Plan de negocios

I. Resumen ejecutivo

El presente proyecto se realiza en la provincia de Piura con el objetivo de crear una

empresa productora y comercializadora de coctel artesanal elaborado a base de mango
ciruelo y, a la vez, poder incentivar la utilización de los recursos propios de nuestra
región Piura.
Hoy en día, el mundo de la coctelería se ha convertido en un factor imprescindible de
cualquier evento o celebración especial. Y es que la coctelería artesanal alternativa, se
basa en fundamentos novedosos y creativos de la utilización de productos naturales
inspirados en el conocimiento y buen gusto de quien participa en su elaboración y/o
preparación; es así como se ha optado por elaborar diversos tipos de bebidas
combinadas con frutas, siendo este el caso del mango ciruelo y la primera.
Luego de realizar nuestro estudio de mercado, este nos rebela que un buen coctel debe
ser una bebida equilibrada, armoniosa y de calidad, logrando producir en la persona
que lo bebe sensaciones placenteras en su paladar, aparte del goce en la vista; pues el
coctel debe caracterizarse, también, por su presentación agradable, alegre y sugestiva.
El estudio técnico de nuestro producto nos demuestra que los cocteles artesanales
ofrecen la posibilidad de combinar miles de sabores para encontrar la mezcla perfecta,
para cada persona y para cada momento, donde se pone en evaluación gustos, olores,
sabores y texturas. Los cócteles son bebidas exquisitas y hay variado público que gusta
de éstas, este es un tipo de bebida fina que atrae mucho a los adultos y en general
clientes que gustan de una bebida diferente y agradable.
En el estudio financiero la proximidad a los recursos que utilizaremos hace que
nuestros costos no sean tan elevados, en cuanto a la tecnología y maquinaria, al
pertenecer al sector artesanal, tampoco se necesitaría de grandes instrumentos, los
necesarios se pueden encontrar en nuestro país y hay accesibilidad para adquirirlos.
En la viabilidad de nuestro proyecto hemos considerado visitar empresas que
pertenezcan a este sector de los cocteles para verificar su proceso de producción y
definir particularidades que vayan acorde a nuestro producto, además de observar el
mercado para tener una idea clara de los posibles clientes, ingresos y estilos de vida.
II. Formulación de idea de negocio

El mango ciruelo o Taperiba crece en zonas tropicales. En nuestro país se encuentra

ampliamente distribuido en la zona de Iquitos y Pucallpa (Departamento de Loreto),
Chanchamayo y Satipo (Departamento de Junín), Chulucanas y Sullana (Departamento
de Piura) y en los Departamentos de San Martín, Huánuco y Ucayali.
En la actualidad, los valles de Piura y Lambayeque son los que poseen el mayor
porcentaje de producción de mangos en el Perú. En la Región Piura, el Mango ciruelo
se encuentra distribuido en la zona de Marcavelica y Querecotillo, provincia de
Sullana.
Sin embargo se puede observar que los frutos no son recolectados en su totalidad e
incluso en ocasiones se opta por dejar a que estos simplemente se pudran en el área de
cultivo, lo que significa que no hay un óptimo aprovechamiento por parte de sus
productores.
En nuestra región este fruto es comercializado, mayormente, de manera directa; es
decir, quien lo cultiva, lo vende a comerciantes minoristas, quienes tienen sus
pequeños puestos en nuestro mercado central. Y, en un mínimo porcentaje, este es
adquirido y utilizado en la elaboración de mermelada, helados y bebidas refrescantes.
El fruto de mango ciruelo tiene muchos beneficios en cuanto a salud se refiere, ya que
ayuda a mejorar la digestión, aplaca los nervios y flexibiliza los músculos, regula el
tránsito intestinal y actúa como saciante. Asimismo, recientes estudios ponen de
manifiesto que incluso puede contribuir a reducir los niveles de colesterol y combatir la
diabetes, ayuda a combatir la anemia, interviene y combate el estreñimiento y otros
trastornos.
Entonces, luego de reconocer, tanto sus principales usos como sus beneficios, nos
formulamos la siguiente interrogante: ¿Cómo dinamizar el mercado de una empresa
productora y comercializadora de coctel artesanal a base de mango ciruelo para
incentivar la utilización de los recursos de la región Piura en el año 2017?
II.1. Análisis de la oportunidad

El presente proyecto tiene dos consideraciones, la primera se encuentra en la crisis

que, a inicios de este año, Piura atravesó con el Fenómeno de El niño costero, que
ocasionó un descenso del PBI en el sector económico, pilar fundamental para el
crecimiento y desarrollo de nuestra región, así mismo el sector agricultura cayó un
7.0%. Con el pasar de los meses, estas cifras dejaron nuestra región no muy bien
posicionada y poco apetitiva para la inversión, la cual a nivel país cayó hasta un
7.0%.
La segunda, tiene que ver con la producción y comercialización innovadora de este
producto, el cual no es muy cultivado pero sí demandado en gran cantidad por
nuestra región, este cuenta con una gama de propiedades curativas para la salud,
razones suficientes para viabilizar su consumo.
Al ser conscientes de esta realidad, como piuranos de corazón, profesionales en la
carrera de administración tenemos el objetivo de potenciar nuestra región, mediante
un plan de negocios denominado “Coctel Artesanal de Mango ciruelo”, el cual se
elaborará a base de productos netamente piuranos como son; el mango y la primera
(derivado del famoso cañazo), esto es en conjunto para incentivar el cultivo y
utilización de productos propios que sean fuente de generación de un sin número de
oportunidades y futuras inversiones.
II.2. Presentación del modelo de negocio

I.1. Presentación del modelo de negocio

El Mango ciruelo es una fruta que actualmente no es muy procesada, es decir, no se

conocen muchos productos elaborados a partir de esta materia prima aparte de la

conserva y helados lo cual es una pérdida de ganancias ya que los piuranos

consumen y aceptan muy bien este producto, pero en su contra el pericarpio de esta

fruta es espinudo y esto limita su consumo, entonces haciendo uso de la innovación,

la idea consiste en ofrecer posibles soluciones, como ofreciendo la fruta en coctel.

Escogimos el mango ciruelo ya que es muy agradable para el paladar como nos

demostró el estudio de mercado y lo encontramos en varias partes de nuestro región,

además tiene muchos beneficios para la salud.

El coctel en muchas ocasiones se prepara a base de pisco, pero como la finalidad es

darle realce a nuestra región, utilizaremos “la primera” derivado del cañazo, cuyo

sabor, textura y forma es muy conocida por la población.

Nuestro proyecto tiene horizontes realizables, ya que contamos con la materia prima

cerca, esto nos disminuye costos de transporte o intermediarios para su adquisición,

la mano de obra especializada tanto en agronomía que es experto en todo lo

relacionado a la fruta y un ingeniero en agroindustriales que sabe cómo manejar su

composición, proceso y tiempos del producto final.

Con la ejecución de este proyecto vamos a generar mucho trabajo, ya que

necesitaremos mano de obra para la preparación artesanal, productores que nos

ofrezcan el producto, etc.

La palabra original coctel proviene del francés Coq (gallo) y Tail (cola), es una

preparación a base de una mezcla de bebidas, que contiene generalmente bebidas

alcohólicas y frutas, se acostumbra a decorarlos con plumas, sombrillitas, frutas...

La coctelería es un arte y una ciencia, es una especialidad que requiere una gran

sensibilidad, talento y estudio, los cócteles no se hacen al azar, tienen unas reglas

bastante fijas, unas reglas definidas por lo que necesita planificación.

En Piura tras el estudio de mercado hemos identificado que gran parte de la

población objetivo consume este producto en ocasiones especiales, por lo que un

sabor alternativo sería aceptado y más si se trata de mango ciruelo.

 Coctel Artesanal de Mango ciruelo será un producto que se realizará a base de

insumos piuranos como son el mango ciruelos (insumo principal propio de la región

de Piura), aguardiente (bebida alcohólica representativa de la sierra piurana),

vainilla y azúcar blanca.

El producto será envasado en una botella de vidrio satinada de 500 ml, 1 litro y

sellado herméticamente con un tapón de corcho para conseguir una adecuada

concentración y fermentación, en la etiqueta ira plasmado información propia del

contenido y especificaciones técnicas del producto; que se colocara en el frente y

parte posterior de la botella.

II. Análisis del entorno

II.1. Análisis PEST

II.1.1. Entorno Político y Legal

Estabilidad económica y jurídica para las inversiones.
Ley de protección al consumidor.
Programas de apoyo a emprendedores (INNOVA PERÚ)

II.1.2. Entorno Económico

Crecimiento sostenido del PBI.
Incremento del gasto general del gobierno que incentiva el crecimiento de la
pequeña empresa.
Crecimiento del mercado Retail en el Perú.

II.1.3. Entorno social:

Disminución del índice de pobreza en el país.
Incremento de cantidad de personas que asisten a centros de celebración.
Realización de ferias artesanales
Crecimiento del turismo en nuestra región.

II.1.4. Entorno tecnológico:

Facilidad de acceso a internet.
 Difusión efectiva de la información del producto a través de las redes sociales.
Facilidad de desarrollar una aplicación tecnológica para nuestro producto.

II.2. Análisis del sector-Modelo de las 5 Fuerzas de Porter

II.2.1. Riesgo de entrada de los competidores potenciales:

Mercado en crecimiento.
Bajo nivel de inversión para entrar al mercado.
Formalización para la comercialización y distribución del producto.

II.2.2. Poder de negociación de los competidores:

Los clientes finales tienen un bajo poder de negociación, ya que son clientes que
recurren a adquirir el producto en volúmenes bajos, viéndose obligados a aceptar
el precio establecido en el punto de venta.
Al ser el nuestro un producto nuevo, será muy fácil para la competencia
promocionar su producto.
II.2.3. Amenazas de sustitutos:

Venta de todo tipo de bebidas alcohólicas ya existentes en el mercado: cerveza,

vino, ron, whisky, entre otros.
Dentro del rubro de cocteles se debe evaluar la venta de cocteles de distintos
sabores: de algarrobina, de café, de leche, de maracuyá, entre otros.
II.2.4. Poder de negociación de los proveedores:
Amplia oferta de insumos de buena calidad.
Los insumos utilizados no son especializados.
No escasez de insumos, el mango se puede cultivar durante todo el año.
II.2.5. Intensidad de rivalidad entre empresas establecidas:
Producto de alta calidad que permite tener un precio competitivo.
Puntos de venta establecidos.
III. Análisis de la industria, del mercado y estimación de la demanda

III.1. Análisis de la industria

La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho

subgrupos. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados, el
vino, la cerveza y los cocteles.
Aunque muchas de estas bebidas han existido desde hace miles de años, su industria
se ha desarrollado en los últimos siglos. La industria de las bebidas, considerada
desde un punto de vista global, aparece muy fragmentada, lo que resulta evidente por
el gran número de fabricantes, de métodos de envasado, de procesos de producción y
de productos finales. Aunque la industria de las bebidas esté fragmentada, sigue un
proceso de consolidación desde el decenio de 1970, de modo que está cambiando la
situación.
Desde principios de siglo, las compañías de bebidas han evolucionado desde las
empresas regionales que producían artículos destinados principalmente a los
mercados locales hasta las gigantescas empresas de hoy, que elaboran productos para
mercados internacionales. Este cambio se inició cuando las compañías del sector
adoptaron técnicas de producción en masa que les permitieron expansionarse.
Además, durante este tiempo, se consiguieron avances en el envasado de productos y
en los procesos que incrementaron enormemente el período de validez de los
productos.
III.2. Análisis del mercado

Dentro de las fases que hemos considerado para la elaboración de nuestro proyecto
de coctel artesanal a base de mango ciruelo, hemos creído conveniente desarrollar el
estudio y análisis de mercado, porque este enfoque holístico nos va a permitir tener
una idea clara sobre los estándares que produciremos nuestro proyecto del coctel
artesanal.
Nuestro estudio de mercado tiene como finalidad determinar la aceptación que
tendría nuestro producto y por ende qué tan rentable sería su producción y
comercialización, variables que nos indicarían el éxito o fracaso de la idea a
desarrollar.
 III.2.1.Fuentes de Información
Encuestas
Entrevistas, focus Group
Análisis Visual
III.2.2.Instrumentos
Ficha de encuesta
Guía de entrevistas
III.2.3.Resultados
Luego de aplicar nuestras encuestas, procesar y sistematizar los datos hemos
obtenido como resultados principales:
El 41.3% del total de encuestados que sí consume cocteles, paga entre 15 a 20
soles por dicho producto, seguido por un 33.3% quienes pagan entre 20 a 25 soles.
De ellos, quienes estarían dispuestos a consumir cocteles elaborados a base de
mango ciruelo, en una mayor proporción, indican que pagarían un precio entre 15
a 20 soles y entre 20 a 25 soles por la cantidad de 1 litro del producto.
Esto nos muestra que el precio promedio es de 15 a 20 soles para poder tener en
cuenta al momento de lanzar nuestro producto, es decir la mayor capacidad de
compra se encuentra entre esos precios.

III.3. Estimación de la demanda

III.3.1. Fórmula para determinar la demanda total

Para calcular nuestra demanda, utilizaremos la siguiente formula:
D=N xQ
Donde:

D: Demanda
N: Número de compradores
Q: Cantidad de producto adquirido.

Para llegar a un resultado mediante la fórmula anterior, se deberá trabajar previamente

con otras fórmulas, donde debemos encontrar las dos variables de la formula anterior:

 Número de Compradores:

N = PE x % PC
 Donde:

N: Número de compradores
PE: Población en estudio
PC: Población que consume el producto.
 Cantidad de Producto Adquirido:

Q= PV x PT

Donde:

Q: Cantidad de producto adquirido

PV: Productos vendidos
PT: Periodo de Tiempo.

Y finalmente utilizaremos una fórmula para encontrar el valor de ventas:

VV=VolV x PPu
Donde:

VV: Valor de ventas

VolV: Volumen de ventas
PPu: Precio Promedio Unitario
III.3.2. Pronóstico de demanda total
Nor Cocktail es una empresa formada por un equipo de estudiantes de la Facultad de
Ciencias Administrativas. Esta empresa está analizando información para luego
determinar si es viable incursionar y participar en el mercado. El producto que se
ofrecerá es el Coctel Artesanal elaborado a base de Mango Ciruelo.

Nuestro producto será ofrecido a los piuranos, cuya edad este entre 18 a 65 años de
edad y que habiten, temporal o permanentemente, en los distritos de: Piura, 26 de
Octubre, Castilla, Catacaos y Tambogrande.
 Luego de indagar en la página del INEI, hemos obtenido los siguientes datos en
cuanto a población, en el rango de edad definido anteriormente:

Distrito Población
Piura 182,831
Castilla 84,804
26 de Octubre 110,570
Catacaos 40,437
Tambogrande 65,086

Asimismo, después de realizar nuestro estudio de mercado, hemos obtenido que un

62,5% de los encuestados, si consume cocteles, de los cuales el 85,8% estaría
dispuesto a consumir nuestro tipo de coctel (Elaborado a base de Mango Ciruelo).
Además sabemos que el tiempo promedio en que consumen es de una vez al mes y el
precio promedio que pagan es de 20 soles; y como otro dato, la tasa de crecimiento
poblacional es de 1.6%

Entonces, en resumen, tenemos como datos los siguientes:

 Público potencial: 483,728 personas

 N° de consumidores por año:
 En el primer año: 3´112,788 personas
 En el segundo año: 3´162,600 personas
 En el tercer año: 3´213,192 personas
 En el cuarto año: 3´264,600personas
 En el quinto año: 3´316,836 personas
 En promedio consumen 1 coctel al mes
 El precio promedio unitario es de 20 soles
 Tasa de crecimiento poblacional igual a 1.16%

Luego de obtener nuestros datos, procedemos a realizar nuestros pronósticos:

III.3.3. Mensual el primer año
III.3.4. Trimestral el segundo año

III.3.5. Anual para años de 3 a 5

IV.Planeamiento estratégico
IV.1. Análisis foda
FODA CRUZADO OPORTUNIDAD AMENAZA
1. Crecimiento sostenido de la economía peruana 1. Volatilidad en los precios de insumos
2. Legislación tributaria y firmado e TLC facilita la 2. Aparición de competencia y
exportación de nuestro producto descubrimiento de recetas de productos
3. Aumento del índice de turismo a nuestra región sustitutos
4. Materia prima de buena calidad y fácil obtención 3. Debilidad del estado para crear
de la misma barreras de entrada que protejan a los
5. Participación de nuestro producto en ferias productos oriundos del Perú
gastronómicas como mistura por ejemplo 4. Cambios climáticos y posibles
6. Facilidad de aprovechamiento de la relación desastres naturales que imposibiliten la
turismo, gastronomía, cultura, folklore y artesanía obtención de insumos y posterior producción
7. Ubicación estratégica del Perú hacia los diversos del producto
continentes
8. Aparición de programas de apoyo, como por
ejemplo el PROGRAMA INNOVA PERÚ
FORTALEZA
1. Facilidad de elaboración
2. Flujo de producción propio estandarizado
3. Conocimiento de la receta
4. El producto no necesita preservantes
5. Producto netamente elaborado con
insumos piuranos
6. Conocimiento del manejo de stock mínimo
DEBILIDAD
1. Demoras y sobrecostos en la constitución
de la empresa
2. Plazos extensos y costosos para registrar la
marca de un producto
3. Marca aun no reconocida en el mercado
4. No contar con el contacto de proveedores
ya definidos
5. Insuficiente poder de negociación frente a
clientes y proveedores.
5.2. Misión

Proveer al mercado local, regional y nacional de un coctel con calidad reconocida,

generando confianza, al precio justo y cumpliendo la rentabilidad esperada.
5.3. Visión

Ser la empresa líder de la comercialización de coctel artesanal Piurano, satisfaciendo

el gusto de nuestros clientes y generando relaciones a largo plazo.
5.4. Objetivos estratégicos

Posicionar nuestro producto en el mercado local y regional durante el primer año de

producción.
Participar en una feria nacional en el segundo año para promocionar nuestro coctel.
Obtener certificaciones de calidad para nuestro producto.
Realizar crecimiento 100% en ventas al año 5.
Reducir el costo de venta entre 2% y 4% a partir del segundo año.
Incrementar el margen de contribución de 20 a 25% a partir del tercer año de
producción.
5.5. Estrategias Competitivas

Identificar a los productores de mango ciruelo que tengan la mejor referencia de

calidad.
Base de datos actualizada de productores
Establecer proveedores como socios estratégicos que nos asegure stock.
Capacitación constante en producto y tecnología para asegurar la productividad del
proceso.
Participación constante a partir del segundo año en ferias reconocidas dentro de
nuestro país para establecer contactos con clientes y alianzas estratégicas para
optimizar la comercialización de nuestro coctel no solo a nivel local y regional, sino
también a nivel nacional.
Establecer base de datos de eventos vigentes.
Ampliar cobertura de consumo de Pisco en provincias de mayor crecimiento.
 Diferenciar el coctel a base de mango ciruelo de los demás licores a través de su
identidad vinculada a la cultura piurana, rica en manifestaciones gastronómicas,
artesanales, folklóricas y turísticas.
Impulsar mediante módulo de degustación.
Implementar publicidad en página Web y redes sociales.
Buscar financiamiento en bancos locales.
6. Fuentes de ventajas competitivas
 Cartera de proveedores calificados con los mejores insumos, en el tiempo necesario
y con los precios estándares.
 Talento humano altamente capacitado e identificado con NORCOCTAILS
 Reconocimiento , posicionamiento y certificación de nuestra Marca y Producto
 Titulación del producto como propio, característico y tradicional de nuestra región.
 Clientes fidelizados con la marca y producto.
 Plataformas Virtuales altamente diseñadas y dinámicas.
 Economía en escala
 Planificación, organización, ejecución y control profesional y especializado para el
proyecto.
7. Alianzas estratégicas
 Alianza con los proveedores :
 Accionar como auspiciadores en la inauguración de locales(bares, restaurantes,
locales de eventos, etc) aportando con nuestro producto y hacer que el mismo sea
un producto bandera de este tipo de locales.

8. Plan de Marketing
9. Plan de operaciones
10. Diseño de la estructura y plan de recursos humanos
11. Proyección de los estados financieros
12. Evaluacion Financiera
13. Conclusiones y recomendaciones
14. Anexos