Gastronomía Arte Culinario

INFORME DE LABORATORIO No 5

COCINA PERUANA FUSION: FRANCESA, AFROPERUANA

APELLIDO Y NOMBRE: ______________________________
Villanueva Aguilar Alcides 5
SEMANA: ________________________________
Cocina fusión
ASIGNATURA: ____________________________________ .3
MODULO: ________________________________
Jhonatan Tomas Cañari
CHEF INSTRUCTOR_________________________________ FECHA: _______________________________
28-07-1821
OBJETIVO: ampliar el desarrollo de las lecturas en el alumno mejorando y en su conocimiento
teórico y práctico desarrollando en su desempeño eficaz, fortaleciendo los niveles durante su
formación profesional.

TEMA: FUSION FRANCESA, AFROPERUANA

1. ¿CUÁL ES EL NOMBRE CIENTÍFICO DEL CUY?( 3 PUNTOS)

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Cavia porcellus, conocida como cuy, cuye, acure, o conejillo de Indias, es una
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especie híbrida doméstica de roedor histricomorfo de la familia Caviidae.
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2. ¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL TACU TACU Y SU ELABORACIÓN? (3 PUNTOS)

El tacu tacu se empezó a preparar por la comunidad negra-afroperuana, quienes
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utilizaban las sobras de sus raciones de menestras, las mezclaban con un
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poco de ají molido, y arroz hasta obtener una masa, que luego freían en manteca.

3. ¿ELABORACIÓN DE LA SALSA SOUBIESSE ? (2PUNTOS)

Derretir una cucharada de mantequilla en un sartén, agregar la harina, sofreír
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segundos y agregar la leche.Pelar y cortar las cebollas en trozos , agregarlas
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al líquido hirviendo Sacar los trozos de cebolla y freír en la mantequilla.
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4. ¿QUÉ ES ALBARDAR Y EN QUE TIPO DE CARNE SE APLICA? ( 2 PUNTOS)

Envolver un trozo de carne, de ave o de pescado con una loncha de tocino
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para que resulte jugoso y no se reseque durante la cocción. se le aplica a car-
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nes como el cuy, ave, res.

5. ¿DE DÓNDE PROVIENE EL TERMINO CHASIU? (3 PUNTOS)

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Chasiu proviene del vocabulario chino que traducido al español significa
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cerdo asado, etimologiamente proviene del char-siew.
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6. ¿QUÉ ES EL AGUAYMANTO ? (3PUNTOS)

Es una fruta que es rica en vitaminas A y C y refuerza el sistema inmuno-
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lógico, por lo cual su consumo también ayuda a prevenir enfermedades
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respiratorias
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7. PONER LAS MEDIDAS DE CORTES O CONCEPTOS RESPECTIVOS : (4

PUNTOS)
Introducir trozos de alimentos en carnes.
MECHAR:…………………………………………………………………………………...
Espesar preparaciones con la ayuda de chuno o harina.
LIGAR:………………………………………………………………………………………
Carnes que contienen poca cantidad de grasas y mayor pulpa.
MAGRO:…………………………………………………………………………………….
Postre hecho con crema de leche batida a punto nieve.
MOUSSE:……………………………………………………………………………………
QUENELLES:………………………………………………………………………………