FLUJOGRAMA PROCESO ELABORACION COBERTURA

DE CHOCOLATE

ELABORACION DE ABONO Y
CÁSCARA ALIMENTO

CONTROL DE
CALIDAD
7% HUMEDAD
RECOLECCION Y FERMENTACION SECADO SOLAR
DESVAINADO DE LAS
5 A 6 DIAS 3 A 5 DIAS
MAZORCAS GRANOS DE
CACAO GRANOS
CONTROL DE
SELECCIONADOS
CONTROL DE
CALIDAD NTC 1252
GRANOS CALIDAD

NIBS DESCASCARILLADO TOSTADOS TOSTADO LIMPIEZA Y

10-15 MINUTOS 90°C-130°C CLASIFICACION
GRANOS
15-20 MINUTOS CLASIFICADOS
ZARANDA
PASILLA
CASCARILLA ABONOS, TE Y OTROS USOS

MEZCLADO VENTA
MOLIENDA REFINADO
AZUCAR, LECHE Y
TIPOS DE
20 MINUTOS LICOR DE AROMATIZANTES CHOCOLATES
CACAO
LICOR DE CONTROL DE

CACAO CALIDAD

ATEMPERADO
CONCHADO
CURVA DE
PRENSADO 60- 80°C
TEMPERATURA

MANTECA DE TORTA DE CACAO COBERTURA DE

CACAO CHOCOLATE

DORA INES FUENTES LUQUEZ GA2-270406013-AA2-EV01.