UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE CHOTA

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

Industria del Café, Cacao, Cereales

Y Oleaginosas

TEMA: ELABORACION DE CHOCOLATE DE COBERTURA

ALUMNOS: DIAZ BOCANEGRA ROCY

DIAZ IDROGO RONY MICHAEL
RIMARACHIN MEDINA EDIN
TENORIO RUIZ ELIDA MARISEL
TORRE TORRES ORESTEDES

DOCENTE: Ing. LUIS CARLOS MUNOS LEON.

CICLO: VII

chota, NOVIEMBRE de 2019

chota, octubre del 20019
 Universidad Nacional Autónoma de Chota
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

I. INTRODUCCIÓN.
El presente informe trata sobre la elaboración de chocolate de cobertura que se realizó en el
laboratorio de Ingeniería Agroindustrial - UNACH.
El presente trabajo trata sobre la obtención de coberturas de chocolate con características
similares a las de la cobertura comercial elaborada a partir del cacao (Theobroma cacao),
dándole así un valor agregado a dichas variedades y un potencial Agroindustrial para la
región.

El chocolate y sus derivados, como las coberturas, son unos de los alimentos más populares
a nivel mundial debido a su valor nutricional y a sus excelentes características sensoriales.
La transformación del cacao en cobertura comprende diferentes etapas, algunas de ellas muy
críticas, que inciden directamente en la calidad del producto. En el proceso de obtención de
coberturas se incluye, operaciones que son críticas desde el punto de vista de las
características organolépticas y demás atributos de calidad del producto.

II. OBJETIVOS.
2.1.Objetivo General.
- Elaborar y obtener chocolate de cobertura

2.2.Objetivos Específicos.
- Determinar el rendimiento del chocolate de cobertura.

- Conocer y aprender el procedimiento para la elaboración del chocolate de cobertura.

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III. MARCO TEÓRICO.

IV. MATERIALES Y METODOLOGÍA.

V. RESULTADOS.

VI. DISCUSIONES.

VII. CONCLUSIONES

VIII. BIBLIOGRAFÍA

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

IX. ANEXOS.

Imagen 1: Recepción de la Imagen 2: Selección Imagen 3: Realizando el

materia prima. (Separando las impurezas) tostado

Imagen 4: Realizando el Imagen 5: Realizando la Imagen 6: Realizando la

descascarillado molienda formación de chocolates

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Imagen 6: Producto Final

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