1.

Universidad Técnica de Esmeraldas

“Luis Vargas Torres”
Facultad de las Ciencias Agropecuarias y
Ambientales

UNIVERSIDAD TÈCNICA LUIS VARGAS TORRES DE ESMERALDSAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

TEMA:

PRODUCCIÓN DE CACAO ORGÁNICO FINO DE AROMA EN LA PROVINCIA DE

ESMERALDAS, PARROQUIA CAMARONES

DOCENTE:

ING. TITO ARCE OLIVO

INTEGRANTES:

CARRERA:

INGENIERÍA AGRONÓMICA

CURSO:

7MO “A”

MATERIA:

PROYECTO AGRÍCOLA

PERIODO:

2021- 2022
2.

INDICE

1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1.1 Datos del proyecto

- Nombre/Título del Proyecto:

- Responsable/Entidad Ejecutora:

- Ubicación:

- Monto:

- Plazo de ejecución:

1.2 Justificación

1.3 Objetivos

- Objetivo general

- Objetivos específicos

1.4 Enfoque de marco lógico

2. POLÍGONO DEL PROYECTO

2.1 Recursos Naturales

2.1.1 Límites del polígono

- Geográficos

- Naturales

2.1.2 Extensión (hectáreas, km2, etc.)

2.1.3 Clima

- Temperatura (Max, Min, Media)

3.
- H. Relativa (Max, Min, Media)

- Precipitación (Max, Min, Media)

- Heliofanía

- Fenómenos meteorológicos (vientos, heladas, etc.)

2.1.4 Topografía:

- Plana, ondulada, quebrada

- Curvas de nivel (Max, Min)

- Pendiente (Max, Min)

2.1.5 Suelos

- Textura

- Estructura

- pH

- Fertilidad

- Drenaje

2.1.6 Recurso hídrico:

- Fuentes

- Cantidad (Volumen de agua)

- Calidad

- Capa freática

2.1.7 Recurso vegetal:

- Vegetación natural

- Cultivos (ciclo corto, anual, perenne)

- Problemas agronómicos
4.
2.1.8 Recurso animal:

- Especies naturales

- Datos sobre ganadería

- Avicultura

- Animales menores

2.2 Infraestructura (todo aquello que ha sido agregado por

acción del hombre):

2.2.1 Vías de comunicación

2.2.2 Servicios básicos (electricidad, agua etc.)

2.3 Información socioeconómica:

2.3.1 Población:

- No. de habitantes


Mecanización (terrenos con pendientes < 35%)

- Índices demográficos

- Población económicamente activa

- Ingreso per cápita

- Costos e ingresos por rubro productivo (formas asociativas).

- Educación, salud, vivienda (si está en el marco del proyecto).

- Legislación de desarrollo (Leyes)

- Sociología (rural)

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Justificación
5.
3.2 Objetivos

3.3 Estructura del mercado

- Producción para el mercado local

- Producción para exportación

3.4 Etapas del estudio de mercado

- Análisis histórico del mercado

- Análisis de la situación actual

- Análisis de la situación proyectada

3.5 Segmentación del mercado - Área del mercado

- Determinación del universo

- Cálculo de la muestra

3.6 Metodología de la investigación de campo

3.7 Análisis de la oferta

- Tipo de producto

- Productos sustitutos

- Competencia

3.8 Análisis de la demanda

- Tamaño de la población

- Precio del producto

- Ingresos de la población

3.9 Demanda insatisfecha

6.
3.10 Plan de mercadeo

- Características del consumidor

- Estrategia de producto

- Estrategia de precio

- Estrategia de canales

4. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

4.1 Definición del tamaño

- Variables de viabilidad

- Variables de optimización

4.2 Variables de localización - Variables de viabilidad

- Variables de optimización

5. INGENIERÍA DEL PROYECTO

5.1 Estudio del producto

5.2 Estudio del proceso

5.3 Estudio de insumos

5.4 Estudio de las instalaciones

 7.

1.1 Datos Informativos del proyecto

Nombre del Proyecto: PRODUCCIÓN DE CACAO ORGÁNICO FINO DE

AROMA EN LA PROVINCIA DE ESMERALDAS, PARROQUIA CAMARONES

Responsable/Entidad Ejecutora:

Localización: Parroquia camarones, cantón Esmeraldas

Monto: 10.500 Dólares USD

Plazo de ejecución: 8 años

 8.
2.1 justificación
Ecuador es el país reconocido a nivel internacional como el productor del cacao
con mayor calidad, además de eso también se encuentra la empresa
elaboradora del chocolate en barra más cara del mundo, sin embargo la mayor
producción que se hace en el país no es del todo natural sino más bien es un
híbrido creado en los años 60 y que ha ganado mercado a través de los años
por su alta producción y rentabilidad.

Considerando que la costa y amazonia en la geografía ecuatoriana son lugares

con los más altos recursos naturales aptos para una producción sana sin
recurrir a insumos químicos, ya sea para la producción como para su cuidado.

Por tal motivo el proyecto realizado es de tratar reactivar de forma gradual la

producción orgánica del cacao fino de aroma, empezando por la provincia para
en el futuro poder contar con la imagen necesaria y ser ejemplo para los
próximos productores a nivel nacional en acogerse a las buenas prácticas
ambientales.

El proyecto está enfocado en volver a ganar terreno a nivel internacional en

esta ámbito que se está desarrollando y como consecuencia no solo ser
reconocidos por la buena calidad de la materia prima del chocolate, sino que
también llegar en un proyecto de mediano plazo a ser también reconocidos a
nivel internacional, como los elaboradores del mejor chocolate del mundo, con
la intención de que el cacao ya no tenga que emigrar para poder ser
considerado en su proceso en otro país como los mejores chocolates.

En la actualidad, aunque Ecuador produzca el mejor cacao ante el resto de

países, ya no tiene el puesto de ser el mayor exportador a nivel mundial,
teniendo presente que es un país agrícola, y aun tiene la oportunidad de poder
potencializar la producción de este producto, para que pueda destacarse y
obtener un mayor número de ventas en lo que respecta a exportaciones.
 9.

1.2 Objetivos

Objetivo general

 Establecer y producir cacao orgánico fino de aroma en la provincia de

esmeraldas, parroquia camarones

Objetivos específicos

 Determinar la situación histórica y actual del cacao frente a los países

que hoy en día producen esta fruta.
 Determinar el proceso y metodología investigativa a utilizarse para la
producción de cacao que sea 100% orgánico.
 Diseñar estrategias y procesos adecuados que permitan producir un
producto apto para competir dentro del mercado internacional.
 10.

Matriz de Marco Lógico

Permite presentar de forma sistemática y lógica los objetivos de un programa y

sus relaciones de causalidad. Asimismo, sirve para evaluar si se han alcanzado
los objetivos y para definir los factores externos al programa que pueden influir
en su consecución.

Lógica de intervención Indicadores Medios de Supuestos

verificación

Fin: Mejorar la calidad de Mejorar la INEC, Censo Mejorar la

vida de las familias calidad y de rentabilidad de
productoras de cacao de motivar a los los hogares
Población y
la parroquia de agricultores a campesinos
Vivienda,
camarones implementar en sobre todo de los
estadísticas
sus cultivos las agricultores
sociales
buenas
prácticas
agrícolas

Propósito: Establecer Mejorar la Comprar Excelente

plantaciones de cacao en calidad y semillas comercialización
la Parroquia de producción de certificadas y buena imagen
camarones cacao. para una del cultivo.
óptima
producción.
 11.

Objetivo Estimación de Registro de Ayudar a la

oferta variable. producción de comunidad
Especifico/Resultado/
cacao en agrícola a no
Componente:
ecuador tener pérdidas
 Determinar la Mejorar la (INIAP) económicas
situación histórica producción de
y actual del cacao cacao para
frente a los países tener mejores
que hoy en día costos de
producen esta producción
fruta.

 Determinar el
Creación de
proceso y
infraestructura
metodología
de secado para
investigativa a
tener cacao de
utilizarse para la
calidad.
producción de
cacao que sea
100% orgánico.

 Diseñar
estrategias y
procesos
adecuados que
permitan producir
un producto apto
para competir
dentro del
mercado
internacional.
 12.

2. POLÍGONO DEL PROYECTO

CARACTERIZACIÓN GENERAL DE LA PARROQUIA RURAL DE

CAMARONES

UBICACIÓN GEOGRÁFICA
 13.

La parroquia Camarones está ubicada a 14 kilómetros al norte de Esmeraldas,

es uno de los balnearios más hermosos de la de la provincia. Playa Camarones
se encuentra en la ruta que conduce a Río verde y es una playa cubierta de
caracoles, cangrejos y jaibas, un claro indicio de la poca explotación turística
de este sector. Playa Camarones tiene un área de 7 Km. con una temperatura
promedio de 21º, pertenece a la zona de vida bosque seco tropical. Es un
maravilloso lugar lleno de atractivos y entretenimiento. El cantón Esmeraldas
limita al norte con el Océano Pacífico, al sur con los cantones Muisne y
Quinindé, al este con el cantón Ríoverde y al oeste con los cantones Atacames
y Muisne. La parroquia Camarones limita al Nor-Oeste con el Oceano pacífico,
al Oeste con la parroquia Tachina, al Sur-Oeste con la parroquia San Mateo, al
Sur con la parroquia Chinca y al Este con el cantón Rioverde. La cabecera
parroquial de Camarones se encuentra enmarcada entre las siguientes
coordenadas: 659.600,00 Este – 660.600 Este; y, 10’109.500,00 Norte –
10’110.050,00 Norte. Resultando en el sentido de las longitudes un total de
1000 metros y en el sentido de las latitudes un total de 550 metros. El área
ocupada por la cabecera parroquial de Camarones sería de 55 Hectáreas. Está
balneario está habitado por gaviotas, pelícanos, y mucha más diversidad de
fauna. La playa se encuentra bordada por cocoteros, matorrales y especies
arbóreas ornamentales, en menor escala. Su nombre se debe a la abundante
 14.

presencia de camarones y otros animales que por sus aguas limpias han
encontrado el hábitat ideal para desarrollarse. Su población se dedica a la
pesca artesanal agricultura y ganadería. Camarones es una hermosa playa
considerada como uno de los balnearios más hermosos de la parte norte de
Esmeraldas. Además es un paso directo hacia Palestina, caracterizada por su
anchura donde se puede disfrutar de las costumbres y tradiciones de su gente.
Se caracteriza por poseer un paisaje a su alrededor lleno de caracoles,
cangrejos y jaibas, un claro indicio de la poca explotación turística de este
sector. En los alrededores de la Plata Camarones se puede observar a los
niños y mujeres elaborando artesanías. El MIDUVI de la provincia de
Esmeraldas, preocupado por mejorar las condiciones y nivel de vida de las
comunidades, se encuentra desarrollando algunos proyectos de consultoría,
orientados éstos, principalmente, a cubrir las necesidades básicas y
primordiales de las poblaciones y sus habitantes, trabajando, entre sus
prioridades, en el área de saneamiento. Es así, que en esta ocasión se han
centrado los esfuerzos en la población de camarones, cuyos pobladores serán
los beneficiarios directos del presente proyecto, y que, en la actualidad,
carecen de la infraestructura adecuada para la evacuación de las aguas
servidas con su respectivo tratamiento. (gobierno autonomo de camarones, s.f.)

INFORMACIÓN CLIMÁTICA

La parroquia Camarones posee influencia de las corrientes de aire marinas, por

ello tiene un Clima Tropical Megatérmico Seco; presenta variaciones en función
de la época del año en la que se encuentra con un promedio de 24° 32°C, esto
permite a que en cada mes existen especies concretas de flora y fauna, con
cada una con sus particularidades. Este calendario no es definitivo por los
cambios climáticos que afectan a todo el mundo. La cosecha de frutas es una
actividad que se cumple durante el transcurso de todo el año, claro está, que
se trata de especies diferentes de conformidad a su naturaleza. En la parroquia
Camarones se presentan dos estaciones climáticas: El verano que se
desarrolla durante 7 meses, desde el mes de mayo hasta noviembre, de igual
manera se presenta el invierno que transcurre durante 5 meses, que va desde
el mes de diciembre hasta Abril; se destaca que los cultivos se los realiza
conforme la evolución al calendario natural. En la jurisdicción de la parroquia
 15.

Camarones se presenta una temporada de vientos más fuertes que los

normales, esta va desde el mes de Julio hasta Septiembre, Así mismo se
presenta una temporada de florecimiento del campo y una de reproducción de
las aves y mariposas, que van desde enero a diciembre y entre mayo y junio
respectivamente.

Temperatura (Max, Min, Media)

La temperatura promedio en el territorio parroquial de Camarones está en el

Rango entre los 24 a 26 ºC; la misma que es bastante uniforme durante todo el
año.

La temperatura media mensual es mayor en época lluviosa, entre enero y

mayo; a partir de junio disminuye lentamente.

H. Relativa (Max, Min, Media)

La humedad relativo promedio en el territorio parroquial de Camarones está en

el Rango entre los 70% a 80% bastante uniforme durante todo el año.

Precipitación (Max, Min, Media)

Las precipitaciones en la parroquia Camarones están influenciadas por algunos

factores climatológicos, siendo entre los más importantes:

Influencia de las corrientes de aires marino- costeros; que fluyen por la cuenca
del río Esmeraldas.
 16.

Heliofanía

La heliofanía está estrechamente relacionada con la nubosidad dependiendo

de factores como época del año y latitud. La zona de estudio se caracteriza
por un brillo medio de 1214.60 horas/ año.

Fenómenos meteorológicos

Viento

Esta sección trata sobre el vector de viento promedio por hora del área ancha
(velocidad y dirección) a 10 metros sobre el suelo. El viento de cierta
ubicación depende en gran medida de la topografía local y de otros factores;
y la velocidad instantánea y dirección del viento varían más ampliamente que
los promedios por hora.

Velocidades promedio del viento de más de 12,4 kilómetros por hora. El mes

Más ventoso del año en Esmeraldas es octubre, con vientos a una velocidad
promedio de 15,8 kilómetros por hora.

TOPOGRAFÍA:

La parroquia Camarones tiene una topografía irregular y en trazado de la vía

interoceánica desde Esmeraldas hacia el norte de la misma provincia; esta carretera
desde Achilube hasta San Vicente de Camarones se encuentra en peligro potencial de
desaparición; en razón de que el impacto del mar socaba el talud natural provocando
el deslizamiento de la masa de tierra. De igual manera en los recintos Tacusa, Pegüe,
Bandera, El Cisne y en toda la población costera de esta parroquia este impacto
agresivo por la fuerza del mar que irradia como onda expansiva puede hacer colapsar
toda esta zona la que potencial mente podría desaparecer. Se sugiere realizar un
estudio para la construcción de muros de escolleras en espigón mar adentro desde
achilubito hasta Colope para proteger el área poblada y la carretera.
 17.

2.1.1 Límites del polígono

Historia de la parroquia de Camarones

La parroquia Camarones fue creada el 31 de octubre de 1955 en la tercera

administración del Dr. José María Velasco Ibarra, siendo senador en ese
entonces por la provincia de Esmeraldas el Comandante Julio Cesar Plaza
Monzón y como Diputado por la misma el señor Dr. Julio Cesar Plaza
Ledesma, en ese entonces estaba como alcalde de Esmeraldas el Sr. Rómulo
Sala Pazmiño y como Gobernador el Sr. Gonzalo Gutiérrez Santo, quienes
aportaron positivamente para que se cristalizara este anhelo de los
camaroneños que por muchos años esperaban que su recinto sea elevado a
 18.

parroquia con los siguiente recintos: Colope, El Salto, Bunque, La Caridad,

Tarruque, Meribe, Tacusa, San Vicente, Guabal, La Dalia, Mará Guili, Santa
Lucía.

Pendiente (Max, Min)

La parroquia camarones cuenta con pendientes que van de 50 a 70% de

inclinación las cuales se pueden definir como MUY FUERTES ESCARPADOS

USO Y COBERTURA DEL SUELO

La cobertura vegetal en la parroquia Camarones se encuentra dispuesta del

siguiente modo: El 50% del territorio tiene bosque natural con cultivo de pasto,
22% tiene pasto con cultivos de ciclo corto, el 8% está constituido por bancos
de arena o playas, el 5% tenemos una arbocultura y finalmente el 15% son
bosques naturales. Lo referido se ilustra en el siguiente mapa.
 19.

RECURSOS NATURALES DEGRADADOS O EN PROCESO DE

DEGRADACIÓN Y SUS CAUSAS

Existió una sobrexplotación forestal causando deterioro y carencia de agua,

provocando una gran migración de aves y animales silvestres; además de una
afectación significativa en la agricultura y ganadería. Por otro lado la caza
indiscriminada de animales silvestre ha provocado la extinción de muchas
especies. La sobreexplotación forestal, afecta disminuyendo la buena calidad
del aire. En la micro cuenca del rio Camarones se encuentra el rio Camarones
con una longitud de 24 Km. y nace en las montañas de Maraguile y Filo El
Lechal. De igual manera la micro cuenca del rio Colope el que tiene una
longitud de 12.10 Km. que tiene su origen en las montañas de Tacúa. (Datos
tomados del instituto Oceanográfico Militar. Aunque se conoce que el río
Colope nace en las montañas de la parroquia Chinca y tiene una longitud
aproximada de 36km.) En este último sector. Además, se encuentra el río
Tacusa con 7.5 Km. y tiene su origen en las montañas del mismo nombre.
Además en la parroquia camarones goza de parte del recorrido del río Cabuyal,
el cual es el límite político entre los cantones Esmeraldas y Rioverde. Por
 20.

último tenemos el subsistema hídrico de la Franja costera que está integrado

por los esteros Pegüe, Pegüesito y Bandera con una longitud de 1.7, 1.3, 1.35
Km. respectivamente, los dos primeros tienen su origen en las montañas de
Pegüe y el ultimo en las montañas de Bandera. Se debe relevar que todo el
sistema hídrico de la parroquia se encuentra en condiciones que no son las
ideales para la conservación del recurso hídrico.

Recurso hídrico

La Prefectura de Esmeraldas, a través de la dirección de Cuencas, Riego y

Drenaje, implementó 2 Sistema de Riego Parcelario, con el fin de suministrar el
 21.

líquido vital a las diferentes parcelas de cultivos y zonas ganaderas de 74

familias, dedicadas a la actividad agropecuaria en diferentes recintos de la
parroquia Camarones, cantón Esmeraldas. La implementación de esta
tecnología permitirá el buen uso del recurso hídrico, mejorando
sustancialmente la economía de pequeños y medianos agricultores, ya que no
deberán esperar la época de lluvias para sembrar. Los moradores de los
sectores que cuentan con agua se encuentran satisfechos porque pueden
realizar sus actividades cotidianas de la mejor manera y agradecieron a la
prefecta, Roberta Zambrano, por su gran labor a favor de los campesinos. El
mecanismo de los sistemas de riego consiste en la captación del agua por
medio de una represa, y se la almacena en tanques reservorios de 2.000 y
3.000 metros cúbicos, para luego ser distribuida a todos los beneficiarios de las
diferentes comunidades.

2.1.7 Recurso vegetal:

-Vegetación natural

La parroquia Camarones se encuentra conformada por los siguientes tipos de

vegetación: Bosque secundario, Intervenido, Cultivos, Pastizales y Sistemas
Agroforestales.
 22.

-Cultivos (ciclo corto, anual, perenne)

En la parroquia de Camarones prácticamente se está desacelerando la

generación de actividades agropecuarias que generen mano de obra; debido a
que los cultivos de Palma Africana, pastizales y Siembra de especies forestales
con fines comerciales; desplazan la mano de obra no calificada; marginan al
pequeño productor y los desplazan

. .Problemas agronómicos

Recurso Descripción del recurso bajo Nombre Causa

presión de
Científico
(Nombre Común) degradación

Flora Guayacán (Tabebuia Deforestación

Cedro Laurel Madera fina,
Chrysanta)
útil para
Caoba (Cedrela ebanistería,
Samán adorata) carpintería y
encofrado
Algarrobo (Cordia alliodora
(Swietenia
macrophylla
King)
Pithecellobium
Samán
Prosopis sp.
 23.

Problemas

Baja producción y productibilidad

baja fertilidad

Falta apoyo en sistemas de Riego y maquinarias para tecnificación del

agro

Conflictos debido a Subutilización y sobre explotación del suelo

Pocas zonas aptas para siembra

RECURSO ANIMAL:

- Especies naturales

Recurso Descripción del recurso Nombre Causa

bajo presión de
Científic o
(Nombre Común) degradación

Fauna Lagartija Perdiz Algyroides sp Caza

indiscriminada
Común Cabra Alectoris rufa
Deforestación
Salvaje Tortuga Capra hircus
Chelonia
Verde Iguana
midas Iguana
Ruiseñor común
Iguana
Serpiente Coral
Luscinia
Conejo de monte megarhyncho
s Micrurus sp.
Ardilla
Oryctola gfus
Guanta cuniculu s

Tatabra Ptemorys

Armadillo
Guacharaca

-Datos sobre ganadería

 24.

La ganadería es la segunda actividad productiva más grande en comparación

con el área agrícola total en la parroquia tachina el ganado tiene un buena
acogida por parte de las personas que se dedican a la ganadería entre las
razas de ganado que tiene los ganaderos estas Girolland,Jersey, Holstein y
Bramham

-Animales menores,

Gallina, cerdos, conejo, patos, cuyes, patos etc.

2.2 Infraestructura (todo aquello que ha sido agregado por acción del
hombre):

Permite conocer y analizar la situación actual de cada uno de los componentes

que inciden tanto en el desarrollo como en el ordenamiento territorial de la
Parroquia Rural de Camarones. Los componentes son: biofísico, sociocultural,
económico productivo, asentamientos humanos, movilidad, energía y
conectividad, político institucional.

2.2.1Vías de comunicación

En la parroquia Camarones cuenta con una vía buen estado este proyecto fue
realizado y ejecutado por la prefectura de esmeraldas mediante La
intervención vial mejorará las condiciones de vida de los habitantes de la zona,
y los agricultores pueden sacar sus productos con mayor facilidad.

2.2.2 Servicios básicos (electricidad, agua etc.)

La parroquia de Camarones si cuenta con electricidad y con agua. Este

componente se refiere al análisis de redes que permiten articular a la población
entre ellos, con el medio físico y con sus actividades.

INFRAESTRUCTURA Y ACCESO A SERVICIOS BÁSICOS A LA VIVIENDA

COBERTURA DE AGUA POTABLE, ELECTRICIDAD, SANEAMIENTO,
DESECHOS SÓLIDOS SERVICIO DE AGUA POTABLE
 25.

De acuerdo a las políticas del estado, respecto a la dotación del servicio de

agua potable para el cantón Esmeraldas, diseñó y construyó el sistema
regional de agua potable en el año de 1998, el mismo que abastece al Cantón
Esmeradlas, Atacames y Rioverde. Según consta en el diseño para abastecer
al Cantón Rioverde, la línea de aducción que conduce el líquido vital hasta el
sitio referido, atraviesa la franja costera de la Parroquia Camarones, motivo del
presente estudio. 68 El Sistema regional de agua potable, con sede en la
ciudad de Esmeraldas y regentado por EAPA. San Mateo. Entrega este servicio
de la siguiente manera. En la franja costera de la Parroquia Camarones existe
un total de 292 familias repartidas en las comunidades de Achilubito, San
Vicente de Camarones, Tacusa, Pegüe, Bandera, El Cisne y el Pailón, de este
numero 256 familias reciben el liquido vital, esto representa el 87.67%,
mientras que la diferencia, esto es 12.33% no son atendidos. La Franja costera
tiene como poblaciones que reciben el servicio a las siguientes comunidades:
Achilubito, San Vicente de Camarones, Tacusa, Pegüe, Bandera, El Cisne, y El
Pailón. San Vicente de Camarones corresponde a la cabecera parroquial, por
consiguiente concentra la mayor cantidad de población y acometidas de agua
potable, seguido por las comunidades de Bandera, Pegüe, El Cisne y el Pailón.
En lo referente a la micro cuenca del rio Camarones, se relieva que el 92% de
la población consume agua insegura proveniente del rio, vertientes y acequias.
Para el caso del micro cuenca del rio Colope el 90,5% consume agua insegura
de la procedencia antes anotada. ELECTRICIDAD El sistema eléctrico
interconectado del Ecuador regentado por la Corporación Nacional de
electricidad Regional Esmeraldas, abastece de energía a la parroquia
Camarones de la siguiente manera: En la Franja costera de la parroquia, que
consta de 292 familias, está constituida por las comunidades de Achilubito, San
Vicente, Tacusa, Pegüe, Bandera, El Cisne y El Pailón, de las familias referidas
el 94.18% tienen acceso al servicio, encontrándose marginado de este el
5.82%. De la misma manera, en la micro cuenca del rio Camarones que la
constituyen 84 familias de estas, el 78.75 reciben energía eléctrica, en contra
parte el 21.25% no posee el servicio. Finalmente, en la micro cuenca del rio
Colope constituida por 186 familias, el servicio es captado por el 73.12 %
mientras el 26.88% no lo recibe. 69 Consecuente mente de las 562 familias
 26.

existentes en la parroquia el 84.74 % de estas recibe el servicio, en tanto que

las familias que no reciben el servicio presentan el 15.66 %

PRODUCCIÓN DE CACAO

El cacao representa, dentro de las actividades agrícolas el 9.01% de los

ingresos agrícolas, este bajo porcentaje nos indica que su cultivo es incipiente
y diseminado por la cuenca del rio Colope y Camarones en esta actividad se
emplean 85 familias. El cacao alcanza una producción total de 1.600 quintales
anuales, los cuales se distribuyen en 640 quintales que representa el 40,00%
en la micro cuenca del rio Camarones, mientras que 960 quintales que es igual
al 60,00 % en la micro cuenca del rio Colope

ACTIVIDADES AGROPECUARIAS POR FAMILIA

 27.

La parroquia Camarones consta de 563 familias distribuidas de la siguiente

manera: En la franja costera se encuentra el 51.90 % de estas, analizada esta
cantidad se obtiene que de las 292 familias el 1,71% se dedica a la producción
de ganado vacuno, por otro lado el 2.05% se dedica a la actividad agrícola del
cultivo de maíz, además el 13,01% de las familias cultiva sandia, el 19.18%
trabaja en la pesca artesanal y finalmente el 71.57% realiza otras actividades.
Esto se explica en razón que en este sector, se asientan los centros urbanos
más importantes de la parroquia, donde se realizan actividades diversas dentro
de la economía. Por otra parte en la cuenca del rio Camarones existen 85
familias de las cuales, el 58,82% realiza actividades pecuarias de crianza de
ganado vacuno, el 34.11 % de 58 las familias del sector se dedica al cultivo del
cacao, el 5.88%; el3.53%; el 2,35% y el 5.88% se dedican al cultivo de maíz,
plátano, tomate y otras respectivamente. Por último en la micro cuenca del rio
Colope donde están asentadas 186 familias, 18,82% se dedica a la crianza de
ganado vacuno, el 30,11 % se dedica al cultivo del cacao, el 53.22% al cultivo
del maíz, 1.07% cultiva plátano y finalmente el 0.54% realiza otras actividades.

2.3.1 Población:

Parroquia CAMARONES
 28.

Código Localidad 80152

Población 2.817

Densidad Poblacional 17.09

Superficie De La Parroquia (Km2) 164.79

Índices demográficos

Se describirán y analizarán los indicadores que permitan comprender la

intensidad y principales características de los fenómenos demográficos básicos
sobre la población residente en el territorio, para ello es necesario describir y
analizar: En la Parroquia de Camarones existen 710 familias de un total de
3.555 habitantes, de los cuales 1.845 que corresponden al 51,90% son
hombres y 1.710 son mujeres que equivalen al 48,10%
 29.

POBLACIÓN DE LA PARROQUIA CAMARONES POR SECTORES

La población de la Parroquia Camarones de acuerdo al Censo Nacional de

Población y vivienda 2010, asciende a la cantidad de 2.817 personas de las
cuales y en proyección al 2015 tenemos 3.555 personas. De las cuales 1.407
corresponden a la Cuenca del Rio Colope (31,45%), y 774 personas se
encuentra localizadas en la micro cuenca del rio Camarones que corresponde
al 17,77%; y finalmente en la Franja Costera existen 1.354 personas que
corresponden al 51,28%. Del total de la población establecida el 51,90%
corresponde al género masculino y el 48,10% al género femenino. El siguiente
cuadro grafico lo expresado
 30.

EDUCACIÓN PLANTELES EDUCATIVOS (2015-2016)

En la parroquia camarones existe un solo establecimiento educativo de

Bachillerato, el mismo que está fusionado con la escuela “Franklin Tello”,
dando lugar a la Unidad Educativa “Franklin Tello”, en el cual estudian 740
niños y jóvenes procedentes de toda la parroquia, los mismos que están
dirigidos por 33 docentes. El plantel cuenta con infraestructura y equipamiento
aceptable. En lo referente a la educación básica (primaria) existen 8 escuelas
ubicadas de la siguiente manera: En la Franja Costera existen 5 escuelas con
un número de estudiantes de 1.109 que representa el 85,07% de la población
total de estudiantes de educación básica, la cantidad descrita de estudiantes
están bajo la tutela de 44 maestros; por consiguiente el promedio de
estudiantes por maestro es igual a 21. En la jurisdicción de la micro cuenca
Colope se asientan tres escuelas, una de ellas unidocente (Esc. Luis Felipe
Castro, recinto Meribe). La población estudiantil de este sector asciende a un
número de 104 estudiantes que a su vez representan el 8,77% de la población
referida. En cuanto a la relación maestro estudiante se anota que existe un
promedio de 21 estudiantes por maestro. Finalmente, en la micro cuenca del
río Camarones existen dos escuelas las mismas que albergan a 73
estudiantes, número que corresponde al 6,16% de la población escolar de la
parroquia. En este caso existen 19 estudiantes por cada maestro
 31.

SALUD

En cuanto a la Salud en la Cabecera Parroquial y los Recintos de la parroquia

de Camarones, se observa que entre las enfermedades más frecuentes
prevalece la gripe, parasitosis, y malaria. Los moradores de los recintos indican
que estas enfermedades las curan con remedios caseros, medicina y
desparasitantes.
 32.

SISTEMAS DE RIEGO

En la parroquia no existe cobertura de riego o manejo de sistemas de riego

comunitario; sim embargo existe factibilidad para su construcción en las micro
cuencas de los ríos Colope y Camarones. Se hace necesario gestionar la
construcción del proyecto de riego mancomunado, donde participen algunas
parroquias y recintos con igual necesidad. Siendo que la construcción del
sistema de riego en la micro cuenca Camarones está aprobado y listo para su
ejecución, amerita proyectar y construir un sistema de riego en la micro cuenca
Colope dado que cuenta con las mismas características y los recursos
naturales.

TENENCIA DE LA VIVIENDA

En cuanto a la tenencia de la vivienda en la parroquia Camarones, cabe

señalar que el 59% son propias, el 5% por servicio, el 20% son prestadas, 7%
la constituyen viviendas regaladas, donadas, heredadas, o por posesión, 7%
son arrendadas y además existe un 2% que son viviendas que están en
proceso de pago

COMPONENTE MOVILIDAD, ENERGÍA Y CONECTIVIDAD 1.5.1 REDES

VIALES Y DE TRANSPORTE

El territorio parroquial se encuentra atravesado por la Vía Interoceánica que

conecta la ciudad de Esmeraldas – Borbón - San Lorenzo, denominada Eje, E-
15 que comunica a diferentes poblados costeros con centros urbanos de mayor
importancia, lo que propicia cierto desarrollo socio económico. La Parroquia
Camarones cuenta con un total de 142.20 Km. de vías, las mismas que se
 33.

distribuyen de la siguiente forma: El 8.09% que representan 11.50 Km de vía

que corresponde a carretera de 2do orden y se encuentra con doble
tratamiento, las restantes, o sea el 91,91% corresponden a 130,60Km. de
caminos que se encuentran en estado natural y una que otras con vestigios de
sub base Clase III; como por ejemplo el Camino Vecinal San Vicente de
Camarones – La Dalia – Santa Lucía, que además de encontrarse en tierra
natural y vestigios de Sub Base Clase III, tiene en su trazado pendientes que
superan el 30%; siendo necesario rectificarlo

3. ESTUDIO DE MERCADO

Se cree que el principal origen del árbol de cacao está situado en el Noroeste
de América del Sur, en la los trópicos húmedos de la zona alta de la
Amazonia, y se fue extendiendo a América Central donde, las culturas nativas
de esta región, como los Olmec y los Mayas, lo utilizaban y lo consideraban
como "el alimento de los dioses". Documentos más precisos informan de la
predilección de los aztecas por el cacao, ellos preparaban un brebaje amargo
y concentrado llamado “techocolat” reservado para el emperador, los nobles y
los guerreros. La vaina del cacao, de valor más preciado que el oro para los
indígenas sirvió como elemento de trueque. Cuando Cristóbal Colón conoció
el cacao en América lo llevó a España, pero no fue bien acogido en aquel
momento en Europa. En 1519 Hernán Cortés desembarcó con sus tropas en
las tierras de Montezuma, emperador de los aztecas. Su llegada coincidió
curiosamente con el anuncio del regreso cíclico, cada 52 años, de la
sabiduría y el conocimiento. Según la leyenda este mismo dios, había
introducido el cacao y enseñado a sus adoradores a cultivarlo. Así es que
Cortés y sus soldados fueron recibidos como dioses y agraciados con “
techocolat”. Pero lo que más atrajo y llamo la atención del conquistador fue el
valor del cacao como moneda de intercambio. Con buen sentido de negocios,
Cortés logró que los aztecas le cambiaran el caco por el oro, metal indiferente
para los indígenas. Igualmente, los españoles tomaron la costumbre de
consumir la bebida chocolateada que se convirtió en un verdadero deleite; el
día que se les ocurrió agregarle azúcar volviéndose así popular en la corte
española. El chocolate parte entonces, a conquistar Europa. En 1528, Cortés
vuelve a España con un cargamento de cacao, además de las recetas y los
 34.

utensilios necesarios para su preparación. Las vainas del cacao eran

fermentadas, secadas al sol, tostadas y presadas entre dos piedras calientes
hasta obtener una pasta aromática moldeada en forma de barras o panes
luego se les agregaba agua, azúcar o miel y especies a elección. El nuevo
brebaje resultaba fascinante. Se lo consideró como un medicamento, un
reconstituyente y hasta un brebaje de amor, atribuyéndole virtudes
afrodisíacas. Mientras tanto, las recetas fueron mejorando. El chocolate
podría ser un alimento o una bebida. Como bebida se lo podía consumir
hasta los días de ayuno. Por mucho tiempo, el chocolate fue exclusividad
española y estaba reservado a las clases sociales privilegiadas. El
contrabando, los visitadores de la corte de España, los intercambios con los
conventos, las capturas de naves que volvían de México, fueron los hechos
que permitieron que el cacao llegara a otros países. En 1615 fue introducido
oficialmente en Francia. El chocolate luego hizo su aparición, casi
simultáneamente en todos los países. En Italia los “cioccolatieri” lo
introdujeron en 1606. En Alemania apareció en 1646, allí estaba grabado con
muchos impuestos y se hacía difícil su consumo. Los ingleses lo
descubrieron 1657, abriéndose salones de degustación, ente ellos el “Cacao
Tree“ y el “ White s”. En 1697 un ciudadano suizo degustó el chocolate en
Bélgica y lo llevó a su país en 1711. El dulce brebaje también llegó a Austria
por medio del emperador Carlos VI . El cacao arribo a Suecia en 1737. El
naturista Charles Linné le da nombre en latín de “Theobroma” que significa
alimento de los dioses, en homenaje, tal vez a Quetzalcoatl. Recién en 1755
los norteamericanos, en ese entonces colonia inglesa, la bebida que
enloquecía a toda Europa. Cada país intenta, desde entonces su propia
fuente de aprovisionamiento plantado cacao en sus colonias. En 1819, en
Paris, Pelletier instala la primer fábrica que se sirve del vapor. En ese año
Fransi Louis Cailler funda en Vevey, Suiza, la primer chocolatería de ese país
y en 1831 es imitado por Ammédée Kohler, quien se establece en Lausanne.
En 1828, el holandés Conrad Van Houten inventó una presa que le permitió
extraer la materia grasa (la manteca de cacao) quedando el polvo de cacao
que conocemos hoy como cacao amargo. Desde sus comienzos, la industria
del chocolate Suizo mantuvo su calidad. Esto, sumado a la industrialización,
hizo posible que llegara a todos los estratos, de la población en el mundo
 35.

entero, por lo que no es de extrañar que la industria suiza pasara a producir

600.000 kg al año en 1890 a 17.000.000 en vísperas de la primera guerra
mundial. Ante la posibilidad de perder el liderazgo en la producción, los
suizos decidieron elaborarlo a gran escala y acercar los centros de
producción a los puntos de consumo del mundo y durante la década del
setenta introdujo sistemas automatizados que requirieron grandes
inversiones. Ahora, nuevas formas y nuevos productos se adaptan al
mercado manteniendo la calidad a la que nos tienen acostumbrados. El
cacao tiene un gran valor nutritivo, pues contiene buenos porcentajes de
carbohidratos, grasa, proteínas y minerales.

Origen del Cultivo de Cacao en el Ecuador y su producción durante la

época colonial

La variedad nacional de cacao es sin duda nativa del país, se cree que
proviene de los declives orientales de la cordillera de los Andes, de la Hoya
Amazónica del Ecuador, de donde fue distribuida por monos y ardillas, que
tienen predilección por la pulpa azucarada que rodea a la semilla. También se
presume que la semilla de esta planta fue introducida por los viejos caminos del
Imperio Inca y sembrada por los aborígenes de la Costa Occidental en tiempos
remotos. Las características ecológicas del Oeste de la Cordillera dieron las
cualidades con que en la actualidad se lo conoce.

Para la segunda mitad del siglo XVI, durante la época de la colonia, la

producción de cacao en el Ecuador fue tan rentable, que atrajo el interés de
empresarios guayaquileños de cultivar este producto, a pesar de las
prohibiciones establecidas por la corona mediante Cédulas Reales. Ya en
1623, el Corregidor de Guayaquil, don Diego de Portugal, informa a la Corte de
España que había un gran número de plantas sembradas en la provincia y que
el cacao era comercializado clandestinamente desde Guayaquil. La producción
y comercio clandestino en vez de detenerse, siguió en aumento, pero esta vez
con envíos a Acapulco desde el Callao, lo cual motivó que el Cabildo de
Caracas entre 1593 a 1778 elevara quejas y solicitudes al Rey y a las Cortes
para parar la producción y el negocio de cacao en Guayaquil, pero sin tener
 36.

éxito. Finalmente, en 1789, el Rey Carlos IV permitió, mediante Cédula Real, el

cultivo y exportación de cacao desde la costa. Según fuentes históricas, desde
principios de 1600 ya habían pequeñas plantaciones de cacao a orillas del río
Guayas y se expandieron a orillas de sus afluentes el Daule y el Babahoyo, ríos
arriba, lo cual originó el nombre de cacao "Arriba" en el mercado internacional,
que va ligado a su denominación de origen. La variedad que da origen a este
cacao se denomina nacional y botánicamente pertenece a los denominados
forasteros amazónicos. La variedad nacional, productora del cacao arriba y
reconocido mundialmente por su aroma floral, es producido exclusivamente por
Ecuador.

3.1 Justificación

A través del tiempo, Ecuador ha sufrido cambios y desarrollos significativos en

diversas áreas en las que hoy en día, se desenvuelve, siendo considerado
entre los años de 1880 y 1890 el mayor exportador mundial de cacao, puesto
que empezó a perderlo a favor de Ghana a finales del siglo. Durante este
periodo, los grandes productores confiaban la administración a terceras
personas, para vivir grandes temporadas con sus familias en Europa. (Dr. Soria
Vasco, 2016) Siendo el cacao el principal producto generador de divisas y
recursos, permitió la creación de los primeros bancos del país y fue también el
soporte para el manejo político y económico de los grupos gobernantes de
turno. La producción de las haciendas de cacao se hacía contratando mano de
obra barata y explotada, con peones provenientes de la costa y de la sierra. En
la actualidad, aunque Ecuador produzca el mejor cacao ante el resto de países,
ya no tiene el puesto de ser el mayor exportador a nivel mundial, teniendo
presente que es un país agrícola, y aun tiene la oportunidad de poder
potencializar la producción de este producto, para que pueda destacarse y
obtener un mayor número de ventas en lo que respecta a exportaciones.
Ecocoador busca rediseñar el mercado ecuatoriano, incentivando el cambio de
la matriz productiva dentro del país, generando nuevas fuentes de empleo y
sobre todo motivando la explotación del cacao, aprovechando la abundancia de
sus tierras, para que pueda incrementar sus exportaciones, iniciando una
nueva 4 tendencia en producción de cacao orgánico, producto con una
 37.

demanda creciente en países europeos. Generar un producto que tenga una

alta calidad y que sea de origen orgánico, es posible en Ecuador, ya que
cuenta con todos los recursos necesarios para ser producido, Aunque ya hay
empresas que se dediquen a esta actividad, Ecocoador busca ser pionero en
exportaciones a nivel Ecuador hacia los principales países europeos que
demandan de este producto, buscando ampliar la calidad y mantenerla hasta la
llegada de sus clientes.

Justificación metodológica del problema.

El planteamiento metodológico de la investigación, busca generar de manera

eficaz las posibles soluciones a un problema existente; es por eso que se
utilizara la investigación exploratoria ya que Ecocoador busca desarrollarse en
un mercado prácticamente nuevo dentro del país, produciendo y exportando
cacao orgánico fino de aroma. Por tales razones la iniciativa de investigar los
orígenes de los distintos tipos de cacao dentro del Ecuador, son esenciales
para poder generar un producto que sea capaz de competir con los principales
productores y exportadores que existen a nivel mundial. El método de la
investigación a utilizarse será el inductivo, ya que para introducir en el mercado
nacional e internacional un producto de origen orgánico, es necesario que el
mismo cumpla con las certificaciones correspondientes y pueda tener la
aceptación que la empresa espera. Aun no se ha implementado un plan de
acción para crecer nacionalmente como productores de cacao 100% orgánico,
por tal razón aun no establecen precios de compra para los pequeños
productores 6 de este producto, por consiguiente no se fomenta ni se incentiva
la producción de un producto orgánico, teniendo en cuenta que una de las
ventajas que tenemos es aprovechar el desarrollo que han tenido otros países,
tomando esa experiencia para poder rediseñarla dentro del país, ya que como
anteriormente se mencionaba, Ecuador tiene todos los recursos para producir
el cacao con la mejor calidad agrícola y orgánica.

3.2Estructura del mercado

Aproximadamente el 68% de la producción mundial de cacao se produce en

África, siendo el país líder Côte d`Ivoire, seguido de Ghana, Nigeria y Camerún.
 38.

Los países de América Central y del Sur representan un 15% de la producción

mundial de cacao, siendo los principales proveedores Brasil y Ecuador.

-Producción para exportación

La cifra significa un crecimiento del 3% frente a 2020, que fue uno de los
mejores años en términos de producción para el sector durante la última
década. Ecuador exportó 360.714 toneladas de cacao y semielaborados en
2021; es decir, un 72% más que en 2012.

3.4 Etapas del estudio de mercado

Análisis histórico del mercado

Para el año 2021 en Ecuador se certificaron 331.028,57 toneladas de cacao en grano

para la exportación, por un valor aproximado de 758 millones de dólares (Zumba,
2022); esto significa un aumento del 2% en relación a lo exportado en el año 2020, en
el mismo se registró una exportación de 325.208,04 toneladas de cacao.
 39.

-Análisis de la situación actual

Actualmente, Ecuador es el cuarto productor de cacao a nivel mundial, con 300.000

toneladas al año (tabla 2). El crecimiento ha sido del 110% durante los últimos diez
años, con una cadena de valor que beneficia a 600.000 familias en todo el país (EC
Pro Ecuador 2018).

Análisis de la situación proyectada

-Cálculo de la muestra

3.6 Metodología de la investigación de campo

 40.

1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA

Familia: Esterculiáceas.
Especie: Theobroma cacao L.
Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona
amazónica.
Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de
hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa,
redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede
desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones ambientales. 
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la
mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro,
morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos
pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se
abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día
siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de
color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es
entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya. 
Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de
baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de
forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es
gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen
interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor
ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y
son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o
amargo.

2. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO

2.1. Exigencias en clima

Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura
y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es
 41.

una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es

importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades
del fruto. Estas exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se
concentre en las tierras bajas tropicales.

2.1.1. Temperatura.

El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual de

temperatura los 21 ºC ya que es difícil cultivar cacao satisfactoriamente con
una temperatura más baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden
provocar alteraciones fisiológicas en el árbol por lo que es un cultivo que debe
estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se
incremente la temperatura.

La temperatura determina la formación de flores. Cuando ésta es menor de 21

ºC la floración es menor que a 25 ºC, donde la floración es normal y abundante.
Esto provoca que en determinadas zonas la producción de mazorcas sea
estacional y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las
temperaturas sean inferiores a 22 ºC.

2.1.2. Agua.

El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero también al

encharcamiento por lo que se precisarán de suelos provistos de un buen
drenaje. Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las
raíces y su muerte en muy poco tiempo. 
Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas
más cálidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas o los valles
altos.

2.1.3. Viento.

Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y caída de las

hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para
que el cacao no sufra daños. Los cortavientos suelen estar formados por
 42.

distintas especies arbóreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor

de los árboles de cacao.

2.1.4. Sombreamiento.

El cacao es un cultivo típicamente umbrófilo. El objetivo del sombreamiento al

inicio de la plantación es reducir la cantidad de radiación que llega al cultivo
para reducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la
puedan perjudicar. Cuando el cultivo se halla establecido se podrá reducir el
porcentaje de sombreo hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deberá estar
comprendida más o menos al 50 % durante los primeros 4 años de vida de las
plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de
las malas hierbas.

Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra,
que generalmente son otros árboles frutales intercalados en el cultivo con
marcos de plantación regulares. Las especies más empleadas son las
musáceas (plátano, topochos y cambures) para sombras temporales y de
leguminosas como el poró o bucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para
sombras permanentes. En nuevas plantaciones de cacao se están empezando
a emplear otras especies de sombreo que otorgan un mayor beneficio
económico como son especies maderables (laurel, cedro, cenízaro y terminalia)
y/o frutales (cítricos, aguacate, zapote, árbol del pan, palmera datilera, etc.).

2.2. Exigencias en suelo.

El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco

arcillosos, con buen drenaje y topografía regular. El factor limitante del suelo en
el desarrollo del cacao es la delgada capa húmica. Esta capa se degrada muy
rápidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a
la lluvia directa. Por ello es común el empleo de plantas leguminosas auxiliares
que proporcionen la sombra necesaria y sean una fuente constante de
sustancias nitrogenadas para el cultivo.

Las plantaciones están localizadas en suelos que varían desde arcillas

pesadas muy erosionadas hasta arenas volcánicas recién formadas y limos,
 43.

con pH que oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta
que prospera en una amplia diversidad de tipos de suelo.

3. VARIEDADES COMERCIALES

Se distinguen dos razas de cacao:

a) Forastero (= Trinitario) o cacao amargo.

Originario de las Américas es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras

de África y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de
superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor
amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor,
Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta.

b) Criollo, híbridos o cacao dulce.

Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros

debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus
frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y
semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La
superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los
cuales son más profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son
prominentes, verrugosos e irregulares. 

4. PRÁCTICAS CULTURALES

4.1. Preparación del suelo.

El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe

proteger contra los rayos directos del sol ya que éstos degradan rápidamente la
capa de humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado
sombreo y el mantenimiento de la hojarasca, no practicar labores profundas y
cortar las malas hierbas lo más bajo posible. La hojarasca y el sombreo ayudan
a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequía.

El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se

recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se
recomienda la construcción de canales que recolecten y conduzcan el exceso
 44.

de agua de lluvia para evitar que ésta elimine la hojarasca y el horizonte

húmico del suelo.

4.2. Eliminación de malas hierbas.

La eliminación de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente

mediante escarda química. Las plantas que salen del vivero son muy
susceptibles al daño de los herbicidas por lo que deben aplicarse con
precaución. Los productos más empleados son el diuron, el dalapon y el
gesapax.
Cuando se realicen aplicaciones de herbicidas es importante que no entren en
contacto con la planta de cacao. Por ello es común el empleo de protectores
cilíndricos de plástico que protejan a las plantas. 
No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre los
árboles de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda extremar las
precauciones y no rociar cerca de los mismos.

4.3. Poda

Es una técnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas

innecesarias, así como las partes enfermas y muertas del árbol. La poda ejerce
un efecto directo sobre el crecimiento y producción del cacaotero ya que se
limita la altura de los árboles y se disminuye la incidencia de plagas y
enfermedades. Hay varios tipos de poda:

4.3.1. Poda de formación.

Se efectúa durante el primer año de edad del árbol, y consiste en dejar un solo
tallo y observar la formación de la horqueta o verticilo, el cual debe formarse
aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta, con el objeto
de dejar cuatro o más ramas principales o primarias para que formen el
armazón y la futura copa del árbol. Estas ramas principales serán la futura
madera donde se formará la mayoría de las mazorcas, lo mismo que en el
tronco principal.

Cuanto más tierno sea el material podado, mejores resultados se obtienen. En

el segundo y tercer año se eligen las ramas secundarias y así sucesivamente,
 45.

hasta formar la copa del árbol. Se eliminarán las ramas entrecruzadas muy
juntas, y las que tienden a dirigirse hacia adentro.

4.3.2. Poda de mantenimiento.

Desde los dos o tres años de edad los árboles deben ser sometidos a una poda
ligera por medio de la cual se mantenga el árbol en buena forma y se eliminen
los chupones y las ramas muertas o mal colocadas. El objetivo de esta poda es
conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de la planta del
cacao.

4.3.3. Poda fitosanitaria.

Se deben eliminar todas las ramas defectuosas, secas, enfermas, desgarradas,

torcidas, cruzadas y las débiles que se presenten muy juntas. Debe
comprender también la recolección de frutos dañados o enfermos.

4.3.4. Poda de rehabilitación.

Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste en

regenerar estos árboles mal formados o viejos con podas parciales,
conservando las mejores ramas, o podando el tronco para estimular el
crecimiento de chupones, eligiendo el más vigoroso y mejor situado, próximo al
suelo, sobre el que se construirá un nuevo árbol. También es posible hacer
injertos en los chupones y luego dejar crecer solamente los injertos.

4.3.5. Poda de sombra.

Se realiza en las especies de sombra para evitar que éstas ramifiquen a baja
altura e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o dos
veces al año para favorecer el manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y
sobrantes de las plantas de sombra permanente. El adecuado control de la
sombra es muy importante para la obtención de buenos rendimientos del
cacao, por lo que se recomiendan porcentajes de sombreo próximos al 30 %.

Análisis de la demanda
 46.

“Es la suma de las adquisiciones de un bien o servicio por parte de las

personas físicas y/ o jurídicas, para satisfacer sus necesidades” (Lara, 2010)
Disposición de un agente económico para pagar, pudiendo hacerlo, el precio de
una determinada mercancía. Cantidad que se está dispuesto a comprar de un
cierto producto a un precio determinado. La cantidad demandada de un
determinado bien o servicio depende de diversos factores, siendo los más
importantes: el precio de ese bien o servicio, los precios de los demás bienes o
servicios, el nivel de renta y la riqueza del sujeto demandante, así como los
gustos y preferencias de los consumidores. (La gran Enciclopedia de
Economía, 2014) El propósito es determinar las fuerzas que afectan los
requerimientos del mercado en cuanto a la pasta de cacao y también analizar si
es factible que la comercialización de la misma con la finalidad de que satisfaga
dicha demanda.

Demanda histórica del cacao La evolución histórica de la demanda se pude

analizar a partir de datos estadísticos de los bienes o servicios que se han
puesto a disposición de la comunidad. Del objeto del análisis histórico de la
demanda es tener una idea aproximada de su evolución, con el fin de tener
algún elemento de juicio serio para pronosticar su comportamiento futuro con
algún grado de certidumbre. (Miranda Miranda, 2010) Se analiza la demanda
histórica de este tipo de negocio es decir cuál fue el comportamiento histórico.
 47.

Demanda actual del cacao Es la cantidad de toneladas que actualmente

requiere el mercado de cacao, mediante investigación se puede determinar que
existe un gran mercado que requiere el producto, pero pese a eso se ve que la
economía del país es creciente ya que siempre habrá nuevos negocios que
pueden llegar a ser clientes. Demanda = CA = Producción Nacional (PN) +
Importaciones (I) – Exportaciones (X) Tasa de Crecimiento = (CA2 –
CA1)/CA1*100 A continuación se detalla la demanda actual del cacao en
toneladas así

Análisis de la oferta

No suele ser tarea fácil estimar, con algún grado de certeza, la oferta en un
proyecto determinado, puesto que la información que interesa está en manos
de la competencia, que por obvias razones no está interesada en divulgarla, ya
que en algunas ocasiones se constituye en un arma poderosa para competir en
el mercado; sin embargo, a través de algunos mecanismos indirectos de
información global se podrá llegar a tener una idea aproximada del
comportamiento de la oferta. (Miranda, 2005). La oferta es la cantidad de un
producto o servicio que se ofrece en el mercado a un precio en un tiempo
determinado. Se puede definir, a la Oferta como la cantidad de bienes o
servicios que un cierto número de oferentes (productores) está dispuesto a
poner a disposición del mercado a un precio determinado. Se entiende por
oferta a la cantidad de un determinado bien, un producto o un servicio que los
vendedores están dispuestos a vender a determinados precios en condiciones
de iguales. La cantidad ofrecida se refiere únicamente a un punto sobre una
curva de oferta.
 48.

Oferta actual

Oferta actual de cacao AÑOS OFERTA ACTUAL CACAO 2015

181.540,20

Oferta proyectada

Es fácil determinar la línea de la recta y la ecuación de la misma para lo cual

son fundamentales los datos históricos que se tiene de la oferta. A continuación
se presenta la recta: A continuación se muestra el gráfico de la línea recta que
determina la ecuación de la oferta del cacao en toneladas así:
 49.

Determinación de la demanda insatisfecha

La determinación de la demanda insatisfecha permite establecer el tamaño del

mercado que cubrirá el presente proyecto. Para calcular la demanda
insatisfecha del presente proyecto se realizó un análisis por cada producto, a
continuación se detalla la demanda insatisfecha del producto. Se determinara
la demanda insatisfecha que existe actualmente, la cual se obtiene por
diferencia entre la oferta y demanda A continuación se muestra la demanda
insatisfecha del cacao en toneladas y kilogramos así:
 50.

Para determinar la demanda insatisfecha de la pasta de cacao se realiza el

análisis del porcentaje destinada a los diferentes derivados del caco mediante
la investigación las organizaciones tales como MAGAP y ANECACAO- REPEC
Ecuador establecido en el boletín N°1 del año 2014 donde establece que del
 51.

porcentaje del total de cacao se destina para la pasta de cacao el 43% del total,
de esta manera se determina el porcentaje de demanda insatisfecha para la
comercialización del producto (SÁNCHEZ, s.f.)

Referencias
gobierno autonomo de camarones. (s.f.). Obtenido de
https://www.prefecturadeesmeraldas.gob.ec/web/assets/pdot-
camarones.pdf
SÁNCHEZ, K. C. (s.f.). Obtenido de
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/10834/1/T-UCE-0003-
AE066-2015.pdf