“Año del Fortalecimiento de la Soberanía

Nacional”

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO

EN TRABAJO INDUSTRIAL

DIRECCION ZONAL LIMA-CALLAO

TAREA 3: LOS POES SE ORIGINAN DE LAS

BPM, DESCRIBIR LA RELACIÓN
ESCUELA/ CFP: TÉCNICAS DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR: RUTH VALENCIA HUERTAS
ALUMNO:

➢ Milagros del Carmen Pacheco Falcón

➢ Joseph Mendoza Rodríguez

AÑO:
TAREA3 : LOS POES SE ORIGINAN DE LAS BPM,
DESCRIBIR LA RELACIÓN
-En los POES se describen todos los aspectos relevantes de
las tareas de limpieza y monitoreo para garantizar el control
de la higiene en los procesos de producción, elaboración,
almacenamiento, transporte y comercialización de
alimentos. Cada empresa e industria del sector alimentario
debe elaborar su propio manual POES y detallar todos los
procedimientos de limpieza y desinfección empleados, las
personas responsables y la frecuencia con que se deben
realizar.

-Los POES junto con las Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM), son una herramienta eficiente para implementar un
programa de higiene que asegure la inocuidad alimentaria y
que cumpla con lo establecido en el Reglamento Sanitario de
los Alimentos (RSA), que es el que “establece las condiciones
sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación,
elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta
de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la
salud y nutrición de la población y garantizar el suministro
de alimentos sanos e inocuo”.

-Las BPM contribuyen al aseguramiento de una producción

de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo
humano. Los POE y POES son prácticas y procedimientos que
previenen la contaminación adulteración de los alimentos
producidos y/o comercializados.
-¿Por qué los POES son importantes en una planta de
alimentos?

• Los POES son aquellos procedimientos que describen

las tareas de limpieza y desinfección des- tinadas a
mantener o restablecer las condiciones de higiene de
un local alimentario, equipos y procesos de elaboración
para prevenir la aparición de enfermedades
transmitidas por alimentos.

-¿Qué es un Poe en la industria alimentaria?

• Los POE son procedimientos escritos cuyo objetivo

principal es describir en forma estandarizada, la forma
en que la instalación de alimentos realiza sus
operaciones y controla su funcionamiento, dentro de
las cuales podemos mencionar control de materias
primas y envases, control durante el almacenamiento,
trazabilidad

REFERENCIAS:

 https://www.winterhalter.com/cl-es/blog-winterhalter/que-
son-los-poes-y-cuales-son-los-aspectos-basicos-para-
implementarlos/

 https://prezi.com/p/iayuwlqp7gf6/las-bpm-y-la-relacion-
con-los-poes/

 https://es.scribd.com/document/431923964/Relacion-
Haccp-Bpm-Poes