Machine Translated by Google

Alimentos del futuro 5 (2022) 100124

Listas de contenidos disponibles en ScienceDirect

Alimentos futuros

página de inicio de la revista: www.elsevier.com/locate/fufo

Plantas alimenticias no convencionales: Aspectos nutricionales y perspectivas

para aplicaciones industriales
Gustavo Leite Miliãoa,1,ÿ , Ana Paula Hanke de Oliveiraa,1 , Lucas de Souza Soares a,b,1,
Tarsila Rodrigues Arrudaa,1, Érica Nascif Rufino Vieiraa , Bruno Ricardo de Castro Leite Junior a
a Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Campus Universitário, s/ n, CEP 36570-900, Viçosa, MG, Brasil b Faculdade de Engenharia, Universidade

Federal da Grande Dourados, Rua João Rosa Góes, B. Vila Progresso, n 1761, CEP: 79825-070, Dorados, MS, Brasil

información del artículo resumen

Palabras clave: Se han diseñado productos alimenticios innovadores que contienen nuevos ingredientes para satisfacer las necesidades nutricionales y
Proteínas vegetales las nuevas tendencias de consumo. De esta forma, diferentes especies vegetales, denominadas plantas alimenticias no convencionales
Verduras no convencionales
(FFA), están siendo estudiadas en la literatura y se perfilan como candidatas para brindar alimentos con una mejor composición, brindando
productos alimenticios innovadores
mayor salubridad. Además, los tejidos vegetales específicos descartados en operaciones de poscosecha y/o preprocesamiento industrial
Cadena sostenible
pueden considerarse PUF adecuadas para el consumo humano. Por lo tanto, esta revisión presenta las UFP como fuentes alternativas de
compuestos bioactivos
nutrientes, especialmente proteínas y compuestos bioactivos. Para fines alimentarios, se consideran UFP la acacia blanca (Moringa
oleifera), la ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller), la jatrofa (Jatropha curcas L.), el bambú (Bambusa vulgaris y Gramineae bambusoideae),
las flores comestibles, entre otras. con interesantes componentes nutricionales como fibras, proteínas, compuestos fenólicos y carotenoides.
Creemos que los estudios sobre nuevas fuentes de alimentos con un enfoque en UFP pueden ser un gran avance para desarrollar alimentos
nutritivos y sostenibles y estimular su aceptabilidad por parte de los consumidores.

1. Introducción cuestiones étnicas/morales, culturales y religiosas han dirigido el mercado hacia el

El continuo crecimiento de la población, con proyecciones que indican la marca de
alrededor de 10 mil millones de personas en 2050, ha presionado al mercado para ofrecer
fuentes alternativas de alimentos para satisfacer las necesidades nutricionales y las
nuevas tendencias de consumo de una población cada vez más consciente, saludable y
sostenible. (Fasolin et al., 2019; Sá et al., 2020). En este contexto, para satisfacer las
demandas de la cadena alimentaria, será necesaria la expansión agrícola para aumentar
la productividad. En consecuencia, se intensificarán algunos impactos negativos como el
aumento de la deforestación, las emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo
de agua. Estos cambios contribuyen al fracaso ecológico global y al cambio climático
(FAO & ITPS, 2017; Fasolin et al., 2019).
La producción de alimentos de origen animal a menudo se ha asociado con el cambio
climático, la reducción de agua dulce, la pérdida de biodiversidad y los riesgos para la
salud humana, especialmente las enfermedades cardiovasculares (Tharrey et al., 2018).
Además, los costos de obtención de materias primas de origen animal han aumentado
debido al alto consumo de agua, energía e insumos agrícolas (Pojiÿ et al., 2018a; Sá et
al., 2020; Tharrey et al., 2018).
Tales hechos han desencadenado el desarrollo de grupos que buscan alimentos más
sostenibles y que causen menos impactos ambientales. Además,
aumento del número de veganos, vegetarianos y flexitarianos (Alves & Tavares, 2019;
Aschemann-Witzel & Peschel, 2019; De Backer & Hudders, 2015).
Por lo tanto, es necesario estudiar/desarrollar productos que respondan a esta nueva
tendencia del mercado y proporcionen nutrientes cruciales para los seres humanos. En
este contexto, las plantas alimenticias no convencionales (UFPs) han emergido como un
potencial insumo para la cadena alimentaria, especialmente en lo que se refiere a su uso
para mejorar la calidad de nutrición de la población en países en vías de desarrollo. Las
UFP pueden describirse como especies alimenticias que tienen una o más partes con
potencial alimentario y sin uso diario. Esta definición también incluye plantas alimenticias
con métodos de procesamiento inusuales y generalmente no tienen valor de mercado o
solo se venden a pequeña escala (Leal et al., 2018). El interés por las UFP ha ido en
aumento recientemente, ya que estas plantas pueden ser fuentes de una gran variedad
de nutrientes, como proteínas, carbohidratos, minerales, vitaminas, fibras dietéticas y
compuestos fenólicos (Moura et al., 2021a).
Entre el potencial nutricional y tecnológico de las UFP, su contenido proteico puede
desempeñar un papel importante para contribuir a la sostenibilidad de los sistemas
alimentarios, la biodiversidad y, eventualmente, para una distribución más eficiente de
proteínas de alta calidad a toda la población mundial. (Fasolin et al., 2019; Stoll-Kleemann
& Schmidt, 2017). De este modo,

ÿ Autor de correspondencia.
Dirección de correo electrónico: gustavoleitemiliao@gmail.com (GL Milião).
1 Estos cuatro autores contribuyeron igualmente a este artículo de revisión.

https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100124 Recibido
el 16 de junio de 2021; Recibido en forma revisada el 29 de enero de 2022; Aceptado el 2 de febrero de
2022 2666-8335/© 2022 El(los) autor(es). Publicado por Elsevier BV Este es un artículo de acceso abierto bajo la licencia CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Machine Translated by Google
GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al.
la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas es fundamental (Fasolin et al., 2019; Stoll-
Kleemann & Schmidt, 2017).
Fuentes alternativas emergentes de proteínas, por ejemplo, proteínas de insectos
(Gravel & Doyen, 2020; Kim et al., 2020; Okagu et al., 2020), levadura y hongos
multicelulares (Colosimo et al., 2020; Jacobson & DePorter, 2018) ), microalgas (Callejo-
López et al., 2020; Tiong et al., 2020; Vizcaíno et al., 2019) y vegetales no convencionales
(Akyüz & Ersus, 2021; Cho et al., 2020; Silva et al., 2019; Wang et al., 2020) han sido
estudiados. Las proteínas de origen vegetal se consideran un sustituto económico y se
pueden obtener a partir de desechos industriales, las cuales son versátiles y presentan
beneficios para la salud (Sá et al., 2020). Se estima que, en 2054, alrededor de 1/3 del
total de proteínas consumidas será de origen vegetal (Henchion et al., 2017).
Por lo tanto, es vital desarrollar estudios sobre productos de origen vegetal, ya que
existen muchas especies subexplotadas. Para fines alimentarios, Acacia blanca (Saucedo-
Pompa et al., 2018), Ora-pro-nobis (Agostini-Costa, 2020), Jatropha (León-Villanueva et
al., 2018), bambú (Kong et al., 2020), entre muchas otras, se muestran como plantas
comestibles no convencionales que son candidatas atractivas para aplicaciones en
formulaciones de alimentos o extracción de proteínas. Por lo tanto, esta revisión tiene
como objetivo mostrar las UFP como fuentes alternativas de macro y micronutrientes,
especialmente proteínas y compuestos bioactivos, y su potencial para ser utilizados como
ingredientes alimentarios. Específicamente, describimos algunas partes de las plantas
con un uso poco común como candidatas para la extracción de proteínas y fuentes de
compuestos bioactivos, así como la aplicación de dichas plantas en formulaciones de
alimentos para permitir la formulación de productos innovadores más saludables.
2. Proteínas en plantas no convencionales
En las últimas décadas, los esfuerzos se han dirigido a combatir el hambre, la
desnutrición y la ingesta limitada de nutrientes esenciales, principalmente en los países
en desarrollo (Aderinola et al., 2020). Entre estos nutrientes, las proteínas juegan un
papel fundamental en la dieta humana debido a sus propiedades biofuncionales (Pojiÿ et
al., 2018b). En este sentido, se hace necesaria la exploración de fuentes alternativas de
proteínas. Las proteínas vegetales son cada vez más valoradas, ya que son una alternativa
a las proteínas animales y satisfacen los requerimientos de consumo de nuevos
consumidores como los veganos, vegetarianos y flexitarianos (Fasolin et al., 2019).
Además, estas proteínas tienen las ventajas de versatilidad, costos asequibles y menores
impactos ambientales (Sá et al., 2020).
Algunas fuentes de proteínas de vegetales como las legumbres (soja, guisantes,
frijoles, garbanzos) (Chao et al., 2016; Gharibzahedi & Smith, 2020; Oliete et al., 2018;
Oliveira et al., 2020; Taha et al., 2018 ; Xiong et al., 2018), cereales (arroz, trigo, maíz)
(Call et al., 2020; Khatun et al., 2020; Silva et al., 2021; Qin et al., 2016) y semillas (chia ,
linaza, sésamo)
(Mattila et al., 2018; Xiong et al., 2018) han sido ampliamente estudiados.
Entre estos, la soja, el trigo y el arroz son las fuentes más consolidadas para ser utilizadas
en distintas formulaciones de alimentos, lo que permite el desarrollo de productos
innovadores y de alto valor agregado. Estas fuentes de proteínas de origen vegetal se han
utilizado en suplementos, productos horneados y muchos otros productos para explotar
su valor nutricional y sus propiedades tecnofuncionales.
La Tabla 1 presenta una comparación entre algunas fuentes convencionales de
proteínas (es decir, soya, arroz y trigo) y no convencionales (UFP), abordando sus
aspectos tecnológicos. Las proteínas de soya (SP) son ampliamente utilizadas en
aplicaciones industriales debido a sus interesantes propiedades interfaciales y nutricionales.
Se ha demostrado que SP actúa apropiadamente como agentes emulsionantes,
espumantes y gelificantes en formulaciones de alimentos. Además, presentan altas
cantidades de lisina (61 mg/g de proteína), un aminoácido esencial con propiedades
biológicas (Phillips, 2016). Por otro lado, las proteínas de arroz están más limitadas debido
a su baja solubilidad en dispersiones acuosas. Sin embargo, factores nutricionales como
la hipoalergenicidad y las altas cantidades de metionina y cisteína (40 mg/g de proteína)
compensan los inconvenientes de estas proteínas, haciéndolas adecuadas para el
desarrollo de productos (Kalman, 2014). Además, las proteínas de trigo (WP) son
moléculas que tienen una importancia expresiva en la industria alimentaria, principalmente
por sus propiedades tecnofuncionales. Su capacidad para modificar
2
Alimentos del futuro 5 (2022) 100124
Las propiedades reológicas de los alimentos (textura), así como para ayudar en el
desarrollo del sabor y la retención de agua y/o aceite, han convertido a WP en buenos
candidatos para la formulación de productos, especialmente de productos horneados.
Además, pueden actuar como agentes gelificantes e interfaciales, ayudando en la
estabilización de los coloides alimentarios (sistemas de emulsión y espuma, por ejemplo).
Si bien las proteínas de origen vegetal antes mencionadas se utilizan en aplicaciones
industriales, las denominadas plantas alimenticias no convencionales, como Moringa
oleifera (Chen et al., 2019), Jatropha curcas L (León Villanueva et al., 2018), Cannabis
sativa L (Mamone et al., 2019), Pereskia aculeata Miller (Garcia et al., 2019), Beta vulgaris
L (Akyüz & Er sus, 2021), Bambusa vulgaris y Gramineae bambusoideae (Wang et al.,
2020) aún son poco exploradas , pero tienen un gran potencial para ser utilizados por la
industria porque son ricos en proteínas y compuestos bioactivos. Las proteínas de estas
plantas pueden estar presentes en diferentes partes de la planta, especialmente en las
hojas, tallos y semillas, y su contenido puede alcanzar porcentajes del 20 al 37% según la
especie.
Las semillas, los tallos y las hojas generalmente se descartan durante el
procesamiento de alimentos. Sin embargo, se ha demostrado que son excelentes fuentes
de compuestos bioactivos como compuestos fenólicos y carotenoides, que han llamado la
atención de las industrias alimentarias. Además, las UFP como la acacia blanca, el bambú,
el cáñamo y muchas otras son estratégicas para desarrollar productos innovadores con
alto valor agregado y nutricional.
Las características de las UFP demuestran el potencial de su aplicación en los
sistemas alimentarios. Cabe mencionar que dichas fuentes presentan mayor concentración
de proteína (en base seca) que las que muestran las fuentes tradicionales, como el arroz
y el trigo (Cuadro 1). Las UFP, ejemplificadas en la Tabla 1, mostraron estar equilibradas
en términos de aminoácidos esenciales. Además, parecían poseer péptidos bioactivos
junto con capacidades estabilizadoras, emulsionantes, gelificantes y espumantes. Además
de representar una nueva posibilidad de fuentes proteicas, las UFP también pueden actuar
como una alternativa al uso de proteínas tradicionalmente vegetales, como la soja, el
arroz y el trigo, que pueden presentar baja solubilidad en sistemas acuosos, incidencia de
alergias e intolerancias o factores antinutricionales, falta de disponibilidad en diferentes
climas/regiones y barreras para ser productos genéticamente modificados (Felix et al.,
2016; Khatun et al., 2020; van der Schaaf et al., 2020; Wang et al., 2017) . En las
siguientes secciones (2.1 a 2.3), resumimos algunos aspectos específicos mencionados
en la Tabla 1.
2.1. Semillas
2.1.1. Moringa oleifera
Por sus características químicas, M. oleifera presenta aplicaciones potenciales en
áreas medicinales, nutricionales y de purificación de agua. Las proteínas de M. oleifera
están presentes en varios tejidos vegetales, como hojas, semillas, tallos y flores. Sin
embargo, las concentraciones más altas se encuentran en semillas y hojas, variando de
22 a 36,7 g de proteína/100 g de peso seco (Saucedo-Pompa et al., 2018). La
concentración de proteína depende de la especie, el cultivar y los factores ambientales
del cultivo.
M. oleifera ha presentado un perfil proteico similar a las leguminosas, oleaginosas y
cereales consumidos tradicionalmente (Agrawal et.al, 2007). Estas proteínas tienen pesos
moleculares que oscilan entre 3,4 y 20 kDa (Chen et al., 2019), y son solubles en agua (a
valores de pH alejados de su punto isoeléctrico, entre pH 4,0 y 5,0), lo que facilita su
extracción en soluciones acuosas. (Baptista et al., 2017; Dezfooli et al., 2016).
Entre los diversos micro/macronutrientes presentes en esta fuente vegetal, las
proteínas y los péptidos juegan un papel importante por sus propiedades tecnofuncionales,
que son esenciales para su aplicación industrial (Aderinola et al., 2020; Saucedo-Pompa
et al. , 2018; Vaknin y Mishal, 2017). Además, estudios in vitro reportan que estos péptidos
han venido mostrando efectos bioactivos, tales como propiedades procoagulantes,
antihipertensivas, antiinflamatorias, antiproteolíticas y antidiabéticas, lo que refuerza el
potencial nutracéutico in vitro de la semilla de M. oleifera . proteínas (Saucedo-Pompa et
al., 2018).
En cuanto a las propiedades tecnofuncionales, Aderinola et. al (2020) demostraron
que el aislado de proteína de acacia blanca y sus fracciones de albúmina y globulina
exhibieron altas capacidades de gelificación, siendo capaces de
Machine Translated by Google

tabla 1
Oliveira,
Soares
Milião,
APH
LdS
al.
et
GL
de
Contenido proteico, composición, método de extracción y propiedades tecnofuncionales de diferentes fuentes proteicas vegetales

Especies de plantas/Popular Contenido de proteínas

nombre tejido vegetal (base seca) Composición (perfil de aminoácidos) Método de extracción Propiedades tecno-funcionales Referencia

Plantas convencionales
Glicina max/soja Granos Alrededor del 40% Presenta todos los aminoácidos esenciales, N/A Capacidad de retención de agua y aceite, Grieshop y Fahey, 2001;
siendo rico en lisina propiedades emulsionantes, gelificantes y Ningtyas et al., 2021; O'Sullivan
espumantes et al., 2016; Sirison et al., 2020;
Taha et al., 2018

Oryza sativa/Arroz Granos 6,4 -14,8% Arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, N/A Propiedades emulsionantes, gelificantes y Félix et al., 2016; Khatun et al., 2020; Li
metionina, cistina, fenilalanina, fenilalanina, tirosina, espumantes et al., 2020; Silva et al., 2021; Zhao et al.,
treonina, triptófano, valina 2020

Triticum sp./ Trigo Granos 10-20% Aminoácidos esenciales (la metionina es N/A Desarrollo de sabor, textura y retención de Call et al., 2020; Jiang et al., 2008;
mayoritaria) agua; también se puede utilizar como agente Qin et al., 2016; van der Schaaf et al.,
estabilizador y gelificante 2020; Wang et al., 2017

Plantas no convencionales (UFPs)

Moringa oleifera/ Acacia blanca
Jatropha curcas L./
Piñón de Jatropha; piña
Semillas 22-37% Lisina, leucina, histidina, ácido glutámico, Solubilización por agitación/precipitación Propiedades floculantes, gelificantes, Chen et al., 2019;
valina, isoleucina, alanina, fenilalanina y isoeléctrica y precipitación con etanol. emulsionantes y espumantes. Saucedo-Pompa et al., 2018; Vaknin
arginina & Mishal, 2017 Gofferje et al., 2015;
Semillas 20-30% Rico en aminoácidos esenciales (excepto lisina) La harina desgrasada de J. curcas se procesó Propiedades espumantes y emulsionantes León-Villanueva et al., 2018; Marrufo-
mediante el método de fraccionamiento húmedo y Estrada et al., 2013; Severa et al.,
precipitación en el punto isoeléctrico. 2017; Vaknin et al., 2011

Cannabis sativa L./ Cáñamo
Pereskia aculeata
Miller/Ora-pro-nobis
Semillas 25% Rico en arginina Solubilización por agitación/precipitación en el punto Propiedades gelificantes, emulsionantes y Girgih et al., 2013; Malomo y Aluko,
isoeléctrico. espumantes 2015; Mamone et al., 2019 Martin et
al., 2017; García et al., 2019; Silva et
Hojas 19% Contiene todos los aminoácidos esenciales, Eliminación de lípidos y pigmentos con etanol al 99%. Capacidad emulsionante y estabilizante. al., 2017; Silva et al., 2019
siendo rico en lisina y triptófano Extracción Soxhlet seguida de extracción acuosa y
centrifugación.
El material se redispersó en agua (10 g/l). La
mezcla se centrifugó y luego se trató con NaCl 0,1
mol/L. Finalmente, el precipitado se adicionó con

etanol, se centrifugó, se lavó con etanol (3x) y se secó

a 25 ºC.

ÿ
frutas verdes 19,89% Prensado de frutas (prensa hidráulica, 2 toneladas), Silva et al., 2019
seguido de filtración al vacío. El filtrado se mezcla con
etanol 99,5% v/v (1:3) y se liofiliza el precipitado a -40

Alimentos
100124
5(2022)
futuro
del ºC (0,998 mbar/36 h). El paso final de la extracción fue
moler el material seco durante 2 min, en un molino de
bolas.

(Continúa en la siguiente página)

Machine Translated by Google

Oliveira,
Soares
Milião,
APH
LdS
al.
et
GL
de
Tabla 1 (continuación)

Especies de plantas/Popular tejido vegetal Contenido de proteínas Composición (perfil de aminoácidos) Método de extracción Propiedades tecno-funcionales Referencia
nombre (base seca)

Beta vulgaris L./Remolacha azucarera
Hojas Proteína Composición equilibrada de aminoácidos, La combinación de precipitación con sulfato isoeléctrico- Alta solubilidad y buenas propiedades Akyüz & Ersus, 2021; Kiskini
concentrados incluidos los aminoácidos esenciales (isoleucina, amónico para el aislamiento de proteínas, con una físicas. et al., 2016
obtenida con leucina, valina, treonina, fenilalanina, lisina y extracción optimizada determinada a 54,25 ºC/ 81,35
alto contenido metionina) y no esenciales (serina, prolina, ácido min y una relación disolvente/sólido de 27,65 mL/g
en proteínas: 69,08% aspártico, ácido glutámico, glicina, alanina, tirosina, (disolvente: tampón fosfato pH 7,5)
histidina y arginina)

Bambusa vulgaris y Tallos 1,8-33,4% Contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo N/A Propiedades aromatizantes (debido a la Chongtham et al., 2011; Pablo
Gramineae bambusoideae/ la tirosina el aminoácido mayoritario (57-67%) presencia de aminoácidos aromáticos); et al., 2015; Wang y Ng, 2003;
Brotes de bambú sin embargo, las propiedades tecnológicas de Wang et al., 2020; Zhang et al., 2011
los brotes de bambú siguen siendo poco
abordadas.

NA: No se describió el método de extracción ya que el material vegetal fue secado, molido y sometido al método Kjeldahl antes de la evaluación del contenido de proteína. ÿ: No descrito

Alimentos
100124
5(2022)
futuro
del
Machine Translated by Google
GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al.
producir espumas y mantenerlas estables (principalmente a pH 7,0 y 9,0).
Además, la proteína aislada de M. oleifera pudo formar emulsiones con gotas de pequeño
tamaño y mejor estabilidad cinética a pH 7 y 9.
2.1.2. Jatropha curcas L
Jatropha curcas L. es un arbusto no convencional o árbol de tamaño pequeño a
mediano y es nativo de casi todas las regiones tropicales (Marrufo Estrada et al., 2013).
Las semillas de Jatropha curcas L. muestran cantidades significativas de proteína, aceite y
carbohidratos, con uso potencial para diversas industrias, especialmente la industria
alimentaria (Severa et al., 2017).
Las proteínas extraídas de las semillas de Jatropha tienen una alta calidad nutricional
y son ricas en aminoácidos esenciales (excepto lisina) (León Villanueva et al., 2018;
Marrufo-Estrada et al., 2013). La principal fracción proteica la constituye la glutelina
(42,03%), seguida de las globulinas (20,17%).
Este hecho difiere en general de las leguminosas ya que las globulinas corresponden a la
fracción mayoritaria (León-Villanueva et al., 2018).
Un estudio de Marrufo-Estrada et al. (2013) demostraron que la obtención de
hidrolizados de proteínas a partir de semillas de Jatropha curcas L. produjo un conjunto de
péptidos no identificados con actividad biológica potencial. Además, los hidrolizados de
bajo peso molecular de Jatropha curcas L., obtenidos por hidrólisis enzimática utilizando
alcalasa y pepsina-pancreatina, mostraron in vitro inhibición de la enzima convertidora de
angiotensina, antioxidante (ABTS - diamonio-2,2ÿ-azino-bis(3- etilbenzotiazolina-6-sulfonato)
radical) y actividad antitrombótica (basada en la inhibición de la agregación de plaquetas
humanas). A partir de los resultados, los autores destacaron el potencial comercial de este
ingrediente en la producción de alimentos funcionales (Marrufo-Estrada et al., 2013).
2.1.3. Cannabis sativa L
Cannabis sativa L. (cáñamo) es una planta herbácea que pertenece a la familia de las
Cannabinaceae , la cual tiene una composición nutricional que permite varias aplicaciones
en la industria alimentaria. En este contexto, las semillas de cáñamo contienen alrededor
de un 30 % de aceite y aproximadamente un 25 % de proteína, ambos de alta calidad
nutricional, además de un 10-15 % de fibra insoluble. El aceite es rico en ácidos grasos
poliinsaturados, especialmente omega-3 y omega-6, que constituyen alrededor del 80% de
los ácidos grasos. Debido al alto contenido de argi nueve, la proteína de semilla de cáñamo
es especialmente valiosa como ingrediente nutricional para formular alimentos que mejoren
la salud cardiovascular (Mamone et al., 2019). Sin embargo, el alto nivel de
tetrahidrocannabinol (THC) ha impedido durante mucho tiempo el uso generalizado de
semillas de cáñamo como alimento en algunas partes del mundo. Hace aproximadamente
dos décadas, el cáñamo industrial con bajos niveles de THC (0,3 %) estuvo disponible en
varios países, especialmente en China y Canadá, lo que provocó un aumento en la
comercialización de alimentos formulados con semillas de cáñamo (Aluko, 2017; Malomo
& Aluko , 2015).
Las proteínas de las semillas de cáñamo se componen principalmente de leguminosas
(67 a 75%) y albúminas (25 a 37%). Alrededor del 65% de la proteína de cáñamo total
consiste en una sola proteína de almacenamiento en la clase de leguminosas, llamada
edestina. Dicha proteína es un hexámero, compuesto por tres subunidades básicas y tres ácidas. 2.3. Tallos
A diferencia de la soya, que es abundante en inhibidores de tripsina y requiere un
tratamiento térmico para su inactivación, la semilla de cáñamo tiene bajas cantidades de
estos factores antinutricionales e inhibidores de la proteasa, lo que aumenta su digestibilidad
(Malomo & Aluko, 2015; Mamone et al., 2019). .
El contenido de aminoácidos esenciales presentes en las proteínas de la semilla de
cáñamo es superior al de la soja y su composición en aminoácidos es suficiente para
humanos mayores de 10 años. Esto se debe a que la arginina es un precursor del óxido
nítrico, que actúa como un agente vasodilatador que aumenta el flujo sanguíneo y
contribuye a mantener una presión arterial normal (Mamone et al., 2019). Además, las
proteínas de semilla de cáñamo presentan actividad técnico-funcional, como se informó en
otra parte. Por ejemplo, Tang et al. (2006) estudiaron las propiedades funcionales de las
proteínas de semillas de cáñamo y encontraron que tenían menos solubilidad, a pHs por
debajo de 8, junto con propiedades emulsionantes y retención de agua más bajas que las
proteínas de soya (utilizadas tradicionalmente). Sin embargo, se observó una capacidad
de retención de aceite similar, lo que podría estar relacionado con su mayor cantidad de
grupos sulfhidrilo libres.
5
Alimentos del futuro 5 (2022) 100124
2.2. Hojas
2.2.1. Pereskia aculeata Miller
Pereskia aculeata Miller es un cactus nativo que se encuentra en los trópicos
americanos, como en los EE. UU. (Florida) y Brasil. En Brasil, este cactus es conocido
como “ora-pro-nobis” y es comúnmente llamado “carne de pobre”, debido a su alto
contenido proteico (Silva et al., 2019). Contiene cerca de 25% de proteína, cantidad
superior a la que se encuentra en alimentos básicos como repollo (1,6%), lechuga (1,3%),
maíz (7,6-10%) y frijol (18-20%), en base seca (Silva et al., 2017).
De sus hojas y frutos suele extraerse un mucílago, rico en proteínas y el polisacárido
arabinogalactano, que permite la aplicación de dichas macromoléculas como agentes
emulsionantes y estabilizantes en formulaciones alimentarias (Silva et al., 2019).
Alrededor del 60% de la proteína total (pesos moleculares entre 15 y 61 kDa) se
compone de aminoácidos esenciales (principalmente triptófano, leucina, lisina, fenilalanina
y tirosina). La lisina constituye del 5% al 6% (p/p) del contenido total de proteínas y es un
sustituto potencial para complementar los alimentos a base de cereales con deficiencia de
lisina. Por el contrario, las proteínas de P. ac uleata Miller son deficientes en metionina
(Agostini-Costa, 2020). Sin embargo, dichas proteínas mostraron una alta digestibilidad,
con valores en torno al 76% (Agostini-Costa, 2020; Takeiti et al., 2009).
2.2.2. Beta vulgar L
La remolacha azucarera (Beta vulgaris L.) pertenece a la familia Aamaranthaceae y se
encuentra entre los productos más cultivados en el mundo, según la Organización para la
Alimentación y la Agricultura (FAO, 2019).
Las hojas de remolacha azucarera tienen un alto contenido de proteína entre
19,4-22,8% en base seca. (Akyüz & Ersus, 2021; Tenorio et al., 2017). Sus proteínas
tienen una composición equilibrada de aminoácidos, incluidos los esenciales, como leucina
(9,47 %), valina (6,26 %), fenilalanina (5,99 %), lisina (5,81 %), treonina (5,20 %), isoleucina
(4,93%) y metionina (2,22%) (Kiskini et al., 2016).
Debido a su alto valor nutricional y a que se considera un desecho de la agroindustria,
se han realizado estudios para optimizar la extracción de proteínas de las hojas con el fin
de evaluar sus propiedades tecnofuncionales. Akyüz & Ersus (2021) evaluaron la
optimización de la extracción asistida por enzimas de hojas de remolacha (Beta vulgaris
L.), para la producción alternativa de concentrados de proteína vegetal y verificaron que el
pretratamiento enzimático incrementó la producción de proteínas con alta solubilidad, lo
que mejoró directamente su tecno -propiedades funcionales. El estudio mostró que el
método de precipitación isoeléctrica con sulfato de amonio, en la condición optimizada,
alcanzó un rendimiento de proteína del 55,15%. Además, el rendimiento alcanzó hasta el
79,01 % con la ayuda de la extracción asistida por enzimas. Sin embargo, se necesitan
más estudios para evaluar el comportamiento de estas proteínas en aplicaciones
alimentarias.
2.3.1. Bambusa vulgaris/ Gramineae bambusoideae El brote
de bambú es un vegetal popular con un alto contenido de proteínas, fibra dietética,
carbohidratos, vitaminas y minerales, además de un bajo contenido de grasas (Kong et al.,
2020; Wang et al., 2019).
El nivel de proteína en el brote de bambú depende mucho de la especie, la madurez y
la edad. Dentro de los datos disponibles, el nivel más alto de proteína seca encontrado fue
de 33,4% para la Yushania alpina (Paul et al., 2015).
Las proteínas predominantes en los brotes de bambú tienen un bajo peso molecular que
varía entre 20-150 kDa. En estas proteínas se identificaron diecisiete aminoácidos como
arginina, serina, ácido aspártico, ácido glutámico, glicina, treonina, alanina, prolina,
metionina, histidina, valina, cisteína, fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina y tirosina, y los
ocho aminoácidos esenciales para los seres humanos están disponibles. La tirosina (un
aminoácido traza en los vegetales comunes) fue el aminoácido más abundante en los
brotes de bambú, mientras que la lisina se destacó como limitante en la mayoría de las
especies (Chongtham et al., 2011; Y. Wang et al., 2020).
Machine Translated by Google
GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al.
En cuanto a los péptidos estudiados en brotes de bambú, se encontró que los
de la especie Phyllostachys pubescens mostraron inhibición de la enzima
convertidora de angiotensina, capacidad antioxidante (Wang et al., 2020; Zhang et
al., 2011) y capacidad inhibitoria frente a los microorganismos Erwinia carotovora,
Agrobacterium radiobacter, Agrobacterium rhi zogenes, Clavibacter michiganensis,
Curtobacterium flacccumfaciens, Fusar ium oxysporum y Geotrichum candidum.
Además, también se encontró en los brotes una proteína antifúngica (peso
molecular ÿ20 kDa), llamada dendrocina, que exhibió fuertes capacidades
inhibidoras del crecimiento micelial de Botrytis cincerea, Fusarium oxysporum y
Mycosphaerella arachidicola (Wang & Ng, 2003). de Dendrocálamo. latiflora Munro.
En términos de procesamiento, los brotes se presentan en muchas formas,
como secos, fermentados, salados y enlatados (Satya, Bal, Singhak y Naik, 2010).
En cuanto a las propiedades del sabor, se establecieron tres grupos de
aminoácidos, a saber, aminoácidos dulces (glicina, alanina, prolina y serina),
aminoácidos amargos (valina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina y triptófano)
y umami amino. ácidos (ácido aspártico y ácido glutámico) (Chongtham et al.,
2011; Wang et al., 2020). Además, hay muchos estudios en la literatura sobre
fibras insolubles y polisacáridos en los brotes de bambú, pero se sabe poco sobre
las características tecnofuncionales de sus proteínas en los sistemas alimentarios
(se mostrarán ejemplos en la Sección 4).
3. Compuestos bioactivos en plantas alimenticias no convencionales (UFPs)
Los compuestos bioactivos son productos del metabolismo secundario de las
plantas que exhiben funciones biológicas en la salud humana. Entre los diversos
tipos de fitonutrientes que pueden producir las plantas, los compuestos fenólicos y
los carotenoides son los más destacados con propiedades antioxidantes (Gürbüz
et al., 2018; Singh et al., 2016), y por lo tanto son ampliamente utilizados en
medicina alternativa . pero también en productos farmacéuticos/suplementos. Las
plantas alimenticias no convencionales (PUF) han sido descritas como ricas
fuentes de fitoquímicos (Leal et al., 2018; Nieto et al., 2020; Pires et al., 2018;
Schechtel et al., 2019), especialmente compuestos fenólicos, que a su vez se
pueden dividir en diferentes categorías (Figura 1).
Varios estudios han identificado y cuantificado distintos compuestos fenólicos
con propiedades biológicas, como antioxidantes, antihemolíticos y antimicrobianos
en UFP. En este contexto, la Tabla 2 presenta el contenido de compuestos
fenólicos, métodos de extracción y evaluación de propiedades bioactivas en
diferentes tejidos de UFP (semilla, grano, cáscara, hojas y tallos).
3.1. Compuestos fenólicos
Los compuestos fenólicos (PC) se encuentran naturalmente en las plantas
como metabolitos, y se caracterizan por ser moléculas aromáticas hidroxiladas con
uno o más sustituyentes –OH. Los PC se clasifican en función de su
esqueletos básicos de carbono como fenoles o polifenoles simples (Pires et al.,
2019; Vuolo, Lima, & Junior, 2019). En general, los estudios evaluados en la Tabla
2 mostraron que todas las UFP presentaron altas cantidades de compuestos
fenólicos (ligados, conjugados o libres), alcanzándose hasta 540 ÿg equivalente de
ácido gálico (GAE)/mg de extracto, dependiendo del tipo de tis sue, el método y el
solvente de extracción. Huang et al. (2020) determinaron la actividad antioxidante
de las cáscaras y pepitas de semillas de Jatropha curcas L. en diferentes
concentraciones de etanol (0%-95%), obteniendo 536,33 ± 8,62 ÿg equivalentes
de ácido gálico (GAE)/mg de extracto de cáscara. en la solución más concentrada
(95%). El rendimiento de extracción y la capacidad antioxidante de los extractos
dependieron no solo de la parte de la planta sino también de la polaridad de la
solución de extracción. Además, la cáscara de la semilla presentó mejores
resultados que la semilla en términos de capacidad antioxidante (DPPH - 2,2-
difenil-1-picrilhidrazilo, ABTS y ensayos de poder reductor). En otro estudio, Moura
et al. (2021a) evaluaron tres PUF diferentes encontradas en la isla Mem de Sá
(Sergipe, Brasil) y notaron que el extracto acuoso de hojas de papa blanca
(Ipomoea batatas (L.) Lam) mostró los compuestos fenólicos más altos (192.49 g
GAE/mg de extracto) y contenido total de flavonoides (133,10 g equivalente de
catequina (CE)/mg de
6
Alimentos del futuro 5 (2022) 100124
extracto). Las industrias alimentarias se han inclinado por incluir UFP y/o sus
extractos en las formulaciones debido a sus efectos positivos en la salud humana
(Wang et al., 2020). Por lo tanto, la identificación y cuantificación de dichos
compuestos en las UFP es crucial para su aplicación en el desarrollo de nuevos
productos, ya sea como ingredientes o como posibles conservantes naturales de
alimentos.
Entre la gran variedad de PC encontrada en las variedades de UFP analizadas,
los ácidos fenólicos y los flavonoides fueron los más comunes. Son moléculas que
presentan el mayor potencial bioactivo, especialmente como antioxidantes. Actúan
en el organismo inactivando los radicales libres formados por oxidación o cediendo
electrones a las moléculas reactivas (Vuolo, Lima, & Junior, 2019). Debido a su
importancia biológica y tecnofuncional, algunas de las clases de PC más comunes
que se encuentran en las UFP se destacarán en las siguientes secciones.
3.2. Compuestos fenólicos no flavonoides
Los ácidos fenólicos son la principal clase de compuestos fenólicos no
flavonoides y se dividen en ácidos hidroxibenzoico (C6-C1) e hidroxicinámico (C6-
C3). Usualmente, este tipo de ácidos están presentes como conjugados o
complejos en los alimentos, siendo combinados con carbohidratos o ácidos
orgánicos (Durazzo et al., 2019; Pires et al., 2019; Veiga et al., 2020; Vuolo, Lima,
& Júnior, 2019). Los ácidos salicílico, 4-hidroxibenzoico, protocate chuic, vainílico,
siríngico, gálico y elágico junto con los ácidos cafeico, ferúlico, sinápico y p-
cumárico son los ácidos fenólicos más comunes presentes en las plantas. De
hecho, la Tabla 2 muestra que estos ácidos están presentes en una amplia gama
de UFP. García et al. (2019) estudiaron el perfil fitoquímico y algunas actividades
biológicas del extracto hidroetanólico (70%, v/v) de hojas de ora-pro-nobis (Pereskia
aculeata Miller), y observaron que el ácido caftárico representaba más del 49% del
contenido fenólico. Además, el extracto mostró capacidad antioxidante, actividad
antimicrobiana frente a bacterias Gram-positivas y/o Gram-negativas, y ausencia
de toxicidad frente al cultivo primario de hígado (PLP2).
Kumar et al. (2018) evaluaron el perfil de compuestos fenólicos, la actividad
antioxidante y la actividad antiproliferativa y antiangiogénica de extractos acuosos
y metanólicos de tallos de Basella rubra y Basella alba . Su estudio mostró que se
detectaron un total de cinco y seis picos compuestos en los extractos de tallo de
ambas especies de plantas mediante HPLC. El p-cumárico (59,65 ± 1,49 ÿg/g) y el
ácido cafeico (40,44 ± 1,04 ÿg/g) fueron los principales ácidos fenólicos en los
extractos acuosos de especies de Basella . Además, los extractos presentaron
actividad antiproliferativa contra el carcinoma epidermoide, el carcinoma
hepatocelular y las células del coma osteosar, así como una alta actividad
antioxidante. Lasta et al. (2019) y Nieto et al. (2020) utilizaron la extracción líquida
a presión (PLE), que es un procedimiento de extracción sostenible, para agregar
valor a los subproductos de remolacha y uva, respectivamente, como fuentes de
compuestos bioactivos. En el primer estudio, los autores encontraron 33
compuestos fenólicos en el extracto de hojas, siendo 18 ácidos fenólicos, de los
cuales el ácido ferúlico (50,4%) fue el principal compuesto fenólico cuantificado en
el extracto PLE. Por otro lado, Nieto et al. (2020) detectaron cuarenta y dos
compuestos fenólicos por HPLC PAD-MS en el extracto óptimo de tallo de uva
PLE, que mostró una composición compleja de compuestos fenólicos, incluidos
ácidos fenólicos, estilbenos, flavonoles y flavonoles. Entre los diversos compuestos
fenólicos, los ácidos gálico (0,541 ± 0,029 mg/g de extracto seco) y caftárico (0,357
± 0,003 mg/g de extracto seco) fueron los principales ácidos hidroxibenzoico e
hidroxicinámico del extracto, seguidos del vainílico (0,224 ± 0,010 mg /g extracto
seco) y ácido siríngico (0,202 ± 0,015 mg/g extracto seco). Además de sus
funciones primarias como agentes fitoprotectores, los ácidos fenólicos han
demostrado presentar actividades biológicas, previniendo enfermedades como el
cáncer, la hipertensión y la neurodegeneración (Williamson, 2017).
Los estilbenos son otra clase de compuestos no flavonoides con dos anillos
aromáticos unidos por un resto de etileno, siendo el resveratrol el componente más
estudiado de este grupo (Fraga et al., 2019). Recientemente, un estudio in silico
realizado por Wahedi et al. (2020) demostraron que, biológicamente, los estilbenos
presentan potencial para ser utilizados como fármacos alternativos para ayudar en
la prevención de la enfermedad por coronavirus pandémico (COVID-19) a través de
Machine Translated by Google

Oliveira,
Soares
Milião,
APH
LdS
al.
et
GL
de
Tabla 2

Métodos de extracción y propiedades biológicas de los compuestos bioactivos encontrados en las UFP.

Poco convencional
plantas alimenticias

(UFP) tejido vegetal Método de extracción Evaluación de propiedades bioactivas Contenido de compuestos bioactivos Resultados Referencia

Moringa oleifera/
acacia blanca
Semillas Cinco disolventes diferentes (etanol,
metanol, acetona, hexano, cloroformo).
Relación disolvente:harina: 10:1 (v/p).
La extracción se realizó en un agitador a
temperatura ambiente durante 24 h.
Actividad antioxidante: DPPHÿ, FRAPÿ
y TCAÿ.
Actividad antibacteriana: Bacillus cereus,
Staphylococcus aureus, Escherichia coli
y Yersinia enterocolitica.
Contenido en mg GAEÿ/100 g
Fenólicos ligados: 4173,00 ± 32,22
Fenólicos libres: 780,00 ± 14,2
El fenólico unido mostró mayor capacidad Singh et al. (2013)
antioxidante (IC50 = 0,9 mg/mL) que el
fenólico libre (IC50ÿ = 14,9 mg/mL). Además,
presentó una CIMÿ más baja (0,06–0,157
%) que el fenólico libre (0,117–0,191 %) frente a las
bacterias ensayadas.

Jatropha curcas L./
Piñón de Jatropha;
piña; xuta
Semillas y El polvo de cáscara (1 g) se disolvió en 20 ml
cáscara de metanol absoluto, se sonicó durante 30
min y se incubó durante 18 h a 25 °C.
Actividad antioxidante: ensayos DPPH,
ABTSÿ y ORACÿ.
Contenido en g/g
Fenólicos libres: 606,70 ± 4,95 Fenólicos
conjugados: 193,32 ± 8,11 Fenólicos unidos:
902,59 ± 60,62 Total identificado por HPLC
1702,62 ± 73,68 Extracto de cáscara (95%
etanol): 536,33 ± 8,62 ÿg GAE/mg de extracto
Rica en compuestos fenólicos con alta actividad (Perea-Domínguez et al. (2017)
antioxidante.
Los valores IC50 de los extractos fueron 0,1374
mg/mL para DPPH y 0,1496 mg/mL para ABTS.
ORAC: 426,44 mol equivalentes de

La cáscara de la semilla y el polvo de
grano se disolvieron en etanol al 0, 25, 50,
75 y 95% en una proporción de 1:10 g/mL
a una temperatura constante de 30 °C
Trolox/g de caparazón.
Actividad antioxidante: ensayos DPPH y La capacidad antioxidante de los extractos de Huang et al. (2020)
ABTS. cáscara de semilla (especialmente el extracto
disuelto en etanol al 95%) fue mayor que la de los
extractos de semilla.

durante 1 h. IC50 de DPPH y ABTS fueron 13,63 ± 0,15 y 6,75 ±

Pereskia aculeata
Miller/Ora-pro nobis
Hojas El extracto se preparó utilizando una relación
harina/solvente de 1:20.
Solución extractora: 70% de etanol en
agua desionizada.
Los viales se sellaron y agitaron durante 2
horas a 130 rpm, a temperatura ambiente.
Actividad antioxidante:
OxHLIAÿ; TBARSÿ; DPPH; ABTS y captación
de radicales hidroxilo.
Actividad antibacteriana:
bacterias Gram-positivas y Gram-negativas.
Evaluación de hepatotoxicidad:
ensayo de sulforhodamina B.
Contenido en mg/g
Ácidos fenólicos totales 12,32 ± 0,07
Flavonoides totales 11,4 ± 0,1 Suma
de compuestos fenólicos 23,75 ± 0,02
0,51 ÿg/mL para extractos de cáscara y semilla,
respectivamente.
Los extractos mostraron una importante capacidad García et al. (2019)
antioxidante.
Actividad antimicrobiana contra bacterias
Gram-positivas y Gram-negativas.
El extracto hidroetanólico fue más activo frente
a bacterias Gram positivas que Gram negativas.
El extracto de P. aculeata no mostró toxicidad contra
el cultivo primario de hígado PLP2.

Alimentos
100124
5(2022)
futuro
del (Continúa en la siguiente página)
Machine Translated by Google

Tabla 2 (continuación)

Poco convencional
plantas alimenticias

(UFP)

Beta vulgaris L./

Remolacha azucarera
hojas y
provenir
Oliveira,
Soares
Milião,
APH
LdS
al.
et
GL
de
tejido vegetal Método de extracción

Extracción líquida presurizada (PLE):

10 MPa, 40 °C y 3 mL/min (etanol
99,8%).
Evaluación de propiedades bioactivas

Actividad antioxidante: ensayos

DPPH, ABTS y FRAP.
Contenido de compuestos bioactivos

Hojas: TPC: 252 mgGAE/g - Método

Folin-Ciocalteau TPC: 2,53 mg/g -

Análisis LC-ESI-MS/MS Tallo: TPC: 515

Resultados

PLE proporcionó mayor rendimiento de extracción

global, contenido fenólico y actividad antioxidante.
Referencia

Lasta et al. (2019)

mgGAE/g - Método Folin-Ciocalteau TPC: El ácido ferúlico, la vitexina y

0,61 mg/g - LC- Análisis ESI-MS/MS
el sinaldehído fueron los compuestos
fenólicos más abundantes obtenidos.
Los extractos proporcionaron valores de
DPPH cercanos al antioxidante sintético
BHT.

Conyza Hojas Los extractos se prepararon utilizando TPC: método espectrofotométrico.
bonariensis/ diferentes etanol: agua Actividad antioxidante:
hoja de lino proporciones (100:0, 75:25, 50:50, 25:75, capacidad reductora de Folin-
Fleabane 0:100). Ciocalteau, FRAP y valor de
La relación líquido:sólido fue de 50:1 (v/p) capacidad quelante de Fe2+.
a 60°C durante 10 min. Efecto antihemolítico: estudios in
vitro en ratas Wistar macho.
Actividad antimicrobiana: P.
aeruginosa, S. Enteritidis, S.
Typhimurium, E. coli, L.
monocytogenes, B. cereus.
Ipomoea batatas Hojas Los extractos acuosos se Contenido de vitamina C: método
(L.) Lam/ Camote obtuvieron de hojas de batata morada de Tillmans; Contenido de
(AEPP) y blanca (AEWP). carotenoides: UV-Vis
espectrofotometría.
El polvo se añadió a agua TPC: método de Folin-Ciocalteau;
destilada (50:1; p/v), a 100°C durante Citotoxicidad: ensayo de metil-tiazolil-
15 min. tetrazolio (MTT).
Actividad antioxidante: ensayo DPPH y
ABTS, y el -caroteno/ácido linoleico con
método de oxidación.
TPC: 953-3.549 mg GAE/100 g
Orto-difenoles: 950-3,857 mg
CAE/100g
Patata morada
Vitamina C: 16,2 ± 0,8 mg/100 g de parte
comestible Carotenoides totales: 103,2 ±
4,4 ÿg/g de parte comestible Fenólicos
totales: 106,5 ± 5,5 ÿg GAE/mg de
extracto Flavonoides totales: 76,7 ± 3,2
ÿg CE/mg de extracto Patata blanca
Vitamina C: 15,6 ± 0,3 mg/100 g de parte
comestible Carotenoides totales: 86,5 ±
2,0 ÿg/g de parte comestible Fenólicos
totales: 192,5 ± 11,7 ÿg GAE/mg de
extracto Flavonoides totales: 133,1 ± 4,8
ÿg CE/mg de extracto Contenido en mg/
100 g Suma de flavonoides 2221,7 Suma
de lignanos 633,1 Suma de isoflavonas
43,6
La extracción (50:50 v/v) tuvo Schechtel et al. (2019)
valores significativamente más altos de
capacidad quelante de TPC, DPPH, FRAP
y Fe2+.
Los extractos pudieron inhibir la
lipoperoxidación del 33% al 66% con un IC50
= 863 mg GAE/L.
El extracto hidroalcohólico mostró capacidad
para proteger los eritrocitos humanos de la
hemólisis en diferentes condiciones hipotónicas.
La variedad blanca presentó el mayor Mora et al. (2021a)
contenido de cobre (Cu), mientras que su
extracto acuoso presentó los mayores
compuestos fenólicos y flavonoides totales.
Purple Potato exhibió una viabilidad celular de
88.2, 94.6 y 95.1% a 50, 100 y 1000 ÿg/mL,
respectivamente.
White Potato mostró viabilidad de 86.4,
89.6 y 56.7% a 50, 100 y 1000 ÿg/mL,
respectivamente (potencialmente citotóxico).

Vigna radiata L./ frijol hojas y Se extrajeron los frijoles mungo Actividad antioxidante: ensayos Veintidós compuestos fueron aislados de los Bai et al. (2016)
mungo Provenir picados con EtOH al 95%. DPPH, ABTS y FRAP. tallos y hojas de frijol mungo.
Las soluciones de extracto se condensaron
a presión reducida a 45 °C. Se obtuvieron dos nuevas isoflavonas.
El residuo bruto se suspendió en agua, Los compuestos mostraron fuertes
que se repartió con éter de petróleo,
diclorometano y n-butanol.
Alimentos
100124
5(2022)
futuro
del actividades de captación de radicales ABTS

y una capacidad de moderada a fuerte para

reducir el hierro férrico (III) a hierro ferroso (II)
(13,68–137,90 mmol/g) en el ensayo FRAP.

Los flavonoides y lignanos del extracto de

frijol mungo fueron nuevas fuentes de
compuestos activos naturales.

(Continúa en la siguiente página)

Machine Translated by Google

Tabla 2 (continuación)
Oliveira,
Soares
Milião,
APH
LdS
al.
et
GL
de
Poco convencional tejido vegetal Método de extracción Evaluación de propiedades bioactivas Contenido de compuestos bioactivos Resultados Referencia
plantas alimenticias

(UFP)

Basella alba y Provenir Los tallos se trituraron bajo nitrógeno
Basella rubra líquido en un mortero y mano.
La forma de tallo en polvo (200 g) se
disolvió en agua o metanol acuoso.
La extracción se realizó a temperatura
ambiente (37°C) durante 24 h en un agitador.
El TPC se determinó mediante el
ensayo de Folin-Ciocalteau (FC).
Actividad antioxidante: ensayos DPPH y
FRAP.
Citotoxicidad: viabilidad celular - Ensayo
de reducción de MTT.
Contenido de TPC en ÿg/g B.
alba: 153,84 ± 19,23 B. rubra:
134,61 ± 11,77
El extracto de tallo de B. alba mostró mayor Kumar et al. (2018)
rendimiento (24%) en comparación con el
tallo de B. rubra (21%).
Los extractos presentaron actividad
antiproliferativa contra las células A431
(carcinoma epidermoide), Hep G2 (carcinoma
hepatocelular) y MG 63 (osteosarcoma).

Los extractos de ambas especies

mostraron una mayor actividad reductora
al aumentar la concentración.
Lycium barbarum L./ Tallos Los extractos se prepararon adicionando 1 Actividad antioxidante: DPPH, Contenido en mg/g El ácido clorogénico y los derivados de Pires et al. (2018)
Goji g de mezcla metanol/agua pulverizada inhibición del blanqueo de -caroteno Suma de ácido fenólico: 17,2 ± 0,2 Suma la quercetina fueron los compuestos fenólicos
(80:20, v/v), a 25°C y 150 rpm, durante 1 h. y TBARS. de flavan-3-oles: 6,2 ± 0,1 Suma de más comunes.
Actividad antibacteriana: flavonoles: 48,5 ± 0,6 Suma de compuestos Los tallos presentaron la mayor
bacterias Gram-negativas y Gram-positivas. fenólicos: 71,9 ± 0,9 actividad antioxidante.
El extracto de tallos mostró actividad contra
Hepatotoxicidad: evaluación utilizando un bacterias Gram-positivas y Gram-negativas.
cultivo primario de células de hígado
porcino (PLP2). Los extractos no revelaron toxicidad
hacia un cultivo primario de hígado
porcino (PLP2).
cnidoscolo Hojas Los extractos se obtuvieron a través de 3 TPC: método de Folin-Ciocalteau. TPC (mg GAE/g) Los valores de rendimiento global y TPC Rodríguez et al. (2020)
aconitifolius métodos: - Extracción con Agua Subcrítica Actividad antioxidante: ensayos DPPH y SUE de SWE y MAE aumentaron con la

(Mill.)/ Chaya (SWE): 5 g de material seco 90 mL de FRAP. 80°C: 61 ± 3 temperatura de extracción.

agua subcrítica (80-140°C); - Extracción 100°C: 63 ± 0 MAE proporcionó extractos con mayor
asistida por microondas (MAE): 1 g de 120°C: 63 ± 0 actividad antioxidante en comparación con SWE
muestra de Chaya seca, 20 mL de etanol 140°C: 74 ± 3 y SOX.
99,8 % (80-140°C); - Extracción MAE Kaempferol, quercetina, miricetina, ácido
convencional: técnica Soxhlet (SOX). 80°C: 47 ± 0 ferúlico, ácido elágico y ácido p-cumárico
100°C: 53 ± 1 fueron los compuestos fenólicos más
120°C: 54 ± 3 abundantes en los extractos de hojas de
140°C: 57 ± 0 Chaya.
Medias: 82 ± 0 21 de los fenoles evaluados fueron detectados
por primera vez en hojas de Chaya.

Alimentos
100124
5(2022)
futuro
del (Continúa en la siguiente página)
Machine Translated by Google

Tabla 2 (continuación)

Poco convencional
Oliveira,
Soares
Milião,
APH
LdS
al.
et
GL
de
tejido vegetal Método de extracción Evaluación de propiedades bioactivas Contenido de compuestos bioactivos Resultados Referencia
plantas alimenticias

(UFP)

Bambusa vulgaris y
Gigantochloa ligulate/
Bambú
Tallos Los brotes hervidos se sometieron a Actividad antioxidante: DPPH, FRAP
extracción secuencial utilizando hexano, y actividad antioxidante celular.
acetato de etilo, etanol y agua destilada
a 23–25 °C con agitación (130 rpm) Actividad antimicrobiana:
utilizando un agitador orbital. método colorimétrico de microdilución en
caldo frente a bacterias Gram positivas (B.
cereus y S. aureus); bacterias gramnegativas
(A. baumannii, E. coli, K. pneumoniae y P.
aeruginosa); actividad antifúngica (C.
albicans, C. parapsilosis y C. neoformans);
y hongos filamentosos (A. fumigatus, T.
interdigitale y T. rubrum).
Bambusa vulgaris Los extractos tenían una actividad Kong et al. (2020)
TPC (mg GAE/g muestra) bactericida limitada, especialmente contra
Hexano: 28 ± 0,3 A. baumannii y E. coli.
Acetato de etilo: 28 ± 0,4 Los extractos de ambos brotes tuvieron efectos
Etanol: 44 ± 0,1 Agua fungistáticos y fungicidas más fuertes.
destilada: 27 ± 0,5 Contenido Los extractos de B. vulgaris mostraron mayores
total de flavonoides (mg QE/g muestra) porcentajes de valores de DPPH y FRAP que
los de G. ligulate.
Hexano: 9,4 ± 0,9 El TPC de todos los extractos de B. vulgaris fue
Acetato de etilo: 12 ± 1,0 de 2,50 a 4,38 veces mayor que el de G. ligulate.
Etanol: 22 ± 0,3 Agua
destilada: 12 ± 1,0 Gigantochloa
ligulata TPC (mg GAE/g muestra)

Hexano: 9,5 ± 0,1

Acetato de etilo: 11,1 ± 0,01
Etanol: 10 ± 0,1 Agua destilada:
7,8 ± 0,1 Contenido total de
flavonoides (mg QE/g muestra)

Hexano: 6,8 ± 0,7

Vitis vinifera L./ Uva
Tallos El polvo de tallo seco (1 g) se mezcló en un
mortero cerámico con 1 g de tierra de
diatomeas y se cargó en una celda de
extracción de 11 mL del extractor ASE 350.
Se utilizó etanol como disolvente.
Acetato de etilo: 5,0 ± 0,1
Etanol: 6,1 ± 0,6 Agua
destilada: 5,1 ± 0,6 Contenido
Actividad antioxidante: Ensayos DPPH, en mg/g Extracto seco Suma de
ABTS y ORAC. ácidos hidroxibenzoicos 1,106 Suma
TPC: Método del reactivo de Folin- de ácidos hidroxicinámicos 0,381
Ciocalteau. Suma de estilbenos 1,121 Suma de
flavan-3-oles 5.811
Suma de flavonoles 1.425
Suma de antocianinas 0,010
Etanol: mezcla de agua (30%), 120°C y 10 min Nieto et al. (2020)
fue la condición óptima de extracción.
Cuarenta y dos compuestos fenólicos fueron
identificados por HPLC-PAD-MS.
El extracto mostró una composición
compleja de compuestos fenólicos, incluidos
ácidos fenólicos, estilbenos y flavanoles.
Los ácidos gálico y caftárico fueron los

principales ácidos hidroxibenzoico e

hidroxicinámico.

ÿABTS: radical diamonio-2,2ÿ-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-sulfonato); DPPH: radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo; FRAP: ensayo de poder antioxidante reductor férrico; GAE: equivalentes de ácido gálico; MIC: concentración inhibitoria mínima; ORAC: Capacidad Antioxidante Radical de Oxígeno; TCA: Capacidad

Alimentos
100124
5(2022)
futuro
del
Antioxidante Total; TBARS: Sustancias reactivas del ácido tiobarbitúrico; TPC: Contenido Fenólico Total; OxHLIA: Ensayo de inhibición de la hemólisis oxidativa.
Machine Translated by Google
GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al.
disrupción de la proteína espiga presente en el virus. Sin embargo, más
Se deben evaluar estudios detallados in vitro e in vivo para demostrar
el uso potencial de los estilbenos para tratar COVID-19. Curiosamente, independientemente
del método de extracción y del solvente, los tallos fueron los tejidos vegetales que
mayoritariamente presentaron estilbenos en los extractos. De hecho, Nieto et al. (2020)
identificaron diferentes estilbenos en tallos de uva, incluidos: viniferina (0,879 ± 0,065 mg/
g extracto seco), trans-resveratrol (0,141 ± 0,003 mg/g extracto seco), trans-resveratrol-
glucósido (piceid) (0,016 ± 0,000 mg/g extracto seco), junto con diferentes dímeros y
trímeros de trans- y cis-resveratrol. Lasta et al. (2019) también observaron que los
principales compuestos recuperados de los extractos de tallos de remolacha fueron el
resveratrol (57,6 % del contenido fenólico total). Tales resultados destacan el hecho de
que los subproductos de la uva y la remolacha pueden considerarse fuentes potenciales
de componentes funcionales y/o nutracéuticos, ya que presentan altas cantidades de
compuestos fenólicos.
3.3. Compuestos fenólicos flavonoides
Ampliamente conocidos por sus efectos que promueven la salud y propiedades
funcionales, los flavonoides son la clase más grande de compuestos fenólicos que se
encuentran en la naturaleza (Karak, 2019; Pires et al., 2019; Vuolo et al., 2019). La
diferenciación de las clases se basa en modificaciones en el grado de instauración,
número de sustituciones y disposición del esqueleto básico (Vuolo, Lima, & Junior, 2019).
En la Tabla 2, todas las variedades investigadas presentaron diferentes cantidades de
flavonoides en la composición de su extracto. Singh et al. (2013), por ejemplo, observaron
que el contenido total de flavonoides de los extractos de semillas desgrasadas de M.
oleifera variaba significativamente (valor p < 0,05) entre los extractos fenólicos combinados
(233,64 ± 8,21 mg equivalentes de catequina (CAE)/100 g de extracto) y libres. (y 133,32
± 6,33 mg CAE/100 g extracto). Bai et al. (2016) evaluaron el fito
11
Alimentos del futuro 5 (2022) 100124
Figura 1. Principales compuestos fenólicos en plantas
alimenticias no convencionales (UFPs).
perfiles químicos de los tallos y hojas de frijol mungo junto con sus efectos antioxidantes
e inhibidores de la -glucosidasa. De los 22 compuestos encontrados en los extractos, 13
eran flavonoides que presentaban fuertes actividades de captación de radicales ABTS y
una capacidad de moderada a fuerte para reducir el Fe3+ a Fe2+ (13,68–137,90 mmol/g)
en el ensayo FRAP.
Se investigaron brotes de Bambusa vulgaris y Gigantochloa ligulata con respecto a
algunas actividades biológicas de sus extractos de hexano, acetato de etilo, etanol y agua
destilada. El extracto etanólico de B. vulgaris (22 ± 0,3 mg equivalentes de quercetina
(QE)/g muestra) presentó mayor contenido de flavonoides (ca 4 veces) que G. ligulata
(6,1 ± 0,6 mg QE/g muestra) y buen estado biológico. actividades. Aunque tenían una
actividad bactericida limitada, todos los extractos exhibieron un grado similar de actividad
bacteriostática, lo que potencializó su uso como posibles conservantes en productos
alimenticios.
Las catequinas, las epicatequinas y sus derivados son los constituyentes más
comunes de la subclase de flavonoides flavan-3-oles. tés y chocolates
son muy conocidas por su alto contenido en estos compuestos bioactivos y se han
relacionado con la reducción de riesgos de enfermedades cardiovasculares debido a la
capacidad antioxidante de dichas moléculas (Durazzo et al., 2019; Williamson, 2017).
Singh et al. (2013) demostraron que el perfil del contenido fenólico de los extractos de
semillas desgrasadas de M. oleifera difería del de los extractos fenólicos libres, aunque
el ácido gálico, la catequina, la epicatequina, el ácido p-cumárico y la quercetina eran
comunes en ambos extractos. Además, notaron que en el extracto fenólico ligado, los
picos eran más pronunciados para la catequina flavan-3-oles (749,2 mg/100 g) y la
epicatequina (81,4 mg/100 g), junto con el ácido fenólico p-cumárico (1,592 mg/100 g) y
el flavonol quercetina (1,878 mg/100 g), al compararlo con el de fenólico libre
extracto.
Machine Translated by Google
GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al.
En los extractos de tallo de uva, Nieto et al. (2020) también identificaron varios flavan-3-
oles, incluidos monómeros, dímeros y oligómeros. Entre las moléculas, la catequina (2,422 ±
0,034 mg/g extracto seco) y epicate chin (1,293 ± 0,039 mg/g extracto seco) fueron los
principales compuestos monoméricos, mientras que el dímero B1 (1,410 ± 0,034 mg/g extracto
seco) fue el principal. compuesto de dímero más alto. Además, en esta investigación se
cuantificaron 80 mg de catequina/g de extracto como procianidinas (oligómeros/polímeros de
catequinas y epicatequinas), en las que se galolitó aproximadamente el 12% del total de
unidades constituyentes. En cuanto a la composición, las procianidinas estaban compuestas
principalmente por epicatequina (72,3 %), catequina (14,6 %), galato de epicatequina (12,4 %)
y epigalocatequina (0,7 %). Curiosamente, en el estudio se encontró un grado medio algo
mayor de polimerización de procianidina, muy probablemente debido a la presurización del
líquido que pudo haber permitido una mayor penetración del solvente en los tallos.
Esta observación destaca la importancia de utilizar enfoques diferentes y sostenibles para
obtener compuestos bioactivos a partir de UFP, lo que permite la identificación y aplicación
de dichas moléculas en diversos campos.
Las UFP también han demostrado ser una gran fuente de flavonoles, especialmente
quercetina, kaempferol y sus formas metiladas y/o glicosiladas.
Pires et al. (2018) investigaron el perfil fenólico de frutos y tallos de extractos hidrometanólicos
(80:20, v/v) de Lycium barbarum L y correlacionaron los resultados con algunas propiedades
bioactivas (antioxidantes, hepatotóxicas y antimicrobianas). Se dieron cuenta de que no había
diferencias significativas en el contenido de compuestos fenólicos totales entre las frutas y los
tallos de las muestras de goji. Por otro lado, se observó que cada familia de compuestos
fenólicos presentó diferencias significativas, siendo los derivados del ácido fenólico los
compuestos mayoritarios en los frutos (32,7 mg/g y 17,2 mg/g en los tallos), mientras que los
flavonoles fueron los principales compuestos. nentes en los tallos (48,5 mg/g contra 27,6 mg/
g en los frutos). Además, la quercetina-3-O-rutinósido fue el principal compuesto fenólico en
tallos (48 mg/g de extracto) y frutos (16,6 mg/g de extracto). Además del hecho de que los
subproductos del goji son fuentes ricas en compuestos fenólicos, se presentan como
alternativas no solo a la sustentabilidad industrial, sino también a la posibilidad de utilizar
dichos materiales como posibles compuestos nutracéuticos/conservantes, especialmente
como agentes antioxidantes y antimicrobianos.
Rodríguez et al. (2020), en una metodología innovadora, utilizaron agua subcrítica (alta
presión) y microondas para la recuperación de compuestos bioactivos de chaya (Cnidoscolus
aconitifolius Mill.). En su estudio, el kaempferol, la quercetina y la miricetina fueron los
compuestos fenólicos más abundantes en los extractos de hojas de chaya, alcanzando hasta
2,2546 ± 0,0163 mg/g, 1,0484 ± 0,0830 mg/g y 1,6800 ± 0,3989 mg/g, respectivamente. a
temperaturas más altas. Además, la miricetina se informó por primera vez en extractos de
hojas de chaya.
Las isoflavonas son compuestos de bajo peso molecular que se sintetizan y acumulan
para proteger las plantas que se encuentran bajo estrés (Hsiao et al., 2020; Kÿížová et al.,
2019), especialmente por su capacidad de actuar como fungistático, antibacteriano, antiviral,
y agentes antioxidantes. Bai et al. (2016), al aislar y caracterizar los extractos de tallos y hojas
de frijol mungo (Vigna radiata L.), observaron que dos nuevas isoflavonas – vigradiatain (26,3
mg/100 g) y 2ÿ-hidroxidaidzina (17,3 mg/100 g) - se obtuvieron. Estas moléculas, junto con el
resto de compuestos fenólicos, podrían ser ingredientes interesantes con propiedades
funcionales.
3.4. carotenoides
Además de los compuestos fenólicos, las UFP pueden presentar cantidades significativas
de carotenoides. Los carotenoides son pigmentos naturales responsables de la coloración
amarilla, naranja o roja (p. ej., en vegetales, frutas y flores); y exhiben fuertes propiedades
antioxidantes, desarrollando funciones esenciales para la salud (Fuenmayor et al., 2021).
Además, el -caroteno es el carotenoide con mayor actividad provitamina (es decir, el precursor
de la vitamina A), ya que, estructuralmente, la molécula de -caroteno corresponde a dos
moléculas de retinol (vitamina A) (Barreira et al., 2019) .
12
Alimentos del futuro 5 (2022) 100124
Algunos estudios ya han evidenciado las UFP como fuente de carotenoides. Entre ellas,
las flores comestibles, que se relacionan principalmente con su uso ornamental, deberían ser
más aprovechadas por su aporte nutricional y sensorial a la alimentación (Mariutti et al., 2021).
A pesar de la variada composición nutricional de cada especie de flor, los compuestos
fenólicos, los carotenoides, las vitaminas y los minerales se encuentran comúnmente en las
flores comestibles (Nowicka & Wojdyÿo, 2019). Por ejemplo, las flores de caléndula (Calendula
officinalis L.) son ricas en carotenoides, especialmente en -caroteno, responsable de su color
naranja (Escher et al., 2020). Otro ejemplo incluye Tropaeolum majus, que se presenta como
una excelente alternativa para la extracción de luteína, como importante carotenoide comercial
(Mariutti et al., 2021); Xanthosoma mafaffa, con algunos clones que presentan grandes
contenidos de carotenoides, responsables de su color amarillo (Madeira et al., 2015) y
Centaurea cyanus L. (centaurea), con altos valores de carotenoides (-caroteno como compuesto
mayoritario) (Fernandes et al. al., 2018).
Es fundamental mencionar que las hortalizas de hoja se consideran las principales fuentes
de bioactivos, entre ellos carotenoides y compuestos fenólicos (Mariutti et al., 2021). Erechtites
valerianifolia (Lobo) DC. es una UFP que se encuentra ampliamente distribuida en todo el
bioma de la Mata Atlántica brasileña y también se puede encontrar en otros lugares, como
Malasia (Wahab et al., 2015) y Bolivia (Rosas-Romero & Saavedra, 2005). Esta hortaliza
pertenece a la familia Asteraceae y es utilizada como recurso alimenticio, especialmente por
las familias que habitan la zona rural (Barreira et al., 2019). Un estudio realizado con E.
valerianifolia recolectada en la Mata Atlántica brasileña (Barreira et al., 2019) indicó que el
-caroteno era el principal compuesto presente en las hojas de la hortaliza, representando el
89% del total de carotenoides identificados (4,8 ± 0,3 mg/100 g).
Las bayas silvestres Rosaceae Rubus rosifolius Smith , también consideradas UFP,
pueden ser desencadenadas por su contenido de carotenoides. El fitoeno, precursor de los
carotenoides, es el compuesto mayoritario (517,3 mg/100 g de fruto), seguido de luteína,
zeaxantina y licopeno, presentando 8,6, 7,3 y 6,6 mg/100 g de fruto, respectivamente (Jansen-
Alves et al. ., 2021).
Además, un estudio que evaluó la composición química y bioactividad de las UFP: boniato
(Ipomoea batatas (L.) Lam.) hoja (variedad blanca y morada), gomes mayores (Talinum
paniculatum (Jacq.)
Gaertn.) y caruru (Amaranthus deflexus L.), encontraron diferencias significativas entre las
UFP (Moura et al., 2021b). El valor más alto lo presentaron las hojas de camote variedad
morada (103,25 ÿg/g de parte comestible), seguido de las hojas de la variedad blanca (86,51
ÿg/g), caruaru (63,76 ÿg/g), y el más bajo evidenciado por los principales gomes (23,12 ÿg/g).
Los resultados destacaron el potencial de las PUF como fuente de carotenoides, ya que estos
vegetales no convencionales presentaron mayores contenidos de carotenoides que los
presentados por alimentos más convencionales, como el croa melón 2,17 ÿg/g (Paula Filho et
al., 2015) y la okra (17,31 ÿg/g) (El-Qudah, 2009).
3.5. Fibras dietéticas en plantas alimenticias no convencionales (UFPs)
Las UFP también se reconocen como fuente de fibras dietéticas (Moura et al., 2021a).
Las fibras son carbohidratos complejos. Estas sustancias pueden ser solubles o insolubles en
agua y pueden ejercer propiedades fisiológicas y funcionales, como la reducción del riesgo de
diferentes enfermedades, la modulación del metabolismo del colesterol y sus fracciones, el
control glucémico, el aumento de la saciedad y el control del peso (Talukder, 2015). Los
pseudocereales y granos pueden mencionarse como fuentes de fibras dietéticas, con el
amaranto (p. ej., Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochon driacus),
por ejemplo, evidenciando 2.2. al 5,8% de fibras en su composición (Orona-Tamayo et al.,
2019; Repo-Carrasco-Valencia et al., 2009). Además, en comparación con otros granos, el
amaranto tiene la mayor cantidad de fibras dietéticas, entre otros compuestos funcionales
(Jimoh et al., 2018). El sorgo es otro ejemplo de UFP considerada fuente de compuestos
responsables de la modulación del metabolismo y la mejora de la salud, incluidas las fibras
dietéticas insolubles (por ejemplo, beta-glucanos)
(Przybylska-Balcerek et al., 2019; Teixeira et al., 2016; Wu et al., 2016).
Machine Translated by Google
GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al.
Las verduras de hoja también pueden presentar cantidades sobresalientes de fibras
dietéticas. El peixinho (Stachys byzantina) es un ejemplo de UFP que presenta un alto
contenido de fibras dietéticas (13,21 mg/100 g) en comparación con las otras trece
especies de hortalizas de hoja evaluadas (Botrel et al., 2020). Además, flores
comestibles como Rose × grandiflora Hort. (rosa), Helianthus annuus L. (girasol),
Calendula officinalis L. (caléndula), Centaurea cyanus L. (centaurea), Borago officinalis
L. (borraja), Camellia japonica L.
(camelia japonesa), Antirrhinum majus L. (boca de dragón) y las especies de dalia
silvestre pueden exhibir un contenido interesante de fibras dietéticas (Mariutti et al.,
2021).
Los tallos también se pueden describir por su contenido de fibra. Por ejemplo, los
brotes de bambú se reconocen como fuentes interesantes de fibras dietéticas y las
etiquetas comerciales de fibra de perdigones de bambú ya han llamado la atención de
los consumidores, como elucel® BF (JELU-WERK, 2021), Nutriloid® Bamboo Fiber
(Nutrassim, 2021) y CreaFibe (Nutrassim, 2021). El contenido de fibra de los brotes de
bambú puede rondar el 40 % del peso seco (Li et al., 2016).
Puede utilizarse para la fortificación de alimentos y, además, para mejorar las
propiedades sensoriales, reológicas y tecnológicas de los alimentos (Felisberto et al.,
2017; Zeng et al., 2016). Además, cuando se agrega al rebozado, la fibra dietética de
brotes de bambú puede proporcionar reducciones significativas de la absorción de
grasa en albóndigas de pescado rebozadas y empanadas fritas con mucha grasa (Dello
Staffolo et al., 2004). En este contexto, las PUF siguen la tendencia también reciente
de los insectos comestibles, que son otra fuente importante de nutrientes de alta calidad,
incluyendo proteínas, ácidos grasos poliinsaturados y fibras (Mariutti et al., 2021; Stull
et al., 2018).
4. Características nutricionales y tecnológicas de los productos obtenidos
a partir de plantas alimenticias no convencionales (UFPs)
El uso de plantas alimenticias no convencionales (FFA) por parte de la industria
alimentaria es aún limitado debido a la falta de conocimiento científico sobre las
características de estas plantas. De esta forma, diferentes estudios han venido
proponiendo el procesamiento de diferentes materiales desde hojas, granos, cáscaras
de vegetales o tallos sometidos al proceso de secado para obtener sólidos en polvo
(harinas) que podrían ser utilizados en formulaciones de alimentos. Además, la
producción de harinas UFP puede contribuir a su comercialización en regiones y países
diferentes de aquellos en los que fueron cultivadas. Las harinas UFPs presentan
granulometrías que varían de acuerdo al secado, molienda y/o procesamiento utilizado
durante su producción, lo que puede traer un aspecto tosco al producto en comparación
con las harinas de cereales comercialmente conocidas, afectando la calidad de nuevos
productos alimenticios que contengan estas materias primas. .
Las harinas UFP se han presentado como una opción para mejorar la composición
nutricional de los productos alimenticios, principalmente en términos de contenido de
proteína o fibra. Por ejemplo, los estudios que investigaron la composición química de
las harinas obtenidas de diferentes especies de tallos de bambú mostraron un alto
contenido de carbohidratos totales en estos materiales. En este caso, las cantidades
de fibra disponibles, en comparación con las fuentes habituales (harinas de trigo, maíz
y arroz, por ejemplo), pueden estar relacionadas con el porcentaje de carbohidratos y,
al mismo tiempo, pueden ser atractivas para el desarrollo. de productos alimenticios
(Felisberto et al., 2017, 2019; Wang et al., 2020; Yang et al., 2020; Zhang et al., 2011).
Además, las harinas de otras UFP generalmente presentan mayor contenido de proteína
que las fuentes comerciales. Entonces, la sustitución de ingredientes habituales o la
adición de UFP como nuevo ingrediente en recetas se puede llevar a cabo con el
objetivo principal de mejorar el contenido proteico de los alimentos. Además, algunas
características fisicoquímicas/reológicas del alimento pueden verse modificadas por el
aumento del contenido proteico ya que estas macromoléculas también pueden
desempeñar un papel tecnofuncional. Por ejemplo, algunos estudios asociaron el
aumento del contenido de proteínas con el aumento de la capacidad de absorción de
agua y/o la capacidad de absorción de aceite, destacando la importancia de las
proteínas en los aspectos físicos y tecnológicos de las formulaciones de alimentos
(Asadi & Khan, 2020; Kumar et al. , 2021). En la Tabla 3, ejemplos de estudios sobre la
utilización de harinas UFPs, posibilitando su consumo en condiciones diferentes a las
in natura,
13
Alimentos del futuro 5 (2022) 100124
para formular productos alimenticios mejorando sus propiedades nutricionales.
Humedad (M); Proteína (P); Hidratos de Carbono (C); índice de absorción de agua
(WAI); Índice de solubilidad en agua (WSI); capacidad de absorción de aceite (OAC);
Capacidad espumante (FC); Estabilidad de formación de espuma, después de 120 min
(FS); Capacidad de retención de agua (WHC); Capacidad de retención de aceite (OHC);
Capacidad de Hinchamiento (SC); ÿAumento; ÿ Reducción; ÿ similares.
En general, la sustitución parcial de la harina de trigo (u otros componentes
presentes en las formulaciones) por harinas UFPs provocó una mejora de los productos
en términos nutricionales (Cuadro 3), resultando en alteraciones sensoriales y/o
modificaciones en las características físicas, en algunos casos. Como se muestra en la
Tabla 3, los productos alimenticios preparados con UFP mostraron una menor
aceptación sensorial que los obtenidos por las formulaciones de control (es decir,
formulaciones sin sustitución de ingredientes o adición de UFP), o ninguna diferencia
entre las formulaciones con UFP. Sin embargo, la aceptación sensorial general de las
formulaciones elaboradas con UFP presentó valores superiores a 6,0 (escala hedónica
de 9 puntos), o superiores a 3,0 (escala hedónica de 5 puntos), lo que demuestra que
los panelistas (consumidores) apreciaron el producto en algún nivel. . En comparación
con los productos disponibles en el mercado, las formulaciones que contienen la adición
o sustitución de ingredientes por UFP pueden tener similitudes sensoriales o físicas (en
términos de apariencia, color y textura), lo que puede ser bastante estimulante para
mejorar su composición de valor nutricional. Por otro lado, el alto contenido de ceniza
presente en las harinas UFP puede contribuir a una apariencia tosca en los productos
alimenticios debido a la coloración más oscura de estos materiales. Sin embargo, es
posible que este cambio no se refleje necesariamente como una reducción en la calidad
del producto.
La sustitución parcial de la harina de trigo por harinas UFP parece ser una
alternativa viable en la elaboración de masas enriquecidas y productos horneados,
brindando algunos beneficios a estos materiales, ya que dichas fuentes alternativas no
contienen gluten, componente esencial para la elaboración. de características físicas y
sensoriales en estos alimentos. Además, los cambios en las propiedades físicas y
técnico-funcionales todavía están relacionados con aspectos sensoriales que también
pueden influir en la aceptación del producto por parte del consumidor, incluso antes de
que este alimento sea probado.
Por lo tanto, la sustitución parcial de harinas de origen convencional por harinas UFP
para la producción de alimentos en la industria puede ser una excelente opción para
evitar su rechazo por parte del consumidor durante su comercialización a granel,
contribuyendo a diversificar las fuentes de alimentos de origen vegetal al alcance de la población.
consumidores
Además, la producción de alimentos industrializados con características innovadoras
-especialmente con sabores diferentes- y el atractivo de incorporar UFP en la
composición pueden verse como una excelente estrategia para la diversificación de
productos y la competitividad de las marcas.
5. Conclusión
El desarrollo de alimentos a partir de fuentes sustentables es una estrategia para
atender las nuevas tendencias de consumo y satisfacer las demandas nutricionales de
la población. La búsqueda de fuentes de alimentos no convencionales de origen vegetal
tiene un alto potencial para ampliar la cadena alimentaria con un menor impacto sobre
el medio ambiente. En esta revisión, los esfuerzos se dirigieron a recopilar información
sobre plantas alimenticias no convencionales con potencial de aplicación en productos
alimenticios, ya que tienen una composición nutricional que satisface los deseos de los
consumidores y contienen proteínas de alto valor biológico con varias
tecnofuncionalidades. Además, las plantas alimenticias no convencionales presentan
cantidades interesantes de compuestos bioactivos que promueven beneficios para la
salud. De esta manera, su aplicación en formulaciones de alimentos puede brindar
beneficios nutricionales, sensoriales y de textura, satisfaciendo las demandas del
mercado, especialmente para los consumidores veganos/vegetarianos. Sin embargo,
el desarrollo de tecnologías para la extracción y purificación de estos compuestos es
fundamental para el éxito de las UFP en términos de costo, rendimiento y calidad.
Además, se necesitan más estudios sobre estas fuentes de alimentos emergentes, ya
que la comunidad científica aún necesita ampliar su conocimiento sobre la composición
química y los efectos biológicos y/o
Machine Translated by Google

Tabla 3
Oliveira,
Soares
Milião,
APH
LdS
al.
et
GL
de
Ejemplos de productos alimenticios obtenidos a partir de harinas de diferentes plantas alimenticias no convencionales.

Especies de plantas/Popular
nombre tejido vegetal Producto alimenticio Análisis aproximado Impacto en los parámetros instrumentales Impacto en la calidad sensorial Referencia

Beta vulgaris L./
remolacha azucarera
Hojas Galletas ÿ testigo: 100% harina de trigo (WF);
tratamiento (BLC): WF parcialmente sustituido por
12% de polvo de hojas secas de remolacha.
ÿ M (2,1 % control; 2,6 % BLC), ÿ P (6,1 %
control; 8,1 % BLC), ÿ grasa (17,1 % control;
19,6 % BLC), ÿ ceniza (0,5 % control; 2,5 %
BLC), ÿ fibra (0,9 % control; 3,7 % BLC) y ÿ C
(74,3 % control; 67,3 % BLC).
Color: ÿ luminosidad. ÿ aceptación global (8,10 control; (Asadi & Khan, 2020)
Características físicas: ÿ diámetro (5,82 cm 6,35 BLC).
control; 5,19 cm BLC), ÿ espesor (0,82 cm
control; 0,86 cm BLC), ÿ relación de extensión
(7,09 control; 6,07 cm BLC) y ÿ dureza (2266 g
control; 2700 g BLC ).

Moringa oleifera/ Hojas Tortillas ÿ control: “masa” comercial (masa ÿ M (72,6 % control; 74,0 % Color: ÿ luminosidad. - (Páramo-Calderón et al., 2018)
acacia blanca de maíz); tratamiento: masa de maíz mezclada al tratamiento), ÿ P (5,0 % control; 6,3 % Características físicas: ÿ Resistencia a la
5 % (p/p) de harina de moringa. tratamiento), ÿ grasa (0,7 % control; 1,2 % tracción (9,38 N control, 6,79 N tratamiento).
tratamiento), ÿ cenizas (1,0 % control; 1,3 %
tratamiento) y ÿ C (20,8% control; 17,3%
tratamiento). ÿ M (6,9 % control; 6,1 % OPNF-n), ÿ
Pereskia aculeata Hojas Pasta ÿ control: 100% harina de trigo (WF); P (19,8 % control; 19,6 % OPNF-n), ÿ grasa (7,2 % Color: ÿ luminosidad. ÿ aceptación global (7,53 control; (Sato et al., 2019)
Miller/Ora-pro nobis tratamiento (OPNF-n): WF + 20% harina de hojas control; 7,6 % OPNF-n), ÿ ceniza (1,0 % control; Características físicas: ÿ firmeza, ÿ ganancia de 6,74 OPNF-n).
de ora-pro-nobis, manteniendo una proporción de 5,0 % OPNF-n), ÿ fibra (1,9% control; 10,2% OPNF- peso (136% control; 166% OPNF-n) y ÿ pérdida por
ingrediente 2:1 (líquido:sólido). n) y ÿ C (65,1% control; 61,6% OPNF-n) ÿ P (11,4% cocción.
control; 12,8% MSHB), ÿ grasa (3,1 % control; 2,7
% MSHB), ÿ ceniza (2,3 % control; 2,5 % MSHB),
ÿ fibra (1,7 % control; 7,7 % MSHB) y ÿ C (81,6 %
moringa Semillas Panes ÿ testigo: 100% harina de trigo (WF); control; 74,4 % MSHB). Color: ÿ luminosidad. - (Sardabi et al., 2021)
peregrina tratamiento (MSH): WF parcialmente sustituido Características físicas: ÿ pérdida por horneado (9,3
por 16% de polvo seco de cáscara de semilla de % control; 14,4 % MSHB), ÿ volumen específico
M. peregrina . (3,45 ml/g control; 2,46 ml/g MSHB), ÿ dureza
(1,72 N control; 5,07 N MSHB), ÿ cohesión y
elasticidad, y ÿ masticabilidad (7,80 mJ control;
18,84 mJ MSHB).

Cajanus cajan/
Guisante de paloma
Semillas Cereal de desayuno ÿ testigo: 100% harina
de fonio (Digitaria iburua) (FF); tratamiento
(80 FF:20 PP): FF parcialmente sustituido por
20% harina de guandú (PP).
ÿ M (6,7 % control; 7,5 % 80 FF:20 PP), ÿ P - ÿ aceptación general. (Babarinde et al., 2020)
(12,2 % control; 24,9 % 80 FF:20 PP), ÿ grasa
(1,0 % control; 1,2 % 80 FF:20 PP), ÿ ceniza (0,6
% control; 1,0 % 80 FF:20 PP), ÿ fibra (1,0 %
control; 1,2 % 80 FF:20 PP) y ÿ C (74,1 % control;
65,3 % 80 FF:20 PP).

Cicer arietinum L./ Semillas Snacks ÿ tratamiento optimizado (OES): harina de M (2,6 % OES), P (8,8 % OES), grasa (0,7 Coordenadas de color: Lÿ(89,74 OES), ÿ aceptación general de OES. (Altaf et al., 2021)
Garbanzo arroz parcialmente sustituida por un 10% de harina
de garbanzos. OES) y C (84,1 % OES). Alimentos
100124
5(2022)
futuro
del
% OES), ceniza (1,2 % OES), fibra (2,5 % bÿ(20,84 OES) y aÿ(2,31 OES); Características
físicas: M (2,64 g/100 g OES), y actividad de
agua (0,193 OES).

(Continúa en la siguiente página)

Machine Translated by Google
Tabla 3 (continuación)
Especies de plantas/Popular
nombre
Lens culinaris
Medik./ Lenteja
amarilla
lente culinaria
Medik./ Green
Altamura Lentil Vicia
faba L./Faba bean
Hibiscus
sabdariffa L./
Rosela
Jatropha curcas L./
Piñón de Jatropha;
piña; xuta
Phyllostachys
praecox f. Prever nalis/
Brotes de bambú
Dendrocalamus
asper/ brotes de
bambú
Oliveira,
Soares
Milião,
APH
LdS
al.
et
GL
de
tejido vegetal Producto alimenticio
Semillas
Tortas (tortas en capas) ÿ control: 100% harina
de trigo (WF); tratamiento: WF parcialmente
sustituido por harina de lentejas al 50%.
Semillas Panes ÿ control: 100% harina de trigo
(WF); tratamiento (LB): HH parcialmente
sustituido por 20% de harina de lentejas.
Semillas Frijoles secos molidos ÿ control: haba; haba
germinada (GFB): remojada (200 g/600 mL)
por 24 h, y mantenida por 24 h más, a 25 °C.
Semillas Panes ÿ testigo: 100% harina de arroz (RF);
Sin gluten optimizado (OGF): RF parcialmente
sustituido por 30% harina de Roselle + 25%
clara de huevo en polvo + 0,73% goma xantana.
Semillas Galletas ÿ testigo: 100% harina de trigo (WF);
tratamiento (JC): WF parcialmente sustituido por
20% de harina de J. curcas .
Tallos
Bambú seco, molido y tamizado ÿ
agua subcrítica (SW; 135 °C/ 30 min) u
homogeneización a alta presión (HPH; 120 MPa)
Tallos Galletas ÿ testigo: 100% harina de trigo (WF);
tratamiento: WF parcialmente sustituido por 15%
de harina de bambú joven seca (DYBCF), y 50%
de reducción de azúcar (F2) o 50% de reducción
de grasa (F3).
Análisis aproximado
-
ÿ P (9,7 % control; 12,4 % LB) y ÿ almidón total
(69,3 % control; 61,8 % LB) ÿ M (11,3 % control;
6,2 % GFB), ÿ P (25,7 % control; 24,9 % GFB),
ÿ grasa (1,7 % control; 1,8 % GFB), ÿ cenizas
(2,6 % control; 2,9 % GFB) y ÿ C (58,8 % control;
64,2 % GFB).
ÿ M (28,4 % control; 35,9 % OGF), ÿ P (5,3 %
control; 11,9 % OGF), ÿ grasa (0,4 % control; 3,2
% OGF), ÿ ceniza (0,1 % control; 0,8 % OGF), ÿ
fibra (0,5 % control; 5,4 % OGF) y ÿ C (65,4 %
control; 42,7 % OGF). ÿ M (2,4 % control; 3,6 %
JC), ÿ P (9,5 % control, 16,7 % JC), ÿ grasa (16,7
% control; 17,1 % JC), ÿ ceniza (3,1 % control; 5,4
% JC), ÿ fibra (5,5 % control; 3,5 % JC) y ÿ C (62,8
% control; 54,0 % JC). ÿ M (7,1 % control; 6,3 %
SW; 6,8 % HPH), ÿ ceniza (3,0 % control; 1,9 %
SW; 2,2 % HPH) y ÿ fibra (80,0 % control; 81,3 %
SW) o ÿ fibra (79,6 % HPH).
ÿ M (5,4 % control; 4,9 % F2) o ÿ (5,5 % F3),
ÿ P (7,7 % control; 8,3 % F2) o ÿ (6,9 % F3), ÿ
Alimentos
100124
5(2022)
futuro
del
grasa (4,9 % control; 8,1 % F2; 9,8 % F3), ÿ
ceniza (0,4% control; 0,6% F2; 0,4% F3), ÿ fibra
(1,9% control; 7,1% F2; 8,5% F3) y ÿ C (79,7%
control; 70,84% F2; 68,8% F3).
Impacto en los parámetros instrumentales Impacto en la calidad sensorial Referencia
Color: ÿ luminosidad. - (de la Hera et al., 2012)
Características físicas: ÿ densidad (0,3106 g/
cm3 control; 0,3045 g/cm3 LC), ÿ volumen (581,0
cm3 control; 571,5 cm3 LC), ÿ índice de simetría
(7,70 mm control; 1,03 LC), ÿ dureza (2,362 N
control; 3.652 N LC), ÿ elasticidad y cohesión.
Color: ÿ luminosidad. - (Gallo et al., 2022)
Características físicas: ÿ densidad (0,275 g/
mL control; 0,294 g/mL LC).
Color: ÿ luminosidad. - (Kumar et al., 2021)
Características físicas: ÿ WAI (2,79 control; 3,13
GFB), ÿ WSI (0,09 g/100 mL control; 1,35 GFB),
ÿ OAC (0,58 g/g control; 0,61 GFB), ÿ FC (1,77
mL/100 mL control; 1,77 GFB) y ÿ FS (64,86 mL/
100 mL control; 118,76 GFB).
Coordenadas de color: ÿ Lÿ (64,15 ÿ atributos sensoriales para OGF. (Zarringhalami et al., 2021)
control; 61,06 OGFRB), ÿ bÿ (12,23 control;
11,27 OGFRB) y ÿ aÿ (2,02 control; 2,83
OGFRB); Características físicas: ÿ dureza (6,17 N
OGF), y ÿ porosidad (10,36% OGF).
Características físicas: ÿ diámetro (71,03 mm ÿ aceptación general. (García et al., 2020)
control; 66,93 mm JC), ÿ grosor y ÿ factor de galleta
(4,98 control; 4,58 JC).
-
Características físicas: ÿ WHC: (5,84 g/g SW, 4,86 (Yang et al., 2020)
g/g HPH y 4,50 control); ÿ OHC: (2,06 g/g SW, 1,38
g/g HPH y 1,39 control) y ÿ SC (4,95 mL/g SW,
4,35 mL/g HPH y 3,98 mL/g control).
Color: ÿ luminosidad. - (Felisberto et al., 2019)
Características físicas: ÿ M (2,43 g/100 g CF;
4,22 g/100 g F2; y 3,54 g/100 g F3); ÿ actividad
de agua (0,20 CF; 0,38 F2) y ÿ dureza (36,27
N CF; 36,03 N F2) o ÿ actividad de agua (0,31
F3) y ÿ dureza (85,30 F3).
Machine Translated by Google

GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al. Alimentos del futuro 5 (2022) 100124

propiedades tecno-funcionales de estas plantas, para permitir su uso como fuente de Call, L., Kapeller, M., Grausgruber, H., Reiter, E., Schoenlechner, R., D'Amico, S., 2020.
nutrientes a escala industrial. Efectos de las especies y el mejoramiento en la composición de la proteína del trigo. J. Ciencias de los
cereales. 93 (12), 102974. doi:10.1016/j.jcs.2020.102974.
Callejo-López, JA, Ramírez, M., Cantero, D., Bolívar, J., 2020. Método versátil para obtener extractos enriquecidos
en proteínas y/o aminoácidos a partir de biomasa fresca de microalgas recalcitrantes sin pretratamiento
Declaración de crédito del autor
mecánico. Investigación de algas 50 (6), 102010. doi:10.1016/j.algal.2020.102010.

Gustavo Leite MILIÃO: Conceptualización, Investigación, Validación, Redacción -
Borrador Original. Ana Paula Hanke de OLIVEIRA: Conceptualización, Investigación,
Validación, Redacción - Borrador Original. Lucas de Souza SOARES: Conceptualización,
Investigación, Validación, Redacción - Borrador original. Tarsila Rodrigues ARRUDA:
Investigación, Validación, Redacción. Érica Nascif Rufino VIEIRA: Conceptualización,
Redacción - Borrador Original, Supervisión. Bruno Ricardo de Castro LEITE JÚNIOR:
Conceptualización, Redacción - Borrador Original, Supervisión.
Declaración de interés en competencia
Chao, D., Jung, S., Aluko, RE, O'Sullivan, J., Murray, B., Flynn, C., Norton, I., Geerts, MEJ, Nikiforidis, CV, van
der Goot, AJ, van der Padt, A., 2016. El efecto del tratamiento con ultrasonido en las propiedades
estructurales, físicas y emulsionantes de las proteínas animales y vegetales. Hidrocoloides alimentarios 14
(4), 179–185. doi:10.1016/j.ifset.2017.10.014.
Chen, R., Wang, XJ, Zhang, YY, Xing, Y., Yang, L., Ni, H., Li, HH, 2019. Extracción y separación simultáneas de
aceite, proteínas y glucosinolatos de semillas de Moringa oleifera. Química alimentaria 300 (12), 125162.
doi:10.1016/j.foodchem.2019.125162.
Cho, YW, Yun, JH, Kwon, SH, Eom, YJ, Kim, WJ, 2020. Eliminación de agregados de partículas mediante una
fracción selectiva rica en proteínas del extracto de Moringa oleifera. J.Ind.
Ing. química 81 (1), 161–166. doi:10.1016/j.jiec.2019.09.004.
Chongtham, N., Bisht, MS, Haorongbam, S., 2011. Propiedades nutricionales de los brotes de bambú: potencial
y perspectivas de uso como alimento saludable. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
10 (3), 153–168. doi:10.1111/j.1541-4337.2011.00147.x.

Colosimo, R., Warren, FJ, Edwards, CH, Finnigan, TJA, Wilde, PJ, 2020. La interacción de -amilasa con
Los autores declaran no tener conflictos de intereses.
micoproteína: difusión a través de la pared celular fúngica, atrapamiento de enzimas y posibles implicaciones
fisiológicas. Hidrocoloides alimentarios 108 (4), 106018. doi:10.1016/j.foodhyd.2020.106018.

Expresiones de gratitud
Los autores agradecen el apoyo financiero de las agencias brasileñas: Conselho
Nacional de Desenvolvimento Científico e Tec nológico (CNPq - 429033/2018-4 y
306514/2020-6), Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
(CAPES; Código de Finanzas: 001) y Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de
Minas Gerais (FAPEMIG-APQ-00388-21).
Referencias
Aderinola, TA, Alashi, AM, Nwachukwu, ID, Fagbemi, TN, Enujiugha, VN, Aluko, RE, 2020. Digestibilidad in vitro,
propiedades estructurales y funcionales de las proteínas de semillas de Moringa oleifera. Hidrocoloides
alimentarios 101 (12), 105574. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.105574.
De Backer, CJS, Hudders, L., 2015. Moral de la carne: relación entre el consumo de carne, las actitudes de los
consumidores hacia el bienestar humano y animal y el comportamiento moral. Ciencia de la carne 99 (1), 68–
74. doi:10.1016/j.meatsci.2014.08.011. de la Hera, E., Ruiz-París, E., Oliete, B., Gómez, M., 2012. Estudios
de calidad de tortas elaboradas con harinas compuestas de trigo-lenteja. LWT - Ciencia y tecnología de los
alimentos 49 (1), 48–54. doi:10.1016/j.lwt.2012.05.009.
Dello Staffolo, M., Bertola, N., Martino, M., Bevilacqua, A., 2004. Influencia de la adición de fibra dietética en las
propiedades sensoriales y reológicas del yogur. En t. Lechería J. 14 (3), 263–268. doi:10.1016/
j.idairyj.2003.08.004.
Dezfooli, SM, Uversky, VN, Saleem, M., Baharudin, FS, Hitam, SMS, Bachmann, RT, 2016. Un método simplificado
para la purificación de una proteína coagulante intrínsecamente desordenada a partir de semillas desgrasadas
de Moringa oleifera. Proceso Bioquímica. 51 (8), 1085–1091. doi:10.1016/j.procbio.2016.04.021.
Durazzo, A., Lucarini, M., Souto, EB, Cicala, C., Caiazzo, E., Izzo, AA, Novellino, E., Santini, A., 2019. Polifenoles:
una descripción concisa de la química, ocurrencia y la salud humana. fitotera. Res. 33 (4), 2221–2243.
doi:10.1002/ptr.6419.
El-Qudah, JM, 2009. Identificación y cuantificación de los principales carotenoides en algunas verduras. Revista
estadounidense de ciencias aplicadas 6 (3), 492–497. doi:10.3844/ajas.2009.492.497.

Agostini-Costa, TS, 2020. Compuestos bioactivos y beneficios para la salud de Pereskioideae y Cactoideae: una
Escher, GB, Marques, MB, do Carmo, MAV, Azevedo, L., Furtado, MM, Sant'Ana, AS, Silva, MC, Genovese, MI,
revisión. Química alimentaria 327 (10), 126961. doi:10.1016/j.foodchem.2020.126961.
Wen, M., Zhang, L., Oh, WY, Shahidi, F., Rosso, ND, Granato, D., 2020. Los compuestos bioactivos de
pétalos de Clitoria ternatea L. muestran efectos antioxidantes, antihemolíticos y antihipertensivos, inhiben las
Agrawal, H., Shee, C., Sharma, AK, 2007. Aislamiento de una proteína de 66 kDa con actividad de coagulación a
actividades de -amilasa y -glucosidasa y reducen la oxidación inducida por el ADN y el colesterol LDL
partir de semillas de Moringa oleífera. Revista de investigación de agricultura y ciencias biológicas 3 (5), 418–
humano. Alimentos Res. En t. 128 (1), 108763. doi:10.1016/j.foodres.2019.108763.
421.
Akyüz, A., Ersus, S., 2021. Optimización de la extracción asistida por enzimas de proteínas de las hojas de
FAO (2019). Estadísticas de remolacha azucarera para la producción mundial. http://www.fao.org/
remolacha azucarera (Beta vulgaris L.) para la producción alternativa de concentrados de proteínas vegetales.
faostat/es/#data/QC/visualizar/
Química alimentaria 335 (6), 127673. doi:10.1016/j.foodchem.2020.127673.
FAO e ITPS, 2017. Evaluación global del impacto de los productos fitosanitarios en las funciones del suelo y los
Altaf, U., Hussain, SZ, Quadri, T., Iftikhar, F., Naseer, N., Rather, AH, 2021. Investigación sobre la cocción por
ecosistemas del suelo 2017.
extrusión suave para el desarrollo de refrigerios con mezclas de harina de arroz y garbanzos. J. ciencia de
Fasolin, LH, Pereira, RN, Pinheiro, AC, Martins, JT, Andrade, CCP, Ramos, OL, Vicente, AA, 2019. Proteínas
los alimentos. Tecnología 58 (3), 1143–1155. doi:10.1007/s13197-020-04628-7.
alimentarias emergentes – Hacia la sustentabilidad, la salud y la innovación. Alimentos Res. En t. 125 (6),
Aluko, RE, 2017. Proteínas de semilla de cáñamo (Cannabis sativa L.): composición, estructura, modificación
108586. doi:10.1016/j.foodres.2019.108586.
enzimática y propiedades funcionales o bioactivas. Fuentes sostenibles de proteínas. Elsevier Inc doi:10.1016/
B978-0-12-802778-3.00007-X. Felisberto, MHF, Miyake, PSE, Beraldo, AL, Clerici, MTPS, 2017. Caña de bambú joven: alimento potencial como
fuente de fibra y almidón. Alimentos Res. En t. 101 (8), 96–102. doi:10.1016/j.foodres.2017.08.058.
Alves, AC, Tavares, GM, 2019. Mezcla de proteínas animales y vegetales: ¿Es esta una forma de mejorar las
tecnofuncionalidades de las proteínas? Hidrocoloides alimentarios 97 (12), 105171. doi:10.1016/
Felisberto, MHF, Miyake, PSE, Beraldo, AL, Fukushima, AR, Leoni, LAB, Clerici, MTPS, 2019. Efecto de la adición
j.foodhyd.2019.06.016.
de harina de caña de bambú joven como sustituto de azúcar y/o grasa en formulaciones de galletas. Ciencia
Asadi, SZ, Khan, MA, 2020. El efecto del polvo de hojas de remolacha (Beta vulgaris L.) sobre las propiedades
y tecnología de los alimentos 39 (4), 867–874.
nutricionales, texturales, sensoriales y antioxidantes de las galletas. Journal of Culinary Science & Technology
19 (5), 424–438. doi:10.1080/15428052.2020.1787285.
Felix, M., Romero, A., Guerrero, A., 2016. Desarrollo y evaluación de propiedades reológicas y bioactivas de geles
Aschemann-Witzel, J., Peschel, AO, 2019. Percepción del consumidor de las proteínas de origen vegetal: el valor
a base de proteína de arroz. J. Ciencias de los cereales. 72 (1), 91–100. doi:10.1016/j.jcs.2016.10.004.
de la transparencia de la fuente para los ingredientes proteicos alternativos. Hidrocoloides alimentarios 96
(1), 20–28. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.05.006.
Fernandes, L., Casal, S., Pereira, JA, Saraiva, JA, Ramalhosa, E., 2018. Efectos de diferentes métodos de secado
Babarinde, GO, Adeyanju, JA, Ogunleye, KY, Adegbola, GM, Ebun, AA, Wadele, D., 2020. Composición nutricional
sobre los compuestos bioactivos y las propiedades antioxidantes de los pétalos comestibles de Centaurea
de la harina sin gluten de una mezcla de fonio (Digitaria ibu rua) y guandú (Cajanus cajan) y su idoneidad
(Centaurea cyanus). Brasil. J. Tecnología de Alimentos. 21 (1). doi:10.1590/1981-6723.21117.
para alimentos de desayuno. J. ciencia de los alimentos.
Tecnología 57 (10), 3611–3620. doi:10.1007/s13197-020-04393-7.
Fraga, CG, Croft, KD, Kennedy, DO, Tomás-Barberán, FA, 2019. Los efectos de los polifenoles y otros bioactivos
Bai, Y., Xu, Y., Chang, J., Wang, X., Zhao, Y., Yu, Z., 2016. Bioactivos de tallos y hojas de frijol mungo (Vigna
en la salud humana. Food & Function 10 (2), 514– 528. doi:10.1039/c8fo01997e.
radiata L.). Función J. Alimentos 25 (1), 314–322. doi:10.1016/j.jff.2016.06.009.

Fuenmayor, CA, Baron-Cangrejo, OG, Salgado-Rivera, PA, 2021. Encapsulación de carotenoides como colorantes
Baptista, ATA, Silva, MO, Gomes, RG, Bergamasco, R., Vieira, MF, Vieira, AMS, 2017. Fraccionamiento proteico
alimentarios mediante la formación de complejos de inclusión de ciclodextrina: una revisión. Polisacáridos 2
de semillas de Moringa oleifera lam y su aplicación en el tratamiento de aguas superficiales. Sep. Purif.
(2), 454–476. doi:10.3390/polisacáridos2020028.
Tecnología 180 (1), 114–124. doi:10.1016/j.seppur.2017.02.040.
Gallo, V., Romano, A., Miralles, B., Ferranti, P., Masi, P., Santos-Hernández, M., Recio, I., 2022. Propiedades
fisicoquímicas, estructura y digestibilidad en ambiente testinal gastrointestinal simulado de pan adicionado
Barreira, TF, Paula Filho, GX, Pinheiro, SS, de Cardoso, LM, Santos, RHS, Pinheiro Sant'ana, HM, 2019.
con harina de lentejas verdes. LWT - Ciencia y tecnología de los alimentos 154 (6), 112713. doi:10.1016/
Caracterización química y compuestos bioactivos de un vegetal no convencional - Erechtites valerianifolia
j.lwt.2021.112713.
(Wolf) DC. Food Science and Technology 39 (3), 546–551. doi:10.1590/fst.27217.
García, EA, Téllez, LC, Herrera, JM, Sánchez, OS, Herrera, PP, Cruz, JMZ, 2020.
Caracterización reológica, química y sensorial de galletas fortificadas con harina comestible de Xuta
Botrel, N., Freitas, S., Fonseca, MJ, Melo, RAC, Madeira, N., 2020. Valor nutricional de hortalizas de hoja no
(Jatropha curcas L.). J. ciencia de los alimentos. Tecnología 57 (9), 3502–3508. doi:10.1007/
convencionales cultivadas en el Bioma Cerrado/Brasil. Brasil. J. Tecnología de Alimentos. 23 (1), 1–8.
s13197-020-04385-7.
doi:10.1590/1981-6723.17418.

dieciséis
Machine Translated by Google
GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al.
Garcia, JAA, Corrêa, RCG, Barros, L., Pereira, C., Abreu, RMV, Alves, MJ, Cal helha, RC, Bracht, A., Peralta,
RM, Ferreira, ICFR, 2019. Perfil fitoquímico y biológico actividades de las hojas de “Ora-pro-
nobis” (Pereskia aculeata Miller), un superalimento subexplotado de la Mata Atlántica brasileña. Química
alimentaria 294 (4), 302– 308. doi:10.1016/j.foodchem.2019.05.074.
Gharibzahedi, SMT, Smith, B., 2020. La modificación funcional de las proteínas de leguminosas por
ultrasonidos: una revisión. Tendencias Ciencias de la alimentación. Tecnología 98 (2), 107–116.
doi:10.1016/j.tifs.2020.02.002.
Girgih, AT, He, R., Malomo, S., Offengenden, M., Wu, J., Aluko, RE, 2013. Caracterización estructural y
funcional de los péptidos antioxidantes y antihipertensivos derivados de la proteína de la semilla de
cáñamo (Cannabis sativa L.) . Función J. Alimentos 6 (2), 384–394. doi:10.1016/j.jff.2013.11.005.
Gofferje, G., Schmid, M., Stäbler, A., 2015. Caracterización de películas fundidas de proteína de Jatropha
curcas L. con respecto a las propiedades relevantes del envasado. Revista internacional de ciencia de
polímeros 2015. doi: 10.1155/2015/630585.
Gravel, A., Doyen, A., 2020. El uso de proteínas de insectos comestibles en los alimentos: desafíos y
problemas relacionados con sus propiedades funcionales. Ciencia innovadora de los alimentos y
tecnologías emergentes 59 (10), 102272. doi:10.1016/j.ifset.2019.102272.
Grieshop, CM, Fahey, GC, 2001. Comparación de las características de calidad de la soja de Brasil, China y
Estados Unidos. J. Agric. Química alimentaria 49 (5), 2669–2673. doi:10.1021/jf0014009.
Gürbüz, N., Frary, A., Frary, A., Do, S., 2018. Beneficios para la salud y compuestos bioactivos de la berenjena.
Química alimentaria 268 (4), 602–610. doi:10.1016/j.foodchem.2018.06.093.
Henchion, M., Hayes, M., Mullen, AM, Fenelon, M., Tiwari, B., 2017. Futuro suministro y demanda de
proteínas: estrategias y factores que influyen en un equilibrio sostenible. Alimentos 6 (7), 1–21.
doi:10.3390/alimentos6070053.
Hsiao, Y., Ho, C., Pan, M., 2020. Biodisponibilidad y beneficios para la salud de las principales agliconas de
isoflavonas y sus metabolitos. Función J. Alimentos 74 (6), 104164. doi:10.1016/j.jff.2020.104164.
Huang, S., Wang, W., Zhong, X., Lin, C., Lin, W., Chang, M., Lin, Y., 2020. Propiedades antioxidantes de
Jatropha curcas L . Extractos de cáscara
app10093279.
y grano de semilla. Ciencias aplicadas 10 (9), 1–10. doi:10.3390/
Jacobson, MF, DePorter, J., 2018. Reacciones adversas autoinformadas asociadas con alimentos que
contienen micoproteínas (marca Quorn). Annals of Allergy, Asthma and Immunology 120 (6), 626–630.
doi:10.1016/j.anai.2018.03.020.
Jansen-Alves, C., Pereira, J., Otero, DM, Zambiazi, RC, 2021. Rosaceae Rubus Rosifolius Smith: potencial
nutricional, bioactivo y antioxidante de frutas no convencionales 1–14.
JELU-WERK. (2021). Fibra de bambú: aditivo alimentario con alto contenido en fibra - JELUCEL® BF. http://
www.jelu-werk.com/celulosa/productos/fibras-de-plantas/jelucel-bf-bamboo-fibre/ Jiang, X.-L., TIAN, J.-C.,
HAO, Z., ZHANG, W.-D., 2008. Contenido de proteínas y composición de aminoácidos en granos de especies
relacionadas con el trigo. Ciencias Agrícolas en China 7 (3), 272–279. doi:10.1016/S1671-2927(08)60066-8.
Jimoh, MO, Afolayan, AJ, Lewu, FB, 2018. Idoneidad de las especies de Amaranthus para aliviar las
deficiencias dietéticas humanas. S.Afr. J.Bot. 115 (1), 65–73. doi:10.1016/j.sajb.2018.01.004.
Kalman, DS, 2014. Composición de aminoácidos de un concentrado y aislado de proteína de arroz integral
orgánico en comparación con concentrados y aislados de soja y suero. Alimentos 3 (1), 394– 402.
doi:10.3390/foods3030394.
Karak, P., 2019. Actividades biológicas de los flavonoides: una descripción general. Revista internacional de
ciencias e investigación farmacéuticas 10 (4), 1567–1574. doi:10.13040/IJPSR.0975-8232.10(4).1567-74.
Khatun, A., Waters, DLE, Liu, L., 2020. El impacto de la proteína de arroz en la digestibilidad del almidón de
arroz in vitro. Hidrocoloides alimentarios 109 (2), 106072. doi:10.1016/j.foodhyd.2020.106072.
Kim, TK, Yong, HI, Chun, HH, Lee, MA, Kim, YB, Choi, YS, 2020. Cambios en la composición de aminoácidos
y funcionalidad técnica de proteínas de insectos comestibles mediante la extracción de pasos. J. Asia
Pac. Entomol. 23 (2), 298–305. doi:10.1016/j.aspen.2019.12.017.
Kiskini, A., Vissers, A., Vincken, JP, Gruppen, H., Wierenga, PA, 2016. Efecto de la edad de la planta en la
cantidad y calidad de las proteínas extraídas de las hojas de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L.).
J. Agric. Química alimentaria 64 (44), 8305–8314. doi:10.1021/acs.jafc. 6b03095.
Kong, CK, Tan, YN, Chye, FY, Sit, NW, 2020. Composición nutricional y actividades biológicas de los brotes
comestibles de Bambusa vulgaris y Gigantochloa ligulata. Food Bioscience 36 (5), 100650. doi:10.1016/
j.fbio.2020.100650.
Kÿížová, L., Dadáková, K., Kašparovská, J., Kašparovský, T., 2019. Isoflavonas. Moléculas 24 (6). doi:10.3390/
moléculas24061076.
Kumar, BR, Anupam, A., Manchikanti, P., 2018. Identificación y caracterización de constituyentes fenólicos
bioactivos, actividad antiproliferativa y antiangiogénica de extractos de tallo de Basella alba y rubra. J.
ciencia de los alimentos. Tecnología 55 (5), 1675–1684. doi:10.1007/s13197-018-3079-0.
Lasta, HFB, Lentz, L., Rodrigues, LGG, Mezzomo, N., Vitali, L., Ferreira, SRS, 2019. Extracción líquida
presurizada aplicada para la recuperación de compuestos fenólicos de residuos de remolacha. Biocatálisis
y Biotecnología Agrícola 21 (9). doi:10.1016/j.bcab.2019.101353.
Leal, ML, Alves, RP, Hanazaki, N., 2018. Conocimiento, uso y desuso de plantas alimenticias no
convencionales. J. Etnobiol. etnificado. 14 (1), 1–9. doi:10.1186/s13002-018-0209-8.
León-Villanueva, A., Huerta-Ocampo, JA, Barrera-Pacheco, A., Medina-Godoy, S., Barba de la Rosa, AP,
2018. Análisis proteómico de la torta de subproductos no tóxicos de Jatropha curcas: Fraccionamiento e
identificación de los componentes principales. Ind. Cultivos Prod. 111 (10), 694–704. doi:10.1016/
j.indcrop.2017.11.046.
Li, D., Zhao, Y., Wang, X., Tang, H., Wu, N., Wu, F., Yu, D., Elfalleh, W., 2020. Efectos de (+)-catequina en
una emulsión de aceite en agua de proteína de salvado de arroz: tamaño de gota, potencial zeta,
propiedades emulsionantes y comportamiento reológico. Hidrocoloides alimentarios 98 (8), 105306.
doi:10.1016/j.foodhyd.2019.105306.
17
Alimentos del futuro 5 (2022) 100124
Li, X., Guo, J., Ji, K., Zhang, P., 2016. La fibra de brotes de bambú previene la obesidad en ratones al modular
la microbiota intestinal. ciencia Rep. 6 (2), 1–11. doi:10.1038/srep32953.
Madeira, NR, Botrel, N., Amaro, GB, Melo, RACM, 2015. Mangarito: sabor de tradição. Horticultura Brasileña
33 (1). doi:10.1590/S0102-053620150000300023, 409–409.
Malomo, Sa, Aluko, RE, 2015. Un estudio comparativo de las propiedades estructurales y funcionales de las
fracciones aisladas de albúmina y globulina de semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.).
Hidrocoloides alimentarios 43 (1), 743–752. doi:10.1016/j.foodhyd.2014.08.001.
Mamone, G., Picariello, G., Ramondo, A., Adalgisa, M., 2019. Producción, digestibilidad y alergenicidad de
aislados de proteína de cáñamo (Cannabis sativa L.). Alimentos Res. En t. 115 (9), 562–571. doi:10.1016/
j.foodres.2018.09.017.
Mariutti, LRB, Rebelo, KS, Bisconsin-Junior, A., de Morais, JS, Magnani, M., Maldon ade, IR, Madeira, NR,
Tiengo, A., Maróstica, MR, Cazarin, CBB, 2021. uso de fuentes alternativas de alimentos para mejorar la
salud y garantizar el acceso y consumo de alimentos.
Alimentos Res. En t. 149 (1), 110709. doi:10.1016/j.foodres.2021.110709.
Marrufo-Estrada, DM, Segura-Campos, MR, Chel-Guerrero, LA, Betancur Ancona, DA, 2013. Harina
desgrasada de Jatropha curcas y aislado proteico como materiales para hidrolizados proteicos con
actividad biológica. Química alimentaria 138 (1), 77–83. doi:10.1016/j.foodchem.2012.09.033.
Martin, AA, de Freitas, RA, Sassaki, GL, Evangelista, PHL, Sierakowski, MR, 2017. Estructura química y
propiedades físico-químicas del mucílago de las hojas de Pereskia aculeata. Hidrocoloides alimentarios
70 (1), 20–28. doi:10.1016/j.foodhyd.2017.03.020.
Mattila, P., Mäkinen, S., Eurola, M., Jalava, T., Pihlava, J., Hellström, J., 2018. Valor nutricional de los
productos vegetales comerciales ricos en proteínas 73 (1), 108–115.
Moura, IO, Santana, CC, Lourenço, YRF, Souza, MF, Silva, ARST, Dolabella, SS, Silva, AMO, Oliveira, TB,
Duarte, MC, Faraoni, AS, 2021a. Caracterización Química, Actividad Antioxidante y Citotoxicidad de las
Plantas Alimenticias No Convencionales: Camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) Hoja, Major Gomes
(Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn.) y Caruru (Amaranthus deflexus L.). Valorización de residuos de
biomasa 12 (5), 2407–2431. doi:10.1007/s12649-020-01186-z.
Moura, HFS, Dias, FS, Souza, LBS, Magalhães, BEA, Tannus, CA, Carvalho, WC, Brandão, GC, Santos,
WNL, Korn, MGA, Santos, DCMB, Lopes, MV, Santa tana, DA, de Santos Júnior, AF, 2021b. Evaluación
de la composición multielemental/proximal y contenido de fenoles bioactivos de plantas comestibles no
convencionales de Brasil utilizando técnicas de análisis multivariadas. Química alimentaria, 363. Elsevier
Ltd doi:10.1016/j.foodchem.2021.129995.
Nieto, JA, Santoyo, S., Prodanov, M., Reglero, G., Jaime, L., 2020. Valorización de raspones de uva como
fuente de antioxidantes fenólicos mediante el uso de una metodología de extracción sostenible. Alimentos
9 (5). doi:10.3390/alimentos9050604.
Ningtyas, DW, Tam, B., Bhandari, B., Prakash, S., 2021. Efecto de diferentes tipos y concentraciones de grasa
en las propiedades fisicoquímicas del gel aislado de proteína de soya. Hidrocoloides alimentarios 111
(2), 106226. doi:10.1016/j.foodhyd.2020. 106226.
Nowicka, P., Wojdyÿo, A., 2019. Efectos antihiperglucémicos y anticolinérgicos del contenido de antioxidantes
naturales en flores comestibles. Antioxidantes 8 (8). doi:10.3390/antiox8080308.
Nutrassim. (2021). Fibra de bambú Nutriloid® - 75000377. https://www.ingredion.com/ na/en-us/ingredient/
nutriloid-bamboo-fiber-75000377bn.html O'Sullivan, J., Park, M., Beevers, J. , 2016. El efecto del
ultrasonido sobre las propiedades fisicoquímicas y emulsionantes de los aislados de proteína de trigo y soya.
J. Ciencias de los cereales. 69 (1), 77–84. doi:10.1016/j.jcs.2016.02.013.
Okagu, OD, Verma, O., McClements, DJ, Udenigwe, CC, 2020. Utilización de proteínas de insectos para
formular sistemas de administración de nutracéuticos: encapsulación y liberación de curcumina utilizando
nanocomplejos de quitosano y proteína de gusano de la harina. En t. J. Biol. macromol. 151 (1), 333–
343. doi:10.1016/j.ijbiomac.2020.02.198.
Oliete, B., Potin, F., Cases, E., Saurel, R., 2018. Modulación de las propiedades emulsionantes de los
agregados solubles de globulina de guisante por fluidización dinámica a alta presión. Ciencia innovadora
de los alimentos y tecnologías emergentes 47 (3), 292–300. doi:10.1016/j.ifset.2018.03.015.
Oliveira, APH, Omura, MH, Barbosa, EAA, Bressan, GC, Vieira, ENR, Coimbra, JSR, Oliveira, EB, 2020. El
ajuste combinado de los tratamientos de pH y ultrasonido modifica las tecnofuncionalidades de los
concentrados de proteína de guisante 603 (2) . doi:10.1016/j.colsurfa.2020.125156.
Orona-Tamayo, D., Valverde, ME, Paredes-López, O., 2019. Péptidos bioactivos de cultivos alimentarios
latinoamericanos seleccionados: un enfoque nutracéutico y molecular. crítico Rvdo.
ciencia de la comida Nutrición 59 (12), 1949–1975. doi:10.1080/10408398.2018.1434480.
Páramo-Calderón, DE, Aparicio-Saguilán, A., Aguirre-Cruz, A., Carrillo-Ahumada, J., Hernández-Uribe, JP,
Acevedo-Tello, S., Torruco-Uco, JG, 2018. Tortilla añadida con harina de Moringa oleífera: Propiedades
fisicoquímicas, de textura y capacidad antioxidante. LWT - Ciencia y tecnología de los alimentos 100 (1),
409–415. doi:10.1016/j.lwt.2018.10.078.
Paul, NK, Glaston, MK, Simon, MN, Daniel, NS, Christine, A., Hiroshi, K., Baba, N., 2015. Variación de
nutrientes y propiedades funcionales en brotes jóvenes de una especie de bambú (Yushania alpina )
Creciendo en la región del monte Elgon en el oeste de Kenia. Revista de Investigación de Alimentos y
Nutrición 3 (10), 675–680. doi:10.12691/jfnr-3-10-10.
Paula Filho, GX, Barreira, TF, Pinheiro, SS, Cardoso, LM, Martino, HSD, Pinheiro Sant'Ana, HM, 2015. Melão
croá” (Sicana sphaerica Vell.) y “maracujina”
(Sicana odorifera Naud.): Composición química, carotenoides, vitaminas y minerales en frutos nativos
de la selva atlántica brasileña. Frutas 70 (6), 341–349. doi:10.1051/frutas/2015035.
Perea-Domínguez, XP, Espinosa-Alonso, LG, Hosseinian, F., HadiNezhad, M., Valdez Morales, M., Medina-
Godoy, S., 2017. Perfil fenólico y actividad antioxidante de Jatropha curcas L mexicana no tóxica
Extractos metanólicos de cáscara. Nat. Pinchar. Res. 31 (5), 610–614. doi:10.1080/14786419.2016.1209665.
Machine Translated by Google
GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al.
Phillips, SM, 2016. El impacto de la calidad de la proteína en la promoción de los cambios en la masa muscular
inducidos por el ejercicio de resistencia. Nutrición y Metabolismo 13 (64). doi:10.1186/s12986-016-0124-8.
Pires, TCSP, Barros, L., Santos-Buelga, C., Ferreira, ICFR, 2019. Flores comestibles: Componentes emergentes
en la dieta. Tendencias Ciencias de la alimentación. Tecnología 93 (9), 244–258. doi:10.1016/
j.tifs.2019.09.020.
Pires, TCSP, Inês, M., Barros, L., Calhelha, RC, José, M., Santos-buelga, C., Fer reira, ICFR, 2018. Perfil de
compuestos fenólicos, compuestos nutricionales y propiedades bioactivas de Lycium barbarum L.: Un
estudio comparativo con tallos y frutos.
Cultivos y productos industriales 122 (5), 574–581. doi:10.1016/j.indcrop.2018.06.046.
Pojiÿ, M., Misan, A., Tiwari, B., 2018a. Tecnologías ecoinnovadoras para la extracción de proteínas para
consumo humano a partir de fuentes proteicas renovables de origen vegetal. Tendencias Ciencias de la
alimentación. Tecnología 75 (3), 93–104. doi:10.1016/j.tifs.2018.03.010.
Pojiÿ, M., Misan, A., Tiwari, B., 2018b. Tecnologías ecoinnovadoras para la extracción de proteínas para
consumo humano a partir de fuentes proteicas renovables de origen vegetal. Tendencias Ciencias de la
alimentación. Tecnología 75 (10), 93–104. doi:10.1016/j.tifs.2018.03.010.
Przybylska-Balcerek, A., Frankowski, J., Stuper-Szablewska, K., 2019. Compuestos bioactivos en sorgo. EUR.
Alimentos Res. Tecnología 245 (5), 1075–1080. doi:10.1007/s00217-018-3207-0.
Qin, XS, Luo, SZ, Cai, J., Zhong, XY, Jiang, ST, Zhao, YY, Zheng, Z., 2016.
Propiedades de gelificación inducidas por transglutaminasa de aislado de proteína de soya y mezclas de
gluten de trigo con pretratamiento ultrasónico de alta intensidad. Ultrasonido. Sonochem. 31 (1), 590–597.
doi:10.1016/j.ultsonch.2016.02.010.
Repo-Carrasco-Valencia, R., Peña, J., Kallio, H., Salminen, S., 2009. Fibra dietética y otros componentes
funcionales en dos variedades de kiwicha cruda y extrusionada (Amaranthus caudatus). J. Ciencias de los
cereales. 49 (2), 219–224. doi:10.1016/j.jcs.2008.10.003.
Rodrigues, LGG, Mazzutti, S., Siddique, I., da Silva, M., Vitali, L., Ferreira, SRS, 2020.
Extracción con agua subcrítica y extracción asistida por microondas aplicada para la recuperación de
componentes bioactivos de Chaya (Cnidoscolus aconitifolius Mill.). Revista de fluidos supercríticos 165 (1),
104976. doi:10.1016/j.supflu.2020.104976, 724.
Rosas-Romero, A., Saavedra, G., 2005. Cribado de plantas bolivianas para actividad antioxidante.
Farmacia Biol. 43 (1), 79–86. doi:10.1080/13880200590903417.
Sá, AGA, Moreno, YMF, Carciofi, BAM, 2020. Proteínas vegetales como fuente nutricional de alta calidad para
la dieta humana. Tendencias Ciencias de la alimentación. Tecnología 97 (12), 170–184. doi:10.1016/
j.tifs.2020.01.011.
Sardabi, F., Azizi, MH, Gavlighi, HA, Rashidinejad, A., 2021. El efecto de la cáscara de la semilla de Moringa
peregrina en la digestibilidad del almidón in vitro, la microestructura y la calidad del pan de trigo blanco.
LWT - Ciencia y tecnología de los alimentos 136 (2), 110332. doi:10.1016/j.lwt.2020.110332.
Sato, R., Cilli, LPL, Oliveira, BE, Maciel, VBV, Venturini, AC, Yoshida, CMP, 2019.
Mejora nutricional de la pasta con Pereskia aculeata Miller: Una hortaliza comestible no convencional.
Ciencia y tecnología de los alimentos 39 (6), 28–34. doi:10.1590/fst.35617.
Satya, S., Bal, LM, Singhal, P., Naik, SN, 2010. Procesamiento de brotes de bambú: calidad alimentaria y
aspecto de seguridad (una revisión). Tendencias Ciencias de la alimentación. Tecnología 21 (4), 181–189.
doi:10.1016/j.tifs.2009.11.002.
Saucedo-Pompa, S., Torres-Castillo, JA, Castro-López, C., Rojas, R., Sánchez-Alejo, EJ, Ngangyo-Heya, M.,
Martínez-Ávila, GCG, 2018. Plantas de moringa: bioactivas compuestos y aplicaciones prometedoras en
productos alimenticios. Alimentos Res. En t. 111 (1), 438–450. doi:10.1016/j.foodres.2018.05.062.
Schechtel, SL, Cristina, V., Matos, R.De, Marques, MB, Wen, M., Zhang, L., Furtado, MM, Ana, ASS, Ribeiro,
B., Granato, D., Ara, M., Azevedo, L., 2019. Flaxleaf Fleabane Leaves (Conyza bonariensis), ¿una nueva
planta comestible funcional no convencional? J. ciencia de los alimentos. 84 (12), 3473–3482.
doi:10.1111/1750-3841.14848.
Severa, G., Edwards, M., Cooney, MJ, 2017. Extracción de bioaceite de Jatropha curcas con codisolvente líquido
iónico: destino de la proteína de biomasa. Biorrecursos. Tecnología 226 (1), 255–261. doi:10.1016/
j.biortech.2016.11.125.
Silva, KCG, Amaral, TN, Junqueira, LA, Leite, NO, Resende, JV, 2017. Adsorción de proteína sobre carbón
activado utilizado en la filtración de mucílago derivado de Pereskia aculeata Miller. S.Afr. J. Chem. Ing. 23
(1), 42–49. doi:10.1016/j.sajce.2017.01.003.
Silva, SH, Neves, ICO, Oliveira, NL, Oliveira, ACF, Lago, AMT, Giarola, TMO, Resende, JV, 2019. Procesos de
extracción y caracterización del mucílago obtenido a partir de frutos verdes de Pereskia aculeata Miller.
Ind. Cultivos Prod. 140 (4), 111716. doi:10.1016/j.indcrop.2019.111716.
Silva, AMM, Almeida, FS, Sato, ACK, 2021. Caracterización funcional de proteínas vegetales comerciales y su
aplicación en la estabilización de emulsiones. J. Ing. de Alimentos. 292 (2). doi:10.1016/
j.jfoodeng.2020.110277.
Singh, RSG, Negi, PS, Radha, C., 2013. Composición fenólica, actividades antioxidantes y antimicrobianas de
extractos fenólicos libres y combinados de harina de semilla de Moringa oleifera.
Función J. Alimentos 5 (4), 1883–1891. doi:10.1016/j.jff.2013.09.009.
Singh, B., Pal, J., Kaur, A., Singh, N., 2016. Compuestos bioactivos en el banano y sus beneficios para la salud
asociados: una revisión. Química alimentaria 206 (1), 1–11. doi:10.1016/j.foodchem.2016.03.033.
Sirison, J., Ishii, T., Matsumiya, K., Samoto, M., Kohno, M., Matsumura, Y., 2020.
Comparación de las propiedades superficiales y espumantes de la proteína lipofílica de soja con las de la
glicinina y la -conglicinina. Hidrocoloides alimentarios 112 (2), 106345. doi:10.1016/j.foodhyd.2020.106345.
Stoll-Kleemann, S., Schmidt, UJ, 2017. Reducción del consumo de carne en países desarrollados y en transición
para contrarrestar el cambio climático y la pérdida de biodiversidad: una revisión de los factores de
influencia. Cambio ambiental regional 17 (5), 1261–1277. doi:10.1007/s10113-016-1057-5.
Stull, VJ, Finer, E., Bergmans, RS, Febvre, HP, Longhurst, C., Manter, DK, Patz, JA, Weir, TL, 2018. Impacto
del consumo de grillos comestibles en la microbiota intestinal en adultos sanos, un doble -Ensayo cruzado
aleatorizado ciego. ciencia Rep. 8 (1), 1–13. doi:10.1038/s41598-018-29032-2.
18
Alimentos del futuro 5 (2022) 100124
Taha, A., Hu, T., Zhang, Z., Bakry, AM, Khalifa, I., Pan, S., Hu, H., 2018. Efecto de diferentes aceites y
condiciones de emulsificación por ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas de las emulsiones
Estabilizado con aislado de proteína de soja. Ultrasonido. Sonochem. 49 (12), 283–293. doi:10.1016/
j.ultsonch.2018.08.020.
Takeiti, CY, Antonio, GC, Motta, EMP, Collares-Queiroz, FP, Park, KJ, 2009. Evaluación nutritiva de una verdura
de hoja no convencional (Pereskia aculeata Miller). En t.
J. ciencia de los alimentos. Nutrición 60 (1), 148–160. doi:10.1080/09637480802534509.
Talukder, S., 2015. Efecto de la fibra dietética sobre las propiedades y la aceptación de los productos cárnicos:
una revisión. crítico Rev. ciencia de los alimentos. Nutrición 55 (7), 1005–1011.
doi:10.1080/10408398.2012.682230.
Tenorio, AT, Schreuders, FKG, Zisopoulos, FK, Boom, RM, van der Goot, AJ, 2017.
Conceptos de procesamiento para el uso de hojas verdes como materia prima para la industria alimentaria.
J. Limpiador Prod. 164 (1), 736–748. doi:10.1016/j.jclepro.2017.06.248.
Tang, C.-H., Tem, Z., Wang, X.-S., Yang, X.-Q., 2006. Propiedades fisicoquímicas y funcionales del aislado de
proteína de cáñamo (Cannabis sativa L.). Revista de agricultura y química alimentaria 54 (23), 8945–8950.
doi:10.1021/jf0619176.
Teixeira, NDC, Queiroz, VAV, Rocha, MC, Amorim, ACP, Soares, TO, Monterrey, MAM, Menezes, CB, Schaffert,
RE, García, MAVT, Junqueira, RG, 2016.
Contenido de almidón resistente entre varios genotipos de sorgo (Sorghum bicolor) y efecto del tratamiento
térmico sobre la retención de almidón resistente en dos genotipos. Química alimentaria 197 (1), 291–296.
doi:10.1016/j.foodchem.2015.10.099.
Tharrey, M., Mariotti, F., Mashchak, A., Barbillon, P., Delattre, M., Fraser, GE, 2018.
Los patrones de ingesta de proteínas animales y vegetales están fuertemente asociados con la mortalidad
cardiovascular: la cohorte Adventist Health Study-2. En t. J. Epidemiol. 47 (5), 1603–1612. doi:10.1093/ije/
dyy030.
Tiong, IKR, Nagappan, T., Abdul Wahid, ME, Tengku Muhammad, TS, Tatsuki, T., Satyantini, WH, Mahasri, G.,
Sorgeloos, P., Sung, YY, 2020. Capacidad antioxidante de cinco microalgas especies y su efecto sobre la
expresión de la proteína de choque térmico 70 en el camarón de salmuera Artemia. Informes de acuicultura
18 (7). doi:10.1016/j.aqrep.2020. 100433.
Vaknin, Y., Ghanim, M., Samra, S., Dvash, L., Hendelsman, E., Eisikowitch, D., Samocha, Y., 2011. Predicción
del contenido de aceite de semilla de Jatropha curcas, composición de aceite y contenido de proteína
utilizando espectroscopia de infrarrojo cercano: un método rápido y no destructivo. Ind. Cultivos Prod. 34
(1), 1029–1034. doi:10.1016/j.indcrop.2011.03.011.
Vaknin, Y., Mishal, A., 2017. El potencial del “árbol milagroso” tropical Moringa oleifera y su pariente del desierto
Moringa peregrina como cultivos comestibles de semillas de aceite y proteínas en condiciones
mediterráneas. ciencia Hortico. 225 (12), 431–437. doi:10.1016/j.scienta.2017.07.039. van der Schaaf, EE.
UU., Schreck, J., Pietsch, VL, Karbstein, HP, 2020. Emulsiones estabilizadas con gluten de trigo: Influencia
del proceso de homogeneización, el pH y la concentración de etanol en la ruptura y estabilización de las gotas.
J. Ing. de Alimentos. 287 (5), 110136. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110136.
Veiga, M., Costa, EM, Silva, S., Pintado, M., Veiga, M., Costa, EM, Silva, S., Impacto, MP, Costa, EM, Silva, S.,
2020. Impacto de extractos de plantas sobre la salud humana: una revisión Impacto de los extractos de
plantas sobre la salud humana: una revisión. crítico Rev. ciencia de los alimentos. Nutrición 60 (5), 873–
886. doi:10.1080/10408398.2018.1540969.
Vizcaíno, AJ, Sáez, MI, Martínez, TF, Acién, FG, Alarcón, FJ, 2019. Hidrólisis diferencial de proteínas de cuatro
microalgas por las enzimas digestivas de dorada y lenguado senegalés. Investigación de algas 37 (12),
145–153. doi:10.1016/j.algal.2018.11.018.
Vuolo, MM, Lima, VS, Junior, MRM, 2019. Compuestos fenólicos: estructura, clasificación y poder antioxidante.
Compuestos Bioactivos. Elsevier Inc doi:10.1016/B978-0-12-814774-0.00002-5.
Wahab, NA, Ahdan, R., Aufa, ZA, Kong, KW, Johar, MH, Mohd, ZS, Ismail, A., 2015. Valores nutricionales y
componentes bioactivos de vegetales subutilizados consumidos por pueblos indígenas en Malasia. J.
Ciencia. Alimentación Agrícola. 95 (13), 2704–2711. doi:10.1002/jsfa.7006.
Wahedi, HM, Ahmad, S., Abbasi, SW, 2020. Compuestos naturales a base de estilbeno como candidatos
prometedores a fármacos contra la COVID-19. J. Biomol. Estructura. Din. 39 (9), 3225– 3234.
doi:10.1080/07391102.2020.1762743.
Wang, HX, Ng, TB, 2003. Dendrocina, una proteína antifúngica característica de los brotes de bambú. Bioquímica
Biografía. Res. común 307 (3), 750–755. doi:10.1016/S0006-291X(03)01229-4.
Wang, J., Jiang, J., Wang, J., Wang, Z., Yang, X., Jia, L., 2019. La influencia de la radiación gamma en la calidad
de almacenamiento de los brotes de bambú. radiar física química 159 (12), 124–130. doi:10.1016/
j.radphyschem.2019.02.021.
Wang, KQ, Luo, SZ, Zhong, XY, Cai, J., Jiang, ST, Zheng, Z., 2017. Cambios en las interacciones químicas y
la conformación de proteínas durante la formación de gel de gluten de trigo inducida por calor. Química
alimentaria 214 (1), 393–399. doi:10.1016/j.foodchem.2016.07.037.
Wang, Y., Chen, J., Wang, D., Ye, F., He, Y., Hu, Z., Zhao, G., 2020. Una revisión sistemática sobre la
composición, el almacenamiento y el procesamiento de los brotes de bambú : Enfocando los beneficios
nutricionales y funcionales. Función J. Alimentos 71 (5), 104015. doi:10.1016/j.jff.2020.104015.
Williamson, G., 2017. El papel de los polifenoles en la nutrición moderna. Boletín Nutricional 42
(3), 226–235. doi:10.1111/nbu.12278.
Wu, G., Johnson, SK, Bornman, JF, Bennett, SJ, Clarke, MW, Singh, V., Fang, Z., 2016. La temperatura de
crecimiento y el genotipo juegan un papel importante en la composición fenólica del grano de sorgo. ciencia
Rep. 6 (2), 1–10. doi:10.1038/srep21835.
Xiong, T., Xiong, W., Ge, M., Xia, J., Li, B., Chen, Y., 2018. Efecto del ultrasonido de alta intensidad sobre la
estructura y las propiedades espumantes del aislado de proteína de guisante. Alimentos Res. En t. 109 (4),
260–267. doi:10.1016/j.foodres.2018.04.044.
Yang, K., Yang, Z., Wu, W., Gao, H., Zhou, C., Sun, P., Wu, C., Xia, Q., Chen, J., 2020.
Mejora de las propiedades fisicoquímicas y cambios estructurales de la fibra dietética de los brotes de
bambú (Phyllostachys praecox presión:
f. Prevernalis)
un estudio
modificados
comparativo.
por agua
J. ciencia
subcrítica
de los
y homogeneización
alimentos. Tecnología
a alta57
(10), 3659–3666. doi:10.1007/s13197-020-04398-2.
Machine Translated by Google

GL Milião, APH de Oliveira, LdS Soares et al. Alimentos del futuro 5 (2022) 100124

Zarringhalami, S., Ganjloo, A., Nasrabadi, ZM, 2021. Optimización de los niveles de goma xantana, semilla de Zhang, JJ, Ji, R., Hu, YQ, Chen, JC, Ye, XQ, 2011. Efecto de tres métodos de cocción sobre los componentes
jamaica y polvo de clara de huevo en función de las propiedades texturales y sensoriales del pan de arroz de nutrientes y las capacidades antioxidantes de los brotes de bambú (Phyl lostachys praecox). Revista de
sin gluten. J. ciencia de los alimentos. Tecnología 58 (3), 1124–1131. doi:10.1007/s13197-020-04626-9. la Universidad de Zhejiang: Science B 12 (9), 752–759. doi:10.1631/jzus.B1000251.

Zeng, H., Chen, J., Zhai, J., Wang, H., Xia, W., Xiong, YL, 2016. Reducción del contenido de grasa de las Zhao, M., Xiong, W., Chen, B., Zhu, J., Wang, L., 2020. Mejora de la solubilidad y la capacidad de formación de
albóndigas de pescado rebozadas y empanadas durante la fritura con bambú fermentado disparar fibra espuma de la glutelina de arroz mediante tratamiento térmico a pH 12: información sobre la estructura de la
dietética. LWT - Ciencia y tecnología de los alimentos 73 (1), 425–431. doi:10.1016/j.lwt.2016.06.052. proteína. Hidrocoloides alimentarios 103 (8), 105626. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.105626.

19