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INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO VERSIÓN: 1.0 07/11/2018
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CIENCIAS DE LA
DEPARTAMENT
VIDA Y DE LA CARRERA: INGENIERIA AGROPECUARIA IASA 1
O:
AGRICULTURA
Conservación - Post PERíODO
ASIGT: Mayo -Agosto 2023 NIVEL: 7mo
Recolección LECTIVO:
Ing. Gabriel Larrea PRÁCTI
DOCENTE: NRC: 11415
Cedeño. Mgt. CA N°:
Alba Paul, Basantes Maria Teresa, Quishpe Fecha : 05-08-2023
ESTUDIANTE(s): Calificación:
Gabriela, Luje Melanie
TEMA DE LA Laboratorio UVc- Germinados
PRÁCTICA:
INTRODUCCIÓN (Fundamento Teórico) 10% nota:
Según (Runca, 2015) la producción de germinados requiere el uso de baja cantidad de semillas, ya que su volumen se triplica al
momento de la germinación, al obtener el alimento listo se puede adicionar a ensaladas, ya que es de fácil digestión. Existen
diferentes tipos de germinados como son la alfalfa, el girasol, la lenteja, el centeno, los garbanzos y el mijo, entre otros. Su
recolección debe ser en el tiempo correcto para aprovechar el valor nutricional que aportan, de no ser recolectados en el tiempo
adecuado ya no son llamados germinados y el sabor, la consistencia y los nutrientes cambian.
Los germinados de lenteja son pequeñas maravillas nutricionales que han capturado la atención de los amantes de la alimentación
saludable en todo el mundo. Estas diminutas plantas en crecimiento, también conocidas como "microgreens" o "brotes", son el
resultado de germinar semillas de lenteja en un ambiente controlado y cosecharlas cuando apenas han desarrollado sus primeras
hojas. A pesar de su tamaño compacto, los germinados de lenteja poseen una concentración excepcional de nutrientes, incluyendo
vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. Su sabor intenso y variado los convierte en un complemento versátil para una
variedad de platos, desde ensaladas hasta sándwiches y platos principales. Además de su perfil nutricional impresionante, los
germinados de lenteja también son el resultado de un proceso sostenible y de bajo impacto ambiental, lo que los convierte en una
opción atractiva tanto para la salud personal como para el bienestar del planeta.
OBJETIVOS:

Objetivo General

● Conocer cuál es el proceso que las semillas desarrollan para convertirse en germinados y apreciar sus características
organolépticas.

Objetivos Específicos (actividades)

● Comprender cómo cuidar de la semilla para que se convierta en germinado de acorde a cada tratamiento.
● Manejar todo el proceso manteniendo las recomendaciones de las BPM.

MATERIALES:
INSUMOS:
REACTIVOS:
● Tarrinas plasticas
● No aplica
● Cedazos
EQUIPOS:
● Balanza
● Cámara de UV.
MUESTRA:
● Semillas de Lenteja (Lens culinaris).

PROCEDIMIENTO: 20% Descripción textual de los pasos o diagrama de flujo del proceso.
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1.Seleccionar las semillas limpias, sanas, ausencia de químicos y gorgojos.

2. Lavar la semillas, por flotación eliminar aquellos granos vanos y rotos, así como impurezas.
3. Desinfectar las semillas con solución de agua oxigenada 10% o relación 1:10 con agua hervida o precalentado a 60°C.,
sumergiendo en la misma las semillas en un colador por 5 minutos. Lavar luego con abundante agua fría y desechar la solución de
agua oxigenada
4. Esterilizar los frascos o cajas germinadoras con agua hirviendo por 10 minutos.
5. Remojar las semillas por 4 a 12 horas. 50 g a 100 g de semilla por envase de litro (1/4 a 2/4 de la capacidad). retirar piel (soja).
Tapar con la gasa. Pesar el grano una vez hidratado para estimar el % de hidratación. Aquí se eliminan una gran cantidad de
anti-nutrientes.
4. Escurrir (lixiviación) y enjuagar (con agua potable) las semillas a través de la gasa o malla o toalla limpia que se colocó en la
boca del frasco sujeta con ligas.
5. Inclinar el frasco boca abajo (45°) evitando que los granos topen la gasa sobre una bandeja. Ubicar un sitio con una temperatura
templada 20°C en ausencia de luz directa y bien ventilado. . (tapar el frasco con una manta o toalla o cubrir el frasco con papel
aluminio.
6. Enjuague a diario por 2 a 7 días (3 a 4 veces al día) con agua potable. Investigar frecuencia por semilla.
7. Cosecha de los brotes de acuerdo con la semilla será cuando las raicillas tengan una longitud de 1,5 a 5 cm. Pesar la cantidad
obtenida y reportar el % de rendimiento con base al peso del grano inicial.
8. Refrigerar hasta su consumo en tarrinas o en los mismos frascos. La vida útil puede ser de alrededor de 5 a 7 días.
9. Evaluar sensorialmente el producto luego de obtención. Reportar experiencia
Si presenta mal olor o crecimiento de moho desechar todo y desinfectar el frasco.
Para mayor seguridad al consumo del germinado este se puede lavar bien y/o bañarlos en vinagre por 5 minutos. Se puede aplicar
desinfectantes comerciales utilizados para lechugas y hortalizas
Diseño para germinados:
Los germinados a los 3 días recibirán un tratamiento UVc: T1 5 min, T2 10 min,T3 15 min de irradiación y T0 (Control = sin
tratamiento).
En nuestro caso fue el tratamiento T2.
RESULTADOS OBTENIDOS: 20% nota Se reporta datos que permitan el cumplimiento de los objetivos . Pueden ser
imágenes o fotos . Se puede pedir resolver algún cuestionario.
En caso de opción II reportar: %pérdida de peso, % germinación a 5 días, longitud de germinado a 5 días. Apariencia 1 a 5
Tratamiento: 0 Fecha:
Tiempo (horas) Peso (gr) % germinación Longitud germinada Apariencia
(cm)
0 33 0 0 1
24 33 0 0 1
48 33 1 0 1
72 49 10 0.5 2
96 63 30 1 3
120 67.25 60 2.5 - 3 4
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Tratamiento: 1 Fecha:
Tiempo (horas) Peso (gr) % germinación Longitud germinada Apariencia
0 49 0 0 1
24 50 5 0 1
48 54 10 0.7 2
72 60 18 1.3 3
96 75 40 1.5 4
120 106.28 50 1.8 4

Tratamiento: 2 Fecha:
Tiempo (horas) %pérdida de peso % germinación Longitud germinada Apariencia
0 30 0 0 1
24 30 0 0 1
48 38 0 0 1
72 45 0 0 1
96 60 0 0 1
120 96 0 0 1
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Tratamiento: 3 Fecha:
Tiempo (horas) %pérdida de peso % germinación Longitud germinada Apariencia
0 0 0 0 1
24 23 10 0.6 1
48 35 25 0.9 1
72 65 45 1.5 2
96 78 60 1.8 4
120 98 88 2.2 5

Evaluación de características organolépticas de semillas germinadas de lenteja (Lens culinaris).

ATRIBUTO T0 T1 T2

0 5 10
minutos minutos minutos

OLOR 1 2 2

COLOR 3 5 4

SABOR 1 2 5

CONSISTENCIA 4 3 3
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Puntaje Nivel de agrado

1 Me disgusta mucho

2 Me disgusta moderadamente

3 No me gusta ni me disgusta

4 Me gusta moderadamente

5 Me gusta mucho

Figura 1. pesaje de muestras

Figura 2. Exposición de muestras a Luz UV.

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Figura 3. Tratamientos expuesto a 10 min de Luz UV.

DISCUSIÓN 10% Citar resultados de otras fuentes o bibliografía y comparar con los obtenidos.
Según (Voser,2022) nos menciona que la UV-C es el tipo de radiación ultravioleta con menor longitud de onda, y por tanto es la
más ionizante. Afortunadamente, a medida que las longitudes de onda de la radiación se acortan y se vuelven más peligrosas,
también se vuelven menos penetrantes. De hecho, muchos de los tipos de radiación más peligrosos de la Tierra ni siquiera pueden
penetrar en la piel. La UV-C no penetra en la atmósfera terrestre y no tiene ninguna función natural en los procesos biológicos.
También se denomina UV de onda corta o UV germicida, en esta parte no se concuerda con el autor ya que las semillas no
mostraron respuesta a la irradiación con UV-C mostrando respuestas negativas en su germinación..

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: 20% Redacción técnica y fundamentada en los resultados de la práctica.

Al menos una por objetivo específico.

CONCLUSIONES

La germinación de semillas tratadas con diferentes tiempos de exposición a la luz UV revela una relación directa entre el tiempo
de exposición y la tasa de germinación. En general, un mayor tiempo de exposición a la luz UV tiende a tener un efecto negativo
en la germinación de las semillas. Esta conclusión sugiere que, aunque la luz UV puede tener propiedades beneficiosas en ciertas
etapas del crecimiento de las plantas, una exposición prolongada puede inhibir la germinación y potencialmente dañar el material
genético de las semillas.
Los germinados fueron expuestos a diferentes tiempos de radiación 0, 5, 10, 15 minutos, para poder determinar el mejor
tratamiento, en nuestro caso el mejor fue el tratamiento de exposición de 5 minutos.

RECOMENDACIONES
● Es importante tener en cuenta los tiempos de remojo que necesita cada semilla, ya que varían.
● Las tablas de tiempo de remojo y consumo pueden variar según las latitudes y clima.
● En verano los tiempos de crecimiento son más cortos que en invierno.
● Una humedad ambiental excesiva puede generar hongos no recomendables.
● Mejor utilizar siempre semillas ecológicas o especiales para germinar, libres de tratamientos.
● Es recomendable lavarlas y evitar que caiga polvo durante el proceso.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA: 10%

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Arrieta Miranda, A. (2021). Importancia de los Germinados Para el Consumo Humano.

Braunstein, M. M. (2012). Germinados. Ediciones del Serbal, SA.

Davila, M. A., Sangronis, E., & Granito, M. (2003). Leguminosas germinadas o fermentadas: alimentos o ingredientes de
alimentos funcionales. Archivos latinoaméricanos de Nutrición, 53(4), 348-354.

Voser, S. (18 de Noviembre de 2022). Obtenido de

https://www.zamnesia.es/blog-como-aumentar-nivel-thc-usando-luz-uv-n617

FIRMAS EVALUACIÓN

F: F:
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Nombre: Nombre: Nota:
ALUMNO / RESPONSABLE DOCENTE / INSTRUCTOR