La gastronomía mexicana es muy extensa,

conoce más de un platillo típico de Yucatán.

Panuchos
Además de ser uno de los destinos más paradisiacos de México, Yucatán es la cuna de una
gastronomía única y aclamada por los turistas, habitantes y cualquiera que pise estas tierras
sureñas.
Sus combinaciones de ingredientes protagonistas como la chaya (una planta yucateca muy
atesorada), el maíz y achiote, han hecho que su creatividad sea explotada a lo largo de los
años para preparar deliciosos platillos. Tal como sucedió con los tan conocidos panuchos
yucatecos.
Los panuchos tienen como base pequeñas tortillas de maíz hechas a mano y rellenas de
frijoles molidos que posteriormente se fríen y pueden servirse con una gran variedad de
guisos, como pollo asado, cochinita pibil, huevo, lechón y se complementan con lechuga,
cebolla morada, aguacate y chile habanero, uno de los consentidos de los yucatecos.
Se cree que esta joya de la gastronomía yucateca tiene su origen en una zona aledaña al
barrio de San Sebastián, mejor conocida como “La Ermita de Santa Isabel”, donde Don Hucho
tenía un puesto de comida especialmente para los viajeros que iban o regresaban de
Campeche.
Un día innovó su menú con un bocadillo hecho con pan, frijoles y huevo cocido al que
llamaron el “Pan de Don Hucho”, pero con el tiempo así como el pan fue remplazado con
tortilla, también lo fue su nombre con “Panucho”, convirtiéndose en uno de los platillos más
aclamados de Yucatán.

Papadzul
Dentro de la gastronomía mexicana podemos encontrar variantes
entre la comida que se prepara en el norte del país y la del Sureste, en
esta ocasión hablaremos de un platillo típico de Yucatan que se
llaman “Papatzul”, cuyo nombre algunos lo definen como el alimento
del amo o platillo del señor (del maya papa, alimento, y Ts’ul, amo o
caballero) ya que solo los caballeros de clase alta lo comían. Son un
platillo mestizo, con claras influencias mayas.

La gastronomía de Yucatan es de herencia maya, y una característica de

la comida típica de la region es el uso del horno de tierra donde se
cocinan diferentes carnes y aves.
Otra cualidad que distingue a la comida típica de Yucatan es el uso de
cítricos en sus platillos que le otorgan un gusto especial a los marinados
y las salsas que emplean para sazonar estos platillos.

EL “Papadzul” es un platillo que consiste en tortillas de maíz que van

rellenas de huevo cocido (a manera de tacos) y bañados con una salsa
verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero. Es
un platillo tradicional en los estados de Yucatán, Campeche y Quintana
Roo.

El polcan
La comida de Yucatán es una de las cocinas con más tradición
prehispánica, esto no quiere decir que sea más elevada que otras cocinas,
sino que simplemente, por la conjugación de sus elementos, ingredientes y
procesos de cocción, la hacen más cercana a la época en la que los
antiguos mayas cocinaban. El polcan, los papadzules, la cochinita pibil, el
queso relleno y el dzotolbichay, entre otros platillos, forman parte de una
gran variedad de suculentas recetas tradicionales, que combinan la
alimentación hispana con la maya, un gran ejemplo del mestizaje
gastronómico.
El hecho de que aún existan platillos que tienen un bagaje prehispánico se
debe a que se siguen utilizando los ingredientes autóctonos de la región,
como: la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote
y la pepita de calabaza, entre otros

Empanada
Los rellenos tradicionales de la empanada salada son carne, pollo y queso, aunque existen
también rellenos típicos como rajas con queso, champiñón con queso y pollo con mole.
Preparaciones similares son los volovanes de Veracruz, de forma cuadrada y generalmente
rellenos de jaiba, las empanadas fritas de Tabasco, hechas con pejelagarto y los pastes,
típicos del estado de Hidalgo. En Yucatán las empanadas más comunes son las de guiso de
cazón y tomate, las de carne, frijol y las de chaya, una planta común de la región cuyas hojas
picadas se mezclan en la masa de maíz. Las empanadas suelen acompañarse con cebolla
roja o blanca picada y curtida con naranja agría y solo en algunos casos con salsa de tomate.