N°01 FECHA

CAFÉ
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café Arabica 7 gr 25.00 25.00 0.63 0.53
100 azucar 5 gr 4.00 4.00 0.02 0.02 %
100 agua 200 ml 0.20 0.01 0.01 0.01 AL : 35
MO: 15
GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:

Sub Total 0.56

Nº 02 FECHA
CAFÉ AMERICANO
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café arabica 7 gr 25.00 7.00 0.18 0.15
100 azucar 5 gr 4.00 5.00 0.03 0.03 %
100 agua 200 ml 0.20 0.01 0.01 0.01 AL : 35
MO: 15
GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:
 Sub Total 0.19
Nº 03 FECHA
CAFÉ CON LECHE
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café arabica 3 gr 25.00 25.00 0.01 0.01
100 azucar 5 gr 4.00 4.00 0.01 0.01 %
100 leche fresca 150 ml 15.00 15.00 2.25 1.91 AL : 35
MO: 15
GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18%
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:

Sub Total 1.92

Nº 04 FECHA
CAFÉ LATTE
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café 15 gr 25.00 15.00 0.23 0.19
100 azucar 5 gr 4.00 5.00 0.03 0.03 %
100 leche (UHT) 70 ml 5.00 70.00 4.90 4.15 AL : 35
100 canela en polvo 0.5 gr 35.00 0.50 2.50 2.12 MO: 15
GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18%
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:
 Sub Total 6.49
Nº 05 FECHA
CAFÉ CAPUCCINO
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café 20 gr 25.00 20.00 0.40 0.34
100 azucar 5 gr 4.00 5.00 0.03 0.02 %
100 leche 90 ml 5.00 90.00 8.10 6.86 AL : 35
100 canela en polvo 0.6 gr 35.00 0.60 0.00 0.00 MO: 15
100 chocolate 5 gr 15.00 5.00 0.03 0.02 GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18%
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:

Sub Total 7.25

Nº 06 FECHA
CAFÉ MACHIATO
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café 15 gr 25.00 15.00 0.23 0.19
100 leche entera 120 ml 2.50 120.00 14.40 12.20 s/.
AL : 35
MO: 15
GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18%
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:
 Sub Total 12.39
Nº 07 FECHA
CAFÉ DOBLE
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café 32 gr 25.00 32.00 1.02 0.87
100 agua 100 ml 0.10 100.00 10.00 8.87 %
AL : 35
MO: 15
GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18%
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:

Sub Total 9.74

Nº 08 FECHA
CAFÉ LAGRIMA
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café 20 gr
100 leche entera 100 nml %
AL : 35
MO: 15
GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18%
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:
 Sub Total
Nº 09 FECHA
CAFÉ IRLANDES
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café 20 gr
100 whisky 5 ml %
100 azucar 5 gr AL : 35
100 crema de leche 5 gr MO: 15
GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18%
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:

Sub Total

Nº 10 FECHA
CAFÉ ARABE
Pax
% de Precio
% de Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Precio Real Estructura
merma Total Parcial
nto merma
100 café arabe 20 gr
100 cardamomo 5 gr %
100 clavo de olor 5 gr AL : 35
100 azafran 2 gr MO: 15
GG : 23
BN : 27
PV: 100
IGV 18%
SERV: 13
P. Lista: 131
P. Real:
Sub Total
Estructura

S/.
0.56
0.24
0.37
0.43
1.04
1.04

2.08

Estructura

S/.
0.19
0.01
0.12
0.15
1.34
0.07

1.41
Estructura

S/.
1.92
0.82
1.92
1.48
6.14
0.03

6.17

Estructura

S/.
6.49
2.78
4.26
5.01
12.05
0.67

12.72
Estructura

S/.
7.25
3.11
4.76
5.59
13.46
0.75

14.21

Estructura

12.39
5.31
8.14
9.56
23.02
1.27

24.29
Estructura

S/.
34.76

0.57
0.67
1.24
0.09

1.70

Estructura

S/.
Estructura

S/.

Estructura

S/.
N°11 FECHA
CAFÉ ESSPRESO PANNA .
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
100 café 30 gr
100 pisco 7 ml
100 crema de leche 5 gr AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

N°12 FECHA
INFUSION DE MANZANILLA
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
manzanilla(sobre)
azucar
AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 13 FECHA
TE CANELA Y CLAVO
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
canela y clavo (sobre)
azucar
AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 14 FECHA
TE PURO
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
te puro
azucar
AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 15 FECHA
INFUSION DE ANIS
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
anis
azucar
AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 16 FECHA
INFUSION DE JAZMIN
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
JAZMIN(SOBRE)
azucar
AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 17 FECHA
HAMBURGUESA CLASICA
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
pan hambrguesa
lechuga
tomate AL :
cebolla MO:
aceite GG :
hamburguesa de carne BN :
sal PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 18 FECHA
HAMBURGUESA DE CHIRIZO
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
PAN
LECHUGA
tomate AL :
cebolla MO:
chorizo GG :
sal BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
 P. Real:

Sub Total
Nº 19 FECHA
HAMBURGUESA CLASICA
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
pan
lechuga
tomate AL :
cebolla MO:
chorizo GG :
tocino BN :
aceite PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 20 FECHA
CAFÉ CARIBEÑO
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
100 café 25 gr
100 ron 30 ml
100 crema chantilly 1 gr AL :
100 azucar morena 3 gr MO:
GG :
BN :
PV:
 IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
N°21 FECHA
HAMBURGUESA A LO POBRE
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
PAN
LECHUGA
tomate AL :
carne MO:
tocino GG :
cebolla BN :
queso cheddar PV:
aceite IGV
huevo SERV:
sal P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 22 FECHA
SANDWICH DE POLLO
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
PECHUGA de pollo(desmenusado)
lechuga
pan AL :
tomate MO:
sal GG :
pimienta BN :
aceite PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 23 FECHA
SANDWICH DE QUESO
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
PAN MOLDE
queso cheddar
mantequilla sin sal AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 24 FECHA
PAN HMBURGUESA
Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma
HARINA DE TRIGO
levadura fresca
aceite de oliva extra virgen AL :
huevo MO:
azucar GG :
semillas de sesamo BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 25 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 26 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 27 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 28 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
 P. Real:

Sub Total
Nº 29 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 30 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
 IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
N°31 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 32 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 33 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 34 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 35 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 36 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 37 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 38 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
 P. Real:

Sub Total
Nº 39 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 40 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
 IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131

Estructura

% S/.
35
15
23
27
100
18%
13
131
N°01 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 02 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 03 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 04 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 05 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 06 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
 Sub Total
Nº 07 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 08 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
 P. Real:

Sub Total
Nº 09 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total

Nº 10 FECHA

Pax
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
nto merma

AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
 IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:

Sub Total
Estructura

% S/.

Estructura

% S/.
Estructura

% S/.

Estructura

% S/.
Estructura

% S/.

Estructura

% S/.
Estructura

% S/.

Estructura

% S/.
Estructura

% S/.

Estructura

% S/.