Propuesta de

Asesoría para
optimizar unidad de
producción familiar
de Chocolates
YUMA
Propuesta de
La propuesta de asesoría para optimizar la unidad productiva de Chocolates YUMA
procede de realizar un análisis de los procesos y la maquinaria con la cual labora la unidad
productiva familiar para la transformación del cacao como materia prima para la fabricación
de productos de chocolatería artesanal, detectando en este proceso las necesidades que
presentan de ampliar conocimientos en los fundamentos teóricos acerca de a transformación
del cacao para la elaboración de chocolatería fina y de la misma forma, ampliar la gama
de maquinaria que le permita realizar otros productos derivados del cacao para el desarrollo
de nuevos productos y así poder ingresar a otros mercados. A partir de dicho análisis se
propone la asesoría en las siguientes fases:

Capacitación Propuesta de
Análisis de tiempos, para ampliar Evaluación y Optimización
ampliar la Adquisión de
procesos y conocimiento Acompañami de la Unidad
gama de Maquinaria
maquinarias s y procesos ento Productiva
Productos

Plan de Actividades

FASE Descripción de Actividades

El análisis de tiempos y procesos a realizar en la unidad productiva familiar
1.- Análisis de de Chocolates YUMA busca definir cuáles son las fortalezas y debilidades
tiempos, procesos que tiene dicha unidad en cada etapa de los procesos de producción,
y maquinarias tomando en cuenta los tiempos y factores de rendimiento tanto de la
maquinaria como de la materia prima durante la transformación para la
elaboración de productos terminados.
A partir de los resultados del análisis anterior, se establecen los
lineamientos del programa de capacitación a ser impartido a los
2.-Capacitación integrantes de la unidad productiva, con el objetivo de reforzar y ampliar
para ampliar conocimientos relacionados a cada uno de los procesos que se llevan a
conocimientos y cabo en la de transformación del cacao, en este caso se propone
procesos enseñar el enfoque de la chocolatería Bean to Bar, los procesos de
transformación para elaborar cacao en polvo y manteca de cacao
nuevas líneas a desarrollar dentro de los procesos productivos de la
unidad familiar.
FASE Descripción de Actividades
 Luego de la ejecución de la capacitación, se ingresa en la fase de
3.-Propuesta de creación y formulación de productos a partir de los conocimientos y
ampliar la gama puesta en práctica de los procesos aprendidos durante la fase anterior,
de Productos esto con el fin de establecer cuáles serán los productos que se
desarrollarán para ampliar el portafolio de productos que ofrecerá la
unidad productiva.
En esta fase, se procede a equipar con la nueva maquinaria a la unidad
4.- Adquisión de productiva familiar e iniciar la puesta en marcha de la línea de
Maquinaria producción para la elaboración de los productos, tanto los ya existentes
como los recién diseñados.
Durante esta fase se ofrecen acompañamientos para retroalimentar los
procesos aprendidos en las capacitaciones junto con las actividades de
5.- Evaluación y
producción que ya se realizaban anteriormente. Se establecen tiempos
Acompañamiento
de producción y se ensaya el funcionamiento de la línea de producción
ensamblada.
Ya concretadas las fases anteriores, la unidad productiva está preparada
6.- Optimización
tanto en conocimientos como en equipos para la elaboración de
de la Unidad
diferentes productos derivados del cacao para atender las diferentes
Productiva
demandas que tiene el mercado.
 Programas de Capacitación
Capacitación en Chocolatería Bean to Bar
OBJETIVO GENERAL:
Esta capacitación tiene como objetivo formar al participante con conocimientos teóricos
y prácticos relacionados al procesamiento, transformación y formulación de chocolate Bean to
Bar como fuente de valor agregado a los cultivos. Dirigida a emprendedores, productores y
transformadores de cacao en materia prima y productos terminados.

MODULO I: ACERCA DEL BEAN TO BAR

1. ¿Qué es el Ben to bar dentro de la Chocolateria?
2. Principios Bean to Bar
3. El Bean to Bar en la actualidad
4. La Chocolatería Bean to Bar como Modelo de Emprendimiento
MODULO II: PROCESAMIENTO DEL CACAO PARA CHOCOLATERÍA BEAN TO BAR
1.Selección de Semillas de cacao
2. Proceso de Tostado de Semillas de cacao
3. Proceso de Descascarillado de Semillas de cacao
4.Proceso de Premolienda del Cacao Tostado
5.Fundamentos de la Formulación de Chocolate Bean to Bar
6.Estandarización de Ingrediente para la Formulación de Chocolate Bean to Bar
7. Proceso de Conchado de Chocolate Bean to Bar
8. Proceso de Atemperado Manual del Chocolate
MODULO III: PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE CHOCOLATE BEAN TO BAR (PRESCENCIAL)
1.Práctica de Selección de Semillas de cacao
2. Práctica de Tostado de Semillas de cacao
3. Práctica de Descascarillado de Semillas de cacao
4. Práctica de Premolienda del Cacao Tostado
5. Práctica de Formulación de Chocolate Bean to Bar
6. Práctica de Estandarización de Ingrediente para la Formulación de Chocolate Bean to Bar
7. Descripción y Observación de Conchado de Chocolate Bean to Bar
8. Práctica de Atemperado Manual del Chocolate
 Programa De Capacitación En Procesamiento, Transformación Y
Formulación De Productos Terminados Derivados Del Cacao

Esta capacitación tiene como objetivo formar al participante con conocimientos teóricos y
prácticos relacionados al procesamiento, transformación y formulación de diversos productos derivados
del cacao (Theobroma cacao) como fuente de valor agregado a los cultivos. Dirigida a emprendedores,
productores y transformadores de cacao en materia prima y productos terminados.

MODULO I: ASPECTOS BÁSICOS DE LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DEL CACAO

1. Aspectos básicos de producción de cacao y beneficios. Tipos de cacao
2. Porcentaje de Fermentación del Cacao. Usos del cacao según sus orígenes
MODULO II: PROCESAMIENTO DEL CACAO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS
3. Aspectos teóricos de la tostión del grano de cacao
4. Tipos de procesos en la tostión del cacao y sus diferencias
5. Tostión Estática Tostión Dinámica o Rotativa. Perfiles de tostado
6. Aspectos básicos del Procesamiento de Cacao: Descascarillado y Molienda
7. Proceso de Prensado del licor de cacao para la obtención de Cacao en polvo
8. Proceso de extracción de Manteca de Cacao
9. Técnicas de atemperado y moldeado del licor de Cacao
10. Empaque y Almacenamiento de Productos. Estándares de calidad.

TIEMPO DE EJECUCIÓN DE LA ASESORIA

5 días
COSTO TOTAL DE LA ASESORIA
$ 3.500.000
 COTIZACIÓN DE MAQUINARIA

700w Máquina De Prensado De Aceite

Extractor De Aceite Automático De
Pequeños Baches

 Alta calidad: la máquina total está

hecha de acero inoxidable 304 apto para
uso alimentario, que tiene las ventajas de
resistencia a la corrosión, resistencia al calor
y durabilidad.
 Alto rendimiento del aceite: la tasa de
rendimiento del aceite es alta al 60%-70%
para los núcleos de nogal, 55%-65% para las
avellanas de cacao, etc.
 La máquina de prensa de aceite aplica totalmente un método de presión física que puede
garantizar que la nutrición no se destruya.
 Motor industrial: la potencia del motor es de 450 W y está compuesto de cobre puro que es
más duradero.
 5. Fácil de limpiar: simplemente tire del perno, a continuación, la máquina se puede
desmontar. Puedes lavar las piezas de repuesto fácilmente.
 Voltaje: 110 V.
 Velocidad: 60 rpm.
 Capacidad: 1001-1500 ml.
 Potencia: potencia de calentamiento 200 W, si se abre la función de calefacción, puede
alcanzar 1000 W, potencia del motor: 450 W.
 Peso del producto: 24.3 lbs.
 Tamaño del producto: 15.7 x 6.3 x 11.0 in.
 Material de los accesorios: acero inoxidable 304.

Costo: $ 3.000.000
**La adquisición del equipo es a contra pedido, con 10 días hábiles de
entrega después de la compra**
 Molinos de Martillo Pulverizador

Un molino de martillos es una trituradora

que puede moler, pulverizar. Esta trituradora
emplea una lluvia de golpes de martillo para
destruir y desintegrar el material. Se puede
utilizar para moler una gran variedad de
materiales, estos equipos son ampliamente
utilizados en el procesamiento de semillas
oleaginosas como la soja, girasol, cacao, etc. Su
diseño permite una fácil y rápida limpieza del
equipo, fabricados en Acero Inoxidable. El
material se introduce en la cámara del molino típicamente por gravedad.
Es golpeado por varios martillos que están unidos a un eje que gira a alta velocidad, dentro
de una cámara. El material se tritura por impacto de los martillos repetidas veces en las paredes
de la cámara de molienda.
Láminas de metal perforado o rejillas de barras, que cubren la abertura de descarga del
molino conservan materiales gruesos para su posterior molienda, permitiendo al mismo tiempo
materiales del tamaño deseado.

Costo: $ 7.000.000
**La adquisición del equipo es a contra pedido, con 20 días hábiles de
entrega después de la compra**
 Refinadora Conchadora Reclinable
con capacidad de 10 libras

La refindora conchadora de cacao está

diseñada específicamente para la refinación de
cacao en chocolate bean to bar. Esta máquina
utiliza una base de piedra de granito y un conjunto
de rodillo de piedras, una forma moderna de
refinación de cacao y conchador tradicional. La
máquina de forma uniforme perfecciona el
refinamiento a menos de 30 micras. Los artesanos
han utilizado esta máquina para producir chocolates ganadores de premios. La refinadora fue
específicamente diseñada de tal forma que es capaz de satisfacer los rigores de refinamiento y
conchado de chocolate. Trabaja con voltaje de 110 V, 60 Hz.

Costo: $ 3.500.000
**La adquisición del equipo es a contra pedido, con 15 días hábiles de
entrega después de la compra**