I.E.

N° 3056 “Gran Bretaña” CIENCIA Y TECNOLOGÍA 2º

Sesión 19
Los pigmentos vegetales
COMPETENCIA CAPACIDAD DESEMPEÑO EVIDENCIA/INSTRUMENTO
 Problematiza situaciones  Problematiza situaciones de indagación generando la pregunta
para hacer indagación. indagatoria en torno a cómo actúa la cromatografía en la
separación de mezclas (pigmentos vegetales).
Indaga mediante  Diseña estrategias para  Diseña estrategias para indagar en torno a cómo actúa la
métodos hacer indagación. cromatografía en la separación de mezclas (pigmentos vegetales). Guía de indagación: El poder de
científicos para  Genera y registra datos e  Registra y analiza los datos resultantes de su indagación sobre los pigmentos vegetales/Lista de
construir sus información. cómo actúa la cromatografía en la separación de mezclas cotejo
conocimientos.  Analiza datos e información. (pigmentos vegetales).
 Evalúa y comunica el  Genera conclusiones respecto a la actuación de la cromatografía
proceso y resultados de su en la separación de mezclas (pigmentos vegetales), a la luz de su
indagación. pregunta e hipótesis de indagación.
Propósito de la sesión:
Realizar una indagación sobre cómo actúa la cromatografía en la separación de mezclas (pigmentos vegetales).

ACTIVIDAD 1
Situación significativa: La magia de nuestro entorno
Las plantas son fascinantes, nos brindan no solo alimento y oxígeno, sino también una amplia
paleta de colores que observamos y que tienen un objetivo, ya sea para atraer a los
polinizadores, protegerse de la luz solar o incluso disuadir a posibles depredadores, incluso
algunas tienen propiedades medicinales. En algunas de ellas, nos ofrecen la posibilidad de
extraer color para poder materializarlas en un medio artístico y poder utilizarlas para
expresarnos de manera creativa.

Las plantas cuentan con una amplia variedad de pigmentos naturales, los cuales se pueden clasificar en diferentes categorías según
el color que aportan.

 Antocianinas: Brindan tonos rosas, azules y verdes en flores y frutos.

 Carotenoides: Proporcionan tonos naranjas (carotenos) y amarillas (xantofilas) en frutos.
 Taninos: Se encuentran en partes de las plantas, como la corteza y las hojas y obtienes colores negro, marrón y gris.
 Clorofilas: Responsable del color verde de las plantas y es esencial para la fotosíntesis.
 Flavonoides: Nos brindan una amplia gama de colores, incluyendo azules, amarillos, rojos y verdes.
 Betalaínas: Nos ofrecen tonos rosas y rojos y los encontramos en frutos.

Los pigmentos vegetales también se pueden clasificar generalmente en liposolubles o hidrosolubles. Dentro del grupo de los
pigmentos liposolubles se encuentran principalmente las clorofilas y los carotenoides, y dentro del grupo de los pigmentos
hidrosolubles se encuentran las antocianinas, las betalaínas y los flavonoides.

Indica frutos comestibles de los siguientes colores:

ROJO

ANARANJADO

VERDE

AMARILLO

MORADO

ACTIVIDAD 2
El Pigmento clorofila y fotosíntesis
Las clorofilas son pigmentos fotosintéticos de color verde. Dentro del espectro visible tiene dos
picos de absorción, uno en el entorno de la luz azul (400 – 500 nm) y otro en el entorno de la luz
roja (600 - 700nm). Sin embargo, refleja el entorno de la luz verde (500 - 600 nm), por eso las
plantas suelen verse verdes.

Cuenta con una estructura compleja formada por un anillo complejo de porfirina (absorbe energía
lumínica) y por una larga cadena lateral (ancla el anillo complejo a la membrana de los tilacoides).

Mtra. Carmen Rosa Gutiérrez Pantoja

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Los electrones son capaces de migrar libremente por las moléculas de clorofila. Debido a su libre movilidad, el anillo tiene la capacidad
de ganar o perder electrones. Es decir, puede proporcionar electrones energizados a otras moléculas. Gracias a esto, la clorofila
captura la energía de la luz solar.

Tipos de clorofilas
En los cloroplastos de las plantas se encuentran las de tipo a y b.

 La clorofila a. Es la encargada de transportar la energía lumínica al

centro de reacción, para que se pueda realizar la fotosíntesis.
También se denomina pigmento fotosintético universal (ya que se
encuentra en todas las plantas) o pigmentos fotosintético primario
(porque es el que realiza la acción primera de la fotosíntesis).
 La clorofila b. Representa una cuarta parte del total de la clorofila.
Tiene menor importancia que la clorofila a.

En cuanto a su composición, ambas clorofilas tienen la misma estructura

a excepción de uno de sus enlaces. La clorofila a tiene un grupo metilo
(-CH3) y la clorofila b tiene un grupo formilo (-CHO), tal y como se
muestra en la imagen.

ACTIVIDAD 3
Beneficios de los pigmentos
¿Qué beneficios tiene cada color?
 ROJO: Las frutas y verduras de color rojo deben su color al licopeno. El licopeno es un pigmento vegetal natural, perteneciente
al grupo de los carotenoides, que aporta color rojo a los tomates y a frutas como las cerezas. Este carotenoide tiene propiedades
antioxidantes y anticancerígenas.
 AMARILLO: Los pigmentos vegetales naturales responsables del color amarillo de las frutas y verduras pertenecen al grupo de
los flavonoides. Éstos se han relacionado con propiedades antioxidantes y anticancerígenas y con la prevención de enfermedades
cardiovasculares y cerebrovasculares. Por otra parte, el zeaxanteno es un carotenoide (responsable del color amarillo) que se
encuentra en altas concentraciones en el maíz (o choclo).
 NARANJA: Las frutas y verduras de color naranja deben su color al α-caroteno y β-caroteno, que pertenecen al grupo de los
carotenoides. Además de la zanahoria y la calabaza, hay frutas que aportan este nutriente, como la pera y los cítricos (pomelo y
mandarina). Los carotenoides son precursores de la vitamina A (provitamina A), excelente para la visión y la piel, promueven el
sistema inmune y previenen enfermedades cardiovasculares.
 VERDE: Todas las verduras de color verde aportan en mayor o menor cantidad luteína y β-caroteno (ambos pertenecientes al
grupo de los carotenoides). Entre las verduras ricas en luteína se destacan la espinaca, los zapallitos verdes, la lechuga, los
berros, el brócoli y la rúcula. Estos carotenoides aportan hierro y fibras para los más chicos y reducen las dos enfermedades
oftalmológicas más comunes en la tercera edad: las cataratas y la degeneración macular, e incluso pueden retardar el progreso
de estos procesos una vez comenzados.
 AZUL Y MORADO: Las frutas y verduras de color azul, morado o violeta tienen un alto contenido de antocianinas. Las
antocianinas son pigmentos vegetales naturales que pertenecen al grupo de los flavonoides. Uvas, remolachas, berenjenas,
cebolla morada y repollo morado tienen antioxidantes al disminuir el daño oxidativo causado por radicales libres y se relacionan
con actividad anticancerígena, antiinflamatoria y antitumoral.
 BLANCO: Los vegetales blancos son ricos en flavonoides, como la quercetina, que disminuyen la agregación plaquetaria y
previenen las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Las sustancias azufradas, como la alicina, predominan en
algunas verduras de color blanco como cebolla y ajo. La alicina tiene efectos antibióticos, antitrombóticos y antioxidantes. También
se encuentra en la papa.

Una vez concluida la sesión y la actividad de indagación, no te olvides de responder la siguiente ficha con sinceridad y sin temor (Marca con una X)
FICHA DE AUTOEVALUACIÓN
Estoy en
Lo
Criterios de evaluación proceso de ¿Qué puedo hacer para mejorar mis aprendizajes?
logré
lograrlo
Problematiza situaciones de indagación generando la pregunta indagatoria
en torno a cómo actúa la cromatografía en la separación de mezclas
(pigmentos vegetales).
Diseña estrategias para indagar en torno a cómo actúa la cromatografía en la
separación de mezclas (pigmentos vegetales).
Registra y analiza los datos resultantes de su indagación sobre cómo actúa
la cromatografía en la separación de mezclas (pigmentos vegetales).
Genera conclusiones respecto a la actuación de la cromatografía en la
separación de mezclas (pigmentos vegetales), a la luz de su pregunta e
hipótesis de indagación.

Mtra. Carmen Rosa Gutiérrez Pantoja

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GUÍA DE INDAGACIÓN CIENTÍFICA

Alumno (a): ……………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Segundo grado “……..” Fecha: …………………………

TITULO: Indagamos sobre los pigmentos vegetales

PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE
COMPETENCIA CAPACIDAD DESEMPEÑO
Problematiza situaciones para hacer  Problematiza situaciones de indagación generando la pregunta indagatoria en torno a cómo
Indaga, mediante indagación. actúa la cromatografía en la separación de mezclas (pigmentos vegetales).
métodos científicos, Diseña estrategias para hacer  Diseña estrategias para indagar en torno a cómo actúa la cromatografía en la separación
sobre situaciones que indagación. de mezclas (pigmentos vegetales).
pueden ser Genera y registra datos e información.  Registra y analiza los datos resultantes de su indagación sobre cómo actúa la cromatografía
investigadas por la Analiza datos e información. en la separación de mezclas (pigmentos vegetales).
ciencia. Evalúa y comunica el proceso y  Genera conclusiones respecto a la actuación de la cromatografía en la separación de
resultados de su indagación. mezclas (pigmentos vegetales), a la luz de su pregunta e hipótesis de indagación.

1. PROBLEMATIZAMOS LA SITUACIÓN
María Cecilia aprendió en la clase de Ciencia y Tecnología que la presencia del
pigmento verde llamado clorofila les permite a las plantas realizar la
fotosíntesis, proceso mediante el cual obtienen sus nutrientes y energía
necesaria para realizar sus funciones vitales, estos se encuentran en las hojas y
tallos jóvenes. Sin embargo, también reconoció la presencia de otros pigmentos,
por lo que se pregunta:
¿Por qué las hojas son verdes y se vuelven rojizas o amarillentas cuando se
van a caer?

La maestra le respondió que estos pigmentos de colores están siempre presentes

en las hojas, lo que ocurre es que, al combinarse entre sí, dependiendo de las
cantidades, las hojas toman un color u otro. En el otoño cesa la producción de
clorofila y por eso aparecen los tonos amarillos o rojos.

María Cecilia se pregunta si será posible obtener estos pigmentos para poder observarlos, y descubre que puede
hacerlo a través de la cromatografía, técnica que separa sustancias y que se basa en las diferentes velocidades con
que se mueve cada una de ellas a través de un medio poroso arrastradas por un disolvente en movimiento.

Averiguo además que, la clorofila es insoluble en agua, pero soluble en solventes polares como el alcohol y en lípidos.
Esta propiedad de insolubilidad en agua es la que permite que los vegetales no pierdan el color durante el lavado.
Por otra parte, la solubilidad en alcohol es la que permite la fabricación del licor de menta. La solubilidad en grasas
es la que permite saborizar un aceite o bien tener el color del aceite de oliva prensado.

¿Qué es lo que quiere lograr María Cecilia?

¿Qué técnica utilizara para lograr su objetivo?

¿Qué tipo de solvente le conviene utilizar María Cecilia?

Respondemos en base al caso analizado:

¿Qué factores se hacen presentes en esta indagación?

De los factores mencionados ¿Cuál es el que va a

manipular?

De los factores mencionados ¿Cuál es el que van a

medir?

Mtra. Carmen Rosa Gutiérrez Pantoja

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Identificación de variables:
Variable Independiente: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Variable Dependiente : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Variable Interviniente : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Pregunta de indagación:
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….……
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Hipótesis:
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Objetivos:
 Separar por la técnica de cromatografía los pigmentos vegetales presentes en las hojas.
 Acercarse a la cromatografía como una técnica de uso común en laboratorio.

2. DISEÑA ESTRATEGIAS PARA HACER INDAGACIÓN

Materiales
 Hojas de espinaca o de acelga
 Tijera
 Alcohol de 70° o 96°
 Mortero y mazo
 Papel de filtro circular y en tira
 Embudo
 Vaso precipitado
 Regla

Procedimientos
 Lava bien diez hojas de acelgas o espinacas, con la tijera córtalas en trozos pequeños, eliminando las nervaduras.
 Introduce las hojas cortadas de las espinacas o acelga en el mortero y añade un poco de alcohol, acto seguido
con el mazo se tritura hasta que el alcohol adquiera un color verde intenso.
 El papel de filtro circular (doblado en cono) se introduce en el embudo y se filtra el contenido en un vaso
precipitado.
 Con unas tiras de papel de filtro que hemos recortado previamente, se introducen en el interior del vaso
precipitado.
 Trascurridos unos minutos veremos la aparición de bandas de colores que señalan los distintos pigmentos.

3. GENERAMOS Y REGISTRAMOS DATOS E INFORMACIÓN

Registro de datos:
Observa lo que ocurre: a medida que el alcohol va
ascendiendo a lo largo de la tira, arrastra consigo los
diversos pigmentos que contiene la mancha de tinta.

Como no todos son arrastrados con la misma velocidad,

al cabo de un rato se ven franjas de colores, los
arrastra a distintas velocidades dando lugar así a su
separación, los podemos identificar por su color:

Pasados unos 15 minutos, la tira de papel se retira y se pueden realizar las mediciones y el cálculo del Rf.

Rf (rate factor, en español, factor de retardo o de retención) es un parámetro que representa la relación entre la
distancia recorrida por el pigmento y la distancia recorrida por el disolvente. El resultado tiene que oscilar entre 0
y 1. Su fórmula es la siguiente:

𝐷𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑝𝑖𝑔𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜

𝑹𝒇 =
𝐷𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒

Mtra. Carmen Rosa Gutiérrez Pantoja

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Calcula el Rf de los pigmentos obtenidos en la experiencia:

El disolvente arrastra el pigmento mientras asciende por la tira. Cada pigmento es arrastrado hasta cierto nivel, ya que
no todos son igual de solubles. El pigmento más soluble viajará una distancia mayor, mientras que el pigmento menos
soluble se desplazará menos. Por lo tanto, un valor que es muy pequeño indica que el pigmento es poco soluble. En
cambio, un valor muy cercano a 1 muestra que ese pigmento es muy soluble.

4. ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

a) Analiza el resultado de la tira de papel indicando los colores (pigmentos) que aparecen en ella.
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b) ¿Qué pigmentos son los más abundantes? ¿Cuáles se disuelven mejor en el alcohol?
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c) ¿En qué orgánulos de las células vegetales se encuentra la clorofila?
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5. EVALUAMOS Y COMPARTIMOS EL PROCESO Y LOS RESULTADOS DE NUESTRA INDAGACIÓN
a) Los resultados obtenidos te permiten comprobar tu hipótesis, ¿por qué?
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b) ¿De acuerdo a tus resultados que argumentos con base científica los corroboran? (menciona mínimo dos)
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c) ¿Según tus resultados, qué dificultades se presentaron en el desarrollo de la práctica y cómo los solucionaste?
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Mtra. Carmen Rosa Gutiérrez Pantoja