PLAN CURRICULAR ANUAL

EDUCACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA

PRODUCTIVA

GASTRONOMÍA Y
ALIMENTACIÒN

Facilitador : Prof. Reynaldo Calcina Calcina

Director : Lic. Francisco Apaza Laura
Niveles de Atención : Básico
Subcentros : Ayata
Gestión : 2022

LA PAZ – BOLIVIA
 PERFIL DEL PARTICIPANTE

FORMACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA: GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN

El perfil del cocinero profesional es contar con

una buena base formativa. Conocimiento en
métodos de trabajo y perfeccionando las técnicas
culinarias.
PERIL DEL DOCENTE La capacidad de innovar en el alta cocina, además
de transmitir a tus comensales la calidad de tus
platos, se destaca en su creatividad, sus
conocimientos en los distintos alimentos, su
habilidad de trabajar bajo presión, su entrega y
disciplina.

Formar participantes con conocimientos básicos en

PERFIL DEL ESTUDIANTE seguridad industrial, higiene en el proceso de
elaboración de productos de panadería, repostería
básica y cocina nacional a tiempo de promover el
espíritu emprendedor del egresado.

.
 PLAN CURRICULAR ANUAL EDUCACIÓN- TÉCNICA TECNOLÓGICA PRODUCTIVA
ESPECIALIDAD GASTRONOMÌA Y ALIMENTACIÓN

DATOS REFERENCIALES:

CEA: AUCAPATA “INSKANWAYA” Fecha de inicio : 030/08/2022

Nivel: Técnico Básico Fecha final : 02/12/2022

Objetivo Holístico Anual: SER, A partir de saberes y conocimientos de la cultura Iskanwaya de la región, SABER, Practicando
valores comunitarios como la convivencia armónica, reciprocidad y solidaridad para prevenir las manifestaciones de violencia
HACER, Emprendemos en la producción orgánica familiar de hortalizas y para una alimentación saludable fortaleciendo la soberanía
alimentaria en las familias y de las comunidades de Aucapata DECIDIR aplicando los diferentes Proyectos sociocomunitarios de las
comunidades y sub centros del CEA Aucapata Inskanwaya

Tema Generador:

 Producción agrícola de la región de Aucapata y Ayata.

 La buena alimentación y trasformación de productos naturales a industriales.
 La práctica de valores propios de la comunidad un principio fundamental para prevenir la violencia.
 Saberes y conocimientos de la cultura Inskanwaya.

ÁREAS DE SABERES Y
CAMPOS DE SABERES Y CONOCIMIENTOS MÓDULO
CONOCIMIENTOS

TÉCNICO BÁSICO
COMUNIDAD Y SOCIEDAD TÉCNICA TECNOLÓGICA-
FORMACIÓN
MÓDULO N° 1
 COSMOS Y PENSAMIENTO COSTOS DE PRODUCCIÓN
DE LA ESPECIALIDAD. MÓDULO N° 2
VIDA TIERRQA Y TERRITORIO SEGURIDAD INDUSTRIAL, HIGIENE
Y SALUD

MÓDULO N° 3
PANADERÍA
TÉCNICA TECNOLÓGICA-
FORMACIÓN MÓDULO N° 4
CIENCIA TECNOLOGÍA Y PRODUCCIÓN
DE LA ESPECIALIDAD. REPOSTERIA BÁSICA

MÓDULO N° 5
COCINA NACIONAL
 PLAN SEMESTRAL MODULAR

GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN

Facilitador : Prof. Reynaldo Calcina Calcina

Director : Lic. Francisco Apaza Laura
Niveles de Atención : Básico
Subcentro : Ayata
Gestión : 2022

LA PAZ – BOLIVIA
 PLAN CURRICULAR SEMESTRAL POR MÓDULOS

DATOS REFERENCIALES:
CEA: “Aucapata-Iskanwaya”
NIVEL: Educación secundaria de personas jóvenes y adultas
ETAPA Básico
CAMPO DE SABERES Y CONOCIMIENTOS: Ciencia Tecnología y Producción
ÁREA DE CONOCIMIENTOS: Gastronomía y Alimentación
MODULO: Costos de producción
DOCENTE: Prof. Reynaldo Calcina Calcina
GESTIÓN: 2022
TITULO DE PSP: Producción orgánica familiar de hortalizas, para una alimentación saludable fortaleciendo la soberanía
alimentaria con plena y activa participación de las mujeres.
OBJETIVO HOLÍSTICO SEMESTRAL:
Contribuimos con responsabilidad al desarrollo de prestación de servicios comunitarios, con saberes y conocimientos científicos,
tecnológicos y productivos; desarrollando destrezas y habilidades a través de la aplicación práctica, empleando diferentes
técnicas en la elaboración de masas básicas, investigando e innovando hacia los emprendimientos para la sostenibilidad y
sustentabilidad de la producción para una alimentación saludable y nutricional de la comunidad.
TEMAS GENERADORES:
1. Hábitos alimenticios del consumo saludable y valor nutricional.
2. Iniciativas de transformación de productos naturales.

OBJETIVO HOLÍSTICO UNIDADES TEMÁTICAS METODOLÓGICA RECURSOS CRITERIOS DE

DEL MODULO Y CONTENIDOS EVALUACIÓN
(TÉCNICAS Y
PROCEDIMIENTOS)

Aplicamos las áreas de MÓDULO N° 1 Practica Humanos y Se valora

conocimiento humanístico,
COSTOS DE Reconocimiento de las materiales: Se valora la responsabilidad
en la práctica y diseño de
PRODUCCIÓN principales herramientas y en el reconocimiento de las
las planillas de costos y Material de
1. CONTROL DE materia prima existentes en herramientas y materias
egresos, insumos y servicios INGRESOS Y escritorio
la cocina, su organización y Un texto de primas para su buen uso.
para valorar la importancia EGRESOS funcionamiento. contabilidad
de los conocimientos en
matemáticas, física y 2. COSTOS Y Observamos en algunos Libro de egresos Se verifica
química y demás áreas de PRESUPUESTO restaurantes reconocidos. y costos
S Libro de La importancia de disciplina,
aprendizaje
3. ESTUDIO DE LA Teoría insumos y orden y creatividad a la hora
COMPETENCIA enceres básicos de elaborar este estudio de
Métodos para desarrollar la
4. MANEJO Y mercadeo y sus
MANTENIMIENT administración y buen
herramientas de trabajo.
O DE funcionamiento de la
INMUEBLES, cocina. Se analiza
SERVICIOS E
Valoración Si el estudiante aplica
INSUMOS
conocimientos previos para
5. MERCADEO Y La importancia de
EMPRENDIMIEN la elaboración del texto.
conocimiento básico de
TOS presupuestos y costos de Se evidencia
producción
Texto elaborado por los
Producción estudiantes
Elaboración de un
documento de costos
egresos y lista de insumos.

Producto del módulo:

 Estudiantes formados y capacitados a nivel de aprendizaje del módulo costos de producción, el estudio de la competencia, manejo y
mantenimiento de inmuebles.
 Sistematización de los estudiantes de todo el proceso formativo y experiencias en la práctica educativa de manera ilustrativa en su
álbum.
 PLAN CURRICULAR SEMESTRAL POR MÓDULOS

DATOS REFERENCIALES:
CEA: “Aucapata-Iskanwaya”
NIVEL: Educación secundaria de personas jóvenes y adultas
ETAPA Básico
CAMPO DE SABERES Y CONOCIMIENTOS: Ciencia Tecnología y Producción
ÁREA DE CONOCIMIENTOS: Gastronomía y Alimentación
MODULO: Seguridad industrial, higiene y salud
DOCENTE: Prof. Reynaldo Calcina Calcina
GESTIÓN: 2022
TITULO DE PSP: Producción orgánica familiar de hortalizas, para una alimentación saludable fortaleciendo la soberanía
alimentaria con plena y activa participación de las mujeres.
OBJETIVO HOLÍSTICO SEMESTRAL:
Contribuimos con responsabilidad al desarrollo de prestación de servicios comunitarios, con saberes y conocimientos científicos,
tecnológicos y productivos; desarrollando destrezas y habilidades a través de la aplicación práctica, empleando diferentes
técnicas en la elaboración de masas básicas, investigando e innovando hacia los emprendimientos para la sostenibilidad y
sustentabilidad de la producción para una alimentación saludable y nutricional de la comunidad.
TEMAS GENERADORES:
1. Hábitos alimenticios del consumo saludable y valor nutricional.
2. Iniciativas de transformación de productos naturales.

OBJETIVO HOLÍSTICO UNIDADES METODOLÓGICA RECURSOS CRITERIOS DE

DEL MODULO TEMÁTICAS Y EVALUACIÓN
(TÉCNICAS Y
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS)

Humanos y
Aplicamos normas de MÓDULO N° 2 Practica materiales: Se valora
higiene, prevención de Material de
SEGURIDAD Simulacro de incendio y Se valora la responsabilidad
riesgos laborales y escritorio
INDUSTRIAL, fugas de gas en el taller de en el reconocimiento de las
protección ambiental en los Libro de insumos y
HIGIENE Y SALUD cocina. herramientas y materias
procesos de preparación y 1. HIGIENE Y enceres básicos
primas para su buen uso.
presentación de todo tipo de SEGURIDAD Teoría
elaboraciones culinarias en Material
el ámbito de la producción LABORAL E Seguridad y manejo en los audiovisual Se verifica
en cocina, repostería y INDUSTRIAL EN equipos de cocina y normas
GASTRONOMIA La importancia de disciplina,
pastelería. jurídicas.
2. DISEÑO Y orden y creatividad a la hora
ORGANIZACIÓN Valoración de elaborar este estudio de
DE LA COCINA mercadeo y sus
3. BPM (BUENAS Disciplina y responsabilidad
herramientas de trabajo.
PRACTICAS DE en el manejo del equipo
MANUFACTURA) Se analiza
Producción
4. CUIDADOS DE
Si el estudiante aplica
LA HIGIENE Elaboración de una cartilla
conocimientos previos para
PERSONAL DEL informativa sobre seguridad
MANIPULADOR la elaboración del texto.
y prevención de accidentes.
Se evidencia
Y cuidados de higiene
personal. Texto elaborado por los
estudiantes

Productos:

 Estudiantes formados y capacitados a nivel de aprendizaje de seguridad industria, manipulación e higiene de los servicios.
 Sistematización de los estudiantes de todo el proceso formativo y experiencias en la práctica educativa de manera ilustrativa en su
álbum del módulo,
 PLAN CURRICULAR SEMESTRAL POR MÓDULOS

DATOS REFERENCIALES:
CEA: “Aucapata-Iskanwaya”
NIVEL: Educación secundaria de personas jóvenes y adultas
ETAPA Básico
CAMPO DE SABERES Y CONOCIMIENTOS: Ciencia Tecnología y Producción
ÁREA DE CONOCIMIENTOS: Gastronomía y Alimentación
MODULO: Panaderia
DOCENTE: Prof. Reynaldo Calcina Calcina
GESTIÓN: 2022
TITULO DE PSP: Producción orgánica familiar de hortalizas, para una alimentación saludable fortaleciendo la soberanía
alimentaria con plena y activa participación de las mujeres.
OBJETIVO HOLÍSTICO SEMESTRAL:
Contribuimos con responsabilidad al desarrollo de prestación de servicios comunitarios, con saberes y conocimientos científicos,
tecnológicos y productivos; desarrollando destrezas y habilidades a través de la aplicación práctica, empleando diferentes
técnicas en la elaboración de masas básicas, investigando e innovando hacia los emprendimientos para la sostenibilidad y
sustentabilidad de la producción para una alimentación saludable y nutricional de la comunidad.
TEMAS GENERADORES:
1. Hábitos alimenticios del consumo saludable y valor nutricional.
2. Iniciativas de transformación de productos naturales.

OBJETIVO HOLÍSTICO UNIDADES TEMÁTICAS Y METODOLÓGICA RECURSOS CRITERIOS DE

DEL MODULO CONTENIDOS EVALUACIÓN
(TÉCNICAS Y
PROCEDIMIENTOS)

Humanos y
Utilizamos con MÓDULO N° 3 Practica materiales: Se valora
responsabilidad las Material de
PANADERÍA Visita y entrevista a los La técnica y el buen uso de
destrezas y habilidades en escritorio
1. GENERALIDADES sabios de la comunidad los insumos para la
la elaboración de variedad Insumos y
BASICAS Y para conocer acerca de la preparación de panadería
de panes con calidad, EQUIPAMIENTO DE enceres básicos
preparación y elaboración para la artesanal.
aplicando normas de PANADERIA
higiene para garantizar el elaboración de
consumo diario y saludable 2. INSUMOS EN del pan artesanal. panes Se verifica
de los consumidores y la PANADERIA
3. VARIEDAD DE Teoría Los insumos necesarios
comunidad en general.
PANES para la elaboración de
Técnicas en la preparación
panadería artesanal.
de la panadería industrial.
Se analiza
Valoración
Los procesos de
Promoción y valoración de
elaboración de panadería
la identidad cultural de los
artesanal
estudiantes a partir del
rescate de la panadería Se evidencia
artesanal.
El recetario de panadería
Producción artesanal elaborado por los
estudiantes.
Elaboración de un
recetario de panadería
artesanal.

Productos:

 Estudiantes formados y capacitados a nivel de aprendizaje básico de Elaboración de variedad de panes.

 Sistematización de los estudiantes de todo el proceso formativo y experiencias en la práctica educativa de manera ilustrativa en su
álbum del módulo.
 PLAN CURRICULAR SEMESTRAL POR MÓDULOS

DATOS REFERENCIALES:
CEA: “Aucapata-Iskanwaya”
NIVEL: Educación secundaria de personas jóvenes y adultas
ETAPA Básico
CAMPO DE SABERES Y CONOCIMIENTOS: Ciencia Tecnología y Producción
ÁREA DE CONOCIMIENTOS: Gastronomía y Alimentación
MODULO: Repostería básica
DOCENTE: Prof. Reynaldo Calcina Calcina
GESTIÓN: 2022
TITULO DE PSP: Producción orgánica familiar de hortalizas, para una alimentación saludable fortaleciendo la soberanía
alimentaria con plena y activa participación de las mujeres.
OBJETIVO HOLÍSTICO SEMESTRAL:
Contribuimos con responsabilidad al desarrollo de prestación de servicios comunitarios, con saberes y conocimientos científicos,
tecnológicos y productivos; desarrollando destrezas y habilidades a través de la aplicación práctica, empleando diferentes
técnicas en la elaboración de masas básicas, investigando e innovando hacia los emprendimientos para la sostenibilidad y
sustentabilidad de la producción para una alimentación saludable y nutricional de la comunidad.
TEMAS GENERADORES:
1. Hábitos alimenticios del consumo saludable y valor nutricional.
2. Iniciativas de transformación de productos naturales.

OBJETIVO HOLÍSTICO DEL UNIDADES METODOLÓGICA RECURSOS CRITERIOS DE

MODULO TEMÁTICAS Y EVALUACIÓN
(TÉCNICAS Y
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS)

Humanos y
Desarrollamos con valores MÓDULO N° 4 Practica materiales: Se valora
socio-comunitarios y con Material de
REPOSTERÍA Desde su experiencia La disciplina en la
responsabilidad habilidades y escritorio
BÁSICA rescatar los conocimientos elaboración y preparación de
destrezas en la preparación Insumos y
1. CLASES DE sobre el tema de repostería recetas de repostería básica.
de masas básicas HARINAS enceres básicos
básica.
empleando técnicas de 2. FRITURAS Se verifica
procesos específicos en el
manejo de equipos de 3. MASAS Teoría La disciplina, orden y limpieza
menaje. QUEBRADAS de las buenas prácticas en el
4. MASAS CON Socializar una receta que
proceso de la elaboración de
RELLENOS los estudiantes puedan
repostería básica.
5. MASAS elaborar en su cocina.
BATIDAS Se analiza
Valoración
La salubridad y buenas
Valoramos la calidad del
prácticas en el proceso de
producto higiénicamente
Repostería Básica.
elaborado para el consumo.
Se evidencia
Producción
Las recetas preparadas y
Elaboración de recetas de
elaboradas por los
repostería básica, en torno
estudiantes.
a las experiencias
compartidas de cada
estudiante.

Productos:

 Estudiantes formados y capacitados a nivel de aprendizaje básico en repostería.

 Sistematización de los estudiantes de todo el proceso formativo y experiencias en la práctica educativa de manera ilustrativa en su
álbum del módulo.
 PLAN CURRICULAR SEMESTRAL POR MÓDULOS

DATOS REFERENCIALES:
CEA: “Aucapata-Iskanwaya”
NIVEL: Educación secundaria de personas jóvenes y adultas
ETAPA Básico
CAMPO DE SABERES Y CONOCIMIENTOS: Ciencia Tecnología y Producción
ÁREA DE CONOCIMIENTOS: Gastronomía y Alimentación
MODULO: Cocina nacional
DOCENTE: Prof. Reynaldo Calcina Calcina
GESTIÓN: 2022
TITULO DE PSP: Producción orgánica familiar de hortalizas, para una alimentación saludable fortaleciendo la soberanía
alimentaria con plena y activa participación de las mujeres.
OBJETIVO HOLÍSTICO SEMESTRAL:
Contribuimos con responsabilidad al desarrollo de prestación de servicios comunitarios, con saberes y conocimientos científicos,
tecnológicos y productivos; desarrollando destrezas y habilidades a través de la aplicación práctica, empleando diferentes
técnicas en la elaboración de masas básicas, investigando e innovando hacia los emprendimientos para la sostenibilidad y
sustentabilidad de la producción para una alimentación saludable y nutricional de la comunidad.
TEMAS GENERADORES:
1. Hábitos alimenticios del consumo saludable y valor nutricional.
2. Iniciativas de transformación de productos naturales.

OBJETIVO HOLÍSTICO UNIDADES TEMÁTICAS METODOLÓGICA RECURSOS CRITERIOS DE

DEL MODULO Y CONTENIDOS EVALUACIÓN
(TÉCNICAS Y
PROCEDIMIENTOS)

Humanos y
Desarrollamos con valores MÓDULO N° 5 Practica materiales: Se valora
socio-comunitarios Material de
COCINA NACIONAL Desde la experiencia del La identidad cultural de los
habilidades y destrezas escritorio
1. TECNICAS DE estudiante, se desarrolla la estudiantes a través de la
manipulativas en la Insumos y
COCINA clase de cocina (tomando cultura local, regional y
preparación de platos 2. PLATOS enceres básicos
en cuenta el contexto) según requiera boliviana.
nacionales a partir de REPRESENTATI
saberes y conocimientos de la clase
productos nutritivos con VOS DE CADA Teoría Se verifica
técnicas culinarias DEPARTAMENT
OS (ALTIPLANO) Socialización las La disciplina, orden, limpieza
presentadas de acuerdo a la
experiencias de cada en la elaboración y
diversidad cultural del país.
estudiante en la cocina. producción en la cocina.
Técnicas e innovación en la Se analiza
preparación y presentación
Se analiza la higiene y
de comidas Bolivianas.
salubridad en la preparación
Valoración de recetas de cocina local,
regional y boliviana.
Promoción y valoración de
la identidad cultural y de los Se evidencia
estudiantes a partir de
El recetario de comidas
rescate de platos típicos.
típicas locales de la
Producción comunidad.
Elaboración la presentación
de un plato típico de la
región o contexto y su
receta.

Productos:

 Estudiantes formados y capacitados a nivel básico en la preparación de platos de su región, rescatando los conocimientos del
proceso de elaboración del mismo.
 Sistematización de los estudiantes de todo el proceso formativo y experiencias en la práctica educativa de manera ilustrativa en su
álbum de este módulo.