RECURSOS Y

CONDICIONES DE
OPERACIÓN

CLASIFICADORA
LIMPIA LAS IMPUREZAS DEL
GRANO Y LO CLASIFICA
SEGUN TAMAÑO

TOSTADORA
Realiza un tostado uniforme
gracias a su sistema de aire
caliente con efecto torbellino.
Posee un sistema integrado para
el tostado y enfriado del
producto., -Temperatura:
máximo 120ºC

DESCASCARILLADORA
Rompe el grano de cacao y
separa la cascarilla del nib.
Puede ser configurada para
controlar el tamaño y el
porcentaje de limpieza en
el nib.

MOLINO

Tritura los nib de

cacao y los convierte
en licor de cacao

PRENSA
El licor de cacao se
prensa a 40ºC para
extraer la manteca de
cacao y se forma la torta
de cacao
 MOLINO
La torta de cacao se
muele y se convierte
en polvo de cacao

REFINADORA
Al polvo de cacao se le
agrega azucar, leche,
manteca de cacao, aceite
de cacao de acuerdo al tipo
de chocolate se refina a 40
grados

CONCHADORA
La temperatura y el tiempo
de conchado esta
relacionado con el tipo de
chocolate

ATEMPERADOR
Fundir el chocolate controlando
su curva de temperatura.Se inicia
con 40-45ºC se baja 29ºC y vuelve
y se sube entre 29ºC y los 34ºC

MOLDES
Existen de muchas
variedades y calidad entre
estos tenemos de silicona
policarbonato y plástico

EMPAQUES
Contenedores hechos de cajas de
cartón, bolsas de metal, plástico o
plástico. Muchas veces se
necesita envoltura adicional, como
papel de aluminio

DORA INES FUENTES LUQUEZ GA1-270406020-AA1-EV01

REFERENCIAS
https://chocolatesarboldecacao.com.co/sin-categoria/como-
dominar-el-proceso-de-fabricacion-del-chocolate-artesanal