INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PUBLICO UTCUBAMBA

PROYECTO DE INVERSIÓN:
“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHIFLE EN LA
CIUDAD DE BAGUA GRANDE”.

DOCENTE:

ING. HUGO OSORIO PRETEL

ALUMNAS:

 PURIHUAMAN SILVA KAROL JHULIZA

 JULCA SALDAÑA MARÍA SONIA

2023 1
 INDICE
INTRODUCCION...........................................................................................................................3
1. JUSTIFICACION:.........................................................................................................................4
1.1. ANTECEDENTES.................................................................................................................4
1.2. OBJETIVOS.........................................................................................................................5
1.2.1. OBJETIVOS GENERALES:............................................................................................5
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................................................................................5
2. ANALISIS DEL MERCADO DE CHIFLE EN BAGUA GRANDE........................................................5
2.1. ESTUDIO DEL MERCADO...................................................................................................5
2.2. MERCADO DEL PRODUCTO:..............................................................................................6
2.2.1. OFERTA:.....................................................................................................................6
2.2.2. DEMANDA.................................................................................................................6
3. ANALISIS FODA....................................................................................................................7
4.1. ESTUDIO DEL PLAN DE PRODUCCION...............................................................................8
4.2. PROCESO PRODUCTIVO..................................................................................................11
4.2.1. SELECCIÓN DEL PLÁTANO.......................................................................................11
4.2.2. PELAR EL PLÁTANO Y DEJARLO REMOJANDO........................................................11
4.2.3. PONER A CALENTAR EL ACEITE...............................................................................11
4.2.4. FREIR EL PLÁTANO..................................................................................................11
4.2.5. EMBOLSAR..............................................................................................................12
4.2.6. SELLADO Y MARCA..................................................................................................12
4.2.7. DISTRIBUR...............................................................................................................12
5. ASPECTOS ECONOMICOS FINANCIEROS.................................................................................13
5.1. INVERSION INICIAL..........................................................................................................13
5.2. GASTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS..............................................14
6. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA.............................................................................14
6.1. PROYECCION DE VENTAS................................................................................................14

2
 INTRODUCCION

El perfil de proyecto “ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHIFLE EN LA CUIDAD DE

BAGUA GRANDE”. Es el resultado de nuestro aprendizaje adquirido en el desarrollo de la
unidad didáctica de formulación y evaluación de proyectos, el cual tiene como fin
explotar al máximo el producto orgánico que produce nuestra zona de San Lorenzo. En
este lugar se encuentra una excelente calidad de plátano. Este producto es insumo base
para la elaboración de chifles, 100% orgánicos, utilizando solo 1 ingrediente en su
elaboración: conocido como plátano de freír verde. El cual según especialistas en
alimentación se considera que es uno de los mejores alimentos que se pueden incorporar
en las dietas balanceadas. De acuerdo con la literatura científica, entre los mayores
beneficios del plátano verde se encuentra su alto nivel de fibra, que alcanza los 3,6
gramos por cada taza (150 gramos) Estos beneficios pueden variar desde la pérdida de
peso, el control de la glucosa, la disminución de los niveles del colesterol y el
mantenimiento de la salud de cada persona que lo consume. Además, este alimento es
una excelente fuente de: Vitaminas (del complejo B) y Minerales (calcio, magnesio).

Éste emprendimiento está orientado a la comercialización del chifle orgánico producido

en el caserío San Lorenzo, en un afán de cambiar la cultura local al promocionar el
consumo del verdadero plátano, cumpliendo con los requisitos de calidad para asegurar
que el chifle que llegue a sus hogares sea el mejor.

Por ello se impulsa el trabajo conjunto, es importante tener en cuenta que el

emprendimiento es una de las maneras más efectivas y económicas de mejorar la
capacitación constante del recurso humano, proceso de suma importancia para afrontar
los niveles de pobreza, ya que, si bien los recursos son finitos, el aumento de las
pequeñas acciones genera un resultado sorprendente cuando se suman, y esto es lo que
poco a poco se ha evidenciado en el Perú. Con un ecosistema más sólido, vemos que los
procesos de orientación a nuevos emprendedores están generando los resultados
esperados, y las rupturas de paradigmas se están comprobando, favoreciendo al
desarrollo del nuestro país.

3
 1. JUSTIFICACION:
Este proyecto está enfocado en atender la alta demanda del consumidor, por esta razón
hemos decidido maximizar el uso de plátano verde que es materia prima para la
elaboración de chifle y sobre todo de la más alta calidad, siendo originales y creativos en
el trabajo. La innovación en el sabor exquisito, así como en la presentación del producto
serán las bases de su éxito. Tanto en el servicio, el ambiente, la decoración del lugar y en
los productos. Se ofrecerá al público, los chifles más frescos, crocantes y exquisitos de
plátano verde.

1.1. ANTECEDENTES
El proyecto de inversión se ejecutará en la ciudad de Bagua Grande, provincia de
Utcubamba, Región Amazonas en un local ubicado estratégicamente que garantizará la
disponibilidad de recursos y fácil acceso a los usuarios por lo que será alquilado y
ambientado para este fin.

4
1.2. OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVOS GENERALES:
Producir, elaborar y comercializar chifles con materia prima de alta calidad
producida en nuestra comunidad y elaborado con manos expertas, encargadas de la
preparación del más crocante y exquisito chifle para el consumidor.

1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Implementar un nuevo negocio en mi comunidad.
 Acopiando el mejor plátano que tiene la zona a través de un minucioso control de
calidad para asegurar una buena elaboración del chifle.
 Contando con personal capacitado para la elaboración del producto final.
 Comprobar la viabilidad financiera, técnica y operativa del negocio antes de su
puesta en marcha.
 Realizar un estudio de mercado que proporcione la información base para
proyectar el posicionamiento del negocio.

2. ANALISIS DEL MERCADO DE CHIFLE EN BAGUA GRANDE

2.1. ESTUDIO DEL MERCADO

Partiendo del punto de que los baguagrandinos consumen desde siempre el chifle,
se descubre la necesidad existente de contar con un lugar donde elaborar y
comercializar dicho producto.
El proyecto se llevará a cabo en la cuidad de Bagua grande el cual cuenta con una
población de 50,841 habitantes, del cual trabajaremos solo con 0.6% de la
población, 305 personas vendrían a ser nuestros consumidores directos, enfocado
principalmente en los niños, jóvenes y adultos, que les guste el chifle. Además de
proporcionar a las bodegas para que revendan este producto a sus clientes, y
obtener cierta ganancia con ello, también ofrecer nuestro producto a cevicherías
con el objetivo de que éste le dé un toque especial en la decoración de sus
diferentes comidas, por ese motivo el local tiene que estar ubicado
estratégicamente para garantizar la disponibilidad de recursos y fácil acceso a los
consumidores.

5
2.2. MERCADO DEL PRODUCTO:
Los chifles son un producto típico de Piura que consiste en rodajas muy finas de
plátanos fritos. Se consumen como snack o como acompañamiento a otros platos.
CAES Piura produce en el distrito de Montero (Ayabaca) chifles 100% orgánicos,
con aceite y banano orgánico.

El banano es un producto típico en la zona asociado a otros cultivos como el café y

cosechado para autoconsumo, ahora además se le está dando un valor agregado.
CAES Piura produce chifles tanto en variedad dulce como salada, dependiendo del
grado de maduración del banano, y los comercializa al por mayor en bolsas de 100
gr.

2.2.1. OFERTA:
Según nuestra investigación, Bagua Grande no cuenta con muchos
distribuidores mayoritarios de chifles, por lo tanto tendríamos una baja
competencia de mercado y esto generaría una ventaja relativa para ofrecer
nuestro producto, Permitiéndonos lograr mayor alcance de distribución a
los clientes.

2.2.2. DEMANDA
Para determinar la demanda, se realizó una encuesta a los ciudadanos de
nuestra ciudad de Bagua grande, dentro de ellas las amas de casa, a los
dueños de restaurantes, cevicherias y al público en general; niños,
adolescentes, adultos y ancianos con el objetivo de conocer las
preferencias por el consumo de chifle.

Se encuesto al 0.6% de nuestra población que vienen a ser nuestra

muestra de 305 personas, obteniendo un resultado de la encuesta se
constató que el 95% de los encuestados consideran que dicho producto
debido a su naturaleza y pureza, serán consumidos con más frecuencia.
Sin embargo, el 5% considera que es mejor consumir chifles de plátano
maduro.

6
7
3. ANALISIS FODA

FORTALEZAS:
 Conocimiento de la parte
administrativa y contable.
 Conocimiento acerca de la
producción de chifles.
 Saber cómo es la demanda
de este producto.
DEBILIDADES:
 Errar al tomar las decisiones
acerca del proyecto.
 No Saber al 100 % si
seremos reconocidos en el
mercado.

ANALISIS
FODA
OPORTUNIDADES:
AMENAZAS
 Contar con materia prima
 El consumo excesivo de
de calidad y con facilidad.
este producto puede
 Personal capacitado.
provocar hipertensión y
 Pocas negocios que se
palpitaciones, por mucha
dedican a este rubro
densidad nutricional que
 Contar con un Local
tiene y a pesar de los
propio.
múltiples beneficios que
 un excelente producto.
aporta.
 mejor manejo en la parte
 No ser conocidos en el
contable y administrativa.
mercado, y que por esta
 Conocimiento de la
razón los clientes tardarían
actividad que se va
en llegar a saber de
desarrollar
nosotros.

8
 4. INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1. ESTUDIO DEL PLAN DE PRODUCCION

En este proceso intervienen la información y la tecnología, que interactúan
para la transformación del plátano a chifle. Su objetivo último es la satisfacción
de la demanda.
La producción diaria que se realizar de acuerdo al estudio de mercado, que nos
muestra a los consumidores potenciales que vienen a ser el 0.6% de la
población.

Tabla1: CANTIDADES DE INSUMOS PARA ELABORAR 80 KILOS DE CHIFLES SEMANAL

PRECIO
INSUMOS CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Plátano 1,200 unidades 100 U = S/ 20.00 240.00
Aceite 2 baldes 1 balde = S/ 145.00 290.00
Sal 4 kilogramos 1 kg = 1.50 6.00
TOTAL 536.00

♥ Tendremos un gasto de S/536.00 para producir 80 kilos de chifles

Tabla 2: DISTRIBUCION DE LOS 80 KILOS DE CHIFLES EN BOLSAS DE DIFERENTES PRECIOS
BOLSAS CANTIDAD GRAMOS KILOS
S/1.00 800 40 Gramos 32 kg
S/2.00 100 80 Gramos 8 kg
S/3.00 90 100 Gramos 9 kg
S/5.00 60 200 Gramos 12 kg
S/10.00 38 500 Gramos 19 kg
TOTAL 80 kg
♥ Calculando tendríamos un promediar de 1,088 bolsas de chifles de
diferentes precios.
Tabla 3: CANTIDADES DE INSUMOS PARA ELABORAR 320 KILOS DE CHIFLES MENSUAL

PRECIO
INSUMOS CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Plátano 4,800 unidades 100 U = S/ 20.00 960.00
Aceite 8 baldes 1 balde = S/ 145.00 1,160.00
Sal 16 kilogramos 1 kg = 1.50 24.00
TOTAL 2,144.00
♥ Tendremos un gasto de S/2,144.00 para producir 320 kilos de chifles

9
Tabla 4: DISTRIBUCION DE LOS 320 KILOS DE CHIFLES EN BOLSAS DE DIFERENTES
PRECIOS

BOLSAS CANTIDAD GRAMOS KILOS

S/1.00 3,200 40 Gramos 128 kg
S/2.00 400 80 Gramos 32 kg
S/3.00 360 100 Gramos 36 kg
S/5.00 240 200 Gramos 48 kg
S/10.00 152 500 Gramos 76 kg
TOTAL 320 kg

♥ Tendremos un total de 4,352 bolsas de chifles

Tabla 5: ESTRUCTURA DE COSTOS MENSUAL
ESTRUCTURA DEL
CANTIDAD P/U TOTAL
COSTO AL MES
COSTOS FIJOS
2 Trabajadores 50 diario/ 300 semanal 1,200.00
Mano de obra
2 Trabajadores 30 diario/ 90 semanal 720.00
Luz S/15 15.00
Agua S/20 20.00
OTROS GASTOS
Transporte S/10 40.00
MATERIA PRIMA
Plátano verde 4,800 100 U = S/ 20.00 960.00
MATERIALES NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN
Aceite 8 Baldes 1 balde = S/ 145.00 1,160.00
Sal 16 kg 1 kg = S/ 1.50 24.00
ENVASES
1 sol = 3,200 100 = 3.50 112.00
2 soles = 400 100 = 4.50 18.00
Bolsas 3 soles = 360 100 = 4.50 18.00
5 soles = 240 100 = 5.00 15.00
10 soles = 152 100 = 6.00 12.00

♥ La estructura de costos permite conocer el uso adecuado de los recursos humanos

y materiales, además sirve para saber si es viable o no el modelo de negocio que
se plantea

10
Tabla 6: CANTIDADES DE INSUMOS PARA ELABORAR 3,840 KILOS DE CHIFLES
ANUALMENTE.
PRECIO
INSUMOS CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Plátano 57,600 unidades 100 U = S/ 20.00 11,520.00
Aceite 96 baldes 1 balde = S/ 145.00 13,920.00
Sal 192 kilogramos 1 kg = 1.50 288.00
TOTAL 25,728.00

♥ Tendremos un gasto de S/25,728.00 para producir 3,840 kilos de

chifles
Tabla 7: DISTRIBUCION DE LOS 3,840 KILOS DE CHIFLES EN BOLSAS DE DIFERENTES
PRECIOS
BOLSAS CANTIDAD GRAMOS KILOS
S/1.00 38,400 40 Gramos 1,536 kg
S/2.00 4,800 80 Gramos 384 kg
S/3.00 4,320 100 Gramos 432 kg
S/5.00 2,880 200 Gramos 576 kg
S/10.00 1,824 500 Gramos 912 kg
TOTAL 3,840 kg

♥ Tendremos un total de 52,224 bolsas de chifles

Tabla 8: ESTRUCTURA DE COSTOS ANUAL
ESTRUCTURA DEL
COSTO AL MES CANTIDAD P/U TOTAL
COSTOS FIJOS
2 Trabajadores 50 diario/ 300 semanal 14,400.00
Mano de obra
2 Trabajadores 30 diario/ 90 semanal 8,640.00
Luz S/15 180.00
Agua S/20 240.00
OTROS GASTOS
Transporte S/10 Semanal / 40 mensual 480.00
MATERIA PRIMA
Plátano verde 57.600 100 U = S/ 20.00 11,520.00
MATERIALES NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN
Aceite 96 Baldes 1 balde = S/ 145.00 13,920.00
Sal 192 kg 1 kg = S/ 1.50 288.00
ENVASES
1 sol = 38,400 100 = 3.50 1,344.00
2 soles = 4,800 100 = 4.50 216.00
Bolsas 3 soles = 4,320 100 = 4.50 198.00
5 soles = 2,880 100 = 5.00 145.00
10 soles = 1,824 100 = 6.00 114.00

11
4.2. PROCESO PRODUCTIVO
La materia prima para la elaboración de chifles es el plátano, el secreto para
obtener los mejores, crocantes y exquisitos chifles se encuentra en la calidad
del plátano elegido.
El proceso de producción de chifles abarca 7 etapas:
 Selección del plátano
 Pelar el plátano y dejarlo remojando
 Poner a calentar el aceite
 Freír el plátano
 Embolsar
 Sellar y poner marca
 Distribuir

4.2.1. SELECCIÓN DEL PLÁTANO

Para garantizar la calidad del producto final, el primer paso es realizar una
minuciosa selección de plátano, la cual serán clasificados de acuerdo al
tamaño de la materia prima.

4.2.2. PELAR EL PLÁTANO Y DEJARLO REMOJANDO

Este proceso se hará cuidadosamente, retirando primero la cáscara del
plátano, y en una tina grande con bastante agua se irá poniendo los plátanos
ya pelados para después dejarlos remojar hasta que el encargado de freír los
ocupe. Este proceso es importante ya que ayuda a que el plátano no pierda su
color por estar bastante tiempo expuesto y nos dé un producto final
totalmente dañado.

4.2.3. PONER A CALENTAR EL ACEITE

He visto importante mencionar este proceso, porque creo que la mayoría
teníamos ignorancia sobre esto. El proceso del calentado del aceite tarda un
promediar de media hora como mínimo, esto es muy necesario para al
momento de freír el plátano se fría de manera uniforme.

12
4.2.4. FREIR EL PLÁTANO
La fritura debe ser realizada cuidosamente para que el producto final sea
excelente para ello se tiene que freír en un término en donde el plátano este
bastante amarrillo mas no que empiece a tomar un color más o menos marrón
porque eso evidencia que se ha frito de más.

4.2.5. EMBOLSAR
En este proceso los trabajadores se encargaran de llenar los chifles según
como hemos decidido distribuirlo, es decir, cierta cantidad en bolsas de S/1,
S/2, S/3, S/5 Y de S/10.

4.2.6. SELLADO Y MARCA

El personal encargado de este proceso tendrá que ser muy cuidadoso, para
evitar que las bolsas se abran más adelante y tener inconvenientes con esto.
Después del sellado se encargaran de poder nuestra marca en cada bolsita.

4.2.7. DISTRIBUR
Este es el proceso final en el que distribuiremos nuestros productos a nuestros
posibles consumidores.

13
 5. ASPECTOS ECONOMICOS FINANCIEROS.
5.1. INVERSION INICIAL
INVERSION Cantidad Costo unitario COSTO
Propiedad planta y equipo
INSTALACIONES
Alquiler del local 1 Año 1.000 12,000.00
Pago de garantía del local 1 3200 3,200.00
Ambientación del local 1 900 900.00
PUBLICIDAD
Banner publicitario 1 mes 500 500.00
Volantes 1/2 millar 120 60.00
EQUIPO DE PROCESAMIENTO
Máquina chiflera 2 1500 3,000.00
Peroles grandes 2 145 290.00
Selladora 2 400 800.00
cocina 2 245 490.00
Gas 2 43 86.00
MATERIALES AUXILIARES
Bolsas 2,017.00
EQUIPOS DE COMPUTO
Computadora 1 -
Impresora 1 1600 1,600.00
MUEBLES DE OFICINA
Mostradores 3 296 888.00
Mesas de trabajo 4 400 1,600.00
Sillas 5 15 75.00
CONSTITUCIÓN DEL NEGOCIO
Constitución en los registros públicos 250 250.00
Papelería 300 300.00
Página web 700 700.00
OTROS GASTOS
Costo de producción 1,920.00
Gastos administrativos 2,000.00
Gastos de ventas 1,000.00
TOTAL DE INVERSIÓN 33,676.00

14
 5.2. GASTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS
PERSONAL CANTIDAD SUELDO MENSUAL
CONTADOR 1 2.000,00
Vendedor 1 1.000,00
Per. Producción 2 1.200,00
Per. Llenado 2 720,00
TOTAL DE GASTOS DEL PERSONAL 4.920,00

6. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA.

6.1. PROYECCION DE VENTAS
Las ventas se realizarán de manera presencial, es decir, mediante la visita de
los vendedores a nuestro negocio para realizar la toma de pedidos; y de
manera digital, cuando los clientes realicen ellos mismos sus pedidos mediante
llamadas o mensajes y nosotros nos encargaremos de hacerles llegar nuestro
producto a sus hogares o negocios.

GANANCIAS MENSUALES
Ventas S/7,800.00
Materia Prima S/960.00
Mano de Obra S/1,920.00
Materiales auxiliares S/1,204.00
Envases S/175.00
Gastos Serv.prestad. Por terceros S/40.00
COSTO DE PRODUCCION S/4,299.00

gatos del personal S/1,000.00

Gastos Serv.prestad. Por terceros S/20.00
Envases S/50.00
local S/1,000.00
costo de ventas S/2,070.00

TOTAL DE GANANCIAS NETAS S/1,431.00

Para determinar si el proyecto será rentable es necesario determinar el margen de

utilidades netas que obtendremos al finalizar cada mes.

15
 ADICIONAL: Determinamos cuanto de ganancias obtendríamos anualmente si
el negocio resulta muy rentable

GANANCIAS ANUALES
Ventas S/93,600.00
Materia Prima S/11,520.00
Mano de Obra S/23,040.00
Materiales auxiliares S/14,208.00
Envases S/2,017.00
Gastos Serv.prestad. Por terceros S/480.00
COSTO DE PRODUCCION S/51,265.00

gatos del personal S/12,000.00

Gastos Serv.prestad. Por terceros S/240.00
Envases S/600.00
local S/12,000.00
costo de ventas S/24,840.00

TOTAL DE GANANCIAS NETAS S/17,495.00

7. CONCLUSIONES
 El plan de proyecto de elaboración y comercialización de chifles en la
cuidad de Bagua grande es viable según el margen de ganancias
proyectado.

 Estratégicamente sería conveniente establecer la cadena de

distribución del producto a nivel provincial, regional y nacional. Es muy
importante definir una estrategia de colocación del producto en el
mercado en el tiempo oportuno.

 La propuesta de valor de este plan de negocios está enfocada en ofrecer

una alternativa de precios competitivos y un producto de excelente calidad
y rápida accesibilidad para lo cual se han considerado factores como:
Ubicación del almacén cercado a la zona de concentración de clientes, uso
de tecnología para la toma de pedidos, compra inteligente.

16