Gastronomía Arte Culinario

INFORME DE LABORATORIO No 5

COCINA PERUANA FUSION: FRANCESA, AFROPERUANA

APELLIDO Y NOMBRE: ______________________________ SEMANA: ________________________________
ASIGNATURA: ____________________________________ MODULO: ________________________________
CHEF INSTRUCTOR_________________________________ FECHA: _______________________________

OBJETIVO: ampliar el desarrollo de las lecturas en el alumno mejorando y en su conocimiento

teórico y práctico desarrollando en su desempeño eficaz, fortaleciendo los niveles durante su
formación profesional.

TEMA: FUSION FRANCESA, AFROPERUANA

1. ¿CUÁL ES EL NOMBRE CIENTÍFICO DEL CUY?( 3 PUNTOS)

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2. ¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL TACU TACU Y SU ELABORACIÓN? (3 PUNTOS)

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3. ¿ELABORACIÓN DE LA SALSA SOUBIESSE ? (2PUNTOS)

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4. ¿QUÉ ES ALBARDAR Y EN QUE TIPO DE CARNE SE APLICA? ( 2 PUNTOS)

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5. ¿DE DÓNDE PROVIENE EL TERMINO CHASIU? (3 PUNTOS)

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6. ¿QUÉ ES EL AGUAYMANTO ? (3PUNTOS)

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7. PONER LAS MEDIDAS DE CORTES O CONCEPTOS RESPECTIVOS : (4

PUNTOS)
MECHAR:…………………………………………………………………………………...
LIGAR:………………………………………………………………………………………
MAGRO:…………………………………………………………………………………….
MOUSSE:……………………………………………………………………………………
QUENELLES:………………………………………………………………………………