COCINA LIMEÑA

-SOPA A LA MINUTA -HISTORIA SOPA A LA MINUTA

- SOPA CRIOLLA
SOPA A LA MINUTA
Técnicas de cocción: Cortes:
-Dorar -Brunoise
-Hervir

1. En una olla con aceite caliente, dorar la cebolla cortada en

brunoise, el ajo y el ají por unos minutos. Incorporar la carne
molida, previamente sazonada, y cocinar la carne.

2. Agregar las tazas de agua, romper hervor, adicionar

los fideos cabello de ángel y bajar el fuego a nivel
medio. Cocinar por 5 minutos.

3. Incorporar el huevo ligeramente batido lentamente a la

sopa, moviendo suavemente. Mover una vez más,
rectificar sazón y servir.
 Historia de Sopa a
la Minuta
La sopa a la minuta tiene su origen en Italia y fue traída al Perú
justamente por la colonia italiana que llegó a principios del siglo XIX.
Se dice que la receta original llevaba fideos, tomates y queso
rallado; sin embargo estos ingredientes ya no están presentes en la
receta actual. Y esto se debe a que la gastronomía peruana presenta
muchas variaciones que dependen del gusto de cada familia.
Cuenta la historia, aunque no está confirmada, que esta sopa se le
daba a los clientes que pagaban muy bien la comida que se servía en
antiguos restaurantes limeños. Estos mismos clientes al volver al
restaurante, se le servían el preparado especial que consistía en una
sopa de leche y pan. Con el tiempo, se le llamó sopa de la minuta,
tomando en cuenta que la palabra “minuta”, viene a hacer la cuenta
o pago al restaurante.

También se dice que el nombre “a la Minuta” se debe a que la

preparación era muy rápida, y sólo era cocido a pedido del cliente,
no estaba en vitrina. Esto ocurría en bares y restaurantes en las
décadas 20, 30 y 40.
 sopa criolla
Ingredientes:
- Carne de res (a menudo carne de res cocida y
desmenuzada)
- Cebolla (cortada en juliana o finamente picada)
- Ajo (picado)
- Ají amarillo (puede utilizarse como pasta o picado)
- Tomates (a menudo pelados y picados)
- Fideos finos (generalmente cabello de ángel)
- Caldo (generalmente caldo de res)
- Huevos (a veces se agregan huevos pochados en la
sopa)
- Aceite (para saltear y cocinar)
- Limón (zumo de limón para servir)
- Perejil o culantro (para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
tecnicas de
cocción
1. En una olla grande, se saltea la cebolla y el ajo en aceite hasta
que estén dorados.
2. Se agrega el ají amarillo y se sigue cocinando.
3. Se añade la carne de res cocida y desmenuzada para calentarla.
4. Se incorporan los tomates y se cocina hasta que se ablanden.
5. Se vierte el caldo y se lleva a ebullición.
6. Se añaden los fideos finos y se cocinan hasta que estén tiernos.
7. Opcionalmente, se pueden agregar huevos pochados en la sopa.
8. La sopa se sazona con sal, pimienta y, a menudo, se sirve con
zumo de limón fresco y hierbas frescas como perejil o culantro