclusivo posible, ya que casi todos los alimentos de origen vegetal que
colocados en cada categoría. Mientras que el término ' vegetal ' generalmente comemos podrían clasificarse como frutas o vegetales, según el esquema
se refiere a la partes comestibles de plantas, la categorización de alimentos organizativo. La inclusión nos permite considerar qué ventajas se pueden
como verduras es tradicional más bien que científico, variando por costumbres obtener al usar un esquema botánico y taxonómico derivado científicamente
culturales de como un filtro adicional a través del cual se clasifican los alimentos de
origen vegetal.

comida selección y preparación.

Además, en el biomédico literatura, algunos alimentos no son clasificado
como verduras debido a su contenido de almidón, por ejemplo papas [7,8]
, sin consideración que estos alimentos también

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

 2. RATIONALE FOR USING BOTANICAL FAMILIES 55

2.2 2.2 Linneano Taxonomia composición fitoquímica de varios alimentos de origen vegetal, se necesita
un enfoque adicional para la taxonomía. La quimiotaxonomía, también
Planta taxonomia clasifica las plantas en una jerarquía conducta. Mesa 1.1
llamada quimiosistemática, es el intento de identificar y clasificar las plantas
muestra un ejemplo de taxonómico esquema de clasificación para la
de acuerdo con las diferencias y similitudes en sus componentes
manzana ( Malus domestica, Borkh.) Usando el linneano sistema, que es el
bioquímicos. [dieciséis] . Los productos de la biosíntesis de las plantas se
método más común de clasificación para vivir organismos Averiguando agrupaciones
dividen generalmente en metabolitos primarios y secundarios como se
de alimentos a base de plantas por este taxonómico clasificación a nivel
muestra en Figura 1.1 [17] . Metabolitos primarios de la planta, Por ejemplo,
de la botánica familia, como se muestra en Mesa 1,2 , es útil en promoviendo
los carbohidratos, las proteínas y las grasas se consideran los componentes
un comprensión de las relaciones generales entre cultivos alimentarios
básicos esenciales para el crecimiento y desarrollo de las plantas. La
que a menudo no se reconocen [9 - 11] . Esta esquema de clasificación
producción de estas macromoléculas está bajo estricto control genético y,
tiene estado usado: 1) para obtener información sobre aspectos
aunque existe una variación entre las plantas en el contenido de metabolitos
específicos químico componentes de alimentos que pueden explicar salud beneficios
primarios y es de interés para los nutricionistas, esas diferencias tienen un
y 2) desarrollar funcional alimentos y nutracéutico suplementos que enfatizar
valor limitado en quimiotaxonomía Por otro lado, las plantas han desarrollado
un clase particular de productos químicos
la capacidad para la síntesis química combinada de una amplia gama de
metabolitos secundarios. La síntesis de segundos metabolitos arios por las
plantas tiene dos propósitos principales: 1) señalización (por ejemplo,
hormonas vegetales); y

[12 - 15] . Sin embargo, pequeño la atención ha sido

dado a usando esto información para identificar la promoción de la salud combinaciones

de alimentos de origen vegetal ese, cuando se come como un componente regular

de la dieta, resultar en un Riesgo reducido de enfermedades crónicas.

2) defensa contra estresores abióticos (p. Ej., Luz ultravioleta) y bióticos (p.
Ej. Microbios) [16,18,19] . En términos de defensa, los metabolitos
secundarios protegen las plantas contra microbios, plagas y otras plantas
2.3 Quimiotaxonomía como se indica en Figura 1.1 [19] . En un sentido amplio, todos estos
químicos funcionan como semioquímicos, es decir ' portadores de mensajes ' [ 20]
A mejor entender cómo la clasificación familiar botánica informa comprensión
, un término de uso frecuente en ecología química. Los químicos que han
de la
evolucionado a lo largo de milenios abarcan al menos 14 clases químicas
definidas de compuestos ( Mesa 1.3 ) y en exceso de
MESA 1.1 Taxonómico Esquema de clasificación de un alimento de ejemplo

Rango taxonómico Taxón

200,000 estructuras químicas. La evidencia disponible indica que todas las

Reino Plantae
clases químicas tienen una actividad biológica que fue seleccionada
División Magnoliophyta
durante la evolución y que estas estrategias biosintéticas sostuvieron la
Clase Magnoliopsida
supervivencia de las especies de plantas.
Orden Rosales

Familia Rosaceae
[17,19,21] . Cuando la información taxonómica clásica y los datos
Subfamilia Maloideae
quimiotaxonómicos se superponen, las relaciones se hacen aparentes; las
Género Malus
plantas dentro de una familia botánica tienden a tener una mayor similitud
Especies M. domestica
química que las plantas de diferentes familias, es decir, las plantas dentro de
Común nombre manzana
una familia botánica enfatizan
En negrita los rangos y los taxones indican el énfasis del capítulo.

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

66 1. DIVERSIDAD BOTÁNICA Y SALUD

MESA 1,2 Familias Botánicas

Botánico Familia Común Verduras, Frutas, Hierbas y Especias

Nombre

Actinidiaceae - Grosella espinosa china, kiwi

Agaricaceae - Seta

Anacardiaceae - Grosella negra, mango

Annonaceae Chirimoya Cherimoya, chirimoya, papaya, manzana de azúcar

Apiaceae Zanahoria Zanahorias, apio, perifollo, cilantro (perejil chino), eneldo, hinojo, perejil, pastinacas
(Umbelliferae * * )

Asteraceae Margarita o Alcachofa, manzanilla, hoja de achicoria, diente de león, equinácea, escarola, lechuga (iceberg,
(Compositae * * ) girasol achicoria, hoja roja, lechuga romana), brotes de girasol, estragón

Brassicaceae Mostaza o Brócoli, coles de Bruselas, coles (chino, verde, rojo), coliflor, col rizada,
(Cruciferae) * * repollo hoja de berro, daikon, rábano picante, col rizada, colinabo, hojas de mostaza, rábano, ensalada de rúcula (rúcula / rúcula),
colinabo, nabo, hojas de nabo, berros

Bromeliaceae - Piña

Caricaceae - Papaya

Chenopodiaceae Pie de ganso Remolacha, remolacha, orach, espinacas, acelgas

Convolvulaceae Mañana Batata

gloria

Cucurbitaceae Calabaza Pepino, melón (cantalupo, Crenshaw, melaza, sandía), calabaza, calabaza (verano, invierno, chayote, calabacín)

Ericaceae Brezo Arándano, arándano, arándano, arándano rojo, oheloberry, gaulteria

Euphorbiaceae Euforbio Yuca, tapioca

Fabaceae Guisante, frijol o Frijoles de soya, frijoles secos (arándano, riñón, azul marino, norteño, rosado, pinto), brotes de alfalfa,

(Leguminosae * * ) legumbres maní, varios frijoles: fava, garbanzo, verde, lima, mung; fenogreco, jícama, lentejas, regaliz, guisantes (blackeye, verde,
vainas, split), tamarindo

Lamiaceae menta Albahaca, sabueso, hisopo, lavanda, bálsamo de limón, mejorana, menta, orégano, poleo,
(Labiatae * * ) romero, salvia, sabroso, tomillo

Lauraceae Laurel Aguacate, canela, sasafrás

Liliaceae Lirio Aloe vera, espárragos, cebollino, ajo, puerros, cebolla, cebolleta, chalota

malváceas - Chocolate

Moraceae Mora Fruta de pan, fig. jaca, morera

Musaceae Plátano Plátano, plátano

Palmae Palma Coco, dátiles, palmito

Piperáceas - Pimienta negra

Poaceae Hierba Brotes de bambú, maíz, hierba de limón, trigo, arroz.

(Gramineae * * )

Polygonaceae Alforfón Ruibarbo, acedera

Rosaceae Rosa Manzana, puré de manzana, albaricoque, zarzamora, cereza, arándano, arándano, nectarina, melocotón, pera, ciruela, ciruela,
membrillo, frambuesa, salmón, endrinas, fresa

Rutaceae Agrios Hoja de curry, pomelo, kumquat, limón, lima, mandarina, naranja, mandarina

Sapindaceae Jabon Lichi, ackee, jarabe de arce

Solanaceae Hierba mora Berenjenas, pimientos (chile, verde, rojo), pimiento, papa, tomatillo, tomate

Vitaceae Uva Uva, pasas

* *Alterno apellidos botánicos

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

 2. JUSTIFICACIÓN DEL USO DE LAS FAMILIAS BOTÁNICAS 77

FIGURA 1.1 Integración del metabolismo vegetal y animal para la prevención de enfermedades crónicas en seres humanos. Arreglo de plantas dióxido de carbono durante el proceso de fotosíntesis
y usar el carbono fijo para sintetizar metabolitos primarios y secundarios. Mientras primario metabolitos, p.ej carbohidratos, proteínas y lípidos, proporcionan componentes estructurales y funcionales de la planta, se utilizan

metabolitos secundarios para comunicación, reproducción, defensa, etc. Se producen catorce clases de compuestos químicos como plantas secundarias. metabolitos y cada clase de productos químicos ejerce actividades

biológicas que tienen el potencial de promover la salud humana a través de sus efectos sobre los microbios y mamífero metabolismo dentro del individuo que ingiere estos químicos como alimentos de origen vegetal.

Principales enfermedades crónicas que pueden ser afectados por los metabolitos primarios y secundarios de la planta son: cáncer, enfermedad cardiovascular (ECV), diabetes tipo II y obesidad, enfermedades que representan

el 60% de todas las muertes en todo el mundo. Común a la patogénesis de estas enfermedades son alteración del metabolismo de la glucosa, inflamación crónica, aumento de la oxidación celular y endotoxemia crónica,

procesos metabólicos que los metabolitos de las plantas han demostrado afectar.

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

8 1. DIVERSIDAD BOTÁNICA Y SALUD

MESA 1.3 Clases de metabolitos secundarios de plantas * * enfermedades crónicas en el contexto de la promoción de la variedad y la
moderación. A medida que más investigaciones revelen el nivel de
Químico Clases
conservación entre las vías de señalización de plantas y animales, la
Alcaloides Aminas Cianogénicas Glucósidos relación entre la taxonomía botánica, la quimiotaxon omia y la composición
Diterpenos Flavonoides Glucosinolatos fitoquímica de los alimentos de origen vegetal proporcionará un marco para
Monoterpenos Sin proteínas Aminoácidos predecir la bioactividad de los alimentos que se consumen como parte de
Fenilpropanos Poliacetilenos Poliquétidos una dieta diversa basada en plantas ( Figura 1.1 )
Sesquiterpenos Tetraterpenos Triterpenos, saponinas,

esteroides

2.4 De la familia botánica a la prevención de enfermedades

crónicas

Una razón para desarrollar pautas dietéticas es reducir el riesgo de

cuatro enfermedades crónicas relacionadas. Específicamente, la enfermedad
cardiovascular, el cáncer, la diabetes tipo II y la obesidad son trastornos
* *Fuente: Guiño [17] .
metabólicos con alteraciones compartidas tanto en los procesos celulares
como en el metabolismo, aunque cada enfermedad también conserva
biosintético vías para clases específicas de productos químicos [16,17,22,23]
características únicas. Una mejor comprensión de sus interrelaciones ha sido
y plantas dentro de botánica el resultado de investigaciones proteómicas que proporcionan evidencia de
subfamilias enfatizar especial una base patogénica común para su ocurrencia. [24 - 28] . A nivel celular, las
químico compuestos dentro de esas subclases en comparación con patologías asociadas con cada enfermedad muestran alteraciones en la
plantas en otro subfamilias proliferación celular, la formación de vasos sanguíneos y la muerte celular.
[17] . los más lejos el las familias botánicas son de uno otro en el árbolTambién son comunes a estas enfermedades las alteraciones en el
evolutivo Figura 1,2 ), es más probable que difieran en la composicion metabolismo de la glucosa, la inflamación crónica y la oxidación celular
de secundario metabolitos atribuidas a una red común de eventos de señalización celular que se
perturban en cada uno de estos estados de enfermedad. [24] . Además, la
[17] . En campos como farmocognosia, donde medicinal plantas, hierbas evidencia emergente indica que la modulación de la microflora intestinal
crudas o extractos, puro natural compuestos y alimentos están siendo predispone a un individuo a cada uno de los procesos de la enfermedad. [27,28]
evaluados para salud beneficios [18] , el objetivo es identificar productos . La microflora parece ser capaz de ejercer efectos a través de la biosíntesis
químicos con específico dianas moleculares los éxito de esfuerzos para de nuevos compuestos o transformaciones químicas de los ingeridos, y
identificar productos naturales estarán Residencia en dirigido exitosamente como consecuencia, influye en la exposición del huésped al intestino. endotoxinas
a mamíferos proteínas involucrado en la señalización celular durante la patogénesis
asociadas a microflora [27 - 29] . Al superponer las relaciones de
de enfermedades crónicas. los hecho de que compuestos de todas las quimiotaxonomía y bioactividad, es decir, emparejar alimentos de origen
clases químicas enumerado en Mesa 1.3 tener actividad en mamma lian sistemas
vegetal con vías de señalización disfuncionales
proporciona considerable apoyo para el desarrollo recomendaciones para
usar phyto químicamente comida diversa combinaciones (recetas y menús)
como un método para maximizar el potencial para mejorar la salud y
prevenir

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

 2. JUSTIFICACIÓN DEL USO DE LAS FAMILIAS BOTÁNICAS 99

FIGURA 1,2 Árbol evolutivo de alimentos de origen vegetal. Plantas que proporcionar alimentos consumido por los seres humanos surgió en diferentes momentos durante la evolución. El árbol muestra las
relaciones que existen entre comido comúnmente alimentos de origen vegetal. Los alimentos en las mismas ramas del árbol comparten más similitudes, genética y químicamente, que los alimentos que están más lejos Separado

en el árbol. Las relaciones mostradas se basan en la taxonomía linneana y se determinaron en función de la información. disponible desde el proyecto web Tree of Life (http://tolweb.org/tree/). Las relaciones químicas

entre las familias botánicas se estudian en el campo de quimiotaxonomía como se discutió en la Sección 2.3 (ver referencias citadas). Solo se muestran angiospermas (no incluye gimnospermas, sin semillas vascular y

sin semillas plantas no vasculares).

asociado con crónico enfermedad, una base para la identificación y implementación

marco sobre el cual construir dietas, en oposición al enfoque reduccionista
de patrones de comida a base de plantas consumo que inhibe la patogénesis
que no tiene en cuenta el espectro completo de productos químicos
de Se desarrollarán enfermedades crónicas. vegetales disponibles y esencialmente viola el axioma de variedad y
moderación. La perpetuación de la búsqueda de una única solución
fitoquímica, ya sea al nivel de una sustancia química específica (por
ejemplo, betacaroteno), una clase de compuestos (por ejemplo,
carotenoides) o un alimento en particular (por ejemplo, zanahorias), no
2.5 Ventajas y Limitaciones de Utilizando Botánico
proporcionará diversidad del enfoque botánico familiar. Uso de familias
Familias
botánicas.

los uso de botánico familias a investi gate comida combinaciones proporciona

una más amplia

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

10 1. DIVERSIDAD BOTÁNICA Y SALUD

requiere el consideración, identificación y recomendación de patrones microbios / plagas / fauna / luz) y deben considerar toxicidades
dietéticos de base vegetal comida ingesta de beneficio de salud conocidas.
mejorado que alienta variación y, como corolario, moderación.

3. PRUEBAS PARA EL VALOR DE

Sin embargo, existen limitaciones a este enfoque que han sido identificadoNOSOTROS ING BOTANICAL FAMILI ES
por los esfuerzos asociados con utilizando químico composición para taxonómico
clasificación de plantas [17,21 -
3.1 Pautas dietéticas

23] . Uno limitación de la El enfoque botánico familiar es que en algunos Las pautas dietéticas han sido desarrolladas por la Organización
casos, alimentos de origen vegetal desde diferente las familias botánicas Mundial de la Salud, la mayoría de los gobiernos nacionales y otras
organizaciones. [32] . Las pautas tienen la intención de educar al
pueden tener más químico similitudes que los alimentos de Dentro de un familia
público sobre opciones de alimentos saludables, establecer políticas
botánica Esto resultaría desde el uso convergente de una cierta clase de Productos
de nutrición y planificar menús, y han funcionado bien para controlar
químicos para una función específica (por ejemplo, suelo - microbio interacciones),
factores medioambientales (p.ej expuesto a la luz versus bajo tierra), y plantalas enfermedades por deficiencia nutricional. El desarrollo de pautas
origen anatómico (p. ej. fruta versus vástago versus raíz). La papa contra dietéticas se reconoce como un proceso en evolución; como prueba,
las ingestas dietéticas recomendadas se han reformulado como las
el tomate es un bueno ejemplo de alimentos de origen vegetal cuales son químicamente
ingestas dietéticas recomendadas, y las pautas dietéticas de los
bastante diferente de cada otro [30,31] , aunque residen dentro de la mismo familia
botánica Los tomates son expuesto a luz solar, no tiene que soportar con Estados Unidos para los estadounidenses se han actualizado cada 5
tierra fauna y microbios, y son de fundamentalmente planta diferente origen años desde su inicio. El proceso de actualización tiene en cuenta la
anatómico (es decir los tomates son los ovarios de la planta mientras las nueva información sobre salud y enfermedad y las tendencias en el
suministro de alimentos. Se ha ilustrado el beneficio que puede
papas son tallos subterráneos). En considerando estos dentro de la familia disparidades,
ejemplos de dentro de la familia función divergente de químico También se resultar de este proceso, ya que la prevención de enfermedades
pueden encontrar clases. En general, uno debería siempre tenga crónicas se complica por la naturaleza relativamente desconocida de
precaución en explorador botánico familias más allá de lo común alimentos los factores dietéticos que controlan la aparición de enfermedades, y
consumidos, es decir, silvestre versus cultivada plantas Como un ejemplo, se requiere actualización para avanzar. [33] . Debido a que los datos
la sombra nocturna familia (Solanaceae), que tiene el conocido miembros emergentes proporcionaron poca evidencia de que el porcentaje de
de papa y tomate, también tiene plantas conocido por sus efectos tóxicos grasa total en la dieta estaba relacionado con los principales
resultados de salud, pero que los tipos de grasa, las formas de la
como bel ladonna. En general, los alimentos a base de plantas podrían ser más
lejos categorizado según la anatomía de la planta origen (es decir hojas, carbohidrato y las fuentes de proteínas tuvieron importantes
raíces, tallos, frutos) o ubicación de comida a base de plantas componentes influencias en el riesgo de ECV y tipo II dia betes, McCullough y
relativos a la entorno (es decir, bajo tierra / en suelo / sobre suelo o suelo / Willett desarrollaron un patrón dietético alternativo denominado Índice
de alimentación saludable alternativa que tuvo en cuenta estos
factores [34] . Como se informó en 2008, estos investigadores
determinaron que las personas que

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

 4) TRADUCCIÓN DE CONCEPTOS BOTÁNICOS DE FAMILIA A LA PRÁCTICA DIETÉTICA 11

seguido la dieta estadounidense de 1995 pautas no experimentar un Riesgo3.2 Diversidad botánica y biomarcadores oxidativos
reducido para que ocurra el rence de crónico enfermedad, mientras que
esas personas cuyo patrón dietético refleja la alternativa Índice de
alimentación saludable experimentó un reducción de riesgo [32] . La Nuestro laboratorio ha investigado la importancia de considerar no

situación anterior paralelas informes de efectos nulos por aumento ingesta solo la cantidad de verduras y frutas consumidas, sino también su tipo,
de verduras y frutas en varios crónicos enfermedad puntos finales, donde Ladefinido por su familia botánica, utilizando un enfoque de intervención [42]
evaluación de la ingesta de vegetales y frutas puede ser cruda y . En este estudio, se evaluaron dos dietas que variaban en diversidad
botánica para determinar la capacidad de reducir el daño oxidativo de
relativamente inespecífico [35] . Esto lleva a la pregunta de ya sea mayor especificidad
los lípidos o el ADN. Las dietas proporcionadas 8 - 10 porciones de frutas
en el estudio de frutas y verduras el consumo identificaría un dietético patrón,
que actualmente está enmascarado, y verduras por día: la dieta de alta diversidad botánica (HBD) incluyó
alimentos a base de plantas de 18 familias botánicas y la dieta de baja
diversidad botánica (LBD) enfatizó 5 de las 18 familias botánicas que se
informó que tenían una alta actividad antioxidante . En

que tiene el potencial para reducir crónica enfermedad [32]

. La evidencia está comenzando a surgir en apoyo de la argumento que
limita ing la evaluación de ingesta de vegetales y frutas para total cantidad
consumido en lugar de usar más detallado información, Mesa 1.4 , se enumeran los principales alimentos y familias botánicas, con
más detalles proporcionados en otro lugar [9,42] . Las 106 mujeres que

por ejemplo botánico completaron el estudio sobre las dos dietas diferentes, LBD y HBD, no
consumieron diferentes cantidades generales de frutas y verduras (9.1 7 7 2.6
familias, es enmascaramiento actividad relacionada con la salud de estos alimentos
de origen vegetal. En un grande estudio prospectivo, no relaciones entre la y

ingesta total de verduras y frutas combinado o el total de cada considerado por

separado se observaron para pulmón riesgo de cáncer [11] . Sin embargo, un 8.3 7 7 2.1 porciones por día, PAG > 0.1). Sin embargo, la dieta HBD redujo
la oxidación del ADN ( P < 0,05). Ambas dietas se asociaron con una
mayor consumo de varios grupos botánicos, incluidos Rosaceae Convolvulaceae
reducción significativa en la peroxidación lipídica ( P < 0.01), siendo el
efecto mayor en el grupo HBD. Los hallazgos clave del estudio se

y presentan en

Umbelliferae, fue significativamente inversamente asociado con pulmón riesgo

de cáncer en hombres. Del mismo modo, en varios otro estudios, los Mesa 1,5 . Estos hallazgos indican que la diversidad botánica desempeña un

investigadores analizaron el relación de individual alimentos a base de plantas y papel en la determinación de la bioactividad de las dietas altas en frutas y
verduras y que cantidades más pequeñas de muchos fitoquímicos pueden tener
/ o grupos de alimentos a base de plantas con cáncer de pulmón riesgo; lo mas hallazgos
consistentes fueron para Rosaceae [36 - 38] , Brassicaceae [36,39,40] y Rutaceaemayores
[36,40] efectos beneficiosos que mayores cantidades de un conjunto menos
. UNA lectura de la literatura muestra adicional existen ejemplos similares a diverso de fitoquímicos.

estos [10,41] , pero hay poco discusión sobre el uso botánico familias como
herramienta principal para estudiar el efectos de ingesta de alimentos a base
de plantas en la enfermedad riesgo ni somos conscientes de los esfuerzos en
curso para desarrollar comida consumo instrumentos validados para el colección
4) TRADUCCIÓN DE CONCEPTOS BOTÁNICOS
de este información o de esfuerzos para identificar botánico combinaciones
DE FAMILIA A DIETÉTICA
(patrones) asociado con el beneficio para la salud.
PRÁCTICA

El uso de familias botánicas proporciona una base científica

para planificar recetas y menús que maximizan la diversidad
fitoquímica.

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

12 1. DIVERSIDAD BOTÁNICA Y SALUD

MESA 1.4 Principales alimentos y familias botánicas utilizadas en el Clínico Intervencióncon altos niveles de diversidad botánica que cumplen con las pautas

dietéticas establecidas, por ejemplo, las ingestas dietéticas recomendadas,

las pautas dietéticas de los EE. UU. y la pirámide de la guía alimentaria de
Botánico Alimentos comunes
Familia los EE. UU., lo que demuestra la viabilidad de este enfoque. Estas dietas se
prepararon con éxito ya sea en casa [42] o por minoristas de alimentos [9] , y
Actinidiaceae kiwi
los planes fueron seguidos por una gran cantidad de individuos ( norte > 350)
Agaricaceae Seta
por un período de hasta 2 meses. Además, dados los patrones actuales de
Bromeliaceae Piña
adquisición de alimentos por el público en general, Por ejemplo, el uso de
Chenopodiaceae * * Espinacas, acelgas, remolacha
alimentos de diseño, alimentos de conveniencia e ingredientes alimenticios
Compositeae Alcachofa, escarola, lechuga
preenvasados, y la alta frecuencia de comer fuera del hogar, existen muchas
Convolvulaceae Batata
vías a través de las cuales se puede aumentar la diversidad botánica de la
Cruciferas * * Repollo, brócoli, rábano
dieta. Los siguientes objetivos y la justificación de apoyo ilustran nuestro
Cucurbitaceae Pepino, calabacín, melón
enfoque para el desarrollo de menús y recetas.
Ericaceae Arándano, arándano

Gramináceas Maíz, brotes de bambú

Leguminosas Garbanzos, lentejas, soja

Liliaceae * * Cebollino, ajo, cebolla, cebolleta

Musaceae Plátano, plátano

Rosaceae Manzana, durazno, fresa

Rutaceae * * Pomelo, naranja, limón, lima

Solanaceae * * Tomate, berenjena, pimientos

Umbelíferas Zanahoria, apio, chirivía, perejil

Vitaceae Uva 4.1 Justificación e implementación

Los nutrientes en los alimentos actúan en sinergia de tal manera que

* *Denota botánico familias enfatizado en dieta de baja diversidad botánica. Nota: Los
apellidos botánicos reflejan lo que hay en Thompson et al. [42] los efectos beneficiosos de los fitoquímicos en la dieta emergen como algo
más que una simple propiedad aditiva. La evidencia presentada en la
Sección 2.3 indica que cada una de las 14 clases de fitoquímicos
enumerados en Mesa 1.3 ejerce efectos biológicos pero su distribución en los
alimentos difiere entre las familias botánicas. En consecuencia, el objetivo
MESA 1,5 Efecto de Diversidad botánica sobre oxidativo Biomarcadores
de consumir muchas familias botánicas diariamente es maximizar el
en la clínica Intervención
potencial de sinergia entre varios fitoquímicos y minimizar la probabilidad
Clase de Baja biodiversidad 3 - 5 Alta biodiversidad 3 - 5 5 de efectos secundarios nocivos. Esta estrategia está respaldada por
5
biomarcadores
evidencia de que los fitoquímicos de la dieta ejercen sus efectos biológicos

Lípido oxidación 1 - 0,05 7 7 0,02 * * - 0,13 7 7 0,02 * * a través de relaciones horméticas, es decir, en una respuesta a la dosis en

ADN oxidación 2 - 0,03 7 7 0,34 - 0,81 7 7 0,33 * * forma de U o J [43 - 45] . La hormesis es una respuesta adaptativa a una
perturbación biológica; en ausencia de un medio fitoquímico que promueva
1 Lípido oxidación (urinario 8-iso-PGF2 α μ mol / mol creatinina).
la salud, el sistema no funciona en un óptimo definido arbitrariamente.

2 ADN oxidación (linfocitos 8-oxo-dG / 10 6 6 dG). Mediante la construcción de menús compuestos de alimentos de muchos
3 Media diferencia entre pre y posintervención botánicos
4* P < 0,05.
55 norte ¼ 53)

de la dieta por promoviendo el consumo de un amplio variedad de alimentos

botánicamente distintos. Nosotros tener construido recetas y menús
familias que se encuentran establecidas

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

 4) TRADUCCIÓN DE CONCEPTOS BOTÁNICOS DE FAMILIA A LA PRÁCTICA DIETÉTICA 13

dietético pautas, variedad y la moderación puede ser efectivamente logrado. aperitivos y en tan solo 1400 kcal por día [9,42] . Un menú de alta diversidad
La métrica para la diversidad en la dieta utiliza la lista de familias botánica se muestra en
botánicas en Mesa 1,2 . los El objetivo establecido de la diversidad Mesa 1.6 . Los puntos clave ilustrados contienen la inclusión de múltiples familias

alimentaria es alcanzado por siguiendo un conjunto de reglas para guía menú

botánicas a lo largo del día y el uso de diferentes alimentos dentro de una

diseño, que consistiría en específicos requisitos para comer alimentos familia botánica cuando esa familia se consume más de una vez en un día. El

dentro de cada botánico familia. Esta enfoque puede ser utilizado para diseño
uso de múltiples cultivos de alimentos básicos también se ilustra como se

recetas y menús consistentes entregar entre 5 y 18 mentiras botánicas de recomienda en la Sección 4.2.1 Tenga en cuenta que las familias botánicas

fami diario dividido entre tres comidas y tres utilizadas abarcan el árbol evolutivo de los orígenes alimentarios que se muestra

en Figura 1,2 .

MESA 1.6 Ejemplo de menú de alta diversidad botánica

Comida Menú Comida Familia botánica

naranja Rutaceae 1, a

Desayuno Waffle y jugo de naranja Gofre Poaceae (Gramineae) 2, a

Arce Sapindaceae 3, a

Bocadillo Plátano Plátano Musaceae 4, a

Espinacas Chenopodiaceae 5, a

Pasta Poaceae (Gramineae) 2, b

Papa roja Solanaceae 6, a

Almuerzo Ensalada de espinacas y papa roja gratinada tofu Fabaceae (Leguminosae) 7, a

Guisantes de nieve Fabaceae (Leguminosae) 7, b

Puerro Alliaceae (Liliaceae) 8, a

Frijol Fabaceae (Leguminosae) 7, c

Cebolletas Alliaceae (Liliaceae) 8, b

Ajo Alliaceae (Liliaceae) 8, c

Bocadillo kiwi kiwi Actinidiaceae 9, a

Riñón Fabaceae (Leguminosae) 7, d

Tomate Solanaceae 6, b

Dulce Convolvulaceae 10 a

Harina de maíz Poaceae (Gramineae) 2, c

Cebolla Alliaceae (Liliaceae) 8, d

Cena Pan de maíz vegetariano con chile y camote Tomate Solanaceae 6, c

Zanahorias Apiaceae (Umbelliferae) 11, un

Apio Apiaceae (Umbelliferae) 11, b

Ajo Alliaceae (Liliaceae) 8, c

Comino Apiaceae (Umbelliferae) 11, c

Negro Piperáceas 12, a

Bocadillo Hershey ' besos Chocolate malváceas 13, a

* *Número
Número superíndices ( yo) están indexando el yo La familia botánica utilizada y los superíndices de letras ( j) indicar j comida del yo th familia. Nota: Menú los ingredientes que no son relevantes para la

discusión de las familias botánicas no se enumeran en la tabla, por ejemplo, lácteos, etc.

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

14 1. DIVERSIDAD BOTÁNICA Y SALUD

4.2 4.2 Otro Consideraciones para todos los cultivos, las variedades (es decir, cultivares) pueden rotarse, ya que se ha

informado un beneficio diferencial para la salud para variedades específicas de cultivos [30,46,47]
4.2.1 Cultivos de alimentos básicos .

Reconociendo que la comida es el vehículo principal por cuales promoción

de la salud los productos químicos se entregan a la cuerpo humano y cultivos 4.2.2 Factores que pueden afectar la exposición
alimenticios básicos, es decir, seco frijoles, maíz, arroz, trigo y dedos de pata fitoquímica en la dieta
son consumido en grandes cantidades a diario, estas los alimentos de origen Las plantas usan varios mecanismos para defenderse de los microbios,
vegetal deben reconocerse como prominente vehículos de entrega para las plagas y otras plantas. Como se describe en otra parte [48,49] , las
planta secundaria metabolitos Por lo tanto, los cultivos básicos deben No ser descuidado
plantas han desarrollado dos estrategias principales para almacenar estos
en desarrollando enfoques que promover diversidad botánica productos químicos: 1) acumulación constitutiva de metabolitos en los
orgánulos de tejido diana; y

2) acumulación de compuestos precursores y enzimas requeridos para su

Mesa 1.7 indica la falta de diversidad familiar botánica en el típico Dieta activación en compartimentos de tejido distintos. Esta información tiene
occidental; hay un verdadero monopolio de la familia Poaceae en el implicaciones en la preparación de alimentos. Primero, dado que la mayoría de
alimento básico alimentos que se comen. Dos se sugieren enfoques los productos naturales que se aíslan en cantidades sustanciales de las plantas
para incrementar variedad. El primero es reconocer ese legumbres familia se acumulan en orgánulos específicos, es esencial determinar dónde se
botánica Fabaceae (Leguminosae), almacenan los fitoquímicos beneficiosos para la salud en los alimentos y
desarrollar técnicas de preparación de alimentos que maximicen su ingestión.
y frijol específicamente seco En segundo lugar, dado que la liberación de compuestos bioactivos de los
( Phaseolus vulgaris L.), sirven como cultivo alimentario básico en muchas alimentos, como la cebolla y el ajo, depende de la mezcla de precursores
partes del mundo con per cápita ingesta de 1.5 a 3 tazas por día, mientras fitoquímicos y enzimas vegetales, las técnicas de preparación de alimentos
que el promedio por la ingesta de capita en los Estados Unidos es menor que una
deben garantizar que estas reacciones puedan ocurrir y dar como resultado un
octava taza por día. Creciente seco frijol el consumo debe ser un objetivo beneficio máximo para la persona que consume los alimentos.
dado su reportado salud beneficios [46] . El segundo enfoque es variar
sistemáticamente las subfamilias de Poaceae que se utilizan en la
planificación del menú ning y para incluir menos granos comúnmente
consumidos ese servir como cultivos básicos en algunas regiones de la mundo.
Además, aunque no es factible

4.3 Uso de la clasificación botánica para identificar combinaciones de

alimentos con beneficios para la salud humana

MESA 1.7 Familias botánicas de las principales contribuyentes de calorías Alimentos a base de

plantas para la dieta occidental

Una gran dificultad para realizar estudios de alimentos o nutrientes
Común Nombre Género Familia botánica individuales en relación con la salud humana es el alto grado de correlación
entre muchos componentes de la dieta. [50] . Debido a esto, identificar los
Trigo Triticum Poaceae
efectos de un solo alimento o nutriente representa un serio problema
Maíz Zea Poaceae
metodológico. Además, la suposición de que los alimentos o nutrientes
Arroz Oryza Poaceae
individuales tienen efectos aislados probablemente no sea válida. [51] . Más
Patata Solanum Solanaceae
bien, alimentos y nutrientes, como
Azúcar * * Saccharum Poaceae

* *Alimentos derivados de plantas componente.

A. FRUTAS Y VERDURAS EN PROMOCIÓN DE LA SALUD

 Referencias 15

descrito en el justificación, son más propensos a actuar en sinergia En respuesta El Instituto Nacional del Cáncer. Los autores agradecen a Blair
a esta situación, los esfuerzos tienen estado iniciado a identificar patrones Dorsey y John McGinley por su ayuda en la preparación de este
dietéticos asociados con diferencias en el riesgo de varias enfermedades capítulo.
crónicas enfermedades [51] . los la expectativa es que una dieta es más probable
que el patrón detecte la total ity de dietético fitoquímico exposición, incluyendo pertinente
interacciones entre los productos químicos ingeridos, en un manera que los Referencias
estudios de nutrientes individuales o de los alimentos individuales no pueden [52]
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Mesa 1,5 , nosotros Proponer que los esfuerzos para identificar die tary patrones
de nutrientes recomendadas (RNI) y las ingestas de referencia de la población
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se puede utilizar como una métrica para cuantificar el diversidad fitoquímica alimentaria en la cohorte de Salud y Enfermedades del norte de Suecia.

de la dieta y para identificar sistemáticamente comida a base de plantas combinaciones

con beneficios para la salud. Un marco de trabajo tiene estado previsto para Nutrición de salud pública, 5, 487 - 496.

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