Tecnologías Aplicadas En Procesos Agroindustriales/55574

ACTIVIDAD DE CONSTRUCCIÓN APLICADA I

Angelica Yaneth Pinto Garcia

Corporación Unificada Nacional de Educación Superior –CUN

Tecnologías Aplicadas En Procesos Agroindustriales
Docente: Yury Carolina Gallego Ortiz
Grupo: 55574
2023

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MICROENCAPSULAMIENTO DE ALIMENTOS.

La microencapsulación es un proceso que se usa para convertir líquidos en sólidos,

agregar funcionalidad y mejorar la estabilidad oxidativa de alimentos y extractos e
ingredientes alimenticios. Entre sus principales ventajas, se encuentra: enmascarar sabores y
olores desagradables de los productos encapsulados, proteger los compuestos bioactivos de
oxidación y de reacciones indeseables, así como de condiciones adversas de luz, calor y
gases, además de alargar su vida útil.

Aunque se han desarrollado muchas técnicas para microencapsular ingredientes de

alimentos, el secadopor aspersión es la tecnología más comúnmente usada en la industria de
alimentos debido a su bajo costo y equipo disponible.

El secado por aspersión es una operación unitaria mediante la cual un producto líquido
es atomizado enuna corriente de gas caliente para obtener un polvo instantáneamente. Esta
microencapsulación produceun polvo muy fino (10-50µm) o partículas de tamaño grande (2-
3mm); razón por la cual es una técnica común para producir encapsulados de alimentos.

En la industria alimenticia, numerosos materiales pared o agentes encapsulantes están

disponibles para su aplicación en la microencapsulación dentro los cuales se encuentran:
algunas gomas, azúcares, polisacáridos naturales y modificados, así como polímeros
sintéticos. Los polisacáridos estudiados como matriz para microencapsulación son
almidones, malto dextrina, goma arábiga, pectina, quitosán yalginatos.

La importancia de proteger los compuestos bioactivos contra oxidación y reacciones

indeseables que impacten directamente sobre la calidad del producto y con ello una
disminución de la vida útil, conllevaal estudio del proceso de microencapsulación mediante
secado por aspersión. (Esquivel González), (Ochoa Martínez, L.A.).

PALABRAS CLAVES: Microencapsulación, secado por aspersión, compuestos

bioactivos.

IMPORTANCIA: Los párrafos especifican el concepto de Microencapsulación,

Microencapsulación por aspersión, resultados de estudios realizados y compuestos
bioactivos.

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RESUMEN: El secado por aspersión es una técnica ampliamente estudiada para

microencapsular compuestos bioactivos presentes en frutas y vegetales. Con el fin de
proteger los compuestos bioactivos de oxidación y de reacciones indeseables, además de
alargar su vida útil. (Rutiaga QuiñonesO.M.).

FICHA TÉCNICA
I.RESEÑA BIBLIOGRAFICA
Área: MICROENCAPSULAMIENTO DE ALIMENTOS
Esquivel González, B.E.; Ochoa Martínez, L.A. y Rutiaga Quiñones
Autor:
O.M.
Título y subtítulo del Microencapsulación mediante secado por aspersión de compuestos
Archivo (PDF) bioactivos
Dirección (en línea) https://www.redalyc.org/pdf/813/81343176006.pdf
Fecha de consulta: 23-SET-20
Número de páginas: Páginas usadas: 180, 182, 184, 185
Ruta: Artículo de Investigación