DIAGRAMA DE FLUJO

¿Qué es un Diagrama de flujo?

Se llama diagrama de flujo o diagrama de
actividades a una forma de representación
gráfica de un proceso determinado.
SIMBOLOS
Diagrama de flujo: representación sistemática de las secuencias de pasos u operaciones utilizados en la
producción o fabricación de determinado producto alimenticio.
 
Operación: una operación ocurre cuando se cambia intencionalmente algunas de las propiedades físicas,
sensoriales, químicas o microbiológicas del material, lo cual lo acerca más a su terminación (se representa
con un circulo).
 
Transporte: el transporte ocurre cuando se desplaza un material de un lugar lejano a otro sin ningún
cambio en sus propiedades (se representa con una flecha horizontal).
 
Inspección: una inspección ocurre cuando se analiza un material para verificar su
identidad, la cantidad o su calidad. Ayuda a controlar el proceso, pero no cambia el
material (se representa con un cuadrado).
 
Almacenamiento: el almacenamiento ocurre cuando se conserva deliberadamente un
material durante el periodo de tiempo (se representa con un triángulo invertido).
 
Actividad combinada: esto ocurre cuando se realizan dos o más actividades al mismo
tiempo. (se representa con un cuadrado con un círculo en el centro).
 
Entrada / salida del proceso: las materias primas, envases, agua, productos químicos,
etc., que será una entrada en un paso del proceso.
 
Demora: tiempo de espera.
 DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO ESPARRAGO VERDE FRESCO EMPACADO
MATERIAS PRIMAS INSUMOS MATERIALES ETAPAS DEL PROCESO
TRANSPORTE DE
ALMACENAMIENTO EN MATERIA PRIMA

1.1. FUNDOS
DESPUES DE LA
INICIO
INICIO BANDEJA
SI

COSECHA)
HIDROCOOLER
NO
DE PRODUCTO
TERMINADO
60-80 PPM ACIDO
RECEPCIÓN DE PERACETICO
MUESTREO
MATERIA PRIMA PESADO Y ENCAJADO
%DAÑO LARVA
1
ALMACENAMIENTO 1 %PRESENCIA
LARVA EN PLANTA

DE PCC
ETIQUETAS

DETERGENTE CODIFICADO
HIDRASOL 0.1%
DESINFECCIÓN
ALMACENAMIENTO DE 60-80 PPM 2 PRELAVADO
MATERIA PRIMA LLENADO
LIGAS

DESINFECCIÓN HIDROENFRIADO
60-80 PPM PESADO DE
ALMACENAMIENTO 3 CAJAS SELLADO
DE CAJAS Y TERMINADAS
BANDEJAS

SI
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO ETIQUETADO
DE MATERIA PRIMA HIDROCOOLER
DE PAÑOS TEMPERATURA DE PRODUCTO
AMBIENTE 5 – 15°C
TERMINADO
TEMPERATURA
PRODUCTO 8-15°C
60-80 PPM ACIDO
PERACETICO

PCC
ENCAJAOO

1
ALMACENAMIENTO
DE TAGS

ESTIBADO Y
PALETIZADO
ABASTECIMIENTO
2 6 A FAJA DE
SELECCION

ALMACENAMIENTO
ACIDO ALMACENAMIENTO
PERACETICO DE PRODUCTO
TERMINADO
DESINFECCION
60 A 80 PPM ACIDO
PCQ
PERACETICO

ALMACENAMIENTO DE
HYDRASOL

NO
SELECCION PRODUCTO
CONFORME

ZUNCHOS Y
PARIHUELA SI
S

FORMACION DE ATADOS
DESPACHO

CORTE

RESIDUOS FIN
TOCONES

TRANSPORTE