ESTOFADO DE CARNE (4) Argentina~Karen <MAYO 2011>

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Este es el acompañamiento clásico argentino para las pastas (fideos, ravioles,
ñoquis, etc.) Se puede hacer con peceto, pero en realidad sale mejor con cortes más
duros y fibrosos, ya que la cocción larga los suaviza. Puede usarse palomita,
roastbeef, o cualquier otro. ¿Un secreto? Queda espectacular con ossobuco, porque
el caracú le da un sabor especial a la salsa.

Nota:

– Se pueden usar también albóndigas en vez de carne. Si es así, la salsa se cocina

menos, una hora más o menos.

– En vez de carne se puede usar un pollo cortado en presas.

– Si se desea, antes de servir y luego de retirar la carne, se puede pasar la salsa

por la minipimier. Así queda más homogénea.

INGREDIENTES

4 rodajas de ossobuco, o un corte de carne de un kilo de peso, más o

menos.
1 cebolla grande.
0,5 morrón rojo.
4 dientes de ajo.
1 lata tomates perita enteros.
1 T vino blanco.
1 caldito de verdura
1 Agua caliente
1 Sal, pimienta, orégano, laurel, ají molido y/o hiervas frescas
1 Aceite de oliva

PREPARACIÓN

– Picar la cebolla y el morrón en cuadraditos chicos.

Picar el ajo.

– Salar la carne y
condimentar con pimienta.
Quitar exceso de grasa.

– En una cacerola de fondo grueso, calentar tres cucharadas aceite de oliva y

sellar la carne por todos lados,
dando vuelta con una pinza de cocina o con dos tenedores.
Retirar y
dejar en un plato.

– Agregar una cucharada más de aceite de oliva y

saltear la cebolla, morrón y el ajo.
Salar a gusto y
agregar ají molido, orégano, pimienta y dos hojas de laurel.

– Cuando la cebolla esté un poco dorada agregar la carne y

volcar el vaso de vino blanco.
Revolver con cuchara de madera.

– Agregar los tomates, enteros o picados.

– Agregar el caldito de verdura y

 suficiente agua caliente para cubrir la carne hasta la mitad.
Probar y
rectificar la sal y la pimienta.

– Tapar bien,
bajar el fuego a mínimo y
dejar cocinar por lo menos una hora y media,
revolviendo de vez en cuando.
Si se seca mucho, agregar chorritos de agua.

– Cuando la carne esté bien tierna (debe deshacerse, literalmente),

cortar el estofado en rodajas, si se usó un corte de carne entero, y
servir acompañando las pastas.

Temporada: Verano ~ Bebida: ___ ~ Tiempo Preparación: ___ min