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CCCCENTRO
CENTRO DE EDUCACIN TCNICO PRODUCTIVA
PILOTO FEMENINO DE LIMA

MINISTERIO DE EDUCACIN
UNIDAD DE GESTIN LOCAL N 03

GESTIN: ESTATAL

PLAN DE ACTIVIDAD DE CAPACITACIN

PREPARACIN DE PLATOS A LA
PARRILLA
102 HORAS

PROFESORA TURNO FRECUENCIA FECHA DE FECHA DE

INICIO TERMINO
CARMEN ESPINOZA GARCIA TARDE VIERNES 11/08/2017 15/12/2017

2017
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PLAN DE TRABAJO DE LA ACTIVIDAD CAPACITACIN

I.- DATOS INFORMATIVOS.

CETPRO : Piloto Femenino de Lima

GESTIN : Pblica
DIRECTORA DEL CETPRO : Lic. Zully C. Salazar Ruiz
CAPACITACION : PREPARACIN DE PLATOS A LA PARRILLA
HORAS : 102 HORAS
PROFESORA TURNO FRECUENCIA FECHA DE FECHA DE
INICIO TERMINO
CARMEN ESPINOZA GARCIA TARDE VIERNES 11/08/2017 15/12/2017

II.- DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD.

PREPARACIN DE PLATOS A LA PARRILLA.

III.- FUNDAMENTACION.
En aplicacin de la R.D. N 520-2011-ED que norman las actividades de
capacitacin y actualizacin de los CETPROS.
El CETPRO PILOTO FEMENINO DE LIMA pone al servicio de la comunidad
estudiantil; cursos de capacitacin, con la finalidad de contribuir en el
fortalecimiento de sus capacidades laborales.
Por tal motivo la familia de Hostelera y Turismo pone a su alcance un mdulo
de capacitacin denominado PREPARACIN DE PLATOS A LA PARRILLA.
Las potencialidades que se aprovechan son la infraestructura del CETPRO con
su aula taller, equipos y mobiliario con los que se cuenta para las practicas, y
un docente calificado que labora en centro.
As mismo despus de la capacitacin todos los alumnos se encuentran en
condiciones de competir en el mercado laboral local y de esta manera generar
su auto empleo

IV.- MARCO LEGAL.

Constitucin Poltica del Per.
Ley No. 28044. Ley General de Educacin.
Ley No. 29944. Ley de Reforma Magisterial.
D.S. No. 011-2012-ED. Reglamento de la ley General de Educacin.
R.M. No. 0547-2012-ED. Marco del Buen Desempeo Docente.
R.M. No. 0556-2014-ED. Normas y Orientaciones Para el Desarrollo del
Ao Escolar 2015 en la Educacin Bsica.
R.V.M. No. 085-03-ED. Catlogo Nacional de Ttulo y Certificaciones.
R.D. No. 0520-2011-ED. Procedimientos para el desarrollo de Actividades
de Capacitacin, Actualizacin y Reconversin Laboral en los Centro de
Educacin Tcnico Productiva (CETPRO) Pblicos y Privados.

V.- REQUISITOS DE ACCESO.

Los requisitos mnimos de acceso al plan de capacitacin son:
Habilidades bsicas (Leer, escribir, escuchar, hablar)

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Habilidades de Gestin (trabajo en equipo, emprendedor, comunicativo,

etc.)
Poseer buena salud fsica (Es decir, no portar enfermedades infecto
contagiosas, como TBC, etc.)

VI.- COMPETENCIA.
Elabora variedad de platos a la parrilla segn las normas sanitarias y cuidado
del medio ambiente

VII.- CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD.

CAPACIDAD CRITERIOS DE HOR

CONTENIDOS BSICOS
ES EVALUACION AS
1.- Prepara EQUIPOS Y UTENSILIOS EN 1.1.- Aprovisiona materia
platos a la UNA COCINA prima y habilita equipos y
parrilla a a.- Utilera para la etapa de
utensilios para la
base de preparacin de alimentos
b.- Utilera para la etapa de
preparacin de platos a la
carnes rojas
coccin parrilla
MATERIA PRIMA EMPLEADA 1.2.- Prepara platos a la
PARA LA PREPARACIN DE parrilla de carnes rojas,
PLATOS A LA PARRILLA DE segn normas sanitarias
CARNE ROJA
Carnes rojas 54
Cereales hrs
Menestras
Tubrculos
Verduras
Hierbas aromticas
Aceites
Sazonadores y
aromatizadores
TECNICAS CULINARIAS
Sin aplicacin de calor
Con aplicacin de calor
2.- Prepara EQUIPOS Y UTENSILIOS EN 1.1.- Aprovisiona materia 48
platos a la UNA COCINA prima y habilita equipos y hrs
parrilla a a.- Utilera para la etapa de
utensilios para la
base de preparacin de alimentos
b.- Utilera para la etapa de
preparacin de platos a la
carnes
blancas coccin parrilla
MATERIA PRIMA EMPLEADA 1.2.- Prepara platos a la
PARA LA PREPARACIN DE parrilla de carnes blancas,
PLATOS DE PARRILLA DE segn normas sanitarias
CARNE BLANCA
Carnes blancas
Cereales,
Menestras
Tubrculos
Verduras

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Hierbas aromticas
Aceites
Sazonadores y
aromatizadores
TECNICAS CULINARIAS
Sin aplicacin de calor
Con aplicacin de calor
TOTAL HORAS 102

VIII.- COSTO DE LA ACTIVIDAD.

Es gratuito

IX.- ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA EL DESARROLLO DE LA

ACTIVIDAD.
Para desarrollar las actividades de capacitacin, se tendrn en cuenta las
siguientes estrategias metodolgicas:

Desarrollo de la secuencia metodolgica, planificada en la ficha de

actividad.
Distribucin de tareas, monitoreo individual y por equipos, segn
preparacin culinaria.
Demostracin prctica.

X.- NUMERO DE ESTUDIANTES, INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO,

MATERIALES E INSUMOS.

Nmero de Participantes: La actividad para buen desarrollo tendr 20

participantes.
Infraestructura: La capacitacin se desarrollar en el Aula Taller
Equipamiento: El taller cuenta con los equipos necesarios para el normal
desarrollo del curso.
Materiales e insumos: Para el desarrollo de la actividad de capacitacin cada
participante deber contar con los insumos necesarios para la elaboracin de
cada producto

XI.- DURACION DE LA ACTIVIDAD.

La actividad tendr una duracin de 102 horas, de las cuales el 30% se
destinara a las actividades tericas y el 70% al trabajo practico.

TOTAL DE HORAS HORAS TEORICAS HORAS PRCTICAS

102 horas 30 Horas 72 Horas

XII.- CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD.

UNIDADES HOR MAYO JUNIO JULIO

N OBSERVACIN
TEMTICAS AS 23 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4

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Platos a la
01 parrilla de 54 hrs 9 sesiones
carne roja
02 Platos a la 8 sesiones
48
parrilla de
hrs
carne blanca
TOTAL DE
138
HORAS

XIII.- REQUISITOS DE APROBACIN DE LA ACTIVIDAD.

Los estudiantes aprueban la actividad de Capacitacin, slo si han obtenido
una nota mnima de 13 (trece) en el logro de las capacidades programadas y
que tengan el 90% de asistencia a clases.

XIV.- CERTIFICACION.
Se les otorgara el certificado de aprobacin de la Capacitacin a los
estudiantes que haya cumplido con los requisitos de Aprobacin de la
Actividad.

El Certificado de Aprobacin de la Actividad de Capacitacin ser elaborado por

el CETPRO, segn las especificaciones dispuestas en la Resolucin Directoral N
0520-2011-ED.

XV.- MONITOREO Y EVALUACION.

Las acciones de monitoreo y evaluacin de la actividad de capacitacin estarn
a cargo de los especialistas de la UGEL 03. Asimismo la Institucin Educativa
programara actividades de supervisin y monitoreo que permitan evaluar el
cumplimiento de las actividades programadas.

XVI.- INFORME DE LA ACTIVIDAD.

a.- El profesor responsable de la actividad de capacitacin, luego de haber
concluido el desarrollo de las actividades programadas presentara a la
Direccin del CETPRO un Informe detallado sobre las acciones realizadas
durante el desarrollo de la actividad.

b.- La Direccin del CETPRO, despus de haber revisado y aprobado el informe

respectivo, remitir el presente informe junto con los certificados de los
estudiantes que hayan cumplido con los requisitos de Aprobacin de la
Actividad y los anexos correspondientes.

Lince, 30 de Enero del 2017

Prof. Carmen Espinoza Lic. Zully C Lic. Zully C. Salazar Ruiz

Garcia Directora
Docente

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