Pescad� & Marisc�

4 mesES

Sesión 9
Recetario

Chorit� a la Chalaca

Ingredientes
1 En un bowl agregar los choros, sal,
12 unid Choros cocidos y eviscera-
dos (fríos)
100 gr Cebolla en brunoise
100 gr Tomates en brunoise
8 unid Limones (solo jugo)
c/n Culantro picado en chifona-
de
c/n Sal, pimienta y comino
c/n Ají limo en brunoise
Rodajas de limón
c/n Pasta de ajos y jugo de kion
Yuyo blanqueados
Cancha frita
Choclo cocido
Lechuga en chifonade
Preparación
pimienta, comino, ají, ajos y kion.
Dejar reposar por unos minutos y
luego agregar la cebolla, el tomate y
el culantro.
Rectificar sazón y agregar el choclo.
Mezclar y colocar sobre las valvas,
luego colocar la lechuga sobre el
plato como base y sobre ellos los
choritos.
Decorar con yuyo, limón y rocoto en
rodajas.
Acompañar con cancha frita y con-
sumirlo al momento .
Recetario

Conchas a la Parmesana
1
Ingredientes Preparación
1 En un bowl agregar las conchas
12 unid Conchas de abanico evisce- (coral), vino blanco, limón, sal,
radas pimienta, salsa inglesa y salsa de
100 gr Queso parmesano recién tabasco. Dejar reposar por 5 minu-
tos, luego volver el coral (pulpa
rallado blanca y anaranjada) a la valva y
50 ml Vino blanco colocar sobre ellos el queso parme-
c/n Salsa de tabasco sano y un poco de mantequilla.

Salsa inglesa unas gotas Llevar a gratinar a un horno y servir

50 gr Mantequilla caliente.
c/n Sal y pimienta
1 unid Limon (solo jugo)
Recetario

Almejas al Limón

Ingredientes Preparación
1 En un bowl agregar las almejas, sal,
6 unid Almejas evisceradas pimienta, comino, ají, ajos y kion.
8 unid Limones (solo jugo)
c/n Culantro picado en chifo- Dejar reposar por unos minutos y
luego agregar culantro.
nade
c/n Sal, pimienta y comino Rectificar sazón y agregar el choclo.
c/n Ají limo en brunoise Mezclar y colocar sobre las valvas,
luego colocar la lechuga como base
Rodajas de limón sobre el plato y sobre ellos las alme-
Pasta de ajos y jugo de jas.
c/n Kion
Decorar con yuyo, limón y rocoto en
Yuyo blanqueados rodajas. Acompañar con cancha
Cancha frita y choclo frita. Consumirlo al momento.
cocido
c/n Lechuga en chifonade