Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PARA 4 1.2€/PERS. 18KCAL/100G
Ingredientes
12 espárragos
Agua
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de postre de azúcar moreno
1 cucharadita de postre de sal
Ir al paso a paso ↓
Empecemos por lo que entendemos por espárrago, una verdura alargada que nace de la
esparraguera. Independientemente de la variedad de la que hablemos, los espárragos se
caracterizan por tener un intenso sabor y su color varían en función de la forma como se
cultive. Su temporada va de Abril a Junio, aunque sin lugar a dudas, los más sabrosos
son los de Mayo.
Su origen
Aunque ya los griegos y los egipcios los consumían y su cultivo se inició a orillas del
Tigris y Eúfrates , fueron los romanos quienes popularizaron su consumo. Su origen
etimológico procede del latín “sparagus” que derivó en el griego “aspharagos” y éste
finalmente originó en el persa “asparag” que significa “brote”.
Tipos de espárragos
El espárrago blanco se obtiene cuando se cultivan bajo tierra evitando su
exposición a la luz y así permanecen blancos y tiernos, ideal para cocinar con
pescados como una rica merluza a la vasca con espárragos.
El espárrago verde o triguero, también llamado espárrago negro, amargo o
silvestre. Es utilizado en la zona del Mediterráneo como delimitador de fincas,
sus hojas crecen como pinchos y es de ahí de donde se obtienen las «puntas de
espárrago» que combinan a la perfección con una crema de espárragos o
un arroz con rebozuelos y espárragos.
El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se
caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de
fibra.
Propiedades y beneficios del espárrago. Diurético y poco calórico
El espárrago es hoy en día considerado como una de las verduras por excelencia,
al tener un porcentaje muy alto de agua, es bajo en calorías y rico en
antioxidantes ayudando al tránsito intestinal. Desde un punto de vista nutritivo,
el espárrago es uno de los alimentos que menos calorías aporta, tan sólo 17,97
kcal/100 gramos. Esto se debe a su casi total ausencia de grasas y su bajo
contenido en hidratos de carbono.
Es rico en agua (90% aproximadamente), y apenas contiene proteínas (2,9%),
pero sí mucha cantidad de fibra, lo que lo convierte en el perfecto aliado de las
dietas de adelgazamiento. El espárrago es un buen diurético, contribuyendo a
eliminar los líquidos retenidos por el organismo.
Asimismo, es rico en vitaminas: A y C que son antioxidantes, tiamina (B1),
riboflavina (B2) y en minerales como potasio y calcio. Y también vitamina B
que proporcionan propiedades antihemorrágicas, además de los fosfato, potasio
y calcio que benefician al sistema óseo. Así como su bajo contenido en hidratos
de carbono que es ideal para los diabéticos.
Sólo una pequeña pega, los espárragos son ricos en purinas, por lo que no se aconsejan
a personas con niveles elevados de ácido úrico, o gota, o con problemas renales. Así que
las personas que padecen problemas renales (nefritis) deben consumirlos de forma
moderada.
Energía 18 kcal.
Calcio 24 mg.
Carbohidratos 3,88 g.
Fósforo 2 mg.
Hierro 2,14 g.
Potasio 202 mg.
Proteínas 2,7 g.
Sodio 2 mg.