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importante en este sector. Los avances cient�ficos y t�cnicos permiten hoy producir
alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores de una
manera segura, con procesos productivos m�s sostenibles y eficientes, cubriendo la
demanda de mercados globales.
Los 7 avances en tecnolog�a alimentaria que ha seleccionado el equipo de t�cnicos e
investigadores especializados de AINIA, por el papel que est�n jugando y van a
jugar para el futuro del sector alimentario son:
Se trata de una de las alternativas m�s demandas por la industria alimentaria para
mantener la conservaci�n de las propiedades de los productos. Gracias a este
proceso, las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del
producto para impedir que se pierdan. As�, se protegen de la reacci�n con otros
compuestos, se frenan las reacciones de oxidaci�n e incluso, se logra liberar
nutrientes de forma controlada. En este sentido, el potencial que abre la
nanoencapsulaci�n es todav�a mayor.
Aditivos naturales
Ingredientes funcionales
Estabilizadores de producto
Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos
Ingredientes avanzados para la generaci�n de nuevas percepciones en el consumidor
Para aquellos interesados, recomendamos la visualizaci�n de este v�deo en el que
explicamos las ventajas de esta tecnolog�a y c�mo estamos trabajando con ella en
AINIA Centro Tecnol�gico, colaborando y siendo partner tecnol�gico con un gran
n�mero de empresas en este campo.
Tambi�n pueden conocer algunos casos de �xito como el de DOMCA, empresa referente y
pionera en el desarrollo de conservantes naturales.
Tambi�n puede conocer lo que est�n haciendo otras empresas como SADA Andaluc�a o
Multiscan en esta l�nea de trabajo, o profundizar en los campos de aplicaci�n de
esta tecnolog�a a partir de la lectura de este art�culo: Las 6 ventajas de la
imagen qu�mica para el control de productos alimenticios
Aunque los bacteri�fagos no siempre son favorables (es el caso de las industrias
con procesos de fermentaci�n, como por ejemplo las l�cteas), sin embargo ya hay en
el mercado productos que cuentan con la aprobaci�n de la FDA frente a pat�genos tan
importantes como la Listeria monocytogenes, Salmonella y E.coli y han suscitado el
inter�s de la EFSA.
Prote�mica
La prote�mica es la rama de la biolog�a que se centra en el estudio de las
prote�nas. Se emplea como t�cnica anal�tica para la identificaci�n y
caracterizaci�n de prote�nas implicadas en procesos biol�gicos y para la b�squeda
de nuevas prote�nas. Si bien su potencial en el �mbito de la biomedicina y la
farmacia es m�s que conocido (sus principales aplicaciones se centran en el
descubrimiento de nuevos f�rmacos, diagn�stico molecular y medicina personalizada),
tambi�n supone un avance tecnol�gico aplicable al campo de la alimentaci�n.
AINIA tiene una l�nea de trabajo espec�fica en el �mbito de envases activos. Entre
otros avances, en el proyecto POLIFUN los resultados indicaron que los
recubrimientos con extractos de ajo inhib�an el crecimiento de Listeria
monocytogenes, E. coli O157 y Botrytis cinerea; los recubrimientos con eugenol o
aceite esencial de canela, tambi�n inhiben a Botrytis cinerea.