DI GR M DE FLUJO DEL PROCESO DE EL BOR CIÓN DE L CERVEZ

CONDUCTOS HASTA
POLVOS EMITIDOS A CEBADA LOS SILOS DE
LA ATMÓSFERA CEBADA CONTROL DE CALIDAD RECHAZADA  ALMACENA
 ALMACENAMIEN
MIENTO
TO

CEBADA
SELECCIONADA

 AGUA
CUBA DE  AGUA
REBLANDECIMIENTO RESIDUAL
SISTEMAS DE
FLOTACIÓN,
INYECCIÓN DE AIRE,
 AGUA RES
 AGUA RESIDUAL
IDUAL:: 800
800 MÉTODO
MÉTOD O DE
gr DE DBO5 CEBADA CON 42- BARRIDO, FILTROS
47% DE AGUA BACTERIANOS,
DIGESTIÓN
 ANAERÓBIC
 ANA ERÓBICA,
A,
LODOS ACTIVADOS
CAMBIOS DE  AGUA
TEMPERATURA QUE  AIRE CÁMARA DE GERMINACIÓN RESIDUAL
 AFECTAN
 AFECTAN LLA
A SA
SALUD
LUD
HUMANA 14 a 17 °C
9 días
PEPTASA Interrumpe por corriente
de aire a 25 °C
DIASTASA
MALTA VERDE

 AIRE CALIENTE TOSTADERO AGUA RESIDUAL

Pisos de la torre:
80°C-90°C hasta
40°C

MALTA SECA (3%

DE HUMEDAD)

 ALMACENAJE
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 A
Paúl Cordero
  ALTERNAT
 ALTERNATIVA
IVA

 A

HARINA DE
MALTA

CAMBIOS DE
TEMPERATURA QUE  AGUA
 AFECTAN
 AFECTAN LLA
A SA
SALUD
LUD CALIENTE CALDERA DE MALTEADO Temperatura por etapas:
HUMANA 52°C-64°C-75°C
5 horas
Diastasa con almidón
CALDO Y forma azúcar fermentable
PROTEINAS
PRECIPITADAS

PROTEINAS
CUBA DE CLARIFICACIÓN PRECIPITADAS

CALDO LIMPIO O
MOSTO

LÚPULO CALDERA DE COCCIÓN

2 horas

CALDO
 AZUCARADO Y
 AMARGO

COLADOR LÚPULO

CALDO
CONCENTRADO
CONTROL DE COMBUSTIÓN,
SELECCIONANDO
COMBUSTIBLE ADECUADO,
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CALDO
CONCENTRADO
FRÍO
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 ALTERNATIVA
IVA

B
CALDO
CONCENTRADO
FRÍO

FILTRO SEDIMENTOS
RESTOS DE
FERMENTACIÓN,
LEVADU
LEVADURARA YSON
SECOS GRANS
GRANSOO
CALDO LIMPIO RECUPERABLES COMO
SUBPRODUCTO DE
 ALIMENTO
 ALIMENTO PPARA
ARA
 ANIMALES
 ANIMA LES
LEVADURA
 AGUA
(Saccharomyces
cerevisiae) 
FERMENTADOR RESIDUAL
9°C
Fermentación
Fermentación prin
principal
cipal : 9 días
Fermentación
Fermentación le
lenta:
nta: 15-20 días
CALDO
FERMENTADO

CAMBIOS DE
TEMPERATURA QUE
TANQUE DE MADURACIÓN
 AFECHUMANA
 AFECTAN
TAN LLA
A SA
SALUD
LUD Fermentación VENTILACIÓN
secundaria: 4 meses  ADECUAD
 ADECUADA A DEL LU
LUGAR
GAR
DE TRABAJO, UTILIZAR
DESPRENDIMIENTO DE
DESPRENDIMIENTO CERVEZA GAFAS PROTEC
P ROTECTORAS,
TORAS,
Con CO2 (produce
CO2 CAUSA CEFÁLEA, REPOSADA espuma) MASCARILLAS CON
VÉRTIGO, ETC. FILTRO QUÍMICO,
GUANTES, TRAJES
PROTECTORES Y BOTAS.
CONTACTO CON  ÁCIDO
 ÁCIDOS
 ÁCIDOS PPROVOCA
ROVOCA SULFUROSO O TANQUE
IRRITACIÓN  ASCÓRBICO Evita el cam
ca mbio
de gusto

CERVEZA
ESTABLE

FILTRO

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