Madurez a la cosecha. Daños físicos.

Su vida después de la cosecha depende del ritmo al

Enfermedades que se consumen sus reservas almacenadas de
poscosecha. Temperatura. Humedad. Empaques. alimentos y del ritmo de perdida de agua.

Fitohormona: producida Factores Poscosecha que afectan Los productos frutihortícolas

la calidad durante su periodo de
por las frutas (<1 ppm).
poscosecha, experimentan
Producción de una serie de cambios
Los productos frescos Etileno asociados a las reacciones
contienen del 65-95% de H2O. bioquímicas.
Fisiología
Transpiración
Degradación por
oxidación de azúcares. Producto unido a la
Respiración
planta

Incremento acelerado de la Fisiología, Pre y Pos-

respiración (cambios de Recibe agua a través del xilema, nutrientes
Climatéricos
color, aroma, etc.).
Cosecha de Frutas y producto de la fotosíntesis así como
Hortalizas estímulos.
No presenta incremento Frutos
acelerado de la Desarrollo
respiración. Formación de la parte
No Climatéricos
comestible.
Maduración
Ataques de m.o. Endurecimiento del
Madurez
organoléptica fruto.
Textura blanda. Senescencia Comienza antes
de la cosecha.
Crecimiento de raíz,
Frutas insípidas.
tubérculo o bulbo.
Reúne las características Madurez fisiológica
Es una fase en la que los deseables para su consumo (olor,
sabor, aroma, etc. Cuando ha logrado un
procesos bioquímicos dan paso a estado de desarrollo
los degradantes, que conducen en el que puede seguir
el envejecimiento y Es el estado en que la fruta se
Madurez hortícola madurando.
posteriormente la muerte. encuentra apta para el consumo.