CASO: CHOCOLATES

CHOCOLATES ANDINOS
ANDINOS-
CHOCOLATE CON PECANAS

ESCUELA INDUSTRIAL-CURSO
INTEGRADOR
PROFESORA: MARÍA MERCEDES CORREA
GRUPO:4
INTEGRANTES:
Agurto Arica, Valentín.
De la Torre Huillcaya, Rocio
Espinoza Valentin, Juan.
Gómez Medina, Diana.
07/23/2019 Reyes Peralta, Katerine.
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TEMAS

1
• Análisis del caso

2
• Objetivos Generales

3
• Objetivos Específicos

• Diagrama de Operaciones de Proceso

4
• Diseño de chocolate
5
• Diseño de Almacén
6
• Diseño de empaque secundario y terciario
7
• Calculo de cantidad de cajas y Armado
8
• Calculo de Materia prima
9

10
• Conclusiones y Recomendaciones
11
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ANÁLISIS DEL CASO

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ANÁLISIS DEL CASO

• Debido a la gran demanda de

la venta de chocolate, durante
los últimos 15 años de la
empresa Chocolates Andinos,
tuvo como proyecto mover su
planta de producción cerca de
su materia prima que seria el
extracto seco en polvo de
cacao, actualmente en Cuzco.

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OBJETIVOS

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OBJETIVO GENERAL

• Diseñar la distribución del nuevo

almacén, ya que, ahí estarán las materias
primas, suministros y productos
terminados de acuerdo con el plan de
producción establecido a partir de los
Diagramas de Operación de Procesos de
los 8 tipos de chocolates que están
presentados en el caso.

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OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Diseñar los procesos de producción

propuesto (DOP y Equipamiento requerido)
 Calcular volúmenes de los insumos.
 Calcular cantidades de insumos que se
usarán para el proceso de producción.
 Distribuir eficazmente las zonas del
almacén.

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• Calcular las dimensiones del nuevo almacén

en metros cúbicos (largo, ancho y altura).
• Diseñar en 3D de molde del chocolate con
pecanas
• Diseñar la caja de exportación.
• Diseñar el almacén, incluyendo las zonas
necesarias para el óptimo funcionamiento
de la planta en 2D Y 3D.

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DIAGRAMA DE OPERACIONES DE
PROCESO

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MOLDES

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DISEÑO DEL ALMACÉN

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DISEÑO DEL ALMACEN

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Almacén en 3D

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DISEÑO DEL CHOCOLATE CON

PECANAS

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DISEÑO DEL CHOCOLATE

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DISEÑO DE CAJA SECUNDARIA Y

TERCIARIA

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LOGO DE LA EMPRESA

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CAJA SECUNDARIA - 2D

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CAJA SECUNDARIA -3D

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CAJA TERCIARIA-2D

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CAJA TERCIARIA -3D

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CÁLCULO DE CANTIDAD DE CAJAS

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CÁLCULO DE CANTIDAD DE
EMPAQUES SECUNDARIOS

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CÁLCULO DE CANTIDAD DE
EMPAQUES SECUNDARIOS

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RESUMEN

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RESUMEN

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DOP DE EMPAQUE SECUNDARIO

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DOP DE EMPAQUE TERCIARIO

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PLAN DE PRODUCCIÓN

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PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

CAPACIDAD
DE PROD.

MATERIA PRIMA

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PRODUCCIÓN MENSUAL

PRODUCCIÓN MENSUAL ( SEGÚN EL CASO)

TIPO DE CHOCOLATES
Tableta de 30gr Tableta de 60gr Tableta de 80gr Tableta de 120gr Tableta de 200gr
Chocolate con leche 204,277 und 163,422 und 122,566 und 102,139 und 61,283 und
Chocolate para taza 10,214 und 14,299 und 24,513 und 30,642 und 20,428 und
Chocolate Bitter 122,566 und 102,139 und 61,283 und 40,855 und 10,214 und
Chocolate con maní 40,855 und 51,069 und 30,642 und 20,428 und 6,128 und
Chocolate con pasas 16,342 und 16,342 und 6,128 und 2,043 und 2,043 und
Chocolate con almendras 24,513 und 20,428 und 10,214 und 4,086 und 2,043 und
Chocolate con pecanas 18,385 und 22,471 und 16,342 und 2,043 und 2,043 und
Chocolate blanco 81,711 und 112,353 und 122,566 und 61,283 und 16,342 und

Tableta de Tableta de MERMA TOTAL

TIPO DE CHOCOLATE Tableta de 30gr Tableta de 60gr Tableta de 80gr TOTAL KG
120gr 200gr 10% KG
Chocolate con leche 6,128,310 gr 9,805,320 gr 9,805,280 gr 12,256,680 gr 12,256,600 gr 50,252 Kg 5,025 Kg 55,277 Kg
Chocolate para taza 306,420 gr 857,940 gr 1,961,040 gr 3,677,040 gr 4,085,600 gr 10,888 Kg 1,089 Kg 11,977 Kg
Chocolate Bitter 3,676,980 gr 6,128,340 gr 4,902,640 gr 4,902,600 gr 2,042,800 gr 21,653 Kg 2,165 Kg 23,819 Kg
Chocolate con maní 1,225,650 gr 3,064,140 gr 2,451,360 gr 2,451,360 gr 1,225,600 gr 10,418 Kg 1,042 Kg 11,460 Kg
Chocolate con pasas 490,260 gr 980,520 gr 490,240 gr 245,160 gr 408,600 gr 2,615 Kg 261 Kg 2,876 Kg
Chocolate con almendras 735,390 gr 1,225,680 gr 817,120 gr 490,320 gr 408,600 gr 3,677 Kg 368 Kg 4,045 Kg
Chocolate con pecanas 551,550 gr 1,348,260 gr 1,307,360 gr 245,160 gr 408,600 gr 3,861 Kg 386 Kg 4,247 Kg
Chocolate blanco 2,451,330 gr 6,741,180 gr 9,805,280 gr 7,353,960 gr 3,268,400 gr 29,620 Kg 2,962 Kg 32,582 Kg
15,565,890 gr 30,151,380 gr 31,540,320 gr 31,622,280 gr 24,104,800 gr
TOTAL 132,985 Kg 13,298 Kg 146,283 Kg

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TOTAL DE PRODUCCIÓN
KILOGRAMOS
TOTAL DE PRODUCCIÓN (Kg)
60,000 Kg

55,000 Kg

50,000 Kg

45,000 Kg

40,000 Kg

35,000 Kg

30,000 Kg

25,000 Kg

20,000 Kg

15,000 Kg

10,000 Kg

5,000 Kg

0 Kg
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REQUERIMIENTO DE MP POR TIPO DE CHOCOLATE
MATERIALES O INGREDIENTES A UTILIZAR (SEGÚN EL CASO)

MATERIALES O INGREDIENTES CHOCOLATE CON CHOCOLATE PARA CHOCOLATE CHOCOLATE CHOCOLTE CON CHOCOLATE CON CHOCOLATE CON CHOCOLATE BLANCO
LECHE TAZA BITTER MANI PASAS AMENDRAS PECANAS
EXTRACTO SECO 12% 22% 35% 10.02% 10.20% 10.20% 10.20%
MANTECA CACAO 17% 16% 12% 14.45% 14.45% 14.45% 14.45% 20.30%
LECHE ENTERA 12% 10.20% 10.20% 10.20% 10.20% 15%
AZUCAR 44.30% 42.30% 40.30% 38.25% 38.25% 38.25% 38.25% 50%
MANI 14.30%
PASAS 14.30%
ALMENDRAS 14.30%
PECANAS 14.30%
HARINA DE MAIZ 7%
GRASA DE VEGETAL 14% 12% 12% 11.90% 11.90% 11.90% 11.90% 14.00%
SAL 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
LECITINA DE GIRASOL 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50%
CARBONATO SODICO 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10%
SABORIZANTE DE VAINILLA

MATERIALES O INGREDIENTES CHOCOLATE CON CHOCOLATE PARA CHOCOLATE CHOCOLATE MANI CHOCOLTE CON CHOCOLATE CON CHOCOLATE CON CHOCOLATE BLANCO TOTAL (Kg)
LECHE TAZA BITTER PASAS AMENDRAS PECANAS
EXTRACTO SECO 6,633.29 Kg 2,634.91 Kg 8,336.54 Kg 1,148.28 Kg 0.00 Kg 412.57 Kg 433.20 Kg 0.00 Kg 19,598.79 Kg
MANTECA CACAO 9,397.16 Kg 1,916.30 Kg 2,858.24 Kg 1,655.96 Kg 415.62 Kg 584.48 Kg 613.69 Kg 6,614.18 Kg 24,055.63 Kg
LECHE ENTERA 6,633.29 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 1,168.91 Kg 293.38 Kg 412.57 Kg 433.20 Kg 4,887.32 Kg 13,828.67 Kg
AZUCAR 24,487.89 Kg 5,066.21 Kg 9,598.93 Kg 4,383.42 Kg 1,100.17 Kg 1,547.14 Kg 1,624.49 Kg 16,291.08 Kg 64,099.33 Kg
MANI 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 1,638.77 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 1,638.77 Kg
PASAS 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 411.30 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 411.30 Kg
ALMENDRAS 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 578.41 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 578.41 Kg
PECANAS 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 607.32 Kg 0.00 Kg 607.32 Kg
HARINA DE MAIZ 0.00 Kg 838.38 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 838.38 Kg
GRASA DE VEGETAL 7,738.84 Kg 1,437.22 Kg 2,858.24 Kg 1,363.73 Kg 342.27 Kg 481.33 Kg 505.40 Kg 4,561.50 Kg 19,288.54 Kg
SAL 27.64 Kg 5.99 Kg 11.91 Kg 5.73 Kg 1.44 Kg 2.02 Kg 2.12 Kg 16.29 Kg 73.14 Kg
LECITINA DE GIRASOL 276.39 Kg 59.88 Kg 119.09 Kg 57.30 Kg 14.38 Kg 20.22 Kg 21.24 Kg 162.91 Kg 731.42 Kg
CARBONATO SODICO 27.64 Kg 5.99 Kg 11.91 Kg 5.73 Kg 1.44 Kg 2.02 Kg 2.12 Kg 16.29 Kg 73.14 Kg
SABORIZANTE DE VAINILLA 55.28 Kg 11.98 Kg 23.82 Kg 11.46 Kg 2.88 Kg 4.04 Kg 4.25 Kg 32.58 Kg 146.28 Kg
TOTAL (KG) 55,277.41 Kg 11,976.84 Kg 23,818.70 Kg 11,439.29 Kg 2,582.88 Kg 4,044.82 Kg 4,247.02 Kg 32,582.17 Kg 145,969.13 Kg
07/23/2019
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MATERIA PRIMA

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA POR TIPO DE CHOCOLATE

CHOCOLATE BLANCO 32,582.17 Kg

CHOCOLATE CON PECANAS 4,247.02 Kg

CHOCOLATE CON AMENDRAS 4,044.82 Kg

CHOCOLTE CON PASAS 2,582.88 Kg

CHOCOLATE MANI 11,439.29 Kg

CHOCOLATE BITTER 23,818.70 Kg

CHOCOLATE PARA TAZA 11,976.84 Kg

CHOCOLATE CON LECHE 55,277.41 Kg

0.00 Kg 20,000.00 Kg 40,000.00 Kg 60,000.00 Kg

Kilogramos

TOTAL (KG) SABORIZANTE DE VAINILLA CARBONATO SODICO LECITINA DE GIRASOL

SAL GRASA DE VEGETAL HARINA DE MAIZ PECANAS
ALMENDRAS PASAS MANI AZUCAR
LECHE ENTERA MANTECA CACAO EXTRACTO SECO
07/23/2019
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MATERIA PRIMA

TOTAL DE MATERIA PRIMA (Kg)

TOTAL (KG)
146.28 Kg
SABORIZANTE DE VAINILLA
73.14 Kg
CARBONATO SODICO
731.42 Kg
LECITINA DE GIRASOL
73.14 Kg
SAL
GRASA DE VEGETAL 19,288.54 Kg
838.38 Kg
HARINA DE MAIZ
607.32 Kg
PECANAS
578.41 Kg
ALMENDRAS
411.30 Kg
PASAS
1,638.77 Kg
MANI
AZUCAR 64,099.33 Kg
LECHE ENTERA 13,828.67 Kg
MANTECA CACAO 24,055.63 Kg
EXTRACTO SECO 19,598.79 Kg

0.00 Kg 10,000.00 Kg 20,000.00 Kg 30,000.00 Kg 40,000.00 Kg 50,000.00 Kg 60,000.00 Kg 70,000.00 Kg

Kilogramos

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CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

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CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES

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GRACIAS

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