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Limpieza y Sanitización de Utensilios de Cocina

Este documento presenta el procedimiento para la limpieza y sanitización de baterías de cocina y utensilios en una central de alimentación. El procedimiento incluye retirar restos de comida, aplicar detergente desengrasante, restregar con esponja, enjuagar con agua tibia, desinfectar con alcohol al 70% y secar. También señala que se debe aplicar educación sobre protocolos de limpieza al personal.

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Limpieza y Sanitización de Utensilios de Cocina

Este documento presenta el procedimiento para la limpieza y sanitización de baterías de cocina y utensilios en una central de alimentación. El procedimiento incluye retirar restos de comida, aplicar detergente desengrasante, restregar con esponja, enjuagar con agua tibia, desinfectar con alcohol al 70% y secar. También señala que se debe aplicar educación sobre protocolos de limpieza al personal.

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PROGRAMA PRERRQUESITOS

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE BATERÍAS


DE COCINA Y UTENSILIOS
Instrucción de Fecha de Modificación Nº: Página:
Trabajo N°: vigencia: 1 de X

Aplicable a: Limpieza y sanitización de utensilios y baterías de cocina de la central de


alimentación en Verde Bendito.

1. OBJETIVO

Asegurar la limpieza de utensilios y baterías de cocina con el uso solución de limpieza en


la cantidad indicada por proveedor.

2. ALCANCE

Limpieza y sanitización de utensilios y baterías de cocina de la central de alimentación en


Verde Bendito.

3. REFRENCIAS

(bioseguridad, 2017)

4. RESPONSABLES

 Nutricionista Coordinadora

5. DEFINICIONES LAS QUE SEAN NECESARIAS PARA ESTE PPR


 Desinfectantes: Agente físico o químico utilizado para matar u inactivar los
microorganismos tales como bacterias, virus y protozoos. Este desinfectante debe ser del
amplio aspecto, de rápida acción y este no debe ser afectado por el medio ambiente, no
toxico y compatible con las superficies, estable y fácil de usar.

 Desinfección: Destrucción de microrganismos potencialmente patógenos, como bacterias,


hongos y protozoos. Esta puede lograrse por calor seco o húmedo o tratamiento químicos.

 Desengrasante: El desengrasante se define como aquella sustancia de naturaleza neutra,


ácida o alcalina capaz de eliminar grasas y aceites de cualquier superficie.

 Acción Correctiva: Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en
los PCC indican pérdida en el control del proceso. O sea, se realiza cuando un PCC
sobrepasa el LC, con el fin de volverlo a los parámetros preestablecidos.

 Monitoreo: Secuencia planeada de observaciones o medidas de control de parámetros,


para asegurarse que el PCC se encuentra bajo control.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:


6. PROCEDIMIENTO
1 Retirar los restos de comida de los utensilios, si hay líquido presente en ollas o
budineras filtre (con colador o similar y eliminar en basureros del área residuos
sólidos).
2 Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de baterías de cocina y
utensilios de acero inoxidable.
3 Restregar con esponja abrasiva, poniendo atención a uniones de utensilios y bordes
de baterías de cocinas.
4 En caso de grasitud adherida o ennegrecimiento, aplicar desengrasante y dejar actuar
por 15 minutos y restregar con esponja abrasiva
5 Enjuagar utensilios bajo chorro de agua tibia. Ubicar en repisas para escurrimiento de
agua. Dejar secar
6 Desinfectar utensilios y / o baterías de cocina con alcohol a 70°, secar (al aire ó con
paño limpio ó toalla de papel)
7 Lavar los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad.

7 ACCIONES CORRECTIVAS Y SEGUIMIENTO


Aplicación de protocolo de educación de protocolos de limpieza por parte de proveedores
a personal de central de alimentación.

8.- HISTORIAL DE MODIFICACIONES

Mod. Nº Identificación de la modificación Fecha


0 Edición Inicial

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