ELABORACION DE ESCABECHE APATIR DE HUEVO DE

CODORNIZ PARA UNA BUENA ALIMENTACION NUTRITIVA

UTILIZANDO EL METODO DE CONSERVACION

INTEGRANTES
 JUAN CARLOS MAMANI VILLCA

 ROBERTO CESPEDES SENSANO

INTRODUCCION
En el descubrimiento de estas conservas hubo muchas investigaciones favoreciendo a las
conservas, el que hiso mayores investigaciones fue Nicolás Appert maestro confitero y
cocinero francés, que en 1809 presento un invento en botellas de vidrio con tapones de
corcho sujetos con alambre y callados, para después ponerle en agua hirviendo con su
técnica y consistía en un frasco de vidrio en el que se introducía el alimentos para su
conservación.
Nicolás Appert, mediante su descubrimiento aporto a la fabricación de todo tipo de
alimentos los cuales eran favorecidos por su largo periodo de conservación, entre ellos
los alimentos encurtidos (carnes, huevos, verduras, etc.).
Así como el huevo de codorniz es un alimento rico en proteínas carotenoides y vitaminas
como el ácido fólico y vitamina B12 que se encuentran exclusivamente en el tema donde
se concentran la mayor parte de biotina, acido pantoténico, vitaminas B1 y B6, siendo de
utilidad para el ser humano, además es un alimento muy versátil y se puede preparar de
muchas formas diferentes. Benito, A. (2008).Lima. Contoso Pres.
Un huevo de codorniz equivale en proteínas y vitaminas y contiene mayor cantidad de
hierro por su elevada riqueza de minerales, vitaminas y posee un 97% de digestibilidad un
mínimo objetivo de colesterol el consumo resulta indicado para niños, adultos.
En Bolivia se comercializa en bolsa de 50 unidades a un precio al por mayor de 10
bolivianos lo cual este producto tiene una vigencia para su consumo de hasta 25 días.
La mayor cantidad de producción del huevo de codorniz se centra en los departamentos
de Cochabamba y Santa cruz, en el departamento de Cochabamba existen más de 400
pequeños cotorniculturas, dueños de 15,000 aves que venden cerca de cuatro millones
de huevos mensuales.
La mayor granja de codornices en Santa Cruz es Avícola , que se encuentra a 13 km, en los
alrededores de la urbanización Valle Sánchez, que se dedica a esta actividad por más de
40 años en el país y casi 29 años en el departamento.
Se calcula que cada 20 días 1500 codornices reproductoras pueden a llegar a procrear mil
nuevas crías. El huevo de codorniz es más pequeña en comparación con el huevo gallina
que tiene una forma ovalada y su cascara es lisa y por lo general manchada de tonos
marrones y blancos. Benito, A. (2008).Lima. Contoso Pres.
El escabeche es una técnica culinaria que se utiliza desde hace siglos para conservar
alimentos en vinagre y especias y prolongar su vida útil. Además de ser una técnica de
conservación, el escabeche le da un sabor intenso y especial a los alimentos que se
prepararon con ella, el huevo de codorniz al escabeche es una deliciosa preparación que
combina el sabor suave y delicado del huevo con intenso sabor de escabeche donde la
preparación es fácil y sencillo que se pude disfrutar en cualquier momento del día y en
cualquier ocasión.

1. DIAGNOSTICO
La elaboración del huevo de codorniz implica seguir el proceso de preparación y los ingredientes
utilizados para determinar si se siguen las prácticas adecuadas de manipulación de alimentos si se
siguen utilizan ingredientes frescos y de calidad.

Algunos aspectos a considerar en el diagnostico podrían ser:

 Primeramente seria buscar el lugar indicado para preparar el producto y las herramientas
que necesitamos o ocupemos.

 Verificar la calidad de producto.

 Revisar el proceso de elaboración.

 Una buena conservación de los huevos de codorniz.

2. JUSTIFICACION
En Bolivia la producción de huevo de codorniz no es tan común como el huevo de gallina pero se
ha ido popularizando en el país en los últimos años debido a sus múltiples beneficios para la salud.

Además el huevo de codorniz es una opción más saludable que los huevos de gallina ya que
contiene menos colesterol y grasas saturadas.

También el escabeche ayuda a resaltar el sabor del huevo y le da una textura más suave y
cremosa. Esta preparación también es muy saludable ya que se utiliza muy poco aceite y se le
añade una gran cantidad de verduras. Por lo tanto es una opción ideal para aquellas personas que
buscan una dieta sana y equilibrada.

Elaborar en Mairana huevos de codorniz en escabeche es algo fácil de preparar y saludable para
todos los consumidores de Mairana. Es por eso que pretendemos ofrecer una opción de
alimentos saludables y nutritivos para las personas interesados a la gastronomía y a la cocina,
pensamos presentar el proyecto como una forma de promover la conservación de alimentos
caseros y dar a conocer su elaboración.

A nivel económico, el precio de los huevos de codorniz suele ser más elevado que los huevos de
gallina, lo que limita su consumo para aquellos que no pueden permitirse gastar más en alimentos.

A nivel social, la falta de acceso de alimentos nutritivos como los huevos de codorniz puede
afectar la salud y calidad de vida de las personas de bajos recursos lo cual la economía impide que
estos beneficios sean accesibles para todos.

La elaboración de huevos de codorniz en escabeche puede abrir oportunidades de negocio,

empleo para los productores de Mairana, ya que pueden encontrar un mercado para vender sus
productos procesados también esto puede contribuir al desarrollo económico de la comunidad y
promover la agricultura sostenible de la comunidad florida.

La elaboración de huevos de codorniz en escabeche puede ser una actividad rentable para
pequeñas empresas de alimentos que buscan diversificar su oferta de productos y llegar a un
público interesado en este tipo de preparación.

La elaboración de huevos de codorniz en escabeche cumple con su economía social puede

garantizar condiciones laborales justas, apoyar a pequeños productores de nuestra comunidad
mairaneña y promover prácticas sostenibles.

3. DESTINATARIO
Este proyecto va dirigido a todas las personas de Mairana que serán los beneficiarios, que
dispondrán de un producto nuevo para todas las personas que busquen una dieta
balanceada que es un plato altamente nutritivo que llamara mucha la atención en su
presentación como un producto innovador.
4. LOCALIZACION O UBICACIÓN

El proyecto se realizara en la municipio de Mairana de los valles cruceños que se

encuentra en el departamento de santa cruz en Bolivia.
Es un municipio ubicado en la provincia de florida ubicado aproximadamente a 137
kilómetros al sudoeste de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
5. OBJETIVOS:
5.1. OBJETIVO GENERAL
 Elaborar escabeche a partir de huevo de codorniz para una buena alimentación
nutritiva utilizando el método de conservación para la comercialización en la
comunidad de Mairana.

5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO

 Elaborar el huevo de codorniz en escabeche y determinar el tiempo de vida útil
durante su almacenamiento por el método de conservación.
 Elegir el método correcto para la elaboración del escabeche.
 Obtener un sabor agradable, y conseguir una textura equilibrada y agradable al
paladar.
6. DESARROLLO DEL MARCO TEORICO
6.1. DEFINICION DEL HUEVO
El huevo de codorniz, es un huevo pequeño y ovalado proveniente de la codorniz, un ave
de tamaño reducido. Tiene un tamaño de aproximadamente 3-4 centímetros de largo y su
coloración puede variar entre el blanco y el marrón claro. Su cáscara es más resistente que
la del huevo de gallina y su contenido también es diferente, ya que la yema es
relativamente más grande en proporción a la clara. Este tipo de huevo es consumido en
diferentes culturas como fuente de alimento, tanto de forma hervida como en distintas
preparaciones culinarias.
6.2. TIPOS DE HUEVOS
Existen diferentes tipos de huevos de codorniz que varían en tamaño, color y sabor.
Algunos de los tipos de huevo de codorniz más comunes son:
 Huevo de codorniz de colores: algunos huevos de codorniz ponen huevos
de colores como azul, azul verde, marrón, blanco crema y marrón oscuro,
estos colores pueden variar dependiendo de la raza de codorniz y de
factores genéticos.

 Motas y mancha: algunos huevos de codorniz tienen motas y manchas en

su caparazón pueden ser marrón y gris esta característica de elaboración
pueden hacer que los huevos de codorniz sean visualmente atractivo y
distintos de los huevos de otras aves.

 Huevos de codorniz gigante: algunas razas de codorniz ponen huevos de

mayor tamaño conocidos como huevos de codorniz gigantes. Estos huevos
pueden ser un poco más grandes de los huevos de codorniz comunes.
6.3. COMPOSICION DEL HUEVO
El huevo de codorniz se compone principalmente de agua y proteínas. Aproximadamente
el 65% del peso del huevo corresponde a agua, mientras que el 15% corresponde a
proteínas.
Las proteínas presentes en el huevo de codorniz son de alta calidad y contienen todos los
aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano. Además, también contiene
otros nutrientes como grasas saludables, vitaminas y minerales.

En términos de macronutrientes, el huevo de codorniz contiene alrededor de 5 gramos de

proteína, 5 gramos de grasa y menos de 1 gramo de carbohidratos. También es una fuente
de vitaminas, incluyendo vitamina A, vitamina B12, vitamina D, vitamina E y vitamina K, así
como minerales como hierro, calcio, fósforo y potasio.
Es importante tener en cuenta que el tamaño del huevo de codorniz es mucho más
pequeño que el del huevo de gallina, por lo que los valores nutricionales pueden variar.
Sin embargo, en general, el huevo de codorniz es un alimento nutritivo y saludable que se
puede incorporar en una dieta equilibrada.
6.4. VALOR NUTRICIONAL
Nosotros haremos un escabeche tradicional algo ligero y equilibrado y como valor
nutricional tenemos:

- Calorías: alrededor de 150 kcal.

- Proteínas: aproximadamente 12 gramos.
- Grasas: alrededor de 10 gramos.
- Carbohidratos: menos de 1 gramo.
- Fibra: menos de 1 gramo.

6.5. DEFINICION DEL ESCABECHE

El escabeche es una técnica culinaria que consiste en marinar alimentos en vinagre con
especias y hierbas, con el fin de conservarlos y realzar su sabor. El proceso de escabeche
implica sumergir el alimento en una solución de vinagre, agua, sal y azúcar, combinada
con ingredientes como laurel, pimienta en grano, clavo de olor, cebolla y zanahoria, entre
otros.

El escabeche se utiliza comúnmente para conservar y darle sabor a diferentes alimentos

como pescados, aves, carnes y vegetales. La técnica de escabeche ayuda a preservar los
alimentos por más tiempo, gracias a las propiedades antisépticas y conservantes del
vinagre. Además, el vinagre y las especias le aportan sabores y aromas únicos.

El escabeche se puede consumir de diferentes maneras, ya sea frío o caliente. Se puede

servir como aperitivo, acompañamiento o incluso como plato principal. En muchos países,
se considera un plato tradicional y se pueden encontrar variantes regionales en su
preparación y en los ingredientes utilizados
6.6. TIPOS DE ESCABECHE
Existen diferentes tipos de escabeche como por ejemplo el escabeche de vino, el
escabeche limón o el escabeche macerado en vinagre.
En este caso utilizaremos el escabeche tradicional ya que cumple con las características
que queremos lograr.
Este tipo de escabeche tradicional se prepara con una base de vinagre blanco junto con
aceite de oliva, ajos, laurel, comino, y sal.
6.6.1. INGREDIENTES:
6.6.2. VINAGRE
- Sabor: El vinagre de vino blanco agrega un sabor ácido y vibrante al escabeche, lo que
ayuda a realzar el sabor del huevo de codorniz y de los demás ingredientes utilizados en la
preparación.

- Conservación: El vinagre de vino blanco es un ácido natural que actúa como un

conservante, prolongando la vida útil del escabeche y evitando el crecimiento de bacterias
y hongos que puedan dañar los huevos de codorniz.

- Textura: El ácido del vinagre de vino blanco ayuda a ablandar ligeramente la textura del
huevo de codorniz, haciéndolo más tierno y jugoso.

- Digestión: El vinagre de vino blanco puede ayudar en la digestión de los alimentos, ya

que su sabor ácido estimula la producción de enzimas digestivas en el estómago.
6.6.3. ACEITE DE OLIVA
- Sabor: El aceite de oliva tiene un sabor característico y distintivo que realza el sabor del
huevo de codorniz en escabeche, dándole un toque mediterráneo y delicioso.

- Textura: El aceite de oliva ayuda a mantener la textura suave y jugosa del huevo de
codorniz, evitando que se reseque durante el proceso de escabechado.

- Conservación: El aceite de oliva es un excelente conservante natural, lo que ayuda a

prolongar la vida útil del huevo de codorniz en escabeche. Además, evita el crecimiento de
bacterias y microorganismos que puedan arruinar el plato.

- Valor nutricional: El aceite de oliva es una fuente de grasas saludables, especialmente

grasas que son beneficiosas para la salud cardiovascular.
Al utilizarlo en la preparación del huevo de codorniz en escabeche, se le agrega un componente
nutritivo extra

6.6.4. El AJO
- Sabor: El ajo tiene un sabor distintivo y fuerte, lo que añade un toque de sabor único al
escabeche de huevos de codorniz. Su sabor ajo ligeramente picante y su aroma se mezclan
con los demás ingredientes del escabeche, proporcionando un sabor más complejo y
delicioso.

- Antimicrobiano: El ajo tiene propiedades antimicrobianas naturales que pueden ayudar a

prevenir el crecimiento de bacterias dañinas en el escabeche. Esto es especialmente
beneficioso porque el escabeche es una preparación que se conserva en vinagre, y el ajo
puede ayudar a mantenerlo más seguro para su consumo.

- Salud cardiovascular: El ajo se ha asociado con beneficios para la salud cardiovascular. Se

sabe que ayuda a disminuir la presión arterial y los niveles de colesterol, y también tiene
propiedades anticoagulantes que podrían beneficiar la salud del corazón.

-Antioxidantes: El ajo contiene antioxidantes, como los compuestos de azufre y la vitamina

C, que pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres y
prevenir enfermedades.

6.6.5. LAUREL
- Sabor: El laurel tiene un sabor distintivo y aromático, que mejora el sabor del huevo de
codorniz en escabeche. Agrega un toque de amargura y un aroma herbal que
complementa muy bien los sabores del escabeche.
- Propiedades digestivas: El laurel se ha utilizado tradicionalmente como digestivo y
estimulante del apetito. Debido a sus propiedades carminativas, puede ayudar a aliviar los
malestares estomacales y reducir la sensación de hinchazón después de comer.

- Propiedades antibacterianas: El laurel contiene compuestos con propiedades

antibacterianas, que pueden ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias en el
escabeche y prolongar la vida útil del plato.

- Propiedades antioxidantes: El laurel es rico en antioxidantes que pueden ayudar a

proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres, que están asociados con
enfermedades crónicas como el envejecimiento prematuro y las enfermedades del
corazón.

- Efecto calmante: El laurel tiene un efecto calmante y relajante, que puede ayudar a
reducir el estrés y promover la relajación después de una comida.

6.6.6. PIMIENTA
La pimienta aporta un sabor picante y aromático al huevo de codorniz en escabeche.
Ayuda a resaltar los sabores de los otros ingredientes y a darle un toque de calidez y
complejidad al plato. Además, la pimienta también tiene propiedades digestivas y
estimula el apetito, por lo que puede hacer que la comida sea más agradable y
satisfactoria.
6.6.7. CEBOLLA
La cebolla aporta sabor y aroma a la preparación del huevo de codorniz en escabeche.
Además, agrega textura y dulzura al plato. La cebolla también ayuda a realzar los sabores
de los demás ingredientes del escabeche

6.6.8. El OREGANO
El orégano aporta varias características a la preparación del huevo de codorniz en
escabeche:
- Sabor: El orégano tiene un sabor característico y ligeramente picante que complementa
el sabor suave y delicado del huevo de codorniz.

- Aroma: El orégano tiene un aroma intenso y herbáceo que realza el olor de la

preparación, haciendo que sea más apetecible.

- Propiedades digestivas: El orégano es conocido por sus propiedades digestivas,

ayudando a descomponer los alimentos y facilitando la digestión.
-Propiedades antioxidantes y antimicrobianas: El orégano contiene compuestos
antioxidantes y antimicrobianos que ayudan a conservar el escabeche y evitar el
crecimiento de bacterias.

6.7.1. QUE ES LA SALMUERA

La salmuera es una solución concentrada de sal disuelta en agua. Se utiliza comúnmente
en la conservación de alimentos, especialmente en encurtidos. La salmuera ayuda a
preservar los alimentos, evitando el crecimiento de bacterias y hongos. También se utiliza
en la preparación de algunos alimentos, como la carne en salmuera, que ayuda a que la
carne sea más jugosa y tierna.

- Sabor: La salmuera es una mezcla de agua, sal, vinagre y especias que se utiliza para
marinar los alimentos en escabeche. Esta salmuera le da al huevo de codorniz un sabor
característico y delicioso.

- Conservación: La salmuera actúa como un agente conservante al crear un ambiente

ácido y salado que previene el crecimiento de bacterias y prolonga la vida útil del huevo
de codorniz en escabeche.

- Textura: La salmuera también ayuda a mantener la textura del huevo de codorniz en

escabeche. El ácido y la sal de la salmuera ayudan a romper las proteínas del huevo, lo que
resulta en una textura más tierna y suave.
6.7.2. QUE ES EL LIQUIDO DE GOBIERNO
El líquido de gobierno en conservas es un líquido utilizado para llenar los recipientes de
conservas como frascos o latas con el objetivo de preservar los alimentos en su interior.
Este líquido generalmente consiste en una solución salada o acidificada, y puede contener
otros aditivos como vinagre, azúcar, especias o hierbas.

El líquido de gobierno tiene la función de mantener los alimentos sumergidos y protegidos

en un ambiente adecuado para su conservación. Además de proporcionar sabor y mejorar
la textura de los alimentos, el líquido de gobierno ayuda a prevenir el desarrollo de
bacterias y microorganismos que puedan provocar su deterioro o generar enfermedades.

Entre los alimentos que suelen conservarse en líquido de gobierno se encuentran las
aceitunas, los pepinillos, los pimientos, los champiñones y otros vegetales encurtidos.
También se utiliza en la conservación de alimentos enlatados como pescados, mariscos,
frutas y verduras.

6.7.3. COMO SE PREPARA EL LIQUIDO DE GOBIERNO

 1 litro de agua
 1 cucharada de sal
 1 cucharada de vinagre blanco
 -Opcional: especias al gusto (como hojas de laurel, pimienta en grano, etc.

 Limpieza: Asegúrese de tener utensilios y recipientes limpios para evitar cualquier

tipo de contaminación.

 Preparación del líquido: En una olla grande, combine el agua, la sal y el vinagre.
Mezcle bien hasta que la sal se disuelva por completo.

 Calentamiento: Lleve el líquido a hervir a fuego medio-alto. Si desea añadir

especias, agréguelas al líquido en este punto.

 Esterilización: Una vez que el líquido haya alcanzado el punto de ebullición, deje
hervir durante al menos 5 minutos. Esto ayudará a esterilizar el líquido y eliminar
cualquier bacteria o microorganismo que pueda estar presente.

 Envasado: Mientras el líquido aún está caliente, viértalo en frascos de vidrio

esterilizados. Asegúrese de llenar los frascos dejando aproximadamente 1 cm de
espacio libre en la parte superior.
  Sellado: Coloque las tapas herméticas en los frascos de vidrio y asegúrelas bien.
Asegúrese de que los frascos estén completamente sellados.

 Enfriamiento: Deje que los frascos se enfríen completamente a temperatura

ambiente antes de almacenarlos en un lugar fresco y oscuro.
6.7.4. CONTENIDO DE AZUCAR Y ACIDO
Para su elaboración se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar y acido para realzar
el sabor y conservar los huevos.
El azúcar ayuda equilibrar el sabor acido del vinagre y aporta dulzura al escabeche por
otro lado el ácido en el vinagre es fundamental para lograr la conservación adecuada.
7. PROCEDIMIENTO

7.1 RECEPCION DEL HUEVO

La recepción del huevo para elaborar el huevo de codorniz en escabeche es crucial para garantizar
la calidad e higiene del producto final.

- Inspección visual: Antes de aceptar los huevos, se debe realizar una inspección visual para
descartar cualquier huevo agrietado, sucio o con signos de deterioro. Estos huevos deben ser
rechazados, ya que podrían afectar la calidad y seguridad del producto final.

- Manejo adecuado: Los huevos deben ser manipulados con cuidado para evitar daños y roturas.
Debemos tener la responsabilidad de no jugar con ellos.

- Almacenamiento: Los huevos deben ser almacenados adecuadamente para mantener su frescura
y calidad. Se recomienda almacenarlos en un lugar fresco y seco, con una temperatura entre 4°C y
15°C. Además, es importante mantenerlos alejados de olores fuertes, ya que pueden absorberlos y
afectar su sabor.

-Etiquetado: Es recomendable que el huevos lleve sello o alguna fecha de recepción para poder
llevar un control adecuado del tiempo de almacenamiento.

7.2 RECEPCION DEL ESCABECHE

Para la recepción del escabeche para la elaboración del huevo de codorniz en escabeche se debe
de escoger o ver que el alimento este fresco. Allí, se verifica la calidad y frescura de las verduras
mediante la inspección visual y táctil, asegurándose de que no presenten golpes, magulladuras o
signos de deterioro.

Una vez verificadas, los ingredientes o las verduras se lavan minuciosamente para eliminar
cualquier residuo de tierra o contaminantes.

Finalmente, las verduras se almacenan en una refrigeración adecuada, o en algún lugar como
recipientes de plástico o bandejas, y se refrigeran para mantener su frescura hasta el momento de
ser utilizadas en la elaboración del escabeche de huevo de codorniz

7.3. LAVADO Y DESINFECCION

Para elaborar huevo de codorniz en escabeche, es importante lavar bien las verduras antes de
utilizarlas y verificar los huevos.

-Primero, toma las verduras que vas a utilizar, como cebolla, zanahorias, pimientos y ajos. Lávalas
bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad superficial.

-Para eliminar cualquier residuo de tierra o pesticidas, puedes sumergir las verduras en un
recipiente con agua y unas gotas de vinagre blanco durante unos minutos.

- Después, frota cada verdura con un cepillo de cocina para eliminar completamente cualquier
suciedad o impurezas.

- Enjuaga nuevamente las verduras con agua corriente para eliminar el vinagre y cualquier residuo
del cepillado.

- Una vez lavadas, puedes pelar y cortar las verduras de acuerdo a tus preferencias para añadirlas
al escabeche.

- Recuerda que es importante utilizar un cuchillo y tabla de cortar limpios para evitar la
contaminación cruzada.

- conseguir los huevos de codorniz que estén frescos y de buena calidad.

- Coloca los huevos de codorniz en el recipiente y déjalos sumergidos en la solución desinfectante

durante al menos 5 minutos.

- Después del tiempo estimado, retira los huevos del agua y enjuágalos con abundante agua
corriente para eliminar cualquier residuo.

- Luego de enjuagarlos, sécalos con papel absorbente o un paño limpio

Recuerda que este proceso de lavado y desinfección es importante para eliminar cualquier posible
bacteria o contaminación que pudiera haber en los huevos de codorniz y garantizar su seguridad
alimentaria

7.4. COCCION DEL HUEVO

1. Colocar los huevos de codorniz en una olla pequeña y agregar sal (5 gramos aproximadamente)
y cúbrelos con agua fría.

2. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a fuego medio. Cocina los huevos durante
unos 3-4 minutos para obtener una yema ligeramente líquida. Si prefieres una yema más cocida,
puedes aumentar el tiempo de cocción a 5-6 minutos.

3. Mientras los huevos se están cocinando, prepara un recipiente lleno de agua fría y hielo.

4. Una vez que los huevos estén cocidos al punto deseado, retíralos rápidamente de la olla y
sumérgelos inmediatamente en el recipiente de agua fría y hielo para detener la cocción.

5. Deja que los huevos se enfríen por completo en el agua fría durante unos minutos.

6. Una vez que los huevos estén enfriados, pela con cuidado la cáscara.

7. Los huevos de codorniz cocidos y pelados están listos para ser incorporados en la receta de
escabeche. Puedes colocarlos en un frasco esterilizado y cubrirlos con la marinada de escabeche,
que suele ser una mezcla de vinagre, aceite, especias y verduras.

8. Deja los huevos de codorniz en escabeche en el refrigerador durante al menos 24 horas para
que se impregnen bien de los sabores del escabeche antes de consumirlos

7.5. COCCION DEL ESCABECHE

Debemos prepara el escabeche mezclando en una cacerola: vinagre blanco, agua, sal, azúcar,
pimienta en grano, laurel, clavo de olor y rodajas de cebolla, zanahoria y ajo. Puedes agregar otros
ingredientes como pimientos.
Lleva la mezcla del escabeche a ebullición y deja que hierva durante unos minutos. Luego, reduce
el fuego a fuego lento y cocina durante aproximadamente 15 minutos para infundir todos los
sabores de las especias y verduras en el líquido.

Deja que el escabeche se enfríe a temperatura ambiente y luego tápalo y guárdalo en el

refrigerador durante al menos 24 horas (preferiblemente 48 horas) antes de consumirlo. Esto
permitirá que los huevos absorban completamente los sabores del escabeche. ¡Y listo! Ahora
puedes disfrutar de tus huevos de codorniz en escabeche

7.6. PELADO DEL HUEVO

1. Después de la cocción retirar los huevos del agua caliente y pásalos a un recipiente con agua fría
para detener la cocción.

2. Una vez que los huevos estén fríos, golpéalos suavemente con la parte posterior de una cuchara
para agrietar la cáscara.

3. Luego, pela los huevos presionando suavemente con los dedos y retirando la cáscara
cuidadosamente.

4. Si tienes dificultades para pelar los huevos, intenta rodarlos suavemente sobre una superficie
dura para aflojar la cáscara.

7.7. PELADO DEL ESCABECHE

3. Con un cuchillo afilado, pela la piel exterior de las verduras. Esto se puede hacer haciendo un
corte ligero en la piel.

4. Una vez peladas, sumerge las verduras en el recipiente con agua fría y hielo para mantener su
frescura y preservar sus propiedades nutritivas.

Recuerda que el pelado de la verdura es opcional y depende del gusto personal y de la receta
específica que estés preparando. Algunas verduras, como el pepino o la zanahoria, pueden
mantenerse con la piel si se desea agregar textura y color a la presentación del plato

7.8. CORTADO

1. Cebolla: Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Para hacerlo, corta la cebolla por la mitad y
luego realiza cortes largos y finos en cada mitad.

2. Zanahorias: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Puedes utilizar un cuchillo afilado
para hacerlo o incluso utilizar un rallador si prefieres zanahorias más pequeñas.
3. Pimientos: Lava los pimientos, retira las semillas y el pedúnculo y córtalos en tiras finas o en
pequeños cubos, según tu preferencia.

4. Ajo: Pela los ajos y pícalos finamente. Puedes hacerlo utilizando un cuchillo afilado o incluso
utilizar un triturador de ajos para ahorrar tiempo.

Asegúrate de cortar las verduras en trozos lo suficientemente pequeños para que se cocinen de
manera uniforme y se mezclen bien con el resto de los ingredientes del escabeche

7.9. ENFRIADO

Para enfriar los huevos de codorniz en escabeche, primero se deben hervir en agua con sal
durante unos 3 minutos, luego se enfrían rápidamente sumergiéndolos en agua fría con hielo unos
3 a 4 minutos. Una vez enfriados, se pelan con cuidado y se colocan en un frasco de vidrio

En resumen, el enfriado del huevo de codorniz en escabeche es una deliciosa forma de preparar y
conservar los huevos de codorniz, dándoles un sabor ácido y especiad.

7.7.1. ENVASADO

El envasado del huevo de codorniz en escabeche es un proceso relativamente sencillo que

requiere algunos ingredientes y utensilios básicos.

Utensilios:

- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética

- Olla grande

- Cuchara de madera

- Embudo (opcional)

- Pinzas (opcional, para manipular los huevos de codorniz)

7.7.2. ALMACENAMIENTO

El huevo de codorniz en escabeche se puede almacenar en el refrigerador durante un periodo de

tiempo aproximado de 1 a 2 meses. Una vez abierto el tarro de escabeche, se deben consumir los
huevos en un plazo de una semana.

Es importante asegurarse de que el tarro esté bien sellado y mantenerlo en un lugar fresco y
oscuro dentro del refrigerador. Se recomienda etiquetar el tarro con la fecha de envasado para
tener un control adecuado de su duración

8. PROPUESTA DE INNOVACION
Para mejorar el proyecto o darle algunas ideas de innovación en la elaboración del huevo de
codorniz en escabeche, se pueden incorporar varios métodos y técnicas. Algunas sugerencias
serian:

 No solamente se podría añadir vinagre blanco también se puede incorporar vinagre de

manzana, es algo que le da más sabor que el vinagre blanco.
 Para darle un toque mejor se puede Añadir chiles picantes, como ajíes o jalapeños, para
darle un sabor picante al escabeche.
 No solamente se puede añadir la cebollas al escabeche, también se pude incorporar la
zanahoria para darle un acompañamiento al escabeche.
 otro aspecto a Innovar en darle sabores al huevo de codorniz en escabeche, como por
ejemplo, utilizando ingredientes exóticos o fusionando distintas culturas culinarias. Esto
permitirá diversificar la oferta y captar la atención de un público más amplio.

En el proyecto que realizamos va ir mejorando en promover el consumo responsable, educando a

los consumidores sobre la importancia de apoyar negocios rentables y la importancia de cuidar el
medio ambiente, Esto se puede hacer a través de concientización o mensajes con un etiquetado
claro y transparente sobre el envase del producto.

9. RESULTADOS ESPERADOS

 Durante la primera practica Los huevos de codorniz paso de su punto de ebullición de 6

minutos, es decir que estaban demasiado blando.
 El escabeche tuvo un sabor demasiado ácido, que afectó negativamente el sabor, debido
al vinagre.
 Los huevos de codorniz en escabeche tuvo un sabor rancio, eso fue porque no se
almaceno adecuadamente.

10. METODOLOGIA

10.1 METODO DE OBTENCION

La obtención del huevo de codorniz en escabeche se da a partir de los materiales e ingredientes

como los huevos de codorniz, vinagre blanco, etc.

Estructura de preparación.

1. Reunir todos los ingredientes y utensilios necesarios.

2. Preparar el escabeche con los ingredientes requeridos.

3. Cocinar los huevos de codorniz.

4. Pelar los huevos de codorniz.

5. Colocar los huevos pelados en el escabeche.

6. Dejar reposar el escabeche hasta que tome sabor.

7. Preparación del huevo y escabeche

8. Cocción del huevo

9. Enfriado del huevo

10. Preparación del líquido

11. Cocción del escabeche

12. Esterilización del frasco hermético

13. Sellado

Tiempo:

El tiempo total de preparación de los huevos de codorniz en escabeche puede variar, pero
aproximadamente puede tomar alrededor de 1 a 2 horas, incluyendo el tiempo de cocción de los
huevos y el tiempo de reposo en el escabeche.

10.2. METODO DE EXTRACCION

10.3. METODO DE LA SALMUERA

- Preparación de la solución de la salmuera

- Ebullición de la salmuera
- Enfriamiento de la salmuera

10.4. METODO DEL LIQUIDO DE GOBIERNO

- Método de preparación
- Método de mesclado
- Método de pasteurización

10.5. METODO DE ESTERILIZACION

- Esterilización de especias como laurel, clavo de olor, etc.

- Esterilización de los frascos herméticos
- Esterilización de los equipos de trabado como olla, cuchara, etc.

10.6. METODOD DE PASTEURIZACION

- Pasteurización del escabeche

- Pasteurización del líquido
- Pasteurización del huevo de codorniz
- Pasteurización del envase terminado

10.7. DIAGRAMA
11. PLANIFICACION Y ORGANIZACION

11.1. COMO SURGIO LA IDEA

La idea de hacer huevos de codorniz en escabeche surgido de varias maneras. Aquí tenemos
algunas posibles situaciones:

Uno de nuestro compañero probó huevos de codorniz en la comunidad de Valle grande y pensó
que sería interesante compartir esa deliciosa experiencia con los demás estudiantes. La idea nos
gustó tanto que decidimos llevarlo la idea de hacer huevos de codorniz pero en escabeche en
nuestra comunidad de mairana.

Nuestro compañero produce huevos de codorniz y sugirió utilizarlos en escabeche como una
forma de conservación para degustarlo en cualquier momento.

En la comunidad de Mairana no es muy común encontrar platos en escabeche, lo cual nos hemos
propuesto la idea de experimentar con huevos de codorniz en lugar de comida Mairaneña.

Preparar Huevos de codorniz en escabeche es una idea interesante y novedosa para la comunidad
de Mairana.

El huevo de codorniz en escabeche es un producto de conservación lo que lo hace mucho más

interesante para las personas que buscan una dieta sana y equilibrado.

Los huevos de codorniz en escabeche nos permiten ofrecer una alternativa más variada y atractiva
para la comunidad. Esto ayuda a evitar el aburrimiento en la alimentación diaria, además de dar la
oportunidad de probar nuevos sabores y texturas.
La idea es ofrecer una opción saludable y atractiva a las personas, promoviendo la diversificación
del menú y educando sobre la importancia de una alimentación equilibrada y culturalmente rica

11.2. DAR A CONOCER EL OBJETIVO

El escabeche es una técnica de conservación y preparación de alimentos muy utilizada en varias

culturas. Al presentar el huevo de codorniz en escabeche en Mairana se está enseñando a las
personas y los estudiantes sobre una técnica culinaria tradicional y promoviendo el conocimiento
y aprecio por la gastronomía.

11.3. CREAR MATERIALES DE MARKETING

Poner alguna imagen o dibujo a la tapa o al frasco llamaría la atención de las personas que
requieran conocer el producto.

Diseñar un folleto de información que destaque los beneficios del huevo de codorniz en escabeche
o propiedades nutricionales sería una gran manera de hacer conocer el producto

11.4. BUSCAR LOS MATERIALES

Utensilios.

- Cazuela o olla para hervir los huevos

- Recipiente para marinar (preferiblemente de vidrio o cerámica)

- Cucharón o cucharas para medir

- Cuchillo

- Tabla de cortar

- Frascos de vidrio con tapa hermética para guardar los huevos de codorniz en escabeche

Ingredientes.

- Huevos de codorniz

- Vinagre (preferiblemente de vino blanco)

- Aceite de oliva

- Ajo (opcional)

- Cebolla (opcional)

- Zanahorias (opcional)

- Laurel (opcional)

- Pimienta en grano (opcional)

- Sal

11.5. PESAR LOS MATERIALES

Aquí tienes un ejemplo de registro de los pesos de cada uno de los ingredientes sobre los huevos
de codorniz en escabeche:

1. Huevos de codorniz: 300 gramos.

2. Vinagre: 200 gramos.

3. Aceite: 100 gramos.

4. Sal: 10 gramos.

5. Pimienta: 5 gramos.

6. Especias (por ejemplo, laurel y pimentón): 2 gramos.

11.6.. COMO PESAR

1. Huevos de codorniz: Colocar la balanza en una superficie estable y poner un recipiente vacío en
la balanza. Luego presionar el botón para establecer el peso en cero. Agrega los huevos de
codorniz uno a uno en el recipiente y anotar el peso total.

2. Vinagre: Utiliza otro recipiente limpio en la balanza y establece el peso en cero. Vierte la
cantidad deseada de vinagre en el recipiente y registra el peso.

3. Aceite: colocar un recipiente vacío en la balanza y establece el peso en cero. Luego, agrega la
cantidad de aceite deseada en el recipiente y anota su peso.

4. Sal, pimienta y especias: colocar recipientes individuales en la balanza y establece el peso en

cero para cada uno. Añade la cantidad requerida de cada ingrediente en los recipientes y registra
sus pesos respectivamente.

11.7. ELABORAR EL PRODUCTO

1. Cocinar los huevos de codorniz en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos.

2. Enfriar los huevos de codorniz en un recipiente con agua fría durante unos minutos, luego pelar
los huevos con cuidado y reserva.

3. En una cacerola grande, agrega el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta en grano, las bayas de
enebro, las hojas de laurel y el pimentón (si lo deseas). Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-
bajo y deja hervir durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.

4. Añadir los huevos de codorniz pelados a la cacerola y cocina a fuego medio durante
aproximadamente 2-3 minutos para que los huevos absorban los sabores del escabeche.

5. Retirar la cacerola del fuego y deja enfriar el escabeche a temperatura ambiente durante unos
30 minutos.

6. Transferir los huevos de codorniz y el escabeche a un frasco estéril. Asegurarse de que los
huevos estén completamente cubiertos con el líquido del escabeche.

7. Cerrar bien el frasco y colócalo en el refrigerador.

8. Dejar marinar los huevos en escabeche en el refrigerador durante al menos 24 horas para que
los sabores se desarrollen y los huevos se impregnen del escabeche.

11.8. DEGUSTAR EL PRODUCTO

1. Abrir la tapa del frasco de conserva de huevos de codorniz en escabeche con cuidado.

2. Observar y oler los huevos de codorniz y luego Retira los huevos de codorniz en escabeche del
líquido de conserva y colócalos en un plato o recipiente adecuado.

3. Debemos examinar los huevos para asegurarnos de que estén en buen estado y sin signos de
deterioro.

4. Puedes comer los huevos de codorniz en escabeche solo, como aperitivo o puedes acompañar
con alguna ensalada.

5. Continúa degustando los huevos de codorniz en escabeche a tu gusto. Puedes comer más de un
huevo para apreciar plenamente sus sabores y texturas

12. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

 ACTIVIDADES OCTUBRE

L M M J V S D

SEMANA 1 1

SEMANA 2 2 3 4 5 6 7 8
- Primera prueba del huevo de codorniz en X
escabeche.
- Compra de ingredientes.
- Recepción y lavado.
- Preparación.

SEMANA 3 9 10 11 12 13 14 15
- Segunda prueba de preparación X

SEMANA 4 16 17 18 19 20 21 22

SEMANA 5 23 24 25 26 27 28 30

13. IMPLEMENTACION

Al usar un envase biodegradable como por ejemplo los recipientes de vidrio o envases
biodegradables para envasar los huevos de codorniz en escabeche evitamos el uso de plásticos y la
reducción de residuos que contaminan el ambiente de mairana.

Podemos utilizar máquinas de envasado o una selladora de latas, de esta manera que los huevos
de codorniz en escabeche se podrán envasar de forma segura y eficiente.

El ácido cítrico es un compuesto químico que generalmente se encuentra en las frutas cítricas
como el limón y las naranjas.

En el caso del huevo de codorniz en escabeche el ácido cítrico no es muy comúnmente utilizado
pero se puede añadir al líquido de escabeche para darle un sabor más ácido y darle al vinagre más
acidez.
 Es importante destacar que el ácido cítrico tiene que ser añadido en pequeñas cantidades y no
debe afectar la textura ni el sabor del escabeche. (Esto es opcional).

14. RECURSOS

14.1. RECURSOS MATERIALES

Huevos de codorniz

Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva

Cebolla

Zanahoria

Laurel

Pimienta en grano

Clavo de olor

Sal

Azúcar

Agua

14.2. HERRAMIENTAS

- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética

- Olla grande

- Cuchara de madera

- Embudo (opcional)

- Pinzas (opcional, para manipular los huevos de codorniz)

1. Cacerola grande

2. Pinzas

3. Cuchillo afilado

4. Colador

5. Cacerola mediana

6. Espátula o cuchara de madera

7. Jarra medidora

8. Frascos de vidrio esterilizados

9. Tapa o tapón hermético

10. Caldero o recipiente para esterilizar

Estas herramientas nos ayudarán a preparar y conservar los huevos de codorniz en escabeche de
manera segura y adecuada.

14.3. RECURSOS HUMANOS

 Coordinador del proyecto: es el Encargado de liderar y supervisar las actividades y

práctica. También es el Responsable de asignar tareas al grupo y asegurar de que se sigan
los pasos establecidos.
 Estudiantes: son los Participantes del grupo que van a elaborar los huevos de codorniz en
escabeche. Vamos estar Divididos en grupos de trabajo, con funciones asignadas como
por ejemplo en conseguir huevos, limpieza, preparación de ingredientes, envasado, etc.
 Coordinación administrativa: Es importante establecer una buena comunicación clara y
fluida entre todos los participantes para garantizar la seguridad e higiene durante todo el
proceso.
 Personal docente: Aquí es donde recibimos Apoyo por parte del docente en la supervisión
y orientación del grupo durante la preparación de los huevos en escabeche. También en la
Colaboración y organización del laboratorio asegurando que todos los recursos necesarios
estén disponibles, como utensilios, ollas y otros equipos

15. PRESUPUESTO

Nº DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

1 Huevo de codorniz 70 unidades 35bs

2 Vinagre blanco 1 unidades 10bs

3 Aceite de oliva 1 unidades 8bs

4 Cebolla 5 unidades 2bs

5 Zanahoria 5 unidades 2bs

6 Laurel 2 unidades 1bs

7 Pimienta 2 unidades 1bs 65 Bs

8 Clavo de olor 2 unidades 1bs
9 Sal 1 unidades 1bs

10 Azúcar 1 unidades 3bs

11 Ajo 1 unidades 1bs

16. EVALUACION DE IMPACTO Y PROCESO

Para La evaluación del huevo de codorniz en escabeche se puede evaluar de diferentes aspectos,
como el impacto en la salud de los consumidores, el impacto económico y el impacto ambiental.

16.1. IMPACTO EN LA SALUD

- Valor nutricional: Los huevos de codorniz darán un impacto nutricional al ser probados por su
alto valor nutricional lo que los convierte en un alimento nutritivo.

- Riesgos para la salud: Es importante evaluar que los huevos de codorniz en escabeche se
conserven adecuadamente para evitar la contaminación y posibles enfermedades transmitidas por
los alimentos.

16.2. IMPACTO ECONOMICO

El producto será algo positivo por es un negocio rentable y económico para las personas que
desean llevar a cabo.

16.3. IMPACTO AMBIENTAL

- Uso de recursos: La producción de huevos de codorniz en escabeche en conserva se requirió de

recursos como el agua, insumos y materiales de envasado entre otros.

17. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

17.1. CONCLUSION

 Para la elaboración se verifico correptamentamente algo que no tuvimos problemas.

 Durante el proceso se verifico adecuadamente también Se logró hacer satisfactoriamente

los huevos de codorniz en escabeche. Además se pudo demostrar que es posible alargar la
vida útil del producto, prolongando de 6 - 12 meses durante el tiempo de
almacenamiento.

 Así mismo se logró mantener todos los insumos e ingredientes durante el proceso de
elaboración.

 También se logró asegurar la concentración del líquido de gobierno y la salmuera

correctamente con un PH de 3,5 dando una vida útil al producto.
17.2. RECOMENDACIONES

 Se pudo crear un producto que se puede degustar en cualquier momento algo que es
sugerible consumirlo con una ensalada balanceada para darle más aperitivo.

 El huevo de codorniz en escabeche es un alimento de alto valor nutricional lo que lo hace

un negocio rentable lo cual es recomendable que conozcan el proceso de elaboración
correctamente para no tener problemas y garantizar su calidad de duración.

18. BIBLIOGRAFIA

Gómez R. (2001). Buenos Aires Argentina. Huevos de codorniz en conserva,

Texto editorial.

Franz R.2011. Sucre. Bolivia. Huevos en conservas, libre de publicidad

18.1. REFERENCIAS

Arel fausto (2007- 2009). Huevos de codorniz en conserva. New York,

Estados Unidos. P web, http://www.visiblebody.com