MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA EL

MANEJO DE LECHE DE CABRA Y SUS DERIVADOS

Lesli Denis Garcia Garcia

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL SUROESTE DE GUANAJUATO

RESUMEN METODOLOGIA
La presente investigación tuvo como Para el diseño del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura se tuvo como base
objetivo el desarrollo de un manual de referencias bibliográfica, así como la normatividad vigente para el manejo de leche
buenas prácticas de manufactura en el de cabra.
manejo de leche y sus derivados este ha
sido elaborado con el apoyo del
proyecto de caprinocultores de “LAS
CAÑAS” los cuales aprendierón a
elaborar Queso pasteurizado y Cajeta.

RESULTADOS
El manual de buenas prácticas de manufactura se ha elaborado a partir de
OBJETIVOS la documentación y reglamentación destinada a buenas prácticas de
manufactura para el correcto manejo de leche de cabra.
Objetivo general
En la elaboración de cajeta: se procesaron 5 litros de leche de cabra y se
• Elaborar un manual guía para la
obtuvieron 2 kilogramos de producto con un olor y color característico de la
implementación de Buenas Prácticas de
cajeta.
Manufactura (BPM) para el manejo de leche de
En la elaboracion de queso se procesaron 4 litros de leche y se ontubieron
cabra y sus derivados.
dos quesos de 250g cada uno.
Objetivo especificos
Elaborar derivados de cabra de alta calidad.

CONCLUSIÓN
La implementación del manual de Buenas Practicas de Manufactura para el Manejo de leche de Cabra y sus
Derivados tuvo gran impacto en el grupo de caprino cultores ya que las implementarán para obtener un producto
como lo es la leche de cabra de buena calidad que cumpla con los requisitos establecidos en las normas mexicanas.
Así como es de gran importancia que hallan aprendido la elaboración de Cajeta y Queso ya que se dedicaran a la
producción de los mismos para generar un ingreso extra a su economía.

REFERENCIAS
BETANCOURTH, F. (2008). BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. ESCUELA AGRÍCOLA LUIS LANDA. RETRIEVED FROM
HTTP://CHFHONDURAS.ORG/WPCONTENT/UPLOADS/DOWNLOADS/2013/08/BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.PDF