ACTIVIDAD 1

ITINERARIO FORMATIVO POR ACTIVIDAD ECONÓMICA SEGÚN CATALOGO

NACIONAL DE LA OFERTA FORMATVA
(RM N° 178-2018-MINEDU)

INSTITUCIÓN EDUCATIVA : Jorge Basadre Grohmann

SECTOR ECONOMICO
FAMILIA PRODUCTIVA
ACTIVIDAD ECONÓMICA
ESPECIALIDAD
CATÁLOGOS REFERENTES
MÓDULO FORMATIVO
DOCENTE
: Actividades de alojamiento y servicios de comidas
: Hoteles y restaurantes
: Actividades de servicio de comidas y bebidas
: Cocina
: CENOF / MINTRA
:
: Asunción Jeanette Quezada Galarreta

Proyectos de Emprendimiento y Módulos Ciclo VI Ciclo VII

Educativos Asociados al módulo Duración
1° 2° 3° 4° 5°
formativo
Diseñamos y 320
elaboramos una guía de horas
8X40
Proyectos de alimentación saludable
semanas
Emprendimient 640
Diseñamos y 320
o horas horas
elaboramos un plan de
8X40
alimentación saludable
semana
s
Módulos Técnicas culinarias 320
horas
Educativos básicas 8X40
Asociados al semanas
Módulo Pre - elaboración de la 320
Formativo cocina regional horas
960 8X40
horas semana
Asistente en s
cocina 320
horas
Pre - elaboración de 8X40
la cocina nacional semana
s
Total de horas del Área de Educación 1600 320 320 320 320 320
para el Trabajo horas horas horas horas horas horas
 ACTIVIDAD 2

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS DEL ITINERARIO FORMATIVO

BIMESTRES
TERCER GRADO I II III IV
“TECNICAS
CULINARIAS BASICAS”
UNIDADES DIDÁCTICAS UD 1 UD 2 UD 3 UD 4
Organizamos y Aplicamos Técnicas Aplicamos técnicas Gestiona proyectos
acondicionamos el de manipulación y básicas de cocción en de emprendimientos
taller de cocina cortes de vegetales y la preparación de de técnicas culinarias
TÍTULO aplicando el mise carnes en la fondos, salsas madres en repostería
en place y las BPM preparación de y aderezos
y BPH entradas y piqueos
TIEMPO

BIMESTRES
CUARTO GRADO I II III IV
“PRE - ELABORACIÓN DE
LA COCINA REGIONAL”
UNIDADES DIDÁCTICAS UD 1 UD 2 UD 3 UD 4
Elaboramos Elaboramos platos Elaboramos Gestiona proyectos
entradas, fondos y fuertes básicas de la productos de de emprendimientos
sopas básicas de la cocina regional. pastelería y culinarios de la cocina
TÍTULO
cocina regional panadería básica básica regional
de la cocina
regional
TIEMPO

BIMESTRES
QUINTO GRADO I II III IV
“PRE - ELABORACIÓN
DE LA COCINA
NACIONAL”
UNIDADES DIDÁCTICAS UD 1 UD 2 UD 3 UD 4
Elaboramos platos Elaboramos platos Elaboramos platos Gestiona proyectos
culinarios básicos culinarios básicos de culinarios básicos de emprendimientos
TÍTULO
de la costa la sierra de la selva culinarios de la cocina
nacional

TIEMPO