0280

Almendras al chocolate

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Azúcar 50 GR Hacer un almíbar con el azúcar y el agua en una olla amplia.

Al llegar a 110°C retirar del calor y agregar de golpe las
• Agua 15 CC almendras. Revolver para cristalizar el azúcar. Volver al
• Almendra pelada 150 GR fuego hasta caramelizar. Cuando adquieran un tono dorado
• Manteca 10 GR y la fruta esté dorada, retirar del fuego y agregar la
manteca para separar individualmente las frutas.
• Chocolate semi amargo C/N Volcar sobre un silpat y enfriar a temperatura ambiente.
• Cacao amargo 25 GR Templar el chocolate y agregar a las frutas muy de a poco
removiendo constantemente. Al finalizar el agregado de
chocolate, espolvorear con el cacao tamizado.
Conservar a menos de 25°C.

http://www.iag.com.ar 1