PROGRAMA DE HIGIENE Y S

INSTRUCTIVO: LIMPIEZA Y DESINFE

NOMENCLATURA

Pisos, rejillas, sumideros y canaletas

Insumos Utilizados Concentración/ Cantidad
Detergente:

Detergente "Sapolio" 1 litro de Agua / 5 gramos

Desinfectante:

DDC-10 1 litro de Agua / 2 ml de DDC-10

Materiales

Pozas o recipientes esponja abrasiva pulverizador

Frecuencia

Área de Producción: Antes y después de su uso

Área de Cocina: Antes y después de su uso

Área de Bar : Antes y después de su uso

Equipo de Seguridad

Guantes de Nitrilo Cofia Buconasal Mandil impermeable

Responsable

Responsables de área
A DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
PIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS
PAGINA 1 DE 1

Descripción del Proceso de "Limpieza y Desinfección de U

ón/ Cantidad
Proceso y Desinfección de Utensilios
a / 5 gramos
1. Retirar y eliminar los residuos sólidos retenidos en los utensilios

2 ml de DDC-10
2. Refregar con esponja abrasiva usando la solución del detergente, de ser necesario utilizar desengrasan

3. Enjuagar bajo chorro de agua los utensilios grandes ( ollas, sartenes, etc.), hasta eliminar toda presencia
de espuma del detergente y para utensilios pequeños (cubiertos,platos,etc), enjuagar por inmersión

4. Aplicar solución desinfectante por tamaño de utensilios: pequeños por inmersión y los grandes
con la ayuda de un pulverizador

5. Dejar orear el desinfectante por un tiempo determinado

Mandil impermeable
 LOGO
EDICIÓN

Desinfección de Utensilios

tensilios

necesario utilizar desengrasante

hasta eliminar toda presencia

c), enjuagar por inmersión

mersión y los grandes

 CONTROL DE pH y CLORO

Elaborado por : Área de Calidad Pág 1 de 1 Versión 1

NIVEL DE CLORO
FECHA PUNTO DE MUESTREO (ppm) pH

RANGO Cloro residual 0.5 ppm mínimo

pH 6.5-8.5
 Código NK-FR-08

OBSERVACIONES RESPONSABLE

V°B°
 CRONOGRAMA ANUAL DE CONTROL DE PL
Elaborado por Área de Calidad Pág. 1 de 1 Versión 1

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

1 2 3 4 5 6 7

X
X
X
ESTABLECI
X
MIENTO
NORKY´S X
X
X

Servicio integral de plagas a 45 días: Fumigaciones, aplicaciones de gel y control de roedores de forma quincenal – Empre
Certificado de forma digital durante el estado de emergencia, con cargo a regularizar.

ELABORADO POR: REVISADO POR:

Área de Calidad Jefe de Calidad

DE CONTROL DE PLAGAS 2020 –
Versión 1 Código NK-CR-01

EMISIÓN DE CERTIFICADO

AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

8 9 10 11 12

Mensual

Mensual

Mensual

Suspendido

Bimensual

Bimensual

Bimensual

X Bimensual

X Bimensual

X Bimensual

X Bimensual

X Bimensual

de forma quincenal – Empresa a cargo Punto Rojo S.A.C

REVISADO POR: APROBADO POR:

Jefe de Calidad Gerencia General

 CONTROL DE LIMPIEZA DE ÁREAS
Elaborado por: Área de Calidad Pág. 1 de 1 Versión 1 Código N K-FR-007
L M M J V S D
Items a evaluar
Fechas
Limpieza de equipos de frío
Limpieza de freidoras
Limpieza de campanas
Limpieza de cocina
Limpieza de lavaderos
Limpieza de microondas
Limpieza de varillas
Limpieza de utensilios
L M M J V S D
Items a evaluar

Limpieza de equipos de frío

Limpieza de freidoras
Limpieza de campanas
Limpieza de cocina
Limpieza de lavaderos
Limpieza de microondas
Limpieza de varillas
Limpieza de utensilios
L M M J V S D
Items a evaluar

Limpieza de equipos de frío

Limpieza de freidoras
Limpieza de campanas
Limpieza de cocina
Limpieza de lavaderos
Limpieza de microondas
Limpieza de varillas
Limpieza de utensilios
L M M J V S D
Items a evaluar

Limpieza de equipos de frío

Limpieza de freidoras
Limpieza de campanas
Limpieza de cocina
Limpieza de lavaderos
Limpieza de microondas
Limpieza de varillas
Limpieza de utensilios

Revisado por:
Verificar la limpieza al inicio de cada turno
 CONTROL DE LIMPIEZA DE TRAMPA DE GRASA

Elaborado por : Área de Calidad Pág 1 de 1

DÍA TIPO DE TRAMPA TURNO

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26

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30

31
 MES
AMPA DE GRASA LOGO

Versión 1 Código NK-FR-04

RESPONSABLE OBSERVACIONES REVISADO POR

Revisado por: