Universidad Autónoma de Chihuahua

Facultad de Ciencias Quimicas

Laboratorio de análisis
sensorial de acuerdo a la
norma ISO 8589-2007
Ana Gabriela Herrera Villagran 348959
Karina Morales 343510
Yessica Berenice Rodríguez 291718

Evaluación Sensorial
Análisis sensorial Guía general
para el diseño de salas de cata

(ISO 8589:2007)

ISO (la Organización Internacional de

Normalización) es una federación mundial
de organismos nacionales de normalización
(organismos miembros de ISO).

Proporciona directrices generales para el diseño de salas de cata destinadas al análisis

sensorial.

Describe las condiciones necesarias para instalar una sala de cata ( un área de cata, área de
preparación de muestras y oficina) especificando lo que es esencial o solo recomendable.
 ÁREAS DE PRUEBAS

Locación Cuenta con No cuenta con Mejoras

Áreas separadas (preparación y x

muestreo)

Aislamiento de ruido X Material aislado

Aislamiento de olores X Colocar trampa de olores en

tarjas o resumideros.

Decoración apta X

Humedad relativa (Controlada) X Instalar equipo adecuado

Temperatura agradable X Instalar termostato

(controlada)
 ÁREAS DE PRUEBAS

Locación Cuenta con No cuenta con Mejoras

Iluminación X

Más focos pequeños para X

abarcar más espacio.

Seguridad(ventilaciones, X Agregar campanas de humo

extintores, campanas de humo, o extractores.
puertas de emergencia.
 CABINAS DE PRUEBAS

Cabina de pruebas Cuenta con No cuenta con Mejoras

Requerimiento general (cabina x

personal

Número en cubículos X

Especificaciones de cabina X No cuenta con enchufes ni

(enchufes, avisos) forma de avisar al presentador
para iniciar la prueba y
terminarla.

Separaciones aisladas X

Iluminación adecuada X

Tamaño X
 CABINAS DE PRUEBAS

Locación Cuenta con No cuenta con Mejoras

Ventanilla para proveer X

muestras

Color (blanco, hueso o gris 30%) X

 ÁREA DE GRUPO DE TRABAJO

Área de grupo de
Cuenta con No cuenta con Mejoras
trabajo

Iluminación X

Mesa Común X Separada del área de pruebas

Equipo Multimedia X No aplica

ÁREAS DE PREPARACIÓN

Locación Cuenta con No cuenta con Mejoras

Iluminación x

Extractores X No aplica

Locación específica X

ventilación X Deben tener filtros de carbón

activado para absorber olores

Instalaciones de gas en orden. X No hay uso de gas

Servicios eléctricos X

Equipamiento(superficies de X
trabajo, contenedores de
desperdicios, tarjas, equipo de
limpieza
 OFICINA Y ÁREAS ADICIONALES

Oficinas Cuenta con No cuenta con Mejoras

Tamaño X

Locación X Reacomodo

Equipo de oficina X

Áreas Adicionales Cuenta con No cuenta con Mejoras

Baños X No aplica

Salida de emergencia X
Mejoras al laboratorio
 NOM ISO 8589 2007

Debe contar con sala de espera y área de

trabajo en grupo ( entrenamientos).

El color de las paredes del área de cata y mobiliario debe ser neutro
para que no modifique el color de las muestras.

Color hueso mate o gris claro neutro (suelos y sillas usar gris oscuro).
 NOM ISO 8589 2007

El número de cabinas que se pueden instalar

depende del espacio disponible.

Cabinas provistas de una puerta corredera o

escotilla vertical que cierre silenciosamente.

Tomas de electricidad.

Marcaje de cabinas con un número o distintivo

que permita su identificación y la localización.

0,9 m de ancho y 0,6 m de fondo

Cabina adaptada para su uso por evaluadores en

silla de ruedas.
 NOM ISO 8589 2007

Señalización de las salidas

La oficina (trabajo administrativo). Es esencial que esté

separada pero, al mismo tiempo, cerca del área de cata.
Referencias:

ISO 6658, Sensory analysis. Methodology. General guidance.

Sensory analysis. General guidance for the design of test rooms. (ISO 8589:2007.
Consultada en: https://www.studocu.com/cl/document/universidad-de-santiago-
de-chile/analisis-instrumental/une-iso-8589-guia-general-para-el-diseno-de-
salas-de-cata/41753320