1

11,, ' .' !:1111111111111

La nutrición
6 en el ser humano (1)

1 El dibujo es una representación simbólica de

las cantidades de alimentos, agua y oxígeno
que una persona consume a lo largo de su vi-
da. Explica cómo se ha representado cada
uno de estos materiales.
2 Si en un camión caben unas 10 toneladas de
alimentos, indica, según el dibujo, la canti-
dad aproximada de comida que ingiere un
ser humano a lo largo de su vida.
3 ¿Qué representan el niño y el anciano?
 Aparatos que intervienen en la nutrición (1)
Como otros mamíferos, las personas realizamos los pro-
cesos de la nutrición gracias a cuatro aparatos:
Res iración
Nuestro aparato respiratorio ~
El aparato digestivo ma oxígeno del aire y lo lleva a
sangre.
Mediante el proceso de la digestión, este aparato trans-
También recoge el dióxido de car:
forma los alimentos y extrae de ellos los nutrientes. no de la sangre y lo expulsa al ·
Tras la digestión, los nutrientes pasan a la sangre, mien- terior.
tras que los restos no aprovechables del alimento son
expulsados al exterior en forma de heces.

El aparato respiratorio
Se encarga de tomar oxígeno e introducirlo en la san-
Alimentos
gre, para que llegue a todas las células del cuerpo.
A la vez, realiza una parte de la excreción, pues elimina
el dióxido de carbono, que es una sustancia de desecho.

El aparato excretor y las glándulas sudoríparas ~ Al imentación digestión

Nuestro aparato digestivo to·
Los riñones filtran la sangre para limpiarla de las sustan-
alimentos del medio, los tran s.::.
cias de desecho que transporta. Estas sustancias se mezclan ma en nutrientes y los hace 11~
con agua y forman la orina, que eliminamos al orinar. a la sangre.
Las glándulas sudoríparas de la piel también extraen de
la sangre sustancias de desecho que, mezcladas con
agua, forman el sudor. Estas mismas glándulas expulsan
el sudor al exterior.

El aparato circulatorio
Distribuye nutrientes y oxígeno a través de la sangre, pa-
ra llevarlos a todas las células del cuerpo. También reco-
ge las sustancias de desecho que producen las células: el
dióxido de carbono, que envía a los pulmones, y otros
desperdicios, que lleva a los riñones.
Este proceso de transporte de sustancias mediante la
sangre se llama circulación sanguínea.

Actividades Excreción
Nuestros riñones y las glándul
O Indica los aparatos que se encargan de tomar sustan- sudoríparas de nuestra piel extra
cias del exterior y los que las expulsan del cuerpo. 1 de la sangre sustancias de desee
j y las expulsan al exterior.
O Explica cómo se relaciona el aparato circulatorio con
cada uno de los otros aparatos de la nutrición.

80
 6
Los procesos de la nutrición en el ser humano

Trans orte de sustancias

-----
• Nuestro aparato circulatorio re-
coge el oxígeno que toma el apa-
rato respiratorio y lo lleva a to-
das nuestras células.
• También recoge el dióxido de car-
bono que producen nuestras cé-
lulas y lo lleva al aparato respira-
torio para que sea expulsado al
exterior.
• La sangre también recoge los nu-
trientes que obtiene el aparato
digestivo y los lleva a todas
Oxígeno nuestras células.
• Por último, recoge las sustancias
de desecho que producen las cé-
lulas y las lleva a los órganos que
realizan la excreción.

Orina y sudor

81
-.....;=~'.
1
 Aparatos que intervienen en la nutrición (11)
El a arato digestivo
• El tubo digestivo. Mide unos diez metros de largo y
tiene varios tramos en los que se van realizando los di-
ferentes procesos de la digestión. Estos tramos son la
boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino
delgado y el intestino grueso.
• Las glándulas digestivas. Son unos órganos que pro-
ducen y vierten, en diferentes tramos del tubo digesti-
vo, sustancias que participan en el proceso de la di-
gestión. Son las glándulas salivales, el hígado y el
páncreas.
Glándulas
salivales
.1
· 1
Intestino
grueso
82
El a arato res~iratorio
• Las vías respiratorias. Son los tubos que conduce•·
aire a los pulmones. Son las fosas nasales, la fari n_
la laringe, la tráquea y los bronquios. Estos últir-
se ramifican en bronquiolos cada vez más finos, .·
entran en los pulmones y acaban en unos sacos d
nutos llamados alvéolos.
• Los pulmones. Son dos órganos situados en el inte ·
del tórax, protegidos por las costi llas y por el es:-
nón. Contienen millones de alvéolos, lo que les da un .'
pecto esponjoso.
Farin
nasales
Pulmones
\

aparato excretor y las glándulas sudoríparas
• _os riñones. Son dos Órganos de color marrón oscuro.
::stán a ambos lados de la columna vertebral, a la altu-
·a de la mitad de la espalda. Producen la orina y la vier-
-en a las vías urinarias, que son dos tubos llamados
Jréteres. Cada uréter sale de un riñón y llega a una bol -
sa flexible llamada vejiga urinaria, de la que sale un
::onducto llamado uretra, que vierte la orina al exterior.
_a s glándulas sudoríparas. Están por todo el cuerpo,
~ajo la piel. Producen el sudor y lo vierten al exterior por
,s poros.
Riñones
Piel
Vejiga
urinaria
Uretra
Glándulas sudoríparas
6
El aparato circulatorio
• Los vasos sanguíneos. Son un conjunto de conductos
muy ramificados, que componen un circuito cerrado y
en forma de red, que llega a todas las partes del cuer-
po. Por ellos circula la sangre con todas las sustancias
que transporta. Este circuito siempre pasa por el ca-
,
razon.
• El corazón. Es un Órgano hueco, con cuatro cavidades
en su interior y con las paredes musculares. Sirve para
impulsar la sangre a través de los vasos sanguíneos
que están conectados a él.
83
 La digestión

La digestión tiene lugar en el tubo digestivo. Comien- Alimentos y nutrientes

za cuando introducimos una porción de alimento en
Recuerda que los alimentos que
la boca, y se lleva a cabo en etapas.
comemos contienen los nutrien-
tes que necesitamos. Son estos :
En la boca y en el esófago • Proteínas.

Para empezar, masticamos el alimento, es decir, lo corta- • Hidratos de carbono.

mos con los dientes y lo trituramos con las muelas. • Lípidos.
A la vez que masticamos, las glándulas salivales vierten • Vitaminas y minerales.
saliva, que ablanda los alimentos y digiere algunos de sus
• Agua.
hidratos de carbono. La lengua mezcla alimentos y saliva
hasta formar una masa llamada bolo alimenticio.
El bolo alimenticio se traga, es decir, se introduce en el
esófago a través de la faringe. Después, unos movimien-
tos de las paredes musculares del esófago empujan el bo-
lo hacia abajo, hasta el estómago.

En el estómago
Los alimentos que vamos tragando se almacenan en el
estómago. En su interior se producen potentes jugos
gástricos, que digieren algunas proteínas del alimento y
lo transforman en una pasta espesa llamada quimo.
Para acelerar el proceso, las paredes del estómago se
contraen rítmicamente, mezclando alimentos y jugos.

Masticación, tragado y llegada al estómago

Masticación y salivación Tragado del bolo

.1
\.__Glándulas salivales \.__ Bolo

Esófago

Lengua

Bolo Esófago - - - - - - ,
alimenticio
 6
En el intestino delgado Para una buena digestión
El quimo sale del estómago poco a poco y pasa al intesti- Es importante masticar bien los
no delgado. Allí, recibe los jugos del páncreas (jugo pan- alimentos; así, el estómago pue-
creático) y del hígado (bilis), así como eljugo intestinal. de trabajar mejor.
Estos jugos digieren las grasas y el resto de las proteínas y Procura evitar los movimientos
los hidratos de carbono. Así se completa la digestión y se bruscos o los cambios de tempe-
forma una papilla de nutrientes llamada quilo. ratura durante la digestión, pues
El quilo avanza por el intestino delgado gracias a los mo- pueden producir interrupciones
vimientos de la pared de este tubo. Mientras lo hace, los peligrosas del proceso ( los cono-
nutrientes son absorbidos y pasan a la sangre a través de cidos cortes de digestión).
las numerosas vellosidades de la pared intestinal, que Evita consumir alimentos con
tienen capilares sanguíneos en su interior. mucha grasa, ya que hacen más
larga y difícil la digestión.

En el intestino grueso
Tras la absorción de los nutrientes, en el intestino delga-
do queda una mezcla de agua y restos de alimento no
aprovechables, que entra en el intestino grueso.
En el intestino grueso se absorbe casi toda el agua de la
mezcla anterior; los restos que quedan forman las heces,
que se almacenan hasta que son expulsadas por el ano.

Digestión y absorción en los intestinos

Digestión y absorción en el intestino delgado Absorción en el intestino grueso
A~b~s'or
:":=c~ió::n-;::======3~~=4::::::
de nutrientes - Intestino
grueso
Vellosidades

Intestino
delgado
pancreático
y bilis

Actividades
¿Qué órganos intervienen en la formación del bolo alimenticio?

¿Qué órganos producen jugos que actúan sobre los alimentos?

85
 ba respiración

La respiración consiste en tomar oxígeno del aire, ce- Malos humos

derlo a la sangre para que lo lleve a todas las células
Los contaminantes del aire, co-
del cuerpo y expulsar el dióxido de carbono.
mo las partículas de humo, sue-
len ser muy dañinos para nuestro
En la respiración, nuestro aparato respiratorio lleva a ca- aparato respiratorio, porque obs-
bo tres procesos sucesivos y continuos: la inspiración, el truyen los alvéolos pulmonares y
intercambio de gases y la espiración. pueden llegar a causar graves
enfermedades.

La inspiración Por esa razón, los gobiernos in-

tentan reducir las emisiones de
La inspiración es el proceso que permite tomar del exte- humos de los vehículos y las in-
rior aire rico en oxígeno e introducirlo en los pulmones. dustrias y los hábitos perjudicia-
les, como el de fumar.
El mecanismo, similar al de un fuelle, se produce gracias
a un músculo, el diafragma, que se sitúa bajo los pulmo-
nes, separando el tórax del abdomen.
Durante la inspiración, el diafragma se contrae, y au-
menta el volumen de los pulmones. Esto genera una as-
piración del aire, que entra por la boca o por la nariz.
En las fosas nasales, el aire se calienta, y unos pelillos cu-
biertos de mucosidad lo limpian de partículas.
El aire continúa su trayecto por la laringe, sigue por la
tráquea, los bronquios y los bronquiolos y, finalmente,
llega a los millones de alvéolos de los pulmones.

aireen

lns iración Entrada de aire en los alvéolos pulmonares

Alvéolos
rodeados

Bronquios sanguíne

Los pulmones
se expanden

El aire e tra en los

alvéolos se realiza
El diafragma el interc mbio
se contrae de gases

86
 6

El intercambio de gases Así funcionan los alvéolos

El intercambio de gases se produce a través de las finas Entra aire rico
en oxígeno
paredes de los alvéolos pulmonares, que están recubier- El oxígeno pasa
tos por capilares llenos de sangre. Sucede así: ala sangre

El oxígeno, que procede del aire que ha entrado al

inspirar y que llena el alvéolo, pasa a la sangre.
El dióxido de carbono, que la sangre ha recogido de
las células, pasa al interior del alvéolo.

En el intercambio de gases, el oxígeno pasa del alvéolo a

la sangre, y el dióxido de carbono, de la sangre al alvéolo.

Sale aire
La espiración El dióxido de cargado de
carbono pasa de la dióxido
sangre al alvéolo de carbono
La espiración es el proceso que permite expulsar al
exterior el aire cargado de dióxido de carbono que
llena los alvéolos tras el intercambio de gases.

Para que se produzca la espiración, el diafragma se relaja

y hace que los pulmones disminuyan de volumen. Esto
provoca que el aire sea expulsado/21 exterior a través de
los mismos conductos por los que entró.

La es aración y la salida de aire en los ulmones

Los pulmones
se contraen

El diafragma
se relaja

Actividades
O Describe cómo se calienta y se limpia el aire que pasa a los pulmones.
8 Explica el intercambio de gases entre la sangre y los alvéolos.
 La nutrición
en el ser humano (11)

---- 1 Observa el dibujo y el título de la lectura. Un

helicóptero de transporte urgente ha llegado
al helipuerto de un hospital con una preciada
carga. ¿Qué crees que llevan en esas cajas
los pasajeros del helicóptero?
2 ¿Por qué las personas que se ven en el dibu-
jo parecen tener cierta prisa?
3 Después de terminar la lectura, ¿qué piensas
que harán con el contenido de las cajas los
médicos del hospital?
 La excreción

La limpieza del organismo Agua y excreción

Nuestras células están en continuo funcionamiento. En Al estudiar la excreción, te ha-
la digestión, la respiración y otros procesos vitales, las brás dado cuenta de que, para
células producen sustancias de desecho que van a parar fabricar el sudor y la orina, nues-
a la sangre. Estas sustancias deben ser retiradas del cuer- tro cuerpo necesita agua. De he-
po, porque si se acumulasen resultarían perjudiciales. cho, perdemos una gran parte
del agua corporal al llevar a cabo
El aparato respiratorio extrae de la sangre un gas, el la excreción.
dióxido de carbono, que eliminamos al espirar. Por eso debemos tomar agua to-
dos los días. Así reponemos la
Los riñones y las glándulas sudoríparas extraen otras
que perdemos y, al mismo tiem-
sustancias de desecho, que expulsamos cuando orina-
po, facilitamos la excreción.
mos o sudamos.

La excreción en los riñones

La excreción en los riñones se lleva a cabo en tres etapas:
• Filtración. La sangre con sustancias de desecho llega a
cada riñón a través de vasos sanguíneos. Después, pasa
a través de millones de tubos finísimos que componen
el interior de los riñones. Esos tubos filtran la sangre y
extraen sustancias de desecho y parte del agua. La san-
gre sale del riñón limpia y prosigue su circulación.
• Formación de la orina. Con las sustancias de desecho y
con el agua extraídas de la sangre, cada riñón fabrica
la orina. Este líquido se recoge en una cavidad del ri-
ñón, se vierte por el uréter y se va almacenando en la
vejiga urinaria, hasta que esta se llena.
• Expulsión de la orina. Cuando la vejiga urinaria está
llena, sentimos la necesidad de orinar. Entonces, ex-
pulsamos la orina por el conducto llamado uretra, que
sale de la vejiga y comunica con el exterior.
1,

La excreción en la piel
La piel también elimina sustancias de desecho. Lo hace
a través de las glándulas sudoríparas, que están por toda
la piel pero se concentran, sobre todo, en las manos, en
los pies, en las axilas, en las ingles y en el rostro.
Cuando sudamos, también regulamos
Cada glándula sudorípara de nuestro cuerpo actúa co- la temperatura de nuestro cuerpo. Así,
mo un filtro, que extrae de la sangre agua y sustancias si nos cal,entamos en exceso, sudamos;
de desecho (sobre todo, sal). Esta mezcla de agua y sus- para evaporarse, el agua del sudor
tancias de desecho forma el sudor, que pasa a un tubo absorbe parte de nuestro calor
muy fino que se abre al exterior por un poro. corporal, y eso nos enfría.
94
 7
El roceso de la excreción
Esguema de la excreción en los riñones

Es uema de la excreción en las glándulas sudorí aras

Corte de la piel
Sudor

Sale sangre --+- ---1

limpia
- - - Glándula sudorípara

Actividades
O Explica qué son la orina y el sudor. ¿En qué se diferencian?
8 ¿En qué se parecen la excreción en los riñones y la excreción en la piel?
95
El transporte de sustancias en la sangre
Los millones de células de nuestro cuerpo necesitan re-
cibir oxígeno y nutrientes para vivir. Además, precisan
eliminar las sustancias de desecho que producen. Para
lograrlo, contamos con un sistema capaz de transportar
sustancias, que llega a todas nuestras células.
El aparato circulatorio, que es nuestro sistema de trans-
porte de sustancias, es una red de vasos conductores
por la que circula la sangre impulsada por el corazón.
La sangre
La sangre está compuesta por dos elementos:
Deporte y salud
Cuando hacemos ejercicio, nues-
tros músculos trabajan y necesi-
tan un mayor aporte de nutrien-
tes. En estos casos, el corazón se
acelera e impulsa a la sangre pa-
ra que circule más deprisa y
transporte sustancias con más
eficacia.
Así, el ejercicio físico es un en-
trenamiento para nuestro apara-
to circulatorio; si haces deporte,
tendrás un corazón fuerte.

• El plasma. Es un líquido formado por agua y diversas

sustancias disueltas en ella. En el plasma se transpor-
tan los nutrientes y muchas sustancias de desecho.
• Las células. Las más numerosas son los glóbulos rojos,
que dan color a la sangre; se encargan del transporte
del oxígeno y del dióxido de carbono. Otras células de
la sangre son los glóbulos blancos, que nos defienden
de los seres microscópicos que causan enfermedades.
Un ser humano adulto tiene unos cinco litros de sangre
en continuo movimiento. La sangre circula por una red
de vasos sanguíneos conectada al corazón.

1Las células de la sangre

 _
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ,¡ 111 ll

7
a red de vasos sanguíneos Rojo y azul
vasos sanguíneos de nuestro cuerpo son el conjunto En muchos esquemas del apara-
e conductos por donde circula la sangre. Forman un to circulatorio se observa que
· cuito cerrado que siempre pasa por el corazón y del unos vasos aparecen en color ro-
ue la sangre no puede escapar, salvo que se produzca jo, mientras otros se muestran
na herida. Los hay de dos tipos: en color azul.

Las arterias. Son los conductos por los que circula la No te confundas: la sangre hu-
angre que sale del corazón y que se dirige a los dife- mana es siempre roja.
rentes órganos del cuerpo. Lo que ocurre es que, en esos di-
Las venas. Son los conductos por los que circula la san- bujos, se intenta diferenciar los
gre que sale de los diferentes órganos del cuerpo y que vasos que conducen sangre rica
en oxígeno (color rojo), de los
e dirige al corazón.
que llevan sangre rica en dióxido
\"enas y arterias se ramifican una y otra vez, hasta formar de carbono (color azul) .
conductos muy finos, los capilares sanguíneos, que llegan
Estos colores ayudan a compren-
a todas las células de los órganos del cuerpo envolviéndo-
der cómo circula la sangre.
o como una red. Los capilares de las arterias y los de las
erras se comunican entre sí, cerrando así el circuito.

Tipos de vasos sanguíneos

Arterias Capilares

L_
Actividades
O ¿Qué son los capilares sanguíneos?
8 ¿Por qué decimos que los vasos sanguíneos forman un circuito cerrado?
E) Cita dos tareas que lleven a cabo los elementos que componen la sangre.

97
 La circulación de la sangre

El motor de la sangre es el corazón

El corazón es un órgano hueco con paredes musculares. Las cavidades del corazón
Su interior está dividido en dos mitades, derecha e iz-
quierda, que no están comunicadas; cada mitad tiene
una cavidad superior o aurícula y otra inferior o ventrícu-
lo, que sí están comunicadas.
Para impulsar la sangre, el corazón se dilata y se contrae
rítmicamente; este movimiento del corazón es el llama-
do latido cardíaco, y tiene tres etapas:
• Primero, el corazón se dilata. Así, hace que la sangre
entre en las aurículas por las venas conectadas a ellas.
• La sangre pasa de cada aurícula al ventrículo que tiene
debajo. Lo hace a través de unas válvulas que impiden
que la sangre retroceda hacia las aurículas y obligan
a que circule siempre en el mismo sentido.
• Por último, los ventrículos se contraen con fuerza y en-
vían sangre al cuerpo a través de las arterias.
1. Aurícula derecha.
Impulsada por el corazón, la sangre circula por la red de 2. Aurícula izquierda .
vasos cubriendo dos circuitos: el pulmonar y el general. 3. Ventrículo derecho.
4. Ventrículo izqu ierdo.

El circuito pulmonar Como ves en el dibujo, las cavi-

La sangre, que ha recorrido el cuerpo recogiendo dióxi- dades de la mitad derecha del
do de carbono, otras sustancias de desecho y nutrientes, corazón y las de la mitad izquier-
da no están comunicadas. Por
entra en la aurícula derecha por las venas cavas. Des-
eso, la sangre oxigenada y la
pués, pasa al ventrículo derecho, que la impulsa, por la
sangre con dióxido de carbono
arteria pulmonar, hacia los pulmones. no pueden mezclarse.
En los alvéolos pulmonares, la sangre deja el dióxido de
carbono y recoge el oxígeno (intercambio de gases).
La sangre enriquecida en oxígeno sale de los pulmones
por las venas pulmonares, que la llevan hasta la aurícula
izquierda.
Actividades
El circuito general
La sangre oxigenada pasa de la aurícula izquierda al ven-
O ¿Qué hace que la sangre cir-
cule siempre en el mismo
trículo izquierdo, que la envía a través de la arteria aorta. sentido y no retroceda?
Esta arteria se ramifica y distribuye la sangre con oxíge-
no por todos los órganos del cuerpo. e ¿Qué sustancias lleva la san-
gre que entra en la aurícula
En su viaje por el organismo, la sangre atraviesa el intes-
derecha?
tino y absorbe los nutrientes que se obtienen en el pro-
ceso de la digestión. A la vez, recoge las sustancias de de- 8 ¿Qué cambios experimenta
secho que producen las células y las lleva a los órganos la sangre cuando ha recorri-
que se encargan de expulsarlos al exterior. do el circuito pulmonar?

98

Así circula la san re
Los movimientos del corazón
El corazón se dilata y la sangre
entra en las aurículas por las ve-
nas conectadas a ellas.
'--------------~
Esquema del circuito pulmonar
Arteria
pulmonar
Ventrículo
derecho
7
La sangre pasa de las aurículas a El corazón se contrae y envía
los ventrículos a través de las vá l- sangre al cuerpo a través de las
1 vulas que separan estas cavidades. arterias.
Esquema del circuito general
Aurícula ---.rM-----"IJ-
derecha
Auricula izquierdo
izquierda
99
Trabaja lo aprendido

Resume

DOS PROCESOS DE LA NUTRICIÓN HUMANA

son

la excreción de sustancias el transporte de sustancias

que se lleva a cabo en que lleva a cabo

la sangre
los riñones el aparato
respiratorio
que circula que se
por compone de
que que que expulsa

el aparato plasma
extraen de la sangre circulatorio
agua y sustancias
de desecho
formado por
y fabrican y fabrican
y expulsan y expulsan
vasos sanguíneos

que son de
dos tipos

1 Completa el esquema en tu cuaderno, añadiendo las palabras o frases que

faltan en los recuadros vacíos.

2 Indica cómo se expulsan el dióxido de carbono, la orina y el sudor.

3 Amplía el esquema de manera que indiques en él los dos circuitos que tie-
ne el aparato circulatorio.

,.-,,r.~ ,~......~',. '1 ~v,_':'t!J.;~~!(.. ~~'Jr,,.' ,¿\f~~~~· i l l . , · i t · · ~ ~ ~. "•

 8 Nutrición y salud

1 El dibujo muestra la carga de alimentos en

un barco antiguo que va a hacer una larga
travesía. ¿Por qué crees que están embarcan-
do verduras y frutas frescas y animales vivos?
2 ¿Crees que estos marineros cargarán barriles
con agua? ¿Por qué?
3 Si durante el viaje pasan mucho tiempo lejos
de tierra, ¿qué pasará con los alimentos fres-
cos que hay en el barco?
 Nutrientes, alimentos y dieta saludable
Nos alimentamos para conseguir nutrientes Tipos de alimentos
¡I
En los alimentos podemos encontrar varios tipos de nu- En función de cuáles son los prin-
trientes, que según la función que desempeñan en nues- cipales nutrientes que contienen ,
tro organismo, pueden ser energéticos (nos permiten ob- los alimentos pueden ser:
tener energía), constructivos (nos proporcionan materia • Energéticos. Ricos en hidratos
con la que construir o reparar nuestras células) o regula- de carbono (harinas de cereales,
dores (controlan los procesos en nuestro organismo). pan, pasta, patatas, azúcar, dul-
ces ... ) o en grasas (aceites, mar-
Los principales nutrientes garinas, algunas carnes y pesca-
dos, mantequilla ... ).
• Los hidratos de carbono. La mayoría procede de las
plantas, que los fabrican a partir de dióxido de carbo- • Constructivos. Ricos en proteí-
no y agua. Casi todos los seres vivos los necesitamos pa- nas (carnes, pescados, maris-
ra obtener energía. cos, huevos y lácteos, excepto
la mantequilla).
• Las proteínas. Se hallan en muchas partes de los cuer-
• Reguladores. Ricos en vitaminas,
pos de los seres vivos, como los músculos de los anima-
minerales y fibra vegetal. Son las
les, algunas semillas ... Tienen función constructiva. frutas y las verduras.
¡, • Los lípidos. Los hay de muchos tipos y con funciones • Mixtos. Son las legumbres (que
1
distintas: algunos forman las membranas celulares de tienen proteínas, hidratos de car-
los seres vivos; otros, las grasas, son una reserva de bono, vitaminas y minerales) y
energía que se acumula en algunas semillas o bajo la los frutos secos (que tienen hi-
piel de algunos animales. dratos de carbono, lípidos, vita-
minas y minerales).
• Las vitaminas y los minerales. Son sustancias que se
encuentran en pequeñas cantidades en los seres vivos.
Tienen una función reguladora.
• El agua. Compone la mayor parte del cuerpo de los se-
res vivos. También participa en todos los procesos de
nuestro cuerpo, disolviendo y transportando sustancias.

1. Además de nutrientes, los alimentos contienen sustan-

cias que no aprovechamos y que expulsamos al exterior Actividades
tras la digestión. Una es la fibra vegetal o celulosa, que
'1
se encuentra en las plantas. Nuestro cuerpo no la utiliza, O ¿Para qué nos sirven los hi-
pero tiene un importante papel en la digestión, pues fa- dratos de carbono?
cilita el paso de materiales por el tubo digestivo. e ¿Qué funciones tienen las
proteínas y los lípidos?
¿Cómo debemos alimentarnos? 8 Explica la importancia de la
fibra vegetal.
La dieta es la cantidad y el tipo de alimentos que tomamos
y la frecuencia con que lo hacemos. Decimos que es com- O Cita algunas vitaminas que
pleta si aporta todos los nutrientes, y que es equilibrada si conozcas.
aporta cada nutriente en una cantidad adecuada. O Explica lo que significa que
El gráfico de la página de la derecha, nos puede ayudar la dieta, para ser saludable,
a seguir una dieta saludable, es decir, completa y equili- debe ser completa y equili-
brada. brada.

106
 8
Conse·os ara una dieta saludable

• Este gráfico te proporciona una orien-

tación sobre la frecuencia con que de-
bes consumir los diferentes alimentos.
• En él, los distintos tipos de alimentos
están dispuestos en pisos. Consume lo menos posible
• Los alimentos de los pisos inferiores Aceites, mantequillas, azúca-
debes consumirlos en mayor cantidad res y dulces.
y con mayor frecuencia que los de los
pisos superiores.

Consume en abundancia Consume moderadamente

• Frutas y verduras. Carnes, pescados, lác-
• Pan, cereales y pasta. teos, huevos, legumbres
• Agua. y frutos secos.

107
 Higiene y seguridad en la alimentación (1)
Para que nuestra alimentación sea saludable, además de
seguir una dieta equilibrada, es necesario que todo lo
que comamos o bebamos esté en perfectas condiciones,
mantenga sus propiedades y no pueda perjudicarnos.
Para ello, hay que controlar la higiene y la seguridad en
todas las etapas del proceso de la manipulación de los
alimentos, es decir: en su obtención, en su preparación y
en su consumo.

En la obtención de los alimentos

Al recoger, cultivar o criar los seres vivos que nos propor-
cionan alimentos, se debe controlar, por ejemplo, que
no estén contaminados por sustancias perjudiciales (in-
secticidas, abonos ... ); que no tengan bacterias u otros
seres que pueden causarnos enfermedades; que no ha-
yan empezado a descomponerse, etc.
¡. Un e·em lo de maní ulación de los alimentos: el tomate
....
Obtención Preparación Consumo

1
·/

108
 8
En la preparación de los alimentos
Algunos alimentos, como las frutas, las verduras o el pes-
cado, se llevan directamente a los mercados y llegan
frescos al consumidor.
Otros alimentos se preparan antes de su consumo:
• Son envasados o tratados para prolongar su conserva-
ción, ya que se descomponen con el tiempo.
• Son etiquetados; en las etiquetas deben figurar la com-
posición, las fechas de envasado y caducidad, la proce-
dencia, etc.
• Algunos son troceados, triturados, molidos, cocinados,
utilizados para elaborar alimentos derivados ...
Todos estos procesos deben realizarse en unas condicio- El enlatado de pescados en aceite
nes de higiene y seguridad muy estrictas, a fin de evitar la se hace de manera manual
contaminación de los alimentos. Para ello: y en condiciones de higiene
• Las personas que realizan estas tareas deben lavarse las muy estrictas.
manos y utilizar guantes, gorros y ropas limpias.
• Los utensilios, las máquinas y los vehículos que se em-
plean deben estar perfectamente limpios.
• Los materiales que entran en contacto con los alimen-
tos no deben ser contaminantes ni dañinos.

En el consumo de los alimentos

Para garantizar el buen estado de los alimentos que va-
mos a consumir, debemos:
• Guardarlos como se indica en sus etiquetas.
• Si han sido descongelados, no congelarlos de nuevo.
• Revisar sus fechas de caducidad y no superarlas.
• Lavarnos las manos y lavar los utensilios que emplee-
mos para cocinarlos, servirlos o ingerirlos.
• Lavar los alimentos frescos, como las frutas y las verdu- Conviene lavar las frutas
ras, para eliminar posibles contaminantes. y verduras que se consumen crudas.

Actividades
O Cita tres normas que debemos cumplir los consumidores para garantizar una
correcta higiene y seguridad alimentarias.

O Explica todos los procesos que han tenido lugar para que puedas comerte unas
sardinas envasadas en una lata.

109
 Higiene y seguridad en la alimentación (11)

Los alimentos se estropean

11 Desde siempre, los seres humanos hemos necesitado
Desecación
guardar o almacenar los alimentos que obtenemos hasta
Consiste en eliminar, mediante e a
el momento de consumirlos. El problema es que los ali-
1
ción, el agua que contienen los a
mentos tienden a estropearse con el tiempo, debido a tos.
un proceso natural llamado descomposición. Al eliminar el agua, las bacterias y
r

La descomposición se produce, sobre todo, por la activi- 1

descomponedores no pueden desa
dad de ciertas bacterias y hongos que están en el am- su actividad, y esto retrasa mue·
biente y que se desarrollan en los alimentos. Cuando un 1 procesos de la descomposición, en
interviene el agua líquida.
alimento se descompone, no solo se alteran su olor o su
sabor, sino que se producen sustancias perjudiciales.
Para retrasar o impedir la descomposición de los alimen-
tos que guardamos, los seres humanos hemos utilizado,
desde hace mucho, diversos métodos de conservación.

La conservación de los alimentos

1· Conservar los alimentos es someterlos a algún trata-

miento que impida su descomposición y los mantenga
en buen estado hasta el momento de su consumo.

Todos los métodos de conservación que existen son tra-

Para desecar los alimentos -por eje
tamientos especiales que se aplican al alimento para de-
plo, estos atunes-, se emplean cár-
tener o retrasar el proceso de la descomposición. Por ras especiales con aire muy seco y ca
eso, muchos de ellos tratan de eliminar de los alimentos do en su interior. Esto hace que el ag_
las bacterias y los hongos descomponedores, o hacer que
estos no puedan desarrollar su actividad.
En el cuadro de la derecha se describen algunos de los
principales métodos de conservación de alimentos que
se utilizan en la actualidad.

Actividades
O ¿Qué se consigue al conservar los alimentos?
Q ¿Por qué crees que los alimentos descongelados de-
ben consumirse lo antes posible y no deben volverse a
congelar?

E) Indica dos formas de impedir que los alimentos entren

en contacto con el aire. dicionalmente, alimentos como es-
O Explica en qué consiste la esterilización de los ali-
s pimientos o las pasas se deseca-
n exponiéndolos al sol y al aire secc
mentos e indica dos formas diferentes de llevar a cabo
este tratamiento.

110

ri ncipales métodos de conservación de los alimentos
gelaci~
ste en someter los alimentos a
·eraturas muy bajas para que
· el agua que contienen se trans-
e en hielo.
ag ua líquida, y en frío, se paraliza
::scomposición de los alimentos y
~atan muchas bacterias y otros
~s perjudiciales.
JS congelados
antenerse así mientras se trans-
'.Jrtan, se envasan y se almace-
an . No se debe interrumpir esa
.:;adena de frío».
:::uando se descongela un alimen-
:.o, se acelera su descomposición.
:::onsúmelo cuanto antes.
Eliminación de aire
Consiste en evitar que el alimento
pueda entrar en contacto con el aire.
Si no hay aire, tampoco hay oxígeno,
y los seres que causan la descompo-
sición no pueden vivir.
Además, con este método se impide
que el oxígeno ataque los alimentos y
los oxide.
Una forma de eliminar el aire es
envasar al vacío, es decir, introdu-
cir el alimento en recipientes her-
méticos y extraer de ellos todo el
aire con una bomba.
a forma más tradicional de elimi-
el aire es introducic el alimento 1
aceite, almíbar o manteca.
8
Esterilización
-- -- ----
Consiste en eliminar de los alimentos
todas las bacterias y otros seres
que causan su descomposición.
Este método se emplea en alimentos
como la leche, que, por su proceden -
cía, pueden tener muchas bacterias
1 y hongos perjudiciales; de esta for-
ma, se mata a la mayoría.
Una forma de esterilizar un ali-
mento es someterlo a una tempe-
ratura muy alta durante un corto
período, para matar las bacterias,
pero sin cocinarlo.
Una forma tradicional de esterili-
zar alimentos es introducirlos en
______________
sustancias como sal o vinagre.
__,
 Las enfermedades de la alimentación
Un a dieta inad ecuada o la ingestión de alimentos en mal
Anorexia y bulimia
estad o p u ed en causarnos enfermed ades carenciales, en-
ferme dades por sobrealimentación o intoxicaciones ali- Las personas que padecen estas
mentarias. enfermedades no se aceptan tal y
como son. Perciben su aspecto de
manera equivocada, ya que siem-
Enfermedades carenciales pre creen que deberían estar más
delgados.
Las enfermedades carenciales son las que se p rod u- Esto les causa una tristeza cons-
cen si nuestra dieta es insuficiente y n o ap orta a nues- tante y hace que dejen de comer
tro cuerpo todos los nutrientes que n ecesita. casi por completo, o que se provo-
quen el vóm ito para expulsar lo
A veces, estas enfermed ad es sobrevien en por la escasez que comen.
de un solo n u trien te.
Esta enfermedad es muy grave,
• La desnutrición. Se p roduce por u n a escasez importan- pues los afectados pueden llegar a
te de alimen tos en la dieta. Los afectad os sufren un de- morir por desnutrición severa.
terioro general y d elgad ez extrema. Este grave proble-
m a es frecu ente en los países más pobres.

¡. • Las enfermedades por carencia de vitaminas. Las pade-

cen las p ersonas que n o toman frutas, verduras u otros
alimentos crud os (al cocinar los alimentos suelen per-
derse algunas vitamin as) . Entre las más conocidas están
el escorbuto, que tien e origen en la falta de vitamina C;
la ceguera, cuya causa es la falta de vitamina A .. .

Para evitar las carencias de vitaminas, conviene consumir alimentos crudos, como
verduras o frutas .

112
 8
Enfermedades por sobrealimentación

Las enfermedades por sobrealimentación son las que

se producen si nuestra dieta tiene un exceso de ali-
mentos o si está desequilibrada.

Estas enfermedades son más frecuentes en los países ri-

cos, donde se tiende a comer en exceso o a abusar de al-
gunos alimentos.
• Las indigestiones. Las padecen las personas que abu-
san de alimentos como las carnes grasas, los dulces y
bollos industriales, los mariscos ... Provocan fuertes
dolores abdominales, gases, vómitos ...
• La obesidad. Aparece en personas que comen en exce-
so y apenas hacen ejercicio. Estas personas engordan Un exceso de golosinas y otros dulces
tanto que pueden tener graves problemas de salud. puede producir obesidad.

Las intoxicaciones alimentarias

Las intoxicaciones alimentarias ocurren cuando inge-

rimos alimentos contaminados o en mal estado.

Estas enfermedades sobrevienen casi siempre de forma

accidental.
• La ingestión de setas venenosas. Es muy grave. Siem-
pre conviene consumir setas envasadas o asegurarse
de que las que se recogen del campo no son tóxicas.
• La ·salmonelosis. Su causante es una bacteria llamada
Salmonella, que está presente en alimentos como los
huevos o las verduras, sobre todo en épocas de calor. Se
puede evitar cocinand<;> o esterilizando los alimentos.
• El botulismo. La produce una bacteria que aparece en
las conservas estropeadas. Es muy grave. Para evitarla, Los alimentos estropeados pueden
conviene no consumir las conservas si están caducadas contener bacterias y hongos
o si sus envases están abollados, inflados o abiertos. perjudiciales.

Actividades
O Las indigestiones y la desnutrición son dos enfermedades. La primera afecta al
mundo desarrollado, y la segunda, a los países pobres. ¿Qué consecuencias
tiene cada una de el las?
8 Explica por qué no se debe comer una conserva caducada.

113
 Trabaja lo aprendido

Resume

PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

necesitamos

una dieta higiene y seguridad

en los alimentos

para asegurarnos
equilibrada de que

no son .....
que aporte que no abuse de

no están .....
todos los carnes, grasas,
nutrientes que dulces (bollos no tienen ... .. u otros
necesitamos industriales) seres perjudiciales

no se están
ya que si falta porque podemos descomponiendo
alguno desarrollar
desarrollamos para el lo

los conservamos
enfermedades enfermedades por
mediante

como como

envasado al vacío

1 Completa el esquema en tu cuaderno, añadiendo palabras en los espacios

vacíos, de manera que el conjunto tenga sentido.

2 Escribe los nombres de los principales nutrientes que nuestro cuerpo nece-
sita.

3 Añade al esquema varios métodos tradicionales para conservar alimentos.

114