RECETA: Mousse de dulce de leche

RENDIMIENTO: AUTOR: Osvaldo Gross

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Para la mousse Para la mousse
yemas 6 un Colocar las yemas + huevo + azúcar + agua
huevo 1 un sobre un bol a baño maría.
azúcar 60 gr Batir hasta formar un sabayón.
agua 30 cc Retirar del calor y seguir batiendo hasta entibiar..
gelatina sin sabor 10 gr
dulce de leche 180 gr En otro bowl, mezclar la crema con el dulce de
crema de leche 150 gr leche y el coñac.
coñac 30 cc Batir hasta que comience a espesar
(atención que se corte muy rápido!!!)
Para la masa
manteca 100 gr Remojar la gelatina con 50 cc de agua y luego
azúcar 120 gr calentarla al microondas hasta que se disuelva .
huevos 2 un Agregar al batido de yemas.
chocolate 100 gr Por último incorporar la crema de dulce de leche .
harina leudante 150 gr Unir todo con espátula de goma .

Para la masa:
Picar y fundir el chocolate . Batir la manteca blanda
con el azúcar hasta lograr una crema .
Añadir los huevos de a uno, batiendo después de
cada incorporación.
Unir el chocolate.
Tamizar y agregar la harina, batir durante 1 minuto
más.
Colocar la preparación en molde de 20 x 30 cm
forrado con papel enmantecado.
Alisar la masa.
Hornear a 70 °c x 15 / 20 min .
Retirar del horno, dejar descansar durante 5 min.

Armado:
Volcar la mousse de ddl sobre ma sa cocida y tibia.
Enfriar en heladera hasta solidificar la crema.
Servir como lingote o cortar en barras, pintadas
con jalea abrillantadora y con chocolate y crema.

NOTAS:
* la masa puede hacerse re