CAMPECHE

Est ubicado en la pennsula de Yucatn, regin sureste del pas, limitando

al norte y al noreste con Yucatn, al este con Quintana Roo, al sureste
con Belice, al sur con Guatemala, al oeste con el Golfo de Mxico y al
suroeste con Tabasco. Con 899 931 habitantes en 2015

Desde el punto de vista fsico, Campeche se encuentra en una posicin de

transicin entre la selva tropical del Petn guatemalteco y la selva baja
caducifolia del extremo norte de la pennsula de Yucatn.

El estado de Campeche tiene una personalidad gastronmica muy bien definida. La

variada alimentacin de los mayas se enriqueci an ms con la llegada de los
espaoles. Pero las innovaciones no terminaron ah; ms tarde, los piratas
aportaron a la gastronoma local nuevos componentes y formas de preparacin.

El resultado est a la vista. En todo el territorio que ocupa Campeche se come

esplndidamente. Cada platillo, ms que la suma de varios ingredientes, es toda
una creacin.

Y para completar este deleite de los sentidos, el campechano, tradicionalmente

hospitalario, brinda a todo aquel que lo visita la alegra de su amistad.

Podemos apreciar desde mariscos de excelente calidad, suculentas carnes, verduras

y frutas exticas que sirven para preparar los platillos de la regin y algunas como la
planta de Chaya que lo mismo funciona para una deliciosa crema que para una
deliciosa agua de pia con Chaya.

El men campechano cuenta con platillos como los panuchos, camarones al coco,
pnpano en escabeche (pescado), el famoso pan de cazn, el chile Xcatic -relleno
de cazn- y los camarones campechanos de buen tamao, sin olvidar a los famosos
pibipollos, que se preparan para saborear durante el Da de Muertos, en noviembre.

Adems de preparar los platillos tpicos de la pennsula, sus habitantes cuentan con
una gran variedad de productos para botanear, desde la tpica botana campechana
que consiste en frituras locales, chile jalapeo, cebolla y queso bola, hasta los
camarones al coco que van al natural, en pat, en cctel, en ensaladas y hasta en
salsa de mango.

Entre los platillos que no provienen del mar estn los pibipollos que son una especie
de tamal cubierto de hoja de pltano y relleno de carne de puerco y gallina
preparada en salsa de achiote y cocido bajo tierra (en pib). De la caza obtienen el
puerco de monte, el armadillo, el caimn, el venado que tambin preparan en pib,
en sik (ensalada) y en pipin. El pavo se come en mil formas y de puerco se hacen
maravillas. Son famosos los panes dulces de Campeche, y a sus hojaldras se les
conoce con el nombre genrico de campechanas.

El chile habanero es el ms comn para las salsas aunque tambin se utilizan otros
para hacer adobos. Las aguas frescas ms gustadas son la horchata de coco muy
recomendable en Los Portales de San Francisco y las de frutas de temporada como
pitaya y maran.